1樓：何焱宇傑龍
豆豉紅燒肉的做法
主料五花肉適量
輔料豆豉適量
調料色拉油適量
食鹽適量
八角適量
桂皮適量
料酒適量
老抽適量
茴香籽適量
香葉適量
白糖適量
豆豉紅燒肉的做法
1.五花肉切2cm見方的小塊，冷水入鍋，鍋中下薑片和料酒，煮出肉中的血沫。放涼後洗淨控幹水分備用
2.鍋中放適量油，放稍多一些的糖，炒糖色
3.中小火不斷攪拌，待糖溶化並且變色起小泡倒入五花肉翻炒4.略炒一會兒烹入料酒和幹豆豉
5.烹入適量老抽上色
6.倒入沒過肉的開水，大火燒開
7.下八角，桂皮，香葉，茴香
8.調入鹽
9.轉小火加蓋燉煮40分鐘即可
2樓：劉小臉兒
用料五花肉 800克左右
幹豆豉 五十克左右
姜 幾片
蒜 幾瓣
大蔥 一兩根
幹辣椒 三四個
八角 一到兩個
桂皮 一小片
香葉 一片
土豆 中等大小三個
郫縣豆瓣醬 一湯匙
醬油 少許
鹽 少許
味精 少許
冰糖 幾顆
豆豉紅燒肉的做法
準備食材。五花肉切塊，不要切得太小，影響大肉口感哦！
將切好的肉放進冷水中，大火燒開一分鐘，煮出血水後撈出來，沖洗乾淨。
把鍋燒熱以後放入橄欖油，可選用普通植物油。加冰糖，由於橄欖油顏色較深，糖色不易看出，所以炒化即可，不然糊掉就不好了。
加入滿滿一湯匙郫縣紅油豆瓣醬。炒出顏色以後加入焯好的肉塊翻炒，直到肉塊上都均勻地裹上了豆瓣醬，並初步上色。
將蔥薑蒜幹辣椒八角桂皮香葉一起放入翻炒。
加入少許醬油翻炒。生抽調味老抽上色。
加入幹豆豉翻炒，直至香味濃郁，豆豉從乾癟的狀態變成油潤的樣子。
加入清水。
加入切好塊的土豆，蓋上蓋子調中小火悶煮。（由於我家炒鍋實在太小，換了燉鍋）等水快要乾的時候調大火一邊攪拌一邊收汁。
豆豉燒肉的做法，豆豉燒肉怎麼做好吃，豆豉燒肉
3樓：苦苦的掙扎
用料五花肉 500g
白糖（冰糖） 4 勺（炒糖時要3勺）
豆瓣 1鍋鏟
其他香料（小茴香，山奈等） 少許（有最好，沒有就算了）
八角 2個
幹辣椒 1把
白糖 4 勺（炒糖時要3勺）
味精 少許
老抽 20ml
鹽 適量
豆筋 幾根
花椒 1小把
香葉 2~3片
姜 幾片
豆筋燒肉的做法
買五花肉的時候讓賣主烙一下肉皮，回來用小刀刮掉黑色表皮，洗淨後切成約2釐米寬的小塊，豆筋事先泡發後切小段；薑切片，幹辣椒切成段。鍋內倒少許油，倒入切好的五花肉中火爆炒出油。這一步的目的是把肥肉的油爆出來，以免太油膩。
肉爆得有點緊了之後，用鍋鏟趕到一邊，加入薑片，豆瓣，花椒，八角，香葉等，中火略炒一下。
加入幹辣椒，與肉一起炒和均勻。
將肉盛出。
在鍋內倒入少許油，加入3勺白糖，冷油小火炒糖，用鍋鏟不停輕攪，避免糊鍋。目的是為了上色。
炒糖翻紅泡。
倒入肉翻炒。
加入水，開大火，蓋上鍋蓋待水燒開後，轉中火燒肉。多加點水才能把肉燒軟。然後就可以離開去做自己的事了，注意不要燒乾了。
待肉快燒好時，放入泡好的豆筋和肉一起燒，依據自己的口味加入鹽，白糖，老抽，嚐嚐燒軟沒有，起鍋前加味精。燒肉過程一個半小時左右。
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