1樓：達
1、蔥、姜切末
2、用的包裝榨菜，開啟包裝後用清水沖洗下，既沖掉小沙子，又可去掉點鹹味
3、郫縣豆瓣醬剁碎後和豆豉醬調和
4、料酒、生抽、糖調成汁
5、魚身兩邊背上各斜劃三刀，用鹽抹上魚身內外，醃10分鐘
7、煎魚時不要翻動，可拿起鍋晃動，讓油和火均勻煎到魚頭魚尾
8、煎魚的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動另一面煎，煎至兩面魚皮都呈金黃色
9、把魚翻另一面煎2分鐘後，把魚推到鍋邊，下入姜蔥末、調好的醬炒出香味，把水份炒幹，出紅油
10、煎另一面時不用煎太久，炒醬時火也不能大，以免炒糊
11、醬出紅油後把魚推到醬上，把多的醬澆到魚身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚肉
12、淋入料酒、生抽、糖調成的汁，再加入少量熱水，倒入榨菜丁同煮，齊魚身一小半即可，水太多魚肉少了幹香
13、湯汁即將收干時，沿鍋邊淋入一圈適量醋，倒入花生米即可，魚裝盤後，將榨菜和花生米再和汁翻炒勻淋在魚上，做好的魚，盤裡只見油不見汁水為最好，湯汁都入魚肉中了[1]
2樓：尹朶月
2、炒鍋注油燒至八成熱，下入鱸魚炸至上色、肉熟時撈出。
3、鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣醬、幹辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥薑蒜末，炒至出紅油，烹料酒，加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚，燒至湯幹(約10分鐘)，淋入香油，撤上香菜段即成。
烹飪祕訣此成品菜出鍋裝盤後，見油不見湯方為正宗。
3樓：地下劍聖
乾燒鱸魚是一種菜餚，選用鱸魚，幹辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥薑蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量烹製而成。
原料鱸魚1條，幹辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、郫縣豆瓣醬、香菜、蔥薑蒜、糖、醬油、花生油、香油、料酒、鹽各適量。
做法1、將鱸魚去鱗，去內臟，在魚身兩面劃直刀，間距1釐米；冬菇、榨菜切絲，香菜切段，蔥薑蒜切末。
2、炒鍋注油燒至八成熱，下入鱸魚炸至上色、肉熟時撈出。
3、鍋內留少許油，下入郫縣豆瓣醬、幹辣椒絲、肉絲、冬菇、榨菜、蔥薑蒜末，炒至出紅油，烹料酒，加湯、糖、鹽、醋、醬油及炸好的鱸魚，燒至湯幹(約10分鐘)，淋入香油，撤上香菜段即成。
烹飪祕訣
此成品菜出鍋裝盤後，見油不見湯方為正宗。
改良版編輯
主料：鱸魚
輔料：榨菜、花生(炒)、蔥、姜
調料：蒜蓉豆豉醬、辣豆瓣醬、料酒、生抽、白糖、食鹽、白醋
做法：1、蔥、姜切末
2、用的包裝榨菜，開啟包裝後用清水沖洗下，既沖掉小沙子，又可去掉點鹹味
3、郫縣豆瓣醬剁碎後和豆豉醬調和
4、料酒、生抽、糖調成汁
5、魚身兩邊背上各斜劃三刀，用鹽抹上魚身內外，醃10分鐘
6、鍋燒熱後，開小火，倒入油，滑鍋，讓油均勻佈滿鍋內，擦乾魚身上的水份，入鍋煎
7、煎魚時不要翻動，可拿起鍋晃動，讓油和火均勻煎到魚頭魚尾
8、煎魚的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動另一面煎，煎至兩面魚皮都呈金黃色
9、把魚翻另一面煎2分鐘後，把魚推到鍋邊，下入姜蔥末、調好的醬炒出香味，把水份炒幹，出紅油
10、煎另一面時不用煎太久，炒醬時火也不能大，以免炒糊
11、醬出紅油後把魚推到醬上，把多的醬澆到魚身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚肉
12、淋入料酒、生抽、糖調成的汁，再加入少量熱水，倒入榨菜丁同煮，齊魚身一小半即可，水太多魚肉少了幹香.
