1樓：獨孤鴻
燒紅燒肉都是使用的豬五花肉。
豬五花肉本身就屬於含油量比較大的。
所以不放油是完全沒有問題的。
2樓：007東風一號
紅燒肉的菜譜萬萬千，各人有各人的做法。但在廚房搜尋了一圈，大致翻了幾頁，沒找到和我平日裡做法一樣的紅燒肉，所以記錄一下自己的版本。
概括起來，我做紅燒肉，一是不焯水，二是不放油，三是不炒糖色（或者說：不專門炒糖色）。從頭到尾一個鍋子一氣呵成，也不用先炒這個，後炒那個，把肉盛出來又倒回去的。省事。
不焯水，也就是說不把肉先放水裡煮一下，我覺得這樣煮過肉就不鮮了，風味物質都煮掉了。但有人對氣味很敏感，或者豬肉品質不夠好，腥味很重的話，是可以選擇先焯水的。冷水入鍋，放薑片、黃酒或料酒，煮出浮沫，再撈出來備用。
（ps 我在微博上看到有人吐槽，說不焯水根本腥得沒法吃，怎麼能這樣做。哎，我挺無語的。我認識好幾位長輩燒了一輩子紅燒肉都是不焯水的，焯水後肉不鮮了也是長輩告訴我的。
與其一杆子打死，不如自己買塊好點兒的肉試試看再說吧。當然不排除有的人確實對氣味太敏感了，那就焯水唄~）
不放油，是指鍋裡不倒油，直接燒熱了煎豬肉，把肉裡本身的油分逼出來，自然會流出很多油。這樣更減少了油膩感。具體看步驟吧。
用料：帶皮五花肉350克
冰糖小粒的6、7粒
薑片2片
八角1個
香葉2片
幹辣椒1個
黃酒1大勺
老抽2大勺
生抽1大勺
開水沒過肉
做法：1、五花肉選擇帶皮的，洗淨、控幹水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉；
2、鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面；
3、保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐裡有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面「褐化」，能封住肉汁；
4、接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。
如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。
我是不這樣炒糖色的，肉在鍋裡時直接下冰糖，成品一樣色澤油潤紅豔；
5、等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、幹辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色；
燒紅燒肉在鍋裡煸五花肉時,鍋裡要不要放些油
3樓：21世紀第一聖人
燒紅燒肉在鍋裡煸五花肉時，鍋裡可以不放油，因為五花肉加熱後很快會產生大量的油脂。
如果擔心肉剛下鍋時粘黏鍋底，可以少許放點油在鍋裡搖晃均勻，或者用肥肉擦一擦鍋底。
另外，燒紅燒肉不建議採用先將肉煸熟的方法。因為先將肉煸熟，不僅更多地破壞了肉的營養成份，而會使肉變得焦硬，影響口味。調好調料加水直接用文火燜煮，可以更加入味，營養損失也會降低，是更好的烹飪方法。
4樓：匿名使用者
可以一點油也不放。需要在鍋裡先加少許的水，用小火稍煮一會兒，油就自然出來了，然後再放入各種調料煸進味。
5樓：淘氣雪花
是要放一點油的，不然一開始下過的時候會有點粘鍋，而且不容易受熱，不易出油
6樓：幫幫鋪
要放一點油，煸出來的盛出來，不然油太多就成炸肉了，那樣瘦肉就會老。
7樓：匿名使用者
放一點點，別放多了，因為能煸出來不少油，放多了就膩了
8樓：烏山雪花大如席
要稍微放些油，那樣就容易使肉出油。
9樓：
可以放一點油，也可以放一點水（不推薦）。
10樓：匿名使用者
要挑肥一點的肉，慢慢總會出油的。
燒紅燒肉的時候 要不要放油
11樓：小王子精選**
燒紅燒肉需要放油。紅燒肉具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：五花肉 800克、姜 20克、冰糖 適量、醬油 適量、鹽 適量、八角 適量、料酒 適量、植物油 適量、食鹽 適量。
1、首先將五花肉切塊，薑切片。
2、鍋內放入水，五花肉，料酒，大火煮開焯水，然後撈出備用。
