1樓：夜夢薇
－ 準備食材 －
麵粉 200g
紫莧菜汁 100g
－ 步驟 －
1.紫莧菜汁與麵粉和成麵糰，徹底揉勻，餳半個小時。可以再揉一次，繼續餳20分鐘。
然後開始洗面：接一盆清水，把麵糰放入，然後搓洗，直到水變得很紅很濃稠，剩餘的麵筋顏色很淺即可（洗完的麵筋被某人都扔掉了，若不然，可以把麵筋蒸熟，切好加在涼皮裡一起吃）。洗好的濃漿用很細的篩網過濾幾遍，把渣子過濾掉。
然後，剩餘的漿放入冰箱冷藏沉澱4小時以上，其間不要隨意搖晃，直到水與澱粉分層。
2.上面沉澱出的水份倒掉，不要都倒光，留少許，否則剩餘的麵漿就太稠了，拌勻。因為顏色大部分都在水裡，所以拌勻後的麵漿呈淺粉色。
舀一勺麵漿倒入事先刷了油的披薩盤中，晃動一下，均勻攤開。多點少點無所謂，多點就厚，少點就薄，做一張就有數了。
3.用夾子平放入燒開水的鍋中，或者戴手套直接用手放入，立刻蓋蓋，蒸兩三分鐘（此時可以把另外一個盤中也舀入麵漿，待第一個取出，就可直接放入）。取出時連盤一起放入冷水盆中，隔水降溫。
4.不燙手時，麵皮就很容易取下了。平鋪入刷了油的盤中，上面也刷一層油，一防乾裂，二防粘連。依次做完所有的麵漿即可。
5.紫莧菜汁涼皮與普通涼皮味道上基本沒有區別，做好的涼皮切好，可以加自己喜歡的調料拌勻即可，個人覺得蒜泥與辣椒油是必需。
2樓：天平小大師
食材食譜熱量：769.5(大卡)主料麵粉200g生菜5片方法/步驟1做涼皮的食材只需要麵粉，用生菜葉榨汁做了蔬菜涼皮，非常成功，只是嘗試階段，所以只做了簡單的一張，希望大家不要介意。
2麵粉加少許水，揉成麵糰，用塑料袋包裹住，醒20分鐘。麵糰的做法相信大家都會，水就少少的加，感覺麵糰粘手就加一點麵粉，直到面光、盆光、手光，做到「三光」原則。3把麵糰放入水裡，像洗衣服一樣，不停的洗面團，把洗面團的水全部倒入大容器裡，直到洗出清水為止。
很簡單的一個步驟，麵糰不會像你想象中那樣變成麵糊，不會的，它會一直是麵糰的。洗到最後，麵糰變小，變成麵筋一樣，最後面團洗不出顏色了，把麵筋團留著做其他菜。水全部留著沉澱。
4把收集好的洗面團水放入一個大容器裡面，用保鮮膜給容器罩著，避免落灰。讓洗面團水沉澱4小時以上，時間允許最好是沉澱一夜。5沉澱好的洗面團水錶面顏色比較淺，把表面的水到掉，留下沉澱物，但是表面的水不要倒得太徹底，留一些與沉澱的澱粉混合，要不沉澱的澱粉就太濃了。
6找出披薩盤和刷子，如果沒有披薩盤就用導熱性強的餐具。7刷子沾一點玉米油，給披薩盤均勻刷上油，要一勺麵粉澱粉，讓披薩盤均勻沾著，放入水開的鍋裡，隔水加熱，用鍋蓋燜一會兒（大約3分鐘到5分鐘左右），由熱水裡面拿出來，放冷水裡隔水泡一泡，用冷水降溫，然後就可以撕出一張完整的涼皮了。注意，冷水隔水降溫是關鍵。
8看吧~~~！薄薄的涼皮就完成了。9用刷子沾玉米油給每一張做好的涼皮刷油，避免每張涼皮沾粘。
10普通的涼皮就做好了，然後就是做蔬菜涼皮吧。生菜葉用攪拌機攪碎，或者是用榨汁機直接榨汁，用自己方便的方法取蔬菜汁。11把蔬菜汁和麵粉澱粉水混合。
12攪拌均勻，用做涼皮的同樣方法做蔬菜涼皮即可。記得每一張涼皮之間要刷油，避免沾粘。13把做好的涼皮加入紅油，糊辣椒，蔥花，鹽，醬油，醋，花椒油拌勻就是一個好吃的涼拌菜了。
14做法看著有些複雜，其實不算難，涼皮的做法自己摸索就會了，很簡單的，第一張可能會失敗，但是做第二張就好了。慢慢摸索就不會失敗了，味道比外面放了化學調料的涼皮好吃多了，很純正的味道。
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