1樓：catlovett榮
【原材料】
土鱔魚 500克，大蒜100克，黃瓜400克郫縣豆瓣醬50g，花椒2g，食用油100g，鹽2g，白酒5g，薑片15g，鮮湯750g，醋10g，蔥花5g
【製作步驟】
1、選用鮮活的土鱔魚。
2、將鱔魚剮成鱔魚片，這個一般自己都不會做或不願意做，請賣魚的師傅幫忙就好。
3、黃瓜切條備用。
4、熱鍋放油燒至七成熱，下鱔魚片、大蒜煸炒，加少許白酒爆香。
5、加入豆瓣醬、花椒，薑片炒香，加精鹽調味。
6、加入鮮湯燒開，加醋提味，燒10分鐘左右至鱔魚和大蒜軟熟。
7、下黃瓜條燒一兩分鐘，不要燒太久，以保留黃瓜的清香爽脆，撒入蔥花即可起鍋裝盤。
黃鱔燒紅燒肉，怎麼個做法，
2樓：夜夢薇
用料主料
鱔魚500克
輔料五花肉
100克
調料花生油
10克食鹽
3克醬油5克蔥
5克姜5克蒜
10粒白酒
5克白砂糖
5克芝麻油
5克鱔段紅燒肉的做法
1.鱔魚處理乾淨後去頭去尾，切段備用。五花肉切塊備用2.鱔段與肉塊分別用開水焯一下後撈出洗淨
3.鍋內放油，熱後將大蒜放入炸至金黃。放入蔥段，薑片，香味出來後放入肉塊，白酒，醬油，糖，鹽及適量水
4.待肉塊燒至6成熟後放入鱔魚，燒至酥爛即可5.大火收汁至汁濃醬厚，加雞精，淋入少許麻油即可出鍋烹飪技巧
附如何處理鱔魚：
1、清洗鱔魚時可加入少許鹽，容易將黏液清洗乾淨。
2、在炒鱔魚前先入水除血水，有助於祛除鱔魚腥味，也使在燒製過程中鱔魚肉酥而不爛。
3、鱔魚與大蒜一起炒制可強身健體，大蒜也可驅除鱔魚腥味，而經過油炸再紅燒後的大蒜也軟綿回甜而沒有大蒜的辛辣味道，一點兒都不比主菜遜色。
紅燒黃鱔怎麼燒
紅燒黃鱔的家常做法要燒多長時間能熟
3樓：一紙寡言
黃鱔，又被叫做鱔魚、蛇魚、血鱔等等，是一種淡水魚類，外形似蛇，通體無鱗，具有較高的食用價值。它肉質鮮美滑嫩，營養豐富，在我國一般會被放養在池塘或者水稻田裡。因為身體表面一直覆蓋著一層黏液，一般人徒手很難抓住，常常抓住了也會滑走，只有經驗豐富的人或者藉助工具才能抓住。
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【食材】黃鱔、大蒜、洋蔥、甜椒、小蔥、生薑、豆瓣醬、幹辣椒、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水澱粉
【做法】
1、首先將黃鱔殺好，去掉內臟，清洗乾淨後用刀砍成段，放一邊備用。把生薑、甜椒、小蔥、洋蔥清洗乾淨，生薑切片，甜椒去籽切片，小蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花，洋蔥切片備用。大蒜剝好後切粒，幹辣椒切段備用。
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2、**起鍋，往鍋里加入足夠清水，將黃鱔冷水下鍋，大火焯兩分鐘，焯煮的時候用勺子撥動黃鱔，使之受熱均勻。焯好後將黃鱔撈出過冷水冷卻一下，接著濾幹水分備用。
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3、繼續**起鍋，往鍋裡倒入適量食用油（油量沒過黃鱔），將油加熱至6成熱後，把黃鱔下入鍋中煎炸，將黃鱔快速滑油20秒撈出過濾油分備用。接著繼續熱油，將油燒至8成熱後把大蒜下入鍋中大火爆香，炒香後將大蒜撈出過濾油分，和黃鱔放一起備用。
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4、將鍋內多餘食用油倒出，留下適量的油（夠炒菜就行）燒熱，油熱後將生薑、蔥白和幹辣椒倒入鍋中大火爆香，接著加入兩勺（指湯匙，用量按個人口味調整）豆瓣醬，再加入一勺蠔油翻炒均勻炒出紅油。
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5、接著下入洋蔥、甜椒，大火快速翻炒均勻，然後加入適量清水，再加入兩勺料酒去腥，加入適量生抽調味、撒上少許胡椒粉和白砂糖。接著將黃鱔倒入鍋中，滴上幾滴老抽調色，翻炒均勻後調成中火煨5分鐘左右。最後淋入適量水澱粉勾芡，翻炒均勻後就可以出鍋開吃了。
