1樓：崔大夫整形美容
在蘭州，我們都是叫蘭州牛肉麵的、。
2樓：小松部落格
牛肉麵俗稱"牛肉拉麵"，是蘭州最具特色的大眾化經濟小吃。蘭州人吃牛肉麵吃出了名堂，吃上了癮。相傳，牛肉麵是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創制的麵食，後輩們再代代推陳出新，硬是將這種麵食文化發揮到了極致，吃得個名揚天下。
如今，蘭州市的每條街巷，無論大小，至少都有一兩家牛肉麵館。黃河岸邊的古城蘭州，瀰漫在大街小巷的，永遠有那股牛肉麵的清香。"蘭州人三天不來個'牛大碗'就心火難捺"。
聽起來有點誇張，不過，牛肉麵確實已成為蘭州人生活中不可或缺的一部分。 別以為煮麵條加上牛肉片就是牛肉麵了。蘭州牛肉麵的精緻與吃法考究令人瞠目。
別看拉麵師傅操起面節，一搓一拉，連抻數次，即變戲法似地拉繞出一碗細長的麵條，看起來似乎容易，其實做面的工序相當複雜。"蓬灰和麵面成線，苦練技巧最關鍵"。首先是選用富含麵筋，韌性強的優質精粉，以蘭州當地的草木燒製的蓬灰和成軟面。
往往在前一天，由膀圓力大的小夥子先將大團軟面反覆搗、揉、抻、拉、摔、摜後，捋成長條，揪成茶杯粗、筷子長的一條條面節，然後隨食客的愛好，拉出大小粗細不同的麵條，喜食圓麵條的，可以選擇粗、二細、三細、細、毛細5種款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉3種款式；想吃出個稜角分明的，拉麵師傅會為你拉一碗特別的"蕎麥楞"。拉麵是一手絕活，一個面節正好拉一大碗麵，每拉一下，要在手腕上回折一次，拉到最後，雙手上下抖動幾次，則麵條柔韌綿長，粗細均勻。**拉麵好象是欣賞雜技表演，拉到最後時的"一拉一閃"又彷彿是舞蹈演員在揮舞著綵帶。
牛肉拉麵的優劣取決於清湯。蘭州人吃牛肉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。熬湯時常選用草原上出產的肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加大塊牛頭骨和腿骨，再按比例加入牛肝湯和雞湯，在特大罐形鐵鍋內熬成即可，則肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
食用時只選用清湯，加入清煮蘿蔔片和調味料。煮熟的拉麵澆上蘿蔔清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。 蘭州清湯牛肉麵有"一清、二白、三紅、四綠、五黃"五大特點。
即牛肉湯色清氣香；蘿蔔片潔白純淨；辣椒油鮮紅漂浮；香菜、蒜苗新鮮翠綠；麵條則柔滑透黃。蘭州人似乎對醋特別偏愛，端來一碗麵，先操起大腹醋壺。調入一股香醋，彷彿只有這樣才能吃出牛肉麵的酸辣清香。
吃牛肉麵往往要超出平常的食量，一碗麵直吃得髮梢冒汗，還要將酸辣的清湯喝個精光。如此美味，實在不忍浪費。不過，忌食酸辣的食客恐怕難以品嚐到牛肉麵的酸辣清香。
在蘭州街頭的任何一家牛肉麵館，都可吃到地道的清湯牛肉麵。因此，麵館的招牌上大多沒有打出"正宗"字樣。蘭州人吃牛肉麵，多半不太講究斯文，就地一蹲，唏溜溜一碗麵即刻下肚。
不過。同是拉麵，在平涼路的金鼎牛肉麵館和翡翠樓，張掖路的民族餐廳等餐館內，就能吃出個飲食文化來。麵條並無特別，關鍵在於環境的幽雅和套菜的精美。
一般分5元、8元、10元、18元不等。據說有些已在大半個中國有了連鎖店，名聲不小。 要在中國找一家沒有蘭州風味牛肉麵館的城市，難。
不過，牛肉麵一走出蘭州就變了味兒，別看都打出了"正宗"的招牌，但要吃到真正正宗的牛肉麵，恐怕並不容易。 遊客到蘭州值得一嘗清湯牛肉麵的酸辣美味。只要是食客如雲的街頭牛肉麵館，其味必定絕佳。
大眾牛肉麵每大碗只收1.70元錢，相當便宜。不到兩分鐘即能做好一碗拉麵，非常節約時間.
