1樓：林夕的微笑
製作材料
主料:烏骨雞500克
烏雞湯烏雞湯
輔料:陳皮3克,高良薑3克,草果5克
調料:大蔥10克,醋5克,胡椒6克
製作步驟
1、將雄烏骨雞洗淨 切塊，大蔥切段。
2、與陳皮、高良薑 、草果、胡椒、大蔥段、醋，同煮，文火燉爛
2樓：匿名使用者
材料：烏雞半隻、紅豆約1兩、紅棗幾粒、馬蹄幾粒，生薑兩片、蔥段。
做法：1、烏雞斬大塊，汆燙後洗淨。
2、紅豆、紅棗、馬蹄（削皮）洗淨。
3、將以上材料放入瓦煲中，注入清湯，沒有的話就加清水吧，加幾滴紹酒。大火煲開，再改小火煲2小時，取掉蔥段，加鹽調味，續煲15分鐘即可。
材料：烏雞半隻、紅豆約1兩、紅棗幾粒、馬蹄幾粒，生薑兩片、蔥段。
做法：1、烏雞斬大塊，汆燙後洗淨。
2、紅豆、紅棗、馬蹄（削皮）洗淨。
3、將以上材料放入瓦煲中，注入清湯，沒有的話就加清水吧，加幾滴紹酒。大火煲開，再改小火煲2小時，取掉蔥段，加鹽調味，續煲15分鐘即可。
我用電子紫沙鍋煲的，把材料放入鍋裡後，注入滾水，選擇「高火」檔，煲了2.5小時。煤氣太貴啊，用電比較划算：
紅豆健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可**小便不利、脾虛水腫、腳氣症等。紅豆配烏雞煲湯，營養豐富，溫補降燥。
3樓：匿名使用者
了花旗參烏雞湯，還有什麼？ 2008-05-08 12
4樓：匿名使用者
烏雞+花旂參一齊煲``滋隂
廣東人常喝的烏雞湯怎麼燉？配料有哪些？
5樓：匿名使用者
材料：烏雞半隻、紅豆約1兩、紅棗幾粒、馬蹄幾粒，生薑兩片、蔥段。
做法：1、烏雞斬大塊，汆燙後洗淨。
2、紅豆、紅棗、馬蹄（削皮）洗淨。
3、將以上材料放入瓦煲中，注入清湯，沒有的話就加清水吧，加幾滴紹酒。大火煲開，再改小火煲2小時，取掉蔥段，加鹽調味，續煲15分鐘即可。
材料：烏雞半隻、紅豆約1兩、紅棗幾粒、馬蹄幾粒，生薑兩片、蔥段。
做法：1、烏雞斬大塊，汆燙後洗淨。
2、紅豆、紅棗、馬蹄（削皮）洗淨。
3、將以上材料放入瓦煲中，注入清湯，沒有的話就加清水吧，加幾滴紹酒。大火煲開，再改小火煲2小時，取掉蔥段，加鹽調味，續煲15分鐘即可。
我用電子紫沙鍋煲的，把材料放入鍋裡後，注入滾水，選擇「高火」檔，煲了2.5小時。煤氣太貴啊，用電比較划算：
紅豆健脾益胃、利尿消腫、通氣除煩，可**小便不利、脾虛水腫、腳氣症等。紅豆配烏雞煲湯，營養豐富，溫補降燥。據說是這樣的！
6樓：匿名使用者
材料：烏雞一隻，花旗參、鮮海底椰、枸杞子適量。
將烏雞洗淨斬件汆水，與其他材料一起入鍋加水燒開文火煮1個小時加鹽就ok了。
廣東最有名的湯是什麼，怎麼做
7樓：匿名使用者
雞湯吧。廣東人最喜歡吃雞，沒有雞就活不了的。。
8樓：匿名使用者
老火靚湯
廣州人所謂的老火靚湯指熬製時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬製2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。
煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣溼熱，長久居住熱毒、溼氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自於中醫藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦，即使一週只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了，既要取藥之效，又要取入口之甘甜，於是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標準詞，也是「甜」、「潤」之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。
另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些幹藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨蔘、沙蔘、淮山、杞子、紅棗、人蔘、花旗參等藥村和薑片。至於酒家更講究，常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、乾貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一週喝上三兩次也不嫌多，只是有一點要記牢：
不可少是原則，但也不可過量！一週的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應該是主角。老火靚湯
廣州人所謂的老火靚湯指熬製時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬製2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。
煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣溼熱，長久居住熱毒、溼氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自於中醫藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦，即使一週只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了，既要取藥之效，又要取入口之甘甜，於是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標準詞，也是「甜」、「潤」之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。
另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些幹藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨蔘、沙蔘、淮山、杞子、紅棗、人蔘、花旗參等藥村和薑片。至於酒家更講究，常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、乾貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一週喝上三兩次也不嫌多，只是有一點要記牢：
不可少是原則，但也不可過量！一週的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應該是主角。老火靚湯
廣州人所謂的老火靚湯指熬製時間長、火候足、味鮮美的湯食，傳統上是用瓦煲來煲，水開後放進湯料，煮沸，將火調小，慢慢熬製2-4小時而成。老火靚湯是晚餐大宴中不能少的醒神節目，也是粵人生活中最普遍的飲食文化。
煲老火靚湯是一門操作起來非常簡單的廚藝，不過要說到配料，老火湯就是門高深的學問了。嶺南地區地氣溼熱，長久居住熱毒、溼氣侵身在所難免，而老火湯其實是源自於中醫藥理的食補良方。不過真正的藥湯實在太苦，即使一週只喝一次就能解決問題，廣州人恐怕也要成為代代相傳的藥罐之族了，既要取藥之效，又要取入口之甘甜，於是愛吃的廣州人在中藥的煎熬中悟出了老火靚湯，而且評價好湯的標準詞，也是「甜」、「潤」之類，可見在廣州人看來湯與藥的意義相當。
另外，廣州人為求美味，也以新鮮的材料替代一些幹藥引，比如豬肺，就是廣州人常用的清肺湯料，常用的還有霸王花、菜乾、瘦肉、豬骨等，輔料則常見北芪、黨蔘、沙蔘、淮山、杞子、紅棗、人蔘、花旗參等藥村和薑片。至於酒家更講究，常用烏龜、甲魚、乳鴿、烏雞、蛇、魚翅、鮑魚、乾貝或其他山珍海味/有了這樣的美味。即使一週喝上三兩次也不嫌多，只是有一點要記牢：
不可少是原則，但也不可過量！一週的晚餐之中真正的食湯—滾湯還應該是主角。
廣東簡單的家常湯怎麼做?
9樓：
需要提前準備好的材料包括：白玉菇 1盒、蟹味菇 1盒、金針菇 1小包、火腿 5片、鹽 少許、胡椒粉 少許、蔥薑蒜 少許。
1、第一步把蔥切末，蒜切片，姜切絲。
2、鍋放少許油，等油熱了放蒜，姜煸香。
3、放入各種菇煸軟。
4、加入清水燒開，改小火燒製20分鐘。
5、然後鍋中放入火腿片，鹽，蔥花，胡椒粉拌勻。
6、拌勻後盛出，這樣就已經完成了。
10樓：精彩百曉生
廣東人愛喝湯，有些人家幾乎天天都褒湯。我們家一般一週褒一兩次湯，時間有限
的時候就「滾湯」，就是短時間就成的湯。
廣東褒湯一般都要褒兩三個小時，可以用砂鍋褒，也可以用不鏽鋼鍋褒。由於季節
不同，春夏的湯要清淡，秋冬就可以滋補一點。滾湯時間要求短，從幾分鐘到二三
十分鐘不等。
豬肉類1。 排骨花生冬菇湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，花生冬菇洗淨。冬菇浸泡
在溫水中。把排骨和花生放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。在最後三十分
鍾加入冬菇。湯褒好後下鹽調味。
2。 瘦肉霸王花湯(可以放幾顆蜜棗)
瘦肉出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，霸王花沖洗一下。把瘦
肉，霸王花，三顆蜜棗放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調
味。3。 排骨菜乾湯 (即白菜乾)
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，菜乾浸泡一下，再衝洗
乾淨。注意有些菜乾有沙，要特別注意把根部清洗乾淨。把排骨和菜乾放在一大鍋
水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
4。 瘦肉褒清補涼湯 (清補涼是廣東人常配的幾種藥材，裡面有沙蔘，玉竹，淮山，
茨實，等)
瘦肉出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，藥材沖洗乾淨。把瘦肉
