1樓：小o冬o瓜
就是把辣椒的紅色素最大分解到油裡.
幹/鮮紅椒都可,乾的用水泡軟.辣椒剁碎用水泡出紅色.
鍋寬油,下薑片大蔥八角桂皮砂仁香葉等,小火炸後撈扔,下辣椒和泡的水小火熬至水乾,關火靜置.加芝麻,花生更香,要紅可加紫草.
2樓：帝都小女子
原料：淨辣椒粉300克，郫縣豆瓣醬200克，魚香泡海椒150克，精製花生油2千克，大蔥100克，老薑100克，洋蔥150克，番茄沙司150克，紫草20克，紅蔻10克，香根（內香型的香料，乾貨攤上有售）10克，茴香15克，桂皮8克，香葉8克，甘草10克，草果5個，肉蔻10克，山奈8克，胡蘿蔔100克，香菜根40克。
製作：1、將郫縣豆瓣醬和泡海椒排斬至細，盛入盆中，再倒入辣椒粉、洗淨的紫草，加200克清水調勻；大蔥、老薑用刀拍鬆，以使炸制時容易出味兒；洋蔥切成4釐米見方的塊；胡蘿蔔切成大片；香根、茴香、紅蔻、桂皮、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈入清水中浸泡20分鐘後洗淨撈出搌去水分待用。
2、炒鍋上火，注入300克精製花生油，燒至三成熱時依次放入大蔥、老薑、茴香、香根、桂皮、紅蔻、香葉、甘草、草果、肉蔻、山奈，用中小火使油溫緩慢提高（最高至五成熱），小火熬製約20分鐘左右，待各料均被炸至金黃色且香味充分溶入油中時用漏勺撈出料渣。
3、油再次上火，下番茄沙司小火煸1－2分鐘至油色發紅，再倒入剩餘的精製花生油，依次加入調勻的辣椒粉、豆瓣醬、泡辣椒、紫草及洋蔥、胡蘿蔔、香菜根，並不斷順同一方向攪動，用小火熬約25分鐘左右，待鍋中油色紅潤、香味濃郁時再撈出料渣，將紅油起鍋盛入不鏽鋼盛器內即成。
注：食用油最好選用花生油。郫縣豆瓣醬及泡辣椒要切的粗細適宜。
3樓：英雄強哥
紅油主要是以四川的朝天椒加植物油其他香料(如花椒、八角、三奈、蔥、蒜、姜、糖）用慢火精熬而成，最後油和辣椒、香料分離就可以了
4樓：檢檢
就是用辣椒麵過油，具體做法大概只這樣：
1、先把油煉熟
2、在油起鍋後放一次辣椒麵，等第一次放的辣椒麵糊了，再放第二次，再等會再放第三次。
這樣就完成了
5樓：超子美食
熬紅油的配料：首選菜籽油（其他油也可以）藥料（豆蔻，香葉，香茅草，良姜適量）大蔥，老薑，西芹，胡蘿蔔，粗辣椒麵（增辣增香）細辣椒麵（增顏色）芝麻適量。熬製前一定要把油熬熟晾涼！
再小火慢熬！
6樓：廣西桂柳菜小吳
飯店廚師長祕製紅油的方法，毫無保留分享給大家。希望能夠幫到需要的人。
紅油怎麼熬製，香辣紅油是怎麼熬的？
1全部紅油新的熬製方法 1.把一定量的辣椒炒熟 然後磨成辣椒麵 分兩半待用 2.用清油加熱 放入大蔥 香蔥 姜 蒜 洋蔥 胡羅卜 西芹 香菜 熬製 當水分熬干時 撈出 3.把熬好的蔥油 加熱 放入用水浸泡好的香料 包括 八角 小茴香 紅蔻 白蔻 羅漢果 草果 香葉 桂皮 丁香 香茅草 靈草 其它香料...
紅油怎麼熬，紅油，怎麼熬製
一學就會，一做就香的紅油祕籍，各位大俠收好了！回答親大約三十分鐘。備料主料 郫縣豆瓣醬三十克 色拉油三斤 輔料 二荊條幹辣椒三十克 香料 生薑蔥多些 紅油之步驟 步驟一 首先準備香料豆蔻十克 白芷八克 八角六克 小茴香 十克 肉蔻十克 香葉五片 桂皮五克 砂仁六克 孜然十克 良姜五克 千里香三克 陳...
酸菜魚紅油怎熬製,酸菜魚紅油的配方。
材料 紅辣椒粉 海椒面 200克 選用新鮮的最好，能聞到香味的那種。韓國辣椒粉100克 韓國辣椒粉能幫助成品的顏色變鮮豔。碎辣椒50克 碎辣椒可以幫助成品的味道。花椒粒20克 熟白芝麻50克 增加成品的香味。鹽10克 菜油500毫升 製作過程 將乾料放入一個不怕燙的容器內混合均勻。將油加熱到7成熱，...