1樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油祕籍，各位大俠收好了！
2樓：浩星令瑛
回答親大約三十分鐘。
備料主料：郫縣豆瓣醬三十克、色拉油三斤
輔料：二荊條幹辣椒三十克、香料、生薑蔥多些
紅油之步驟
步驟一、首先準備香料豆蔻十克、白芷八克、八角六克、小茴香、十克、肉蔻十克、香葉五片、桂皮五克、砂仁六克、孜然十克、良姜五克、千里香三克、陳皮三克、丁香五克，混合均勻打成碎渣
步驟二、然後將二荊條幹辣椒放入鍋裡，加入清水大火燒開，煮十分鐘左右至回軟撈出(兩個手指能掐斷)，放置一夜，剁成末（這一步如果嫌麻煩，可以忽略，後期直接泡水，然後直接放入油鍋即可）
步驟三、接著準備一個不鏽鋼桶，加入色拉油，燒至油脂冒青煙關火，鍋邊插入油溫計等著油溫降至200度左右時，倒入蔬菜料，慢慢攪動(這一步是熬蔥油），等蔬菜料炸幹、炸成焦黃色時撈出扔掉
步驟四、待油溫130℃時（感覺熱量撲鼻而來就差不多了），放入郫縣豆瓣醬，慢慢加熱，保持火候不停的攪拌炒制十分鐘左右（這時候豆瓣醬中紅油色已經炒出來了）
步驟五、這時開中火，將油溫升至130攝℃，倒入餈粑辣椒（這時候的油溫會迅速降下來），繼續保持油溫在五成熱左右，在鍋裡不停的攪拌，約攪拌一分鐘後倒入香料面(前期打碎的各種香料)，繼續小火攪拌十五分鐘左右關火，然後放置一夜就可以拿出來使用了，這道美味川菜紅油就完美收工了，要是有熟芝麻點綴一下就更到位了
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3樓：平以凡
工具/原料
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乾紅辣椒 (適量)
胡油 (適量)
芝麻 (兩把)
整花椒 一把
大料 十幾粒
桂皮 一點
蔥白 一根
姜 四、五片
蒜 七八瓣
方法/步驟
2/3 分步閱讀
先將幹辣椒搗碎放到碗裡，芝麻在鍋裡幹炒，有香味了即可出鍋待用。蔥白切斷，蒜拍開，薑切片。
2/3冷鍋熱油，將胡油倒入鍋內，待油溫升高關火稍微晾1-2分鐘，將整花椒、大料、桂皮放入鍋內油炸一會，看香料變色即可把這些香料盛出，然後將蔥白段、蒜、姜放入鍋內，然後放入香菜根段，讓其炸出香味撈出。
3/3然後可以用辣椒麵試一下油溫，若可以，就把辣椒麵及炒好的芝麻放入鍋內，這時香味撲鼻的辣椒及芝麻和各種香料的香混合起來，讓人垂涎欲滴。待油涼了盛出即可。
4樓：匿名使用者
紅油既是川菜的特色，也是川菜的靈魂。酯香濃郁、油質紅亮，是川菜冷盤、熱菜、拌麵都少不了的重要調味。口水雞、夫妻肺片、紅油三絲。。。
還是很多熱菜味道更勝一籌的關鍵。四川家家戶戶都有自制紅油辣椒的習慣，口味和香辣程度全由自家掌握。不嗜辣的同學也完全可以製出符合個人口味香味濃郁的紅油。
收起食材清單
辣椒粉30g
菜籽油150g
姜 12g
蔥 25g
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烹飪步驟 共4步
1將二荊條和朝天椒辣椒粉倒入碗中混勻。
2鍋內倒入菜籽油，油燒到40度溫熱後，放八角、香葉、桂皮、蒜片、薑片、蔥段、花椒，小茴香，小火慢炸至蔥、姜變深褐色，將乾料撈出後關火。
3油溫約220度，取1/2熱油澆在混勻的辣椒粉中，立刻攪拌均勻。再加入糖、鹽、五香粉、白芝麻拌勻。
4剩餘油溫度約150度時全部澆入，攪拌勻。冷卻後加蓋密封。常溫下靜置48小時後食用味道最好。
美味小貼士
紅油的好壞主要取決於辣椒質地。一般選用兩種以上辣椒來製作紅油：朝天椒和二荊條。
二荊條的作用是增加香味和顏色，不是很辣；朝天椒則負責辣味。兩種辣椒的比例可根據個人口味來做調整。
兩種辣椒粉網上有售。如果使用二荊條和朝天椒幹辣椒，要加一點油小火炒炒出香氣，晾涼後再碾成辣椒粉使用。
最好使用菜籽油，製出的紅油味道更香。
香料和蔥姜不要炸糊變黑色，否則影響油的味道。可加入芹菜、洋蔥、香菜炸香後增加香味。沒有可以不加。
澆入辣椒粉前要注意控制油溫。油溫過低激發不出辣椒香味，過高會使辣椒和芝麻焦糊。第一次澆入時油溫約220度，第二次約150度。
紅油，怎麼熬製
5樓：苦苦的掙扎
