1樓：baby愛在風中
主料牛裡脊肉
500g輔料油
適量鹽適量生薑
適量料酒
1勺澱粉
適量雞蛋
1個花椒
適量步驟
1.牛裡脊肉片去筋膜，切成長條。
2.用刀把牛肉細細的剁成肉糜，剁的過程中可一邊剁邊加少許清水。
3.把剁好的牛肉糜盛到小盆內，磕入一個蛋清，攪勻上勁。
4.倒入料酒，去腥。
5.加入少許精鹽、澱粉攪拌上勁，餳半小時。
6.鍋裡坐水，開小火，等水冒小泡時候，用小勺把牛肉糜做成肉丸，輕輕的下到鍋裡。
7.把全部的牛肉糜都做成肉丸，大火煮開。
8.把煮過成型的牛肉丸撈到備用的清水盆裡，備用。
9.另起鍋，倒入少許食油，油熱後放入生薑片，花椒爆香。
10.添入適量的清水，水開後倒入牛肉丸大火煮開，打去浮沫。
11.撒入適量精鹽，大火煮開。
12.散入適量胡椒粉即可出鍋
2樓：林夕的微笑
材料主料：牛筋丸 小白菜
輔料：胡椒粉 鹽 麻油 味精
做法1. 牛筋丸切丁，撒上少許onion powder備用（可選）2. 小白菜洗淨
3. 在鍋中倒適量水煮開，先放入牛筋丸，煮沸4. 放入小白菜，加鹽 胡椒粉 麻油 味精 煮開即可
牛筋丸怎麼做好吃
3樓：匿名使用者
火鍋，！現在的牛丸都加東西（你懂得，少吃的好
怎樣做牛筋丸
4樓：匿名使用者
牛肉丸作為著名的潮汕小食，在汕頭已有近百年曆史，牛肉丸可分為牛肉丸、牛筋丸兩種，牛肉丸肉質較為細嫩，口感嫩滑，牛筋丸是在牛肉里加進了一些嫩筋，很是有點嚼頭。
傳統制法是選用新鮮的牛腿包肉作料，去筋後切成塊，放在大砧板上，用特製的方形錘刀兩把（重量3公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉醬，加入少量雪粉、精鹽、上等魚露和味精，繼續再槌15分鐘，隨後用大缽盛裝，加入方魚末、白肉粒和味精，拌勻，用手使勁攪撻，至肉漿粘手不掉下為止，然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸，用羹匙掏進溫水盆裡，再用慢火煮丸約8分鐘，撈起牛肉丸。
據說上好的牛肉丸扔在地上能蹦起老高，以前的牛肉丸都是手製的或許能作此表演，由於全由人工操作，所以成本比機制的要高。80年代初出現打丸機後，手打的傳統制作方式也便日漸稀少。
隨著來汕的外地人及老汕頭人希望嚐到那種「掉地上還能彈得老高」的手打牛肉丸的要求也日益強烈，這才使美味的手打牛肉丸重現「江湖」。
食時用原湯和牛肉丸下鍋煮至初沸（煮時水不能太沸，否則牛肉丸不爽滑），加入適量味精、芝麻油、胡椒粉和芹菜粒，配上沙茶醬或辣椒醬佐食。吃牛肉丸有不少人蘸辣椒醬，不過還是蘸本地特產沙茶醬最為地道。
牛肉丸還可烤著吃，燒烤時把牛肉丸剖成兩半，抹上醬料和蜂蜜烤熟即可大嚼。
5樓：匿名使用者
材料：牛筋、五香粉、小茴香、料酒、生抽、醬油
做法：1、炒糖色，鍋中放油，放糖，待糖變成棕黃色後，將牛筋下鍋爆炒。
2、加料酒、生抽、醬油、五香粉和小茴香，然後加些湯燉。
3、其實牛筋已經很爛的，所以湯加的很少，剩下要做的事情就是入味和收汁，待汁收幹後關火。撒上香菜即可。
