春筍燒牛肉怎麼做,怎麼做筍子燒牛肉最好吃 川菜筍子燒牛肉的正宗做法

2022-07-15 14:35:22 字數 5098 閱讀 6367

1樓:匿名使用者

主料新鮮牛肉1公斤    郫縣豆瓣醬35g    新鮮甜筍700g    花椒5g    幹辣椒15個    鹽10g    黑胡椒粉2g    料酒15ml    香料5g    陳皮2g    老抽8ml

春筍燒牛肉的做法步驟

1. 新鮮牛肉

2. 準備香料,豆瓣,辣椒,花椒,薑切片,蒜用了三個,切四瓣。

3. 菜籽油入鍋,等油冒青煙,把20克豬油放入鍋內,融化後放牛肉炒去多餘水分。豬油的放置可以使牛肉更嫩,更耙……

4. 炒了兩分鐘的牛肉,水分還是很多,繼續炒~5. 大概五分鐘後,把牛肉撥到一邊,看油中沒有水分後,放入豆瓣醬、姜蒜香料等入鍋炒香。

炒香很重要哦~大概需要兩分鐘,不然豆瓣不香哦!

6. 放老抽繼續炒制一分鐘。

7. 加2000ml水,大火

8. 準備筍子,切滾刀

9. 加水前把蒜瓣撈出來,以免混湯,楊大廚的祕方哦!

10. 一小時後,倒入筍子繼續煮,大概再半小時後,就可以出鍋拉!

2樓:匿名使用者

加入適量開水,看你的配菜多少來放、以剛好沒過所有食材為準。剛才準備好的蔥一起丟進去,我的沒有捆好,剛丟進去就散了

牛腩切小塊,牛肉要逆著紋路切不然不容易咬

燒牛肉選牛腩比較好吃,不柴有筋,比較香。冷水浸泡至少1小時,泡出血水,中間我換水2次。

高壓鍋裡的牛肉春筍倒出來,加入切好塊的土豆再在爐子上燒15分鐘的樣子,關火燜20分鐘(這樣土豆更入味呢)

放入姜蒜炒香

蔥一把,束成一把(老一點的蔥直接轉兩圈給綁好),姜用刀拍碎,大蒜切半。最又下腳是蔥頭,不浪費嘛,哈哈,跟姜蒜一起炒就好

幹辣椒用水沖洗乾淨剪段,量根據自己喜好程度來放哦,我放的比較辣的辣椒花椒和香料不用洗

放入豆瓣醬翻炒,繼續小火,**炒哦,避免鍋底糊鍋。炒到豆瓣水乾微微有點翹皮就可以了。這個步驟一定小火慢炒,看顏色已經出來啦

筍不容易入味所以我一起放進鍋裡和牛肉一起燒了,加適量鹽。牛肉不易軟爛,我用高壓鍋壓了2030分鐘

把牛肉中的水分炒幹就可以了,這個過程還是好幾分鐘

炒糖色,冰糖冷油下鍋,全程小火,千萬不要走開哦不然糖炒焦就不好看啦,而且味道會發苦。直到冰糖全部融化開始冒泡,注意觀察,開始是冒很密的小泡,待中間開始有一點大泡泡出來就差不多了,一定要注意,掌握不好

冰糖一塊,不用太多,主要炒糖色用。四川燒菜與北方不同就是在於我們不用醬油上色,而是用冰糖來炒糖色,當然有一點回甘的味道也是很提味噠

豆瓣醬一大勺。燒菜用的豆瓣醬我用的老豆瓣醬,你們可以買鵑城牌一級或者特級豆瓣醬,燒菜會比紅油豆瓣醬更醬香一些,色澤也更好看(因為我就是郫縣人)

最後加一點雞精,成盤,撒上香菜段!來碗米飯,哈哈哈

倒入牛肉,改中火翻炒並加入適量料酒

再放入香料、辣椒、花椒。最後放香料也是為了避免香料過早放入炒太久會發苦

3樓:頂你個螺母

用料牛肉 適量

蔥 一把

姜 一大塊

蒜 3個

花椒 一小把

幹辣椒 適量

香料 適量(八角、小茴香、香葉、桂皮、白芷、山奈等)

冰糖 一塊

菜籽油豆瓣醬 一大勺

料酒 適量

鹽 適量

雞精 適量

春筍 適量切滾刀

土豆 適量切塊

香菜 幾根

春筍燒牛肉的做法

燒牛肉選牛腩比較好吃,不柴有筋,比較香。冷水浸泡至少1小時,泡出血水,中間我換水2次。

牛腩切小塊,牛肉要逆著紋路切不然不容易咬

蔥一把,束成一把(老一點的蔥直接轉兩圈給綁好),姜用刀拍碎,大蒜切半。最又下腳是蔥頭,不浪費嘛,哈哈,跟姜蒜一起炒就好

幹辣椒用水沖洗乾淨剪段,量根據自己喜好程度來放哦,我放的比較辣的辣椒

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