蘭州拉麵有什麼來歷嗎?謝謝
3樓：杜小星
蘭州拉麵的歷史已經有85年，正宗的蘭州牛肉拉麵，是回族人馬保子於2023年始創的，當時馬保子家境貧寒，為生活所迫，他在家裡製成了熱鍋牛肉麵，肩挑著在城裡沿街叫賣。後來，他又把煮過牛、羊肝的湯兌入牛肉麵，其香撲鼻，大家都喜歡他的牛肉麵，他突出一個清字。接著他開了自己的店，不用沿街叫賣了，就想著推出免費的「進店一碗湯」，客人進得門來，夥計就馬上端上一碗香熱的牛肉湯請客人喝，爽，醒胃。
馬保子的清湯牛肉麵名氣大振，馬保子經營到2023年，由其子馬傑三接管經營，馬傑三繼續在清字上下功夫，不斷改進牛肉拉麵，直到後來名振各方，被贈予「聞香下馬，知味停車」的稱譽。識別蘭州拉麵的正宗與否，要一看有沒有進店免費一碗湯，正宗必有湯贈，那牛羊肝的湯是明目的，西域人多目光如炬，顯然與喝此湯有關；二看牛肉拉麵的湯是否清，湯濁就不是正宗了.
蘭州拉麵為何那麼出名？
4樓：小月有愛
其實我覺得牛肉麵也好牛肉拉麵也好，它們都代表同一種民族風味的小吃，沒必要在這一個字上去做文章，我是甘肅人，在蘭州我們都去吃麵就叫牛大，但出了甘肅去麵館吃麵的時候就叫拉麵也或牛大，麵館的人是知道這個涵義。
5樓：無密可禁
那叫蘭州牛肉麵，叫蘭州拉麵的麵館都不是蘭州人開的。
6樓：鬱悶中
因為蘭州拉麵已經成為了西北人的名片，吃蘭州拉麵是西北人的一種情懷！蘭州拉麵有寬的，細的，韭葉，毛細等之分，你可以選擇自己任一可口的品種。說到蘭州拉麵自然不能少了帶芝麻的紅彤彤的辣椒油，看著辣吃起來香，早上吃一碗蘭州拉麵真是一種享受。
蘭州牛肉麵不僅在中國，現在已經開到了日本、白俄羅斯及墨西哥，可謂是走向了國際化。
7樓：影子
蘭州拉麵對市場消費人群定位準確，而且拉麵經過專業化培訓，已經形成自己的一套管理，營銷，培訓模式。而且消費**不高，能滿足現代人快節奏生活方式。目前，蘭州牛肉拉麵在國內網點發展到35000家，在國外網點發展到110家。
蘭州牛肉拉麵通過百年的發展，已經走向全國，邁向世界。
8樓：猴31263遺沿
90年代中期，連鎖特許經營開始出現，企業漸漸形成一種標準化的共識，蘭州牛肉麵以數量裂變的形式增長，迅速從地方小吃走向大眾快餐。在這樣的歷史文化和標準化的經營模式下，蘭州牛肉麵在2023年，蘭州牛肉麵從西北第一面升級為國家版的中華第一面。
9樓：bd小葵
蘭州都是牛肉麵，甘肅人不認同蘭州拉麵，雖然蘭州拉麵遍佈全國各地，但正宗的除了在蘭州之外特別少。為什麼它那麼出名呢，我認為有幾點:實惠，在蘭州一碗牛肉麵現在7元，是十分大眾化的食品，不管什麼階層都能夠吃得起，而且可以根據自己的需求加肉加菜加蛋。
好吃，牛肉麵裡面的湯是由牛骨頭加入了各種作料熬製一夜，營養價值好，老少皆宜。
10樓：消化