3、鍋內放油加熱，放入冰糖，小火翻炒。
4、用鏟子將冰糖炒化。
5、放入焯水後的五花肉塊，翻炒均勻。
6、倒入薑片，翻炒幾下。
7、倒入準備好的醬油，鹽，八角和熱水，水開後繼續小火燉40分鐘。
8、時間到後盛出，這樣紅燒肉就已經完成了。
12樓：匿名使用者
燒紅燒肉的時候不需要放油， 因為五花肉加熱後很快會產生大量的油脂。
用料：五花肉350克、冰糖6、7粒、薑片2片、八角1個、香葉2片、黃酒1大勺、老抽 2大勺
紅燒肉的做法：
1、五花肉洗淨、控幹水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。
2、鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。
3、保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐裡有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面「褐化」，能封住肉汁。
4、接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。
如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。
5、等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、幹辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。
6、然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。
倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。
7、一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。
就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。
湯汁收得差不多了即可出鍋。
小貼士：
只要燉夠時候了，紅燒肉自然肥而不膩、豐腴可口。肥肉的部分噴噴香，吃著也絲毫不油膩；瘦肉的部分也不柴，綿綿軟軟的。一個小時差不多了，再燉下去肉就散爛了。
營養價值：
味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經;補腎養血，滋陰潤燥，主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產後血虛、燥咳、便祕、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
13樓：匿名使用者
要放油炒料，放油低溫時加紅糖攪散，再放姜，蒜，白蔥，豆瓣醬，翻炒一下，再加肉，加湯煮，最後用澱粉收汁，放味精，香菜就行了。簡單點用高壓鍋壓9分鐘也行。
14樓：匿名使用者
不用放油炒肉,不過用油炒出來的糖色燒紅燒肉顏色會好看一些.看著更有食慾!
15樓：豆豉做美食
紅燒肉，記得不要放油和炒糖色，告訴你訣竅，味道香不油膩
16樓：匿名使用者
燒紅燒肉的時候不用放油,把肉直接到倒到鍋裡炒就可以了
怎麼不用油做紅燒肉
17樓：鄭州新東方烹飪學校
原料：豬腩肉1斤、老抽100ml、冰糖80克、山楂3個、料酒或黃酒10ml
方法/步驟：1.將腩肉切成2.5x2.5cm見方的塊。
2.將切好的肉放在碗中，加清水沒過肉，再加料酒泡15分鐘。
3.將泡肉的水倒掉，把肉移至鍋中（用砂鍋最好），重新加熱水沒過肉約2cm。
4.大火等水燒開，撇清浮沫，再煮15分鐘，加入山楂，小火煮一個小時。
5.一個小時，將肉帶湯倒入炒鍋，加入老抽再煮一個小時。
6.一個小時後加冰糖，繼續煮半粒鍾，最後中火收汁。
注意事項：1、一定要用老抽，老抽的鹹度低，有甜度。
2、山楂可以加快肉酥懶，並且具有解膩的功效，口感很柔和。
3、冰糖不能放的太早，以防發苦。
18樓：匿名使用者
食材主料
帶皮五花肉350
方法/步驟
帶皮五花肉 350克
冰糖 小粒的6、7粒
薑片 2片