紅油新的熬製方法 1.把一定量的辣椒炒熟 然後磨成辣椒麵 分兩半待用
2.用清油加熱 放入大蔥 香蔥 姜 蒜 洋蔥 胡羅卜 西芹 香菜 熬製 當水分熬干時 撈出
3.把熬好的蔥油 加熱 放入用水浸泡好的香料（包括 八角 小茴香 紅蔻 白蔻 羅漢果 草果 香葉 桂皮 丁香 香茅草 靈草 其它香料根據特色可選）浸泡一夜
4.撈出香料（撈出的香料渣不要扔 可做它用） 將油加熱 放入用水浸泡好的辣椒 等水分熬幹 撈出
5.將郫縣豆瓣醬 辣醬 耗油 南乳汁 酒釀 老乾媽 香辣醬 混合 放入油中熬製 期間再放入白酒 麻油 熬製過程中 要不停的攪拌 一定 要攪到底 防止粘鍋 等水分熬幹 過濾（渣不要扔 可做它用）
6.放入紫草 把油的顏色 調成深紅色
7.將油溫升高 放如磨好的辣椒麵一半 當油溫降低時 放入另一半辣椒麵
8.等油溫 基本放涼 過濾
6樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油祕籍，各位大俠收好了！
7樓：浩星令瑛
回答親大約三十分鐘。
備料主料：郫縣豆瓣醬三十克、色拉油三斤
輔料：二荊條幹辣椒三十克、香料、生薑蔥多些
紅油之步驟
步驟一、首先準備香料豆蔻十克、白芷八克、八角六克、小茴香、十克、肉蔻十克、香葉五片、桂皮五克、砂仁六克、孜然十克、良姜五克、千里香三克、陳皮三克、丁香五克，混合均勻打成碎渣
步驟二、然後將二荊條幹辣椒放入鍋裡，加入清水大火燒開，煮十分鐘左右至回軟撈出(兩個手指能掐斷)，放置一夜，剁成末（這一步如果嫌麻煩，可以忽略，後期直接泡水，然後直接放入油鍋即可）
步驟三、接著準備一個不鏽鋼桶，加入色拉油，燒至油脂冒青煙關火，鍋邊插入油溫計等著油溫降至200度左右時，倒入蔬菜料，慢慢攪動(這一步是熬蔥油），等蔬菜料炸幹、炸成焦黃色時撈出扔掉
步驟四、待油溫130℃時（感覺熱量撲鼻而來就差不多了），放入郫縣豆瓣醬，慢慢加熱，保持火候不停的攪拌炒制十分鐘左右（這時候豆瓣醬中紅油色已經炒出來了）
步驟五、這時開中火，將油溫升至130攝℃，倒入餈粑辣椒（這時候的油溫會迅速降下來），繼續保持油溫在五成熱左右，在鍋裡不停的攪拌，約攪拌一分鐘後倒入香料面(前期打碎的各種香料)，繼續小火攪拌十五分鐘左右關火，然後放置一夜就可以拿出來使用了，這道美味川菜紅油就完美收工了，要是有熟芝麻點綴一下就更到位了
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怎樣熬紅油
8樓：物是人非丿天蠍
材料：辣椒麵 60g，菜籽油 180ml，熟白芝麻 5g 。
步驟：1：準備好材料，菜籽油，辣椒麵，熟白芝麻（就菜市賣的辣椒麵就可以）
2：把鍋燒熱（裡面的水份燒乾）匯入菜籽油
3：把油燒熟，菜籽油的話會有一些泡沫，把那些泡沫燒到都沒有就可以關火，約有200度
4：關火後涼2分鐘後，取一個碗（確保碗裡沒有水，一點都沒有，不然油會炸的）
5：把油到入碗裡再放大約1分鐘，匯入三分之一辣椒麵（溫度大概有100多度）這時辣椒麵在油的溫度下會炸出很香很香的味道。
6：再過一分鐘左右第二次加入3分之一的辣椒麵用勺子攪拌一下，溫度約有90度。
7：再等兩分鐘後把剩下的辣椒麵全部加進碗裡，撒上熟芝麻，攪拌一下。
小貼士沒有菜籽油別的清油也可以，第一次放辣椒麵的時候要注意，溫度在100多度，不要剛出來就加辣椒麵，那樣辣椒麵會變成黑色，不可以偷懶，辣椒麵一定要分三次加入。
9樓：六月暢談感情那些事
回答熬紅油的配方
食材清單：
辣椒粉30g
菜籽油150g
姜 12g
蔥 25g
白芝麻 5g
花椒 1g
香葉 0.5g
五香粉0.4g
食鹽2g
桂皮 3g
八角 2.5g
蒜10g
白糖1g
小茴香 1克
剩餘油溫度約150度時全部澆入，攪拌勻。冷卻後加蓋密封。常溫下靜置48小時後食用味道最好。
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10樓：小廚神美食
一學就會，一做就香的紅油祕籍，各位大俠收好了！
11樓：親愛精誠
正宗四川紅油：八角2顆、香葉5片、丁香2個、桂皮1片，蔥白、薑片適量。先用250克油將八角、香葉丁香、桂皮用小火炸10分鐘，再加入蔥白和薑片略炸，最後加入辣椒麵和白芝麻出鍋即可。