和藥材放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
5。 蠔豉髮菜排骨湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，蠔豉浸泡一下，沖洗幹
淨。髮菜在清水裡浸一下，可以下少量油，輕輕漂洗。把排骨，蠔豉和髮菜放在一
大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
6。 豬腳花生冬菇湯
做法同1。
禽類7。 瑤柱褒雞湯
光雞一隻出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，瑤柱數顆沖洗一下。
把雞和瑤柱放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。由於瑤
柱是海味，本身有鮮味，所以鹽不必放太多，否則會太鹹。
8。 花旗參褒雞湯
光雞一隻出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，花旗引數條沖洗一
下。把雞和花旗參放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
9。 雞腳薏米花生湯
雞腳切去指甲，出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，薏米花生衝
洗一下。把雞腳，薏米和花生放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒兩到三小時。湯褒
好後下鹽調味。
10。 花生冬菇褒雞湯
做法同1。
11。 魚肚(花膠)褒雞湯
魚肚(花膠)浸泡24小時，切片。煮滾一小鍋水，放兩片姜，兩條蔥，和魚肚一起
煮五分鐘，撈起魚肚。這個步驟是去掉魚肚的腥味。光雞一隻出一下水(就是把肉在
滾水裡燙一下，把腥味去掉)。把雞和魚肚放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。
湯褒好後下鹽調味。
12。 淮山杞子竹絲雞湯
做法同4。
蔬菜類13。 蘿蔔排骨淡菜湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，淡菜浸泡一下，再衝洗
乾淨。蘿蔔切塊。把排骨，淡菜和蘿蔔放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。
湯褒好後下鹽調味。
14。 節瓜瑤柱湯
節瓜切塊，瑤柱數顆沖洗一下。把節瓜在油鍋裡爆一下，這樣可以使節瓜褒時不
易爛。把節瓜和瑤柱放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒兩到三小時。湯褒好後下鹽
調味。由於瑤柱是海味，本身有鮮味，所以鹽不必放太多，否則會太鹹。
15。 佛掌瓜排骨湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，佛掌瓜切塊。把排骨和
佛掌瓜放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒好後下鹽調味。
16。 土豆紅蘿蔔排骨湯
做法同15。
17。 西洋菜蜜棗湯
西洋菜洗淨。把西洋菜和十顆蜜棗放在一大鍋水裡煮滾，改成小火褒三小時。湯褒
好後下鹽調味。這個湯也可以不放鹽，喝起來甜甜的，很清熱去火。
18。 木瓜章魚排骨湯
排骨出一下水(就是把肉在滾水裡燙一下，把腥味去掉)，青木瓜切塊。章魚在清水
裡浸泡二十分鐘，把骨頭去掉，洗淨。把排骨，木瓜和章魚放在一大鍋水裡煮滾，
改成小火褒兩到三小時。湯褒好後下鹽調味。
滾湯類19。番茄蛋花湯
番茄切塊，蛋打勻。煮沸一鍋水，下番茄，油，鹽煮十分鐘，把蛋慢慢倒入湯中攪
拌均勻，下蔥花，即成。
20。紫菜豆腐蝦皮湯
豆腐切塊，紫菜撕成小片。煮沸一鍋水，下紫菜，豆腐，油，鹽煮十分鐘，把蝦皮
撒入湯中攪拌均勻，下蔥花，即成。
21。香菜魚片湯
鯇魚肉切片，香菜洗淨。煮沸一鍋水，下香菜，魚片，油，鹽煮兩三分鐘，即成。
22。 雞蓉粟米羹
少量雞肉剁碎，下油鹽調味醃一下。用刀沿著玉米芯把玉米肉切下來，或用罐頭玉
米也可以。煮沸一鍋水，下玉米，油，鹽煮五分鐘，再加入雞蓉攪拌均勻，煮兩三
分鐘，即成。
23。節瓜鹹蛋湯
節瓜切片，打一到兩隻鹹蛋放在碗內。煮沸一鍋水，下節瓜，鹹蛋黃，油，鹽煮二
十分鐘，再倒入鹹蛋白攪拌均勻，即成。注意如果鹹蛋很鹹的話，可以不另放鹽。
24。白菜粉絲蝦米湯
白菜切絲，粉絲，蝦米浸泡一下。煮沸一鍋水，下白菜，蝦米，油，鹽煮二十分鐘，
再加入粉絲拌勻，即成。
最後注意：褒湯都不用放味精或雞精；滾湯可按個人喜好適量加入味精或雞精。
另外，在美國由於殺雞殺豬時不放血，所以肉都有腥味，一定要有出水這個步驟。
國內的肉如果沒這種味道，就可以省略這一步。
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