13、湯汁即將收干時，沿鍋邊淋入一圈適量醋，倒入花生米即可，魚裝盤後，將榨菜和花生米再和汁翻炒勻淋在魚上，做好的魚，盤裡只見油不見汁水為最好，湯汁都入魚肉中了
乾燒鯽魚怎麼做？
4樓：打喬治的佩奇
乾燒鯽魚做法：
1．鯽魚清洗乾淨、處理好。
2．油鍋加熱，鯽魚兩面沾滿面粉煎制。
3．一面煎黃以後翻面煎另一面。
4．煎好的魚取出備用。
5．另起鍋，爆香蔥薑蒜。
6．加入西紅柿塊翻炒均勻。
7．加入各種調料翻拌均勻。
8．再加半碗水，我還放了一個做魚的料包。
9．將魚放入，大火燒開後轉小火蓋蓋兒燜燒。
10．湯汁收幹即可。
11．盛出後將醬汁淋在魚上面。
注意事項：
1．鯽魚的刺較多，吃時一定要小心。
2．大的鯽魚可以在於身上劃口，這樣方便入味。
5樓：小管家美食
乾燒鯽魚是我最喜歡吃的一種做法，口感焦香，辣味十足，煎的時候小火慢慢煎至熟透，用小火慢慢燒，越吃越香
6樓：推書人湘雪
乾燒鯽魚做法：
1、新鮮鯽魚收拾乾淨，特別是肚子裡的黑色膜要去掉。每條魚抹少許鹽、加料酒、蔥、薑片醃製半小時以上。把蔥和薑片放幾了些到魚肚子裡。最好在魚背上劃三刀，好入味。
2、煎魚這步很重要。用平底鍋，熱鍋冷油，一條一條的煎。把魚先用廚房紙吸乾水分，下鍋後先用中小火煎，不要翻動魚，等差不多成型了，用鍋鏟去碰魚，魚能動了就可以翻面了。
如果想魚更加酥脆，可以再回鍋再煎一次。
3、最後一步，用炒鍋。用油稍多點，油剛熱，加洋蔥、花椒、豆瓣醬炒，再加蒜、姜、泡椒、泡姜炒出香味，加老乾媽、蠔油、二青條，放魚下鍋，因為魚有些大隻，前兩條一起下鍋。
把生抽、老抽、醋調味，倒入，用鍋鏟不停澆到魚的各個部位，要起鍋的時候加一點點糖。接著第三條同樣下鍋後，用鍋鏟將調料澆。
4、三條魚有些大，只有用烤箱的烤盤裝。最後把剩下的調料淋在魚上。
春筍乾燒鱸魚的家常做法大全怎麼做好吃視
7樓：成都博潤白癜風研究院
用料主料
鱸魚700克
春筍100克
五花肉50克輔料蒜
10克姜
10克蔥
10克香菇
10克清明春筍乾燒鱸魚的做法
1.鱸魚洗淨煎炸。
2.煎炸透骨出鍋。
3.輔料切丁。
4.煸炒。
5.出紅油。
6.加湯燉。
7.燉至收汁出鍋。
鱸魚怎麼做，清蒸鱸魚怎麼做？
鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少 無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。清蒸原料 鱸魚1條 500 600克 熟火腿30克，筍片30克，香菇4朵，香菜少許。輔料 薑片 蔥絲各5克，鹽5克，料酒15克，醬油少許，雞湯50克。準備 將...
怎麼做鱸魚，鱸魚怎麼做呢？
教你清蒸鱸魚肉質鮮嫩無腥味的做法 一 紅燒鱸魚 主料 鱸魚1條 輔料 蔥適量 姜適量蒜適量 八角適量 香葉適量 八寶豆豉醬適量 醬油適量 黃酒適量 糖適量製作 1.鱸魚洗淨 瀝乾水分，兩面魚身分別打上花刀，抹上少許鹽，醃30分鐘。2.姜 蒜切絲待用。3.鍋燒熱，先用生薑擦一下鍋底，煎魚時候魚皮不會粘...
清蒸鱸魚怎麼做，清蒸鱸魚怎麼做才美味？
教你清蒸鱸魚肉質鮮嫩無腥味的做法 清蒸鱸魚在製作的時候，注意控制好時間，一般情況都是在6 8分鐘左右，蒸熟之後用蔥薑絲高油溫炸過之後，香味更好 鱸魚，體長側扁，下頜長於上頜，肉堅實呈蒜瓣狀，魚鰾可制魚肚，常清蒸食用。鱸魚肉質潔白肥嫩，細刺少 無腥味，味極鮮美，富含豐富的蛋白質和維生素。溫暖的燈光，乾...