我試過的，味道不錯。
12樓：大道修心
四川營山興德牌紅油，正宗
香料紅油怎麼熬製？
13樓：白晝明媚
需要提前準備好的材料包括：菜籽油 550克、辣椒粉 100克、白芝麻 25克、花生 10克、大蔥 15克、洋蔥 10克、姜 10克、芹菜 10克、香菜 2克、八角 5克、山奈 1克、香葉 8克、小茴香 10克、草果 1個、桂皮 1克、靈香草 2克。
1、將純菜籽油倒入鍋中大火燒熟至冒白煙。關火後等10餘秒待油溫稍降，下大蔥、洋蔥、老薑、芹菜、香菜，用熱油炸香。
2、接著將全部香料下入，炸到香氣溢位。
3、濾去全部料渣，再開大火使油溫回升至六成熱。
4、將辣椒粉、熟白芝麻、酥花生仁放入有蓋的容器內，先將1/3熱油衝入容器中，攪勻，使辣椒粉、芝麻、花生仁發脹浸透。
5、待其餘2/3熱油的油溫降至三成熱時，再倒入容器中攪勻，待冷卻後加蓋燜48小時。
6、時間到後就做好了。
14樓：匿名使用者
1、食用油應選用精製
的花生油，因為花生油經過精製提煉後本身就具有一定的香味，而且微帶紅色，這樣可保證調製後的紅油香味和色澤均純正。當然色拉油和菜油也可以！
2、郫縣豆瓣醬及泡辣椒不宜斬得太細，但也不可太粗;若太細，在熬製過程中極容易被炸焦炸糊，導致紅油色澤變褐發黑；而太粗，則其橫截面與油接觸的面積就相對較小，熬製時辣紅素不能充分溶於油中，易導致紅油的色澤不夠豔麗。
3、調製紅油時加入紫草的主要目的是使紅油的色澤更加紅亮豔麗，但其用量也不宜太多，否則易使紅油的色澤過深，反而影響質量；另外，紫草和辣椒粉一樣，為了保證效果，促使其出色，在入鍋熬製前均需先用清水浸泡;加入番茄沙司不僅可以進一步增加紅油的紅亮度，而且會使紅油突出辣而不燥的特點。
4、在紅油熬製過程中，應嚴格控制好火候，使用中小火，並且要用手勺不停的攪動；一方面，可使各種原料均勻受熱，其中的呈香物質儘可能地溶出；另一方面，可避免原料被炸焦炸糊。如果火力過旺還可以適當加入冷油或微許料酒降溫，以免油溫過高色不易熬出！
注意事項：
1、甘草、草果、紫草、紅蔻、香根、肉蔻及山奈等既屬香料又屬中藥，若在菜市中買不到的話，建議大家可到中藥店去購買。
2、由於各種原料在熬製過程中只是被炸至金黃香脆，並未炸焦，故撈出後不宜丟棄，仍可再次利用，不僅可以減少浪費，降低菜餚的成本，而且還會使菜餚的風味更具特色；例如在燒製麻婆豆腐、水煮牛肉等菜餚時，加入適量的辣椒粉料渣，成菜香味更濃，口感更好。
3、還可以把餘下的料用於熬製麻辣汁，在製作水煮，麻辣系列菜品時就不用炒料了！直接加湯汁調味製作！
4、以上只是建議，當然可以根據自己的愛好新增味料的多少，當然必須突出紅亮，辣香。
5、至於用途嘛！隨心所欲了，熗油、涼拌、明油、亮油都可以！
紅油怎麼熬製，香辣紅油是怎麼熬的？
1全部紅油新的熬製方法 1.把一定量的辣椒炒熟 然後磨成辣椒麵 分兩半待用 2.用清油加熱 放入大蔥 香蔥 姜 蒜 洋蔥 胡羅卜 西芹 香菜 熬製 當水分熬干時 撈出 3.把熬好的蔥油 加熱 放入用水浸泡好的香料 包括 八角 小茴香 紅蔻 白蔻 羅漢果 草果 香葉 桂皮 丁香 香茅草 靈草 其它香料...
廚師做菜的紅油是怎麼熬製的
就是把辣椒的紅色素最大分解到油裡.幹 鮮紅椒都可,乾的用水泡軟.辣椒剁碎用水泡出紅色.鍋寬油,下薑片大蔥八角桂皮砂仁香葉等,小火炸後撈扔,下辣椒和泡的水小火熬至水乾,關火靜置.加芝麻,花生更香,要紅可加紫草.原料 淨辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精製花生油2千克，大蔥100...
酸菜魚紅油怎熬製,酸菜魚紅油的配方。
材料 紅辣椒粉 海椒面 200克 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。韓國辣椒粉100克 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。碎辣椒50克 碎辣椒可以幫助成品的味道。花椒粒20克 熟白芝麻50克 增加成品的香味。鹽10克 菜油500毫升 製作過程 將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。將油加熱到7成熱，...