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【小貼士】
1、黃鱔最好是買那種確定**，可以保證衛生的，這樣的黃鱔才不會有寄生蟲。黃鱔焯水一定要冷水下鍋，並且不要焯太久，一般焯1~2分鐘就可以了。
2、黃鱔焯完後，一定要用熱油快速煎炸一遍，熱油的高溫可以殺死寄生蟲，雖說可以保證衛生，但是誰也不敢賭，炸一遍吃得也比較放心。而且經過高溫油炸的黃鱔口感也更好。
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這道紅燒黃鱔鮮美入味，肉質滑嫩特別爽口，而且經過高溫油炸，吃著也比較放心。這道菜最重要的兩點就是冷水下鍋焯和高溫油炸，記好這兩步，其他的配菜調料隨自己口味就好，這樣做出來的黃鱔不好吃才怪，趕緊收藏起來吧。
4樓：凰竟我凹絛誑
黃鱔：護肝、增強免疫力、延緩衰老
青椒：增強免疫力、抗氧化、抗癌防癌
紅椒：溫中、開胃、消食
食材用料：
黃鱔適量
青椒一個
紅椒半個
蒜頭兩整個
姜一塊小米椒一個
蔥幾根油適量
鹽適量冰糖適量
料酒適量
香醋適量
老抽適量
菜譜做法：
1.黃鱔殺完洗淨，青紅椒洗淨，姜去皮洗淨，蔥洗淨，蒜頭去皮洗淨，小米椒洗淨
2.鍋裡水燒熱，黃鱔放進去煮一下
3.黃鱔倒出沖涼水洗去外衣，剪成段
4.青紅椒切塊，蔥打結，薑切片，小米椒切碎5.鍋裡油燒熱，放入薑片和小米椒煸香
6.接著倒入黃鱔炒勻
7.加入料酒和香醋炒勻
8.加入蒜頭和蔥炒勻
9.加入冰糖，鹽，老抽，水大火燒開
10.水滾後繼續大火燒
11.燒到湯汁不多時加入青紅椒
12.炒勻後開始收湯
13.湯汁收好後即可出鍋
5樓：菌笑笑
黃鱔肉質鮮嫩，所以是很多人喜愛的家常菜，可以做成：黃鱔炒辣椒、紅燒黃鱔、黃鱔炒鮑魚、清炒黃鱔絲、煲湯也是不錯的選擇。
6樓：金庸英雄
黃鱔可以用來煮黃鱔湯，能補鈣；可以做成爆炒黃鱔，吃起來比較香；還可以清蒸黃鱔，能補腦；也可以做成黃鱔薏米湯，可以祛溼。
7樓：深海垃圾場
第一，黃鱔可以用來紅燒，搭配各種時蔬非常下飯；第二，黃鱔也可以用來煲湯，營養非常好；第三，煲粥，這種方法很大程度保留了黃鱔的營養價值。第四，可以燙火鍋，非常不錯。
8樓：科學知識萬能俠
可以用料酒煲湯，或者使用姜蒜燜制，以及爆炒都是不錯的，我最喜歡的就是爆炒，這個我覺得是最香了。
9樓：在翡翠谷抖腿的開心果
黃鱔的做法很多，可以紅燒，或者燉湯，還可以清蒸， 鱔魚富含蛋白質、鈣、磷、鐵、煙酸等多種營養成分,對人有很多好處
10樓：死胖子
用嘗的，不放心的話教你一招，先過油，像蔬菜過油那樣來。一般5-10分鐘，但這個要看你家火多大，所以還是用嘗的比較好。
11樓：樂靖巧
主料黃鱔
800g
萵筍頭500g輔料油
300g
大蒜150g
老抽15g
豆瓣50g
花椒5g鹽適量
雞精適量
步驟1.萵筍頭去皮洗淨
2.切成大小均勻的條
3.準備大量剝去皮的大蒜,太大瓣的切成兩半4.鍋里加入大足量的油,把火調成中火,下入黃鱔爆個一分多鐘5.接著倒入大蒜下去翻炒
6.隨後加入花椒
7.加老抽
8.加豆瓣
9.開小火慢慢炒香
10.再加入適量的水
11.放點雞精到湯裡,將湯燒開
12.接著倒入萵筍條
13.燒到萵筍條熟後放上鹽調味.這道菜就做好了
12樓：流人條
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【食材】黃鱔、大蒜、洋蔥、甜椒、小蔥、生薑、豆瓣醬、幹辣椒、蠔油、料酒、生抽、胡椒粉、白砂糖、老抽、水澱粉
【做法】
1、首先將黃鱔殺好，去掉內臟，清洗乾淨後用刀砍成段，放一邊備用。把生薑、甜椒、小蔥、洋蔥清洗乾淨，生薑切片，甜椒去籽切片，小蔥蔥白切段，蔥葉切成蔥花，洋蔥切片備用。大蒜剝好後切粒，幹辣椒切段備用。
10分鐘哦
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