八角 1個
香葉 2片
幹辣椒 1個
黃酒 1大勺
老抽 2大勺
生抽 1大勺
開水 沒過肉
五花肉選擇帶皮的，洗淨、控幹水分，切成麻將塊大小。建議這時候順便開始燒一壺水，等下要用開水燉肉。
鍋燒熱，不用倒油，直接將五花肉倒入。用筷子扒拉扒拉，儘量不要重疊，每塊肉都貼著鍋底。建議用不粘鍋。肉倒入後，先不要著急翻面，小火慢煎，待有油滲出能晃動後再翻面。
保持中小火煎，拿筷子給每塊肉翻翻面，直到表面微微焦黃，油分被逼出來。在西餐裡有個很類似的過程，煎肉扒時經常這樣做，令肉的表面「褐化」，能封住肉汁。
接著放入冰糖，翻炒片刻。用小顆的冰糖，大塊的也要先砸開成小塊，要不然非常難融化的。這樣做類似炒糖色，但又不是炒糖色。
如果想好好炒個糖色，那就把肉先盛出來，油留在鍋中，放入冰糖後保持小火翻炒攪拌，直到全部融化，開始冒泡，再把肉倒回去，迅速翻炒均勻。注意千萬不要炒過了，建議剛融化就把肉倒回去。糖色炒過了會發苦。
我是不這樣炒糖色的，肉在鍋裡時直接下冰糖，成品一樣色澤油潤紅豔。
等冰糖融化得差不多了，放入薑片、八角、香葉、幹辣椒，翻炒幾下。再倒一點兒黃酒、老抽、生抽。翻炒至所有肉塊都上色。
然後倒入開水，至少要沒過肉。注意一定得是開水，不能加冷水。熱的肉一碰到冷水，迅速收縮，最後口感會不好的。
倒入開水後，大火燒開，轉小火慢燉，至少一個小時。期間記得觀察湯汁情況，萬一水不夠了肉還不酥，可以適當加水，同樣是開水。
一小時後，嘗下鹹淡和肉的口感。覺得還不夠的話就再接著燉會兒。但一般來說是夠了的。
就可以轉大火收汁了。收汁時注意翻拌，湯汁會變濃稠，小心糊鍋。糖放得越多，最後湯汁會越濃稠。
湯汁收得差不多了即可出鍋！可以撒些芝麻，更賞心悅目。
19樓：匿名使用者
紅燒肉可以說是我國傳統美食的一個代表，從南北朝時期人們就經常食用它。主要的原料就是五花肉，有肥有瘦的吃起來口感更好，做法很多，大約有20多種。但是想要做一道鬆軟又不發膩的肉，就需要一點獨特的小技巧了。
全程不需要油，肥的部分不膩，瘦的部分不柴。
1、食材：
需要準備需要的食材就是五花肉了，最好選用肥瘦相間的那種，然後輔料準備一些姜、蔥、香葉、醬油、糖等等。
2、焯水：
首先，要先把肉洗乾淨，將它切成大小類似的一個四方塊的樣子，然後就要把它過一遍熱水，這就是我們常說的焯水。因為這一步驟可以把肉的那些浮沫和雜質去幹淨，而且還可以讓它變得更加緊緻，所以是必須要有的。我們只鍋裡放入涼水，然後把肉放進去，水開之後再稍微煮一下肉塊兒，大約兩分鐘左右，然後就可以盛出來了。
將它用水再衝洗一遍，把那些浮沫衝乾淨之後再把水分控乾淨，放在一邊等著一會兒用就可以了。
3、炒油：
把鍋加熱，不用放油，直接把肉放到鍋中煎就可以。儘量都把肉橫著放在鍋裡，讓那個肥的部分能接觸到鍋底，這樣煎了之後，肥肉的部分就會出油，這就是為什麼我們說做它不需要油的原因。
同時不要一直去翻炒，避免肉的形狀遭到破壞。只需要過幾分鐘翻面就可以了，油出了之後呢，我們就把紅燒肉撈出來，放在一邊等著一會兒用，鍋裡面留著肥肉炒出來的油準備進行下一個步驟。
4、炒糖色：
這個可以也算是一門技術活了，很多人會掌握不好它的火候。一般可以把火調整的小一些，在鍋裡面放入一些糖，比如白砂糖就可以。不停的翻炒，等到這些糖徹底的融化，你能看到邊上有很多細小的泡沫在不斷跳動的時候就可以了。
把肉放入鍋中翻炒，就會發現肉很快就變成了另一種顏色，等到顏色變得透亮，有一點點發黃的時候，就可以再放入醬油一起炒，如果可以的話，也可以放一些黃酒。
5、燉煮：
等到肉的顏色上的比較均勻的時候，就可以往裡面倒入開水，進行下一步的燉煮了。水的量了就剛好沒過這個肉塊就可以，也不需要太多，同時我們可以往裡面放一些姜或者是香葉等到，這樣蓋上鍋蓋之後，大概用中火煮20到30分鐘就可以。
最後，只需要在裡面放一些鹽，攪拌均勻之後再開大火收汁，這個肉就算做得差不多了。如果有需要的話，最後盛在盤子裡的時候，可以再放一點蔥花，提起它的香味兒，這樣能吃起來的肉就會更加的香甜。
做的方法主要就是在全程中不需要加油，用肥肉煎出來的油脂來烹飪，這樣的味道會更加的醇香，做出來的肉口感更好。
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