嚴格標準化的口感和強大的城市物流**鏈，為品牌提供了有力保障。迎合南方口感，將米飯和拉麵巧妙融合，主打麵食的同時，融入當地飲食習慣，將地域美食和本土風味完美結合。當消除了南北飲食差異之時，蘭州牛肉麵以非常低廉的**走向消費者，開始逐漸被接受，深入人心。
11樓：以心
牛肉麵利於推銷，因為牛肉麵屬於快餐類食品，如今社會節奏加快，人們工作繁忙，所以喜歡選擇吃一些速度較快的食物。在蘭州，一碗麵從鍋中到端上桌子，僅僅只需要一分鐘。人們經常喜歡拿拉麵來說蘭州，網上也經常調侃，每一家沙縣小吃隔壁都有一家蘭州拉麵，網路的力量不可小視，所以導致蘭州拉麵稱為了「中華第一面」。
12樓：匿名使用者
蘭州著名風味小吃，傳說起源於唐代，它以「湯鏡者清，肉爛者香，面細者精」的獨特風味和「一清二白三紅四綠」的悅目色彩贏得了國內乃至全世界顧客的好評，被中國烹飪協會評為三大中式快餐之一，而成為地地道道的「中華第一面」。
為什麼有人說蘭州拉麵來自西安？
13樓：布丁粉
說到蘭州拉麵，相信很多人都比較熟悉，大部分人都是從小吃到大的。經常吃蘭州拉麵的朋友就清楚，蘭州拉麵這幾年漲價的幅度並不大，就算物價漲得很快，它的價錢依然還是保持不變。就是因為這個原因，蘭州拉麵在我國非常的受歡迎，基本全國每個地方都能看到它的身影。
食物火了，吃的人多的話，許多城市都會有分店，而他們做的也不是正宗的蘭州拉麵，所以，有人那樣說也就不足為奇了，畢竟他們可能也沒有品嚐過正宗的面。
全國各地的蘭州拉麵店的生意一直很好，吸引著全國各地愛吃麵食的人來吃，不過卻非常多的蘭州人對這樣的店鋪「深通惡絕」。按理說這蘭州拉麵是來自於蘭州的，這蘭州人應該會很喜歡才對呀，可為何會如此厭惡呢？其實其他地方的蘭州拉麵都不是正宗的「蘭州牛肉麵」，而且網上對蘭州拉麵的爭議也非常大。
全國各地估計也只有蘭州當地人才能辨別哪些是正宗的蘭州牛肉麵，當地人認為這些「假」的蘭州拉麵會影響到他們正宗蘭州牛肉麵的名聲。之前就曾聽過一位蘭州朋友講過，其實全國各地的蘭州拉麵店都不是蘭州人開的，而是其他地方的人開的，因此做出來的口味就跟正宗的差別很大了。
而在蘭州市沒有蘭州拉麵一說的，蘭州只有蘭州牛肉麵，因此只要外地人說到蘭州拉麵，這蘭州人聽到就會很生氣。而正宗的蘭州牛肉麵其實應該是上面那個樣子的，顏色看起來紅彤彤的，看起來非常的有食慾，而且裡面還會加入蘿蔔和青蔥，麵條也是黃色的。不過最大差別應該是牛肉，正宗的蘭州牛肉麵的牛肉會更加紅一點，牛肉的分量更加足，這樣的蘭州牛肉麵才是蘭州人喜歡吃的。
14樓：資深胡老師
可能是因為西安也有蘭州拉麵吧，現在美食的融合有很多
15樓：穎寶的貓
因為食物火了吃的人多，然後就會在很多城市都會有分店，而他們做的也不是正宗的蘭州拉麵，所以有的人就可能會那樣說，因為他們沒有吃過正宗的拉麵。
16樓：匿名使用者
因為很多人在西安吃蘭州拉麵比較多，就產生了誤解。
17樓：匿名使用者