潮汕牛筋丸的詳細做法
6樓：blackpink_羅捷
主料：牛肉末150克、香菇30克
調料：蠔油10克、鹽2克、澱粉20克、清水500毫升做法步驟：
1、首先需要將香菇切末
2、然後再倒入牛肉末、香菇末、蠔油、鹽、澱粉，攪拌均勻3、再之後餡料揉成丸子
4、緊接著倒入清水，放上丸子隔水，大火蒸20分鐘即可
7樓：
需要提前準備好的材料包括：牛肉 330克、冰塊 45克、雞精 2克、鹽 7克、木薯粉 20克、牛肥肉 適量、酥蒜粒 適量、牛油 5克。
1、第一步把肥肉和牛筋切出，放一旁備用。
2、把肥肉和牛筋用刀剁碎。
3、然後破壁機里加入準備好的牛肉和冰塊絞好。
4、所有東西放進麵包機裡。
5、開始工作，拌勻。
6、拌勻後倒出，封上保鮮膜，放冰箱6小時。
7、盆內燒水。
8、擠出丸子放入水中，煮熟。
9、煮熟撈出，完成。
8樓：懶人**法飛燕
1. 選材、備料
牛肉的質量是製作牛肉丸的關鍵，成年公牛的後腿肉為首選，一般應選取色澤油黑髮亮且新鮮柔軟的鮮牛肉為原料；配料為食鹽（或魚露）、味精少許、小蘇打、澱粉少許、蒜頭油（蒜頭絞碎油炸）、鰈魚乾粉（也即比目魚乾粉末，潮汕人稱為鐵補），如果是製作牛筋丸還得準備牛嫩筋和油丁。
2. 剔筋、打漿
將牛肉多餘的油和筋用刀剔除，切成方塊；傳統的製法是將鮮肉擺在大砧板上，然後用兩根特製的方形鐵棒（重量約每根1.5公斤，在家自制也可用大刀的刀背），左右開弓輪流拍打，直至將肉打成泥漿狀，一般這個過程大概需要十多分鐘；而批量生產一般是先將肉絞碎，然後放入打漿桶裡用方槳高速拍打，因為是高速拍打所以整個漿桶必須保持在零度以下才能保持肉的鮮度。在打漿的過程可適當撒入些許小蘇打粉以收縮肉中的水分，使肉的粘質更強。
3. 調漿、下料
漿打到一定程度後加入適量的食鹽，這時肉漿馬上會變得粘稠，再打製幾下便可進行調漿，加入少許澱粉和冰水攪拌透徹使肉漿成稀稠狀，接下來便可以根據個人的口味調入適當的調料。如果是做牛筋丸牛嫩筋和油丁也在這時調入。
4．手工擠丸
肉漿製作完成後準備好溫水（最好是骨頭湯），一手抓漿一手拿勺子，根據個人喜歡大小將肉漿擠成丸子狀，注意不能重疊擠壓，否則丸子會變形。
5．文武火候
丸子擠好後即可上鍋煮，煮丸的火候對丸子的質量有相當大的影響，煮牛肉丸必須先用武火將水煮熱，當水溫達到90度左後，轉為文火，慢慢將丸子煮透，而且如果不是即食，一般水不能開，等要食用時再煮開。許多人吃潮汕牛肉丸火鍋時總在水正開時放入生丸，事實上這也是不正確的，生丸子必須在溫水時放入，開水放入由於溫差太大丸子急速熟透，對丸子的口感也有影響。
這樣潮汕牛肉丸基本製作完成，食用時撒上些芹菜粒和蒜頭油即可，最主要的是蘸上潮汕特製的沙茶醬，盡享勁脆彈牙，鮮香噴汁的美味。
9樓：是戀戀啊
選取新鮮的牛腿肉，順著肉紋切成大塊，放在砧板上，手執雙鐵棒或其它硬物，像錘子，和肉紋同一方向輪流捶打，一直打成肉漿，牛腿肉捶成軟綿的肉醬後，接著放進適量精鹽、食用澱粉，味精等調料。少不了的是，還要以一斤肉配一兩冰的比例加入冰塊，使打好的牛肉快速降溫。然後用手抓肉漿，握緊拳擠成丸。
