怎麼做蛋塔,主要是想知道蛋塔水裡的牛奶是什麼牛奶

2022-08-12 17:30:30 字數 2008 閱讀 7716

1樓:匿名使用者

蛋塔 製作這葡式蛋塔要分兩部分,一部分是蛋塔皮,一部分是蛋塔水, 下面我們就

對這葡式蛋塔的製作過程來個大揭密吧!

製作葡式蛋塔皮的材料是:低筋麵粉,高筋麵粉,片狀馬琪琳也就是平時大家

所說的植物黃油,而做蛋塔水材料有鮮奶油,牛奶,細砂糖,雞蛋黃,煉乳,吉

士粉。咱們先看看製作蛋塔皮的過程吧:首先稱大約270克左右低筋麵粉,把麵粉倒入

盆中,再稱大約30克左右的高筋麵粉,加入少許水將面和勻,再稱大約250克左右

的瑪琪琳,和100克的瑪琪琳各一塊,將100克瑪琪琳切成細條兒再切成小塊兒,

將小塊兒瑪琪琳放入麵粉中,繼續和麵,中途再加少量的水,將面柔成表面光滑

後即可,用保鮮膜包起麵糰,醒面20分鐘。

取250克左右的瑪琪琳,將片狀瑪琪琳用塑料膜包嚴,用擀麵杖敲打,把瑪琪琳

打薄一點。這裡提示大家,敲打後的瑪琪琳就有了良好的延展性。打薄後的瑪琪

琳軟硬程度應該和麵團硬度基本一致。

取出醒好的麵糰,我們現在要將鬆弛好的麵糰用擀麵杖擀成長方形。先左右擀

開,然後再沿四個角度向外擀,擀成寬度和瑪琪琳差不多就可以,長度是瑪琪琳

的三倍,把瑪琪琳放在面片中間,把下將兩側的面片折過來包住瑪琪琳,接著把

一端壓瓷實了,上面的部分也捏死了,然後再用擀麵杖擀開,將面片擀長,再這

樣象疊被子那樣四折面片,接著再擀平面片,重複剛才的步驟,再將面片折一次

。然後用保鮮膜將摺好的面片包好,放入冰箱,醒20分鐘,這個時間我們可以看

看電視休息一下吧,20分鐘很快就過去了,下面我們開啟冰箱,拿出面片,開啟

保鮮膜取出面片,將面片擀成半釐米厚的面片,拿刀切取多餘的邊緣,然後由下

往上將面片捲起來,捲成這樣就可以了,還是用保鮮膜將面卷好,放入冰箱冷藏

30分鐘,讓面進行鬆弛。

這時候我們可以做蛋塔水了,倒入多半袋鮮牛奶,放入200克左右的奶油,為了

做出的蛋塔更加美味可以加少許煉乳,再依個人口味放入適量的白糖,**,用

小火加熱一下,用打蛋器開始攪拌,然後關火,略微涼一點兒了以後再打四個雞

蛋,分離出蛋清和蛋黃,將雞蛋黃倒入鍋裡繼續攪拌,接著放入少量吉士粉,可

以用篩子篩一下,繼續攪拌一會兒就可以了。

這時候面卷也已經鬆弛了30分鐘了,我們取出鬆弛好的面卷兒,用刀切成厚度

約2釐米厚的小段兒,將面片段兒放在麵粉中沾一下,然後沾有面粉的一面朝上,

放在未塗油的塔模裡。用兩個大拇指將它捏成塔模形狀。下面在捏好的塔皮裡裝

上蛋塔水,注意裝七八分滿就可以了,接著我們先預熱一下烤箱,然後停止加熱

,把蛋塔放入烤箱烘烤。烘烤溫度為220攝氏度左右,烤約十五分鐘。為了讓蛋塔

出現更好的顏色,最後再放在離加熱管較近的上層加熱一分鐘,注意一定要在關

閉加熱的狀態下把蛋塔從烤箱裡取出,而且要用隔熱手套操作,哈哈,可愛的小

蛋塔已經基本完成了,晾一會兒就可以從蛋塔模裡取出來了,看看,樣子不錯吧

!!哇~~!好吃的葡式蛋塔您不妨有空也自己動手做一做吧。

2樓:守望夢境

撻皮勸你最好放動物黃油,做給自己吃的,瑪淇淋就算了吧。

3樓:匿名使用者

蛋撻皮忘了,牛奶要用純牛奶。

4樓:匿名使用者

雞蛋加煉乳可以加也可以不

家裡現在沒有牛奶,但是我想做蛋撻,能不能用煉奶代替牛奶做蛋撻水啊!!!

5樓:匿名使用者

可以加 少量的煉奶提升口感,但是不能用煉奶代替牛奶

6樓:

誰說的 我上次用了水加煉乳 蛋黃和糖一樣的味道

7樓:匿名使用者

你有這時間發問問。還不如直接下樓去買牛奶呢

做蛋撻沒有牛奶可以用水代替嗎?有奶油,急需解答

8樓:鴻洪江

不行,用水還不如用澱粉水,可以把奶油稀釋化開也可以

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