1樓：虛幻之壁
拉麵劑沒有危害。
拉麵之所以能經受得住反覆的拉伸，除了小麥粉中麵筋蛋白含量高，還在於其中所新增的拉麵劑，俗稱「蓬灰」。現在採用最多的是人工調配的拉麵劑。
但目前的相關檢測結果均顯示，無論是天然蓬灰，還是人工調配的拉麵劑，它們的重金屬含量均在國家標準限量值內，對人體是沒有危害的。
作為一種鹼性物質，蓬灰新增到拉麵中可以改變麵筋蛋白的交聯程度，使得麵糰更筋道，同時麵粉中的色素在鹼性條件下會呈現出淺黃色。拉麵劑的使用量很少，如果過量使用則會導致麵條過硬、顏色加深、口感變差等。
2樓：匿名使用者
現在的東西都最好不要經常吃啦！如果新增過量就會有危害的啦！還是可以繼續吃的
3樓：
嘉儀yang樓我很有心情扯一下你的嘴來表達一下身為蘭州人的憤怒
言歸正題，蓬灰這種東西本身就沒什麼太大毒性，雖然檢測資料會告訴你重金屬含量超標，但是這個毒性10年天天吃，也比不起一隻煙帶來的毒性大，再不用說經過嚴格審查，修正的拉麵劑了，何況百年間，我只聽說過吃麵吃太多撐死的，還真沒聽說過有被牛肉麵毒死的，蘭州不乏有活了七八十歲，甚至九十歲高齡的老人天天早上吃一碗牛肉麵的習慣，要真有毒，那還能活這麼久？
4樓：耕種滿田園
蘭州拉麵已經吃了兩百多年了，蓬灰也用了兩百多年了，如果有害的話，蘭州拉麵也流傳不到現在，更不要說風靡海內外了，不論是蓬灰還是拉麵劑，對人體都是無害的，蓬灰是天然蓬草燒製的，拉麵劑是企業根據蓬灰的有效成分，配製的食品新增劑，比蓬灰更純淨更衛生，而且是經過衛生和質監部門監督審查通過的，並且是常年監督檢驗的，是沒有任何問題的，蘭州拉麵劑用了二十多年了，沒有出現過任何食品安全問題，興許是有人看見蘭州拉麵的店越來越多，生意越來越好，**實惠又好吃，對他們的生意造成了影響，自己生意做不過人家，就動歪腦筋，昧著良心汙衊蘭州拉麵不能吃，可笑的抹黑搞了一次又一次，蘭州拉麵還是那樣紅火，蘭州人每天還是熱騰騰一碗蘭州拉麵，風味獨特的蘭州拉麵依然受到全國各地食客的喜愛，蘭州人世世代代吃拉麵，西北人祖祖輩輩用蓬灰，有過什麼問題？蘭州拉麵已經成為西北文化血液中的一部分，成為西部歷史文化的一個重要符號，吃遍了祖國各地，作為蘭州三大名片之一，吃到了上海世博會上。
蘭州拉麵「拉麵劑」是什麼做的？複製的別回答！
5樓：耕種滿田園
和您聊一聊拉麵劑和蘭州牛肉拉麵，稍詳細一點，希望能對您有所幫助：
牛肉麵所使用的拉麵劑主要就是食用鹽和食用鹼，最早的天然的拉麵劑，叫做蓬灰也叫「天然鹼」或「土鹼」，天然的蓬灰是以西北鹽鹼土地上生長的蓬草，經灼燒後的草木灰中得到的具有鹼性和鹽性的物質，二百多年來天然蓬灰一直是正宗蘭州拉麵的傳統新增劑，實際上正是天然蓬灰的發現，才促成了同屬西北的蘭州拉麵的誕生，在沒有化學知識的情況下，先民們在實踐中發現了蓬灰的作用，讓人不得不佩服民間的智慧。
上世紀90年代以來，基於按照現代食品衛生標準規範管理牛肉拉麵，以符合國家食品新增劑標準的原料、基於現代食品科學和工藝生產的拉麵劑終於問世，由於拉麵劑從原料和生產工藝均完全可控。從此，符合國家食品新增劑標準、有著良好質量控制的拉麵劑，幫助百年蘭州牛肉拉麵邁入現代食品衛生和規範化時代，奠定了蘭州牛肉拉麵騰飛的基礎，隨著中國經濟的起飛，在短短二十多年裡，蘭州牛肉拉麵從一種歷史悠久的地方美食，發展成為風靡海內外、各種形式的拉麵店超過50000家的現代餐飲行業，成為沒有連鎖的全球第一中式快餐。
但是，如果認為拉麵是靠拉麵劑的作用，甚至拉麵好吃也是靠拉麵劑的作用，那就是誤解蘭州拉麵了。