可能是因為和西安的某一道麵食比較的像所以這麼說
18樓：奧茲子
應該就是最開始的做法是從西安那邊傳授過來的
19樓：lyl零壹零
我覺得可能是因為西安麵食是比較多的，可能蘭州拉麵在西安比較常見
20樓：哈哈噠噠麼麼哈
實質上蘭州只有牛肉麵，沒有拉麵，而拉麵多是西安的特色。
21樓：啦啦嚕啦啦
那是因為面試是西安，陝西地區的食物，而並不是蘭州地區的食物
22樓：
請問西安的麵食有很多種類，所以說拉麵來自西安。
23樓：星期一要吃糕
這個可能是因為西安的麵食很出名，所以那些不知道的人就認為拉麵也是西安的
24樓：蠟筆小新快樂
這個可能是因為西安那邊的面還是比較有特色的吧。
為啥蘭州拉麵在蘭州本地要叫牛肉麵？我看沒有幾塊肉啊！
25樓：匿名使用者
在蘭州本地的都叫牛肉麵，都有100多年的歷史了；到外地別叫錯了；人們叫成了「蘭州拉麵」。不過蘭州是市**官方註冊的商標叫「中國蘭州牛肉拉麵」。所以最近一些蘭州的牛肉麵館也開始嘗試著改名稱了。
另外，牛肉麵主要是湯比較關鍵，肉是次要的。網上有款叫牛大坊的，自稱是真宗牛肉麵，帶有好幾大塊牛肉，但名字也是叫牛肉拉麵。
26樓：匿名使用者
實際上在蘭州本地一百多年了都叫的牛肉麵，到外地反倒被叫錯了，變成了蘭州拉麵。不過蘭州市**申請的官方註冊商標就叫「中國蘭州牛肉拉麵」，因此最近一些蘭州的牛肉麵館也開始嘗試著改變名稱了。另外，牛肉麵主要是湯比較關鍵，肉是次要的。
網上有款叫牛大坊的，自稱是真宗牛肉麵，帶有好幾大塊牛肉，但名字也是叫牛肉拉麵。
山西拉麵和蘭州拉麵的區別，蘭州拉麵是哪個民族的
山西拉麵不含篷灰，同樣能拉出細如髮絲的效果，是技術拉麵。蘭州拉麵離了蓬灰不行，所以山西拉麵是白色的，蘭州拉麵因為蓬灰所以發黃 山西拉麵不太清楚，蘭州拉麵就讓我這個蘭州人給你說說吧。蘭州拉麵講究的是一清二白三紅四綠，湯清，面白，辣椒紅，蒜苗香菜綠。湯是牛肉牛骨湯，和麵的時候要加當地的一種鹼，我們叫灰。...
蘭州拉麵上的字母是什麼語言文字,蘭州拉麵的老闆們說的到底是什麼語言？
蘭州拉麵一般都是回民做的 是阿拉伯文 伊斯蘭教在我國舊稱 回教 回回教 清真教 天方教 等，是七世紀初阿拉伯半島麥加人穆罕默德所創立的一神教，與佛教 教並列為世界三大宗教。公元七世紀至十七世紀，在伊斯蘭的名義下，曾經建立了倭馬亞 阿拔斯 印度莫臥兒 土耳其奧斯曼帝國等一系列大大小小的封建王朝。經過一...
河南燴麵好吃還是蘭州拉麵好吃,蘭州拉麵和河南燴麵哪個更好吃？
這個看你的口味了，我個人認為蘭州牛肉拉麵好吃！我喜歡拉麵的那個勁道！其實河南燴麵也不錯的，還是得看個人口味，不過說實在的蘭州拉麵和河南燴麵的差別太大了，兩者不是一個東西，個人比較偏向於河南燴麵，河南燴麵不侷限於牛肉羊肉，像三鮮，菌湯，甚至放有魚翅鮑魚火腿的燴麵都有，蘭州拉麵主要是吃麵的，我個人不喜歡...