1樓：匿名使用者
熘魚片的做法
菜系及功效：魯菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝：滑溜熘魚片的製作材料：主料：鮃200克
輔料：冬筍10克,木耳(水發)10克,雞蛋清25克,澱粉(蠶豆)15克
調料：香油2克,黃酒10克,大蒜（白皮）4克,花生油30克,鹽5克,小蔥6克
熘魚片的特色：片薄形美，色澤潔白，食之鮮嫩滑爽，令人回味不盡。熘魚片的做法： 1. 將鮃魚宰殺治淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5 釐米、寬3 釐米、厚0.2 釐米的片；
2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、溼澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻；
3. 冬筍切成片，備用；
4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油；
5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；
6. 再放入魚片用慢火煨透，用溼澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。
熘魚片的製作要訣：1. 可在吃芡之前加入香糟酒，即是名餚「糟熘魚片」；
2. 用具、容器、湯、油、佐料等，必須乾淨，不能有任何渣滓黑點；
3. 魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；
4. 因有過滑油過程，需準備花生油500克。食物相剋木耳(水發) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利於消化，所以二者不宜同食。
患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發痔瘡出血。
木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。
雞蛋清：雞蛋清不能與糖精、豆漿、兔肉同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
2樓：
主料 2人份
魚肉適量
調料澱粉適量、料酒適量、白醋適量、番茄醬適量、植物油適量、食鹽適量、白糖適量、蔥適量、姜適量
魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；醃大約15分鐘
鍋里加油，炸東西的量；醃好的魚片再粘幹澱粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝乾油，備用
另起鍋，放一點油（比炒菜的量小），爆香蔥絲薑絲加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下
都掛好汁就可以出鍋了
溜魚片的做法，溜魚片怎麼做好吃，溜魚片的家常做法
3樓：哈爾濱新東方烹飪學院
糟溜魚片
用料魚片 300克
木耳 幾朵
香糟滷 適量
蔥姜 適量
糟溜魚片的做法
魚片下底味，用蛋清 溼澱粉漿好
木耳下入開水鍋中汆燙熟後備用
魚片下入開水鍋中汆燙至8成熟後備用
鍋內暴香薑片，後下入適量水 糟滷，糖 鹽 調味，然後勾芡至適當濃度下入魚片 木耳 蔥段 在鍋內輕輕拌勻
小貼士湯汁要適量多點 少了就變炒魚片啦 要突出一個溜字。 湯汁拌飯也是很好吃的呢。
4樓：匿名使用者
食材明細
主料草魚500g
輔料生粉適量
青紅椒適量
木耳適量
配料蔥姜適量
料酒適量
調味適量
鹹鮮口味
溜工藝廿分鐘耗時
普通難度
熘魚片的做法步驟
草魚500g、洗淨、去骨。
再去皮、斜刀片成薄片。
面板上倒入生粉、把片好的魚片放在生粉上、用擀麵杖敲打。
要敲打均勻、至魚片薄而不爛、使其敲打兩倍大時就可以了、把魚片逐個敲打好待用。
炒鍋燒開水、把敲打好魚片放入水中汆熟。
撈起放涼水中過涼。
配料：青紅椒切斜刀片、木耳。
炒鍋上火、倒入底油、爆香蔥姜、烹入料酒、到入魚片、青紅椒、木耳、調味、大火快炒、最後勾玻璃欠。
經過敲打的魚片吃起來更勁道、跟滑嫩、外面一層生粉、在製作過程中保留住魚本身的營養不流失、吃起來更健康。
5樓：宮野·灰原
主料：草魚500g
輔料：生粉適量、青紅椒適量、木耳適量
配料：蔥姜適量、料酒適量、調味適量
熘魚片的做法步驟
草魚500g、洗淨、去骨。
再去皮、斜刀片成薄片。
面板上倒入生粉、把片好的魚片放在生粉上、用擀麵杖敲打。
要敲打均勻、至魚片薄而不爛、使其敲打兩倍大時就可以了、把魚片逐個敲打好待用。
炒鍋燒開水、把敲打好魚片放入水中汆熟。
撈起放涼水中過涼。
配料：青紅椒切斜刀片、木耳。
炒鍋上火、倒入底油、爆香蔥姜、烹入料酒、到入魚片、青紅椒、木耳、調味、大火快炒、最後勾玻璃欠。
經過敲打的魚片吃起來更勁道、跟滑嫩、外面一層生粉、在製作過程中保留住魚本身的營養不流失、吃起來更健康。
來自 美食天下 江南偏北 的作品
6樓：td丷強子
製作材料
主料： 鮃200克
輔料： 冬筍10克 木耳(水發) 10克 雞蛋清25克 澱粉(蠶豆)15克
調料： 香油2克 黃酒10克 大蒜4克 花生油30克 鹽5克 小蔥6克
製作工藝
1. 將鮃魚宰殺洗淨，片取淨肉200克洗淨，片成長5 釐米、寬3 釐米、厚0.2 釐米的薄片；
2. 將魚肉放入碗內，加入黃酒、精鹽，調勻入味，再放入雞蛋清、溼澱粉15克（澱粉8克加水）抓勻醃漬5分鐘備用；
3. 冬筍切成片，備用；
4. 炒鍋內加入花生油，置中火上燒至四成熱時，將魚片逐片下鍋滑熟呈白色，撈出控淨油；
5. 炒鍋內留油25克，中火燒至六成熱加入蔥、蒜爆鍋，放進黃酒一烹，加入清湯150毫升、精鹽、冬筍片、木耳燒開，撇去浮沫；
6. 再放入魚片用慢火煨透，用溼澱粉15克勾成熘芡，淋上芝麻油，裝盤內即成。
工藝提示
可在吃芡之前加入香糟酒，即是名餚「糟熘魚片」；
用具、容器、湯、油、佐料等，必須乾淨，不能有任何渣滓黑點；
魚片滑油和湯勺上火的時間皆不得過長；
因有過滑油過程，需準備花生油500克。
其它做法：
主料魚片
配料油、澱粉、鹽、糖、料酒、白醋、番茄醬、蔥絲、薑絲。
做法魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；醃大約15分鐘，也可加入少許胡椒粉，去腥；
鍋里加油，炸東西的量；醃好的魚片再粘幹澱粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝乾油，備用；
另起鍋，放少量油，爆香蔥絲薑絲；
加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠；
把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下；