用羹匙掏進溫水盆裡，就可以下鍋了。放入煮開的牛肉、牛骨湯中，至牛肉丸浮出湯麵即可。
或者簡單點：鮮牛肉500克、精鹽40克、味粉4克、清水100克、粉30克。將鮮牛肉切薄片，用圓形小鐵槌捶爛，用清水、精鹽、菱粉拌勻，打成牛肉膠，用手將牛肉膠搓成丸形，放進鍋中，加清水，用文火浸熟水清，以丸浮出水面為準取起。
這種做法要注意，牛肉必須新鮮，否則沒有膠質，捶不爛也易出水，製成的牛肉丸便不爽滑。
潮汕牛筋丸怎麼吃？
10樓：匿名使用者
【香烤潮汕牛筋丸】牛筋丸12個，沙茶醬1勺，美極鮮味汁20ml，熟白芝麻適量 【製作步驟】 1、準備好材料
2、沙茶醬勺入碗里加入美極鮮味汁攪拌均勻後備用3、鍋裡煮開水後放入牛筋丸燙定型
4、煮熟的牛筋丸放入烤盤中，刷上調配好的沙茶醬5、放入預熱好的烤箱中以200攝氏度上下火烤5分鐘6、表面的沙茶醬烤乾了，中間取出刷一次沙茶醬，再回烤爐烤5分鐘7、取出烤好的牛筋丸，用竹籤串起來
8、趁熱再刷上一層薄薄的沙茶醬
9、在牛筋丸上均勻地撒上熟的白芝麻即可
小貼士： 1、牛肉和沙茶醬最搭配了，這裡只需用到沙茶醬這種調味料就可以了，無需多新增其它配料 2、牛筋丸煮的時候可以不必煮熟，煮定型即可
潮汕牛肉丸，牛筋丸的做法
11樓：匿名使用者
把牛肉丸放在水裡煮，肉丸變大，加上油，鹽，味精，青菜等配料，即可以成為美味的湯食，青菜可以是生菜，茼蒿，菠菜，小白菜等等，沒青菜也可以不放。
肉丸當在溫度偏高的時候吃較好，如果涼了，請再將湯熱一下，又可吃了。湯食味道宜濃宜淡，隨各人之愛好而為之。
家裡有水餃也可以放幾顆水餃搭配，絕對是一個人見人愛，人吃人讚的必備拿手菜。
牛筋怎麼煮好吃，牛筋要怎麼做才好吃啊！
牛筋煲做法 所屬菜系 閩菜 原料 牛筋l00克,火腿片,紅棗六粒去核甘筍 姜少量上湯 蠔油 生抽 糖 鹽 酒備適量,生粉 老抽 麻油 古月粉少許 製作過程 牛筋用慢火炸透撈出,浸入清水少時,然後用滾水提透待用 下油三湯匙,爆香姜,放調味 牛筋 紅棗 甘筍煮開,再加入火腿慢火煮十分鐘,勾薄芡。原煲上桌...
牛肉丸和牛筋丸哪個更好吃,潮汕牛肉丸好吃還是牛筋丸好吃？
這個就要看個人的偏好了。很有名的潮汕壟美齋牛肉丸就是做得既有牛肉丸的牛肉質感又有牛筋丸的勁道，既不是完全的牛肉丸也不是完全的牛筋丸，純牛肉丸不夠勁道，純牛筋丸又太粗。潮汕牛肉丸好吃還是牛筋丸好吃？汕頭的牛丸和食神中的不同，即中間是沒有餡的，食神中的牛丸我也不明白是香港人的牛丸，還是周星馳為了增加製作...
土豆燉牛筋怎麼做好吃，牛蹄筋燉土豆怎麼做好吃
用料主料 牛筋300克 土豆1個 尖椒4根 輔料生抽 2湯匙料酒 1湯匙蔥 2小段姜2片蒜 3瓣植物油 2湯匙土豆燉牛筋的做法 1.牛肉是半筋半肉的，取有筋的部分，切成塊之後沖洗乾淨2.放到大盆裡，加入料酒 3.加入生抽醃製過夜 4.醃製好的牛肉取一口砂鍋，加入蔥 薑片，加入牛肉5.中火十分鐘之後小...