實際上，拉麵是一項專門技藝，是要經過專門的培訓和長時間的鍛鍊才可以掌握的，僅僅和麵就需要反反覆覆揉幾十遍，即所謂「九九八十一遍揉」。拉麵劑在拉麵中只是一個輔助作用，僅僅有拉麵劑而沒有拉麵的技藝是無法拉成纖細均勻的拉麵的，拉麵主要是靠拉麵師的技藝其實，即使不用拉麵劑，一個好的拉麵師只在面裡適量的食鹽，充分和麵揉麵之後，也可以拉成面，普通人即使使用再多再好的拉麵劑，也是無法拉成拉麵的，拉麵的關鍵是拉麵師的技術和和麵、揉麵、拉麵的技巧。拉麵劑的原理也是中國人民傳承了幾千年的用鹽和鹼給麵食增筋的最樸素的民間智慧，這也已經被現代食品科學證實其原理和有效性。
拉麵劑不是什麼神奇的東西，它只是用以現代食品科學和衛生標準繼續傳承了祖先的智慧；兩百年的拉麵才是真的傳奇，僅僅做出一鍋湯就需要幾十種香辛料，而且拉麵世家各有各的傳承祕方，那一碗口感筋道爽滑，咬勁十足的面更是拉麵師力量和技藝的作品。
最後再和您說說蘭州拉麵的「味道好」的「祕密」：
牛肉拉麵的優劣除了拉麵外,最重要的祕密在於淳香的湯，可以說湯是蘭州牛肉拉麵的靈魂。蘭州拉麵以湯為百鮮之源，注重用湯，精於制湯，尤其講究「清湯」的調製，清濁分明，取其清鮮。湯的製法，經過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，採用三十多種調料和中藥調配熬製的老湯，經沸煮、微煮，使主料鮮味溶於湯中，中間要經過兩次「清俏」，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉拉麵裡最入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不羶不腥，味厚色醇，香濃鮮美, 滋陰潛陽，補陰虛，清血熱。
蘭州人吃牛肉拉麵，先喝一口湯，便知是不是地道。所謂清湯並非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬製而成。熬湯時選用肥嫩犛牛肉或黃牛肉，加牛脊髓和腿骨(俗稱棒子骨)，牛肝,有的還添入雞湯，再按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形鐵鍋內再加入本地特產的綠蘿蔔片熬成即可,肉湯氣香味濃，清亮澄澈。
這「清」自然清香無比。食用時只選用調好的清湯。煮熟的拉麵澆上清湯，佐以牛肉丁（或片）、香菜和蒜苗，調入紅亮的辣椒油即可食用。
希望以上一點文字，能幫助您瞭解蘭州拉麵更多一點，祝您愉快！
6樓：匿名使用者
蓬草灰希望你能採納！
融雪劑對道路交通有啥危害，融雪劑對環境的危害有哪些
融雪劑會對水泥路邊造成實質性的損害，北京市 目前嚴格規定禁止使用融雪劑。希望對你能有所幫助，具體問一下北京市城建局。融雪劑主要為鹽類，無機鹽類如氯化鈉 氯化鈣 氯化鎂 氯化鉀，有機鹽類如醋酸鉀等，或者它們的混合物。這些鹽類用量大了危害在三個方面 1 主要是對土壤造成鹽鹼化，對農作物和植物造成危害 2...
原來鼻頭就是寬，沒有鼻樑,原來鼻頭就是寬，沒有鼻樑，，，
你這個 還是腫脹期，是看不出什麼情況的，可以一個月後再看一下。你的情況隆鼻一定很自然，如果鼻頭漏孔或者小做出來都不是很自然，只有只做鼻樑看上去特漂亮 鼻頭大鼻樑塌的女人代表什麼面相 一般而言，塌鼻子的面相我們可以將其看做是橡皮泥人的本色 也就是任人搓圓按扁 屬於逆來順受。塌鼻子面相，在面相上，若是老...
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