1樓：原創**夢工廠
1. 黃油（夾層）切小片 拼成一個大片
2. 水加麵粉加砂糖加鹽 黃油（麵糰）隔水熱融3. 混合
4. 成麵糰 用保鮮膜包裹 放冰箱冷藏鬆懈 20分鐘以上5. 快速擀成面片 少用手接觸面 保持面低溫6.
用麵皮包裹黃油片 同理 手少接觸面 保持面低溫7. 幹成大片 摺疊 在幹成大片 摺疊 放進冰箱冷藏20分鐘以上 為防止黃油融化 黃油融化再擀麵黃油就會擠出來 等於失敗 這個步驟重複3次
8. 最後擀成長條
9. 捲起來用油紙捲起來放冰箱可以儲存三四天10. 這樣 整形一系列操作都要在面低溫的情況下工作11. 切片切條凹造型隨喜好 烤之前刷蛋黃液 撒砂糖果仁碎 200℃10分鐘預熱
12. 200℃ 15分鐘
13. 成品出爐
2樓：匿名使用者
p1：把酥皮材料混合成團，蓋上保鮮膜醒30分鐘。
p2：包裹用的黃油切成片，整齊的排放在保鮮膜或塑料袋中。
p3：隔著保鮮膜或塑料袋把黃油擀成光滑的長方形薄片，這就是用來起酥的黃油層。
p4：醒好的麵糰揉光滑之後，擀成長方形，大小是黃油層的兩倍，把黃油如圖排在面片的一邊。
p5：麵皮折過來蓋住黃油，並把邊沿壓緊封好。
p6：把麵皮擀長。
p7：再折成三折，醒20分鐘。
p8：醒好之後橫過來繼續擀長。
p9：再折三折，接著再醒20分鐘。
p10：之後重複剛才折，擀，醒的步驟2次。一共4次摺疊。如果手法不夠嫻熟，也可以只重複1次，一共3次摺疊。
p11：這樣就形成了一份千層酥皮，對摺一下，靜置一旁備用。
p12：接下來的時間來製作撻水，牛奶加砂糖小火加熱，期間一直攪拌，知道砂糖溶化即可關火。
p13：牛奶放涼到不燙的時候，加入打散的雞蛋液。
p14：反覆過篩幾次，直到光滑無顆粒無氣泡，這就是撻水了。
p15：撻皮擀開，厚度3mm左右。
p16：從寬邊捲起來。
p17：切成1cm厚度的劑子。
p18：劑子的切口沾麵粉，麵粉朝上，放進蛋撻模具。
p19：按壓緊實，大小與模具一致。放置一旁醒30分鐘。這一步是為了防止撻皮在烘烤的過程中回縮。
p20：灌入撻水，大約7分滿。
p21：烤箱預熱220度，烤20-25分鐘。酥得掉渣的蛋撻就出爐啦，大家試試看，看看跟肯德基的是不是一樣好吃呢
千層酥皮蛋撻皮怎麼做好吃，千層酥皮蛋撻皮
3樓：匿名使用者
用料低筋麵粉 100g
高筋麵粉 80g
水 95g
黃油 30g
鹽 3g
裹入黃油
黃油 120g
千層酥皮蛋撻皮的做法
黃油切塊室溫放軟化。
粉類入盆，30g軟化好的黃油放入麵粉盆，用手抓勻。
加入水，用手抓捏成麵糰。
抓好的麵糰蓋上保鮮膜放冰箱冷藏1小時，讓麵糰鬆弛一下。
120g軟化好的黃油用保鮮膜包好，用擀麵杖擀成長方形，然後把四周都包好，入冰箱冷藏。
麵糰鬆弛好和黃油一起取出，把麵糰擀成比黃油塊稍大的面片，能裹住黃油塊的大小即可。
面片把黃油裹好，用擀麵杖在介面處敲打幾下使介面收緊。
把他擀成長方形，慢慢擀，用力要均勻哈。
然後把擀好的長方形面片三折，如圖。用保鮮膜包好放冰箱冷藏半小時取出。
取出後橫向（如圖）用擀麵杖擀成長方形。重複8-10步數次，我大概擀了6次
擀成長方形的面片，然後把面片捲起來，用橡皮刮板切成合適的大小。
然後用手捏成薄薄的圓形。
放入蛋撻底托裡面，繼續用雙手大拇底轉圈按壓邊緣，做成合適的大小就可以了。蛋撻皮有多的表面撒少許麵粉疊起來入冰箱冷凍，用的時候取出解凍就可以用了。
小貼士1、冬季室溫較底黃油軟化比較慢，可放入帶發酵功能的烤箱中軟化。
2、裹黃油至擀成麵糰時冬季室溫較低的話麵糰會比較硬。
3、麵糰每擀一次一定要放冰箱冷藏，特別是夏天，不然不好操作，稍有一點點漏油是不影響的，如果有一點點漏油的地方，用手拍一點粉在上面以防漏的面積更大。
4、如果做好的酥皮做蛋撻皮有的多，可以做其它酥類點心哈。
千層酥皮（蛋撻皮）用不完可以冷凍起來以後用嗎
4樓：匿名使用者
千層酥皮面團用不完,可以用保鮮膜包裝好放入冰箱冷藏即可。
千層酥皮不僅用來製作蛋撻，還可以製作各種酥皮點心、千層酥皮派等，有著極為豐富的應用。在西點店裡，用千層酥皮製作的點心總是最引人注目的點心之一。
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1.準備所有原料。一個標準8寸圓模，一個標準6寸圓模的 2.雞蛋磕入大盆中打散 3.雞蛋液中加入砂糖40g攪拌至溶化 4.加入全脂牛奶450g，攪拌均勻 5.篩入低筋麵粉150g，充分攪拌至無大顆粒 6.黃油25g用微波爐融化，倒入攪拌好的麵糊中拌勻 7.麵糊過篩，得到均勻細膩的班戟餅皮糊，降低麵糊...
千層發糕怎麼做好吃，千層發糕的家常做法
主料 麵粉600克 輔料牛奶300毫升 酵母6克 白糖30克 黑芝麻適量 白芝麻適量 步驟1.首先將酵母放入容器中，用30度左右的溫水化開，再放入麵粉 白糖 牛奶活成麵糰。2.將麵糰餳發。大約需要1個小時。3.將麵糰揉勻，再擀成大片。4.將油放在面片上，輕輕塗抹均勻。5.從右邊開始左右對摺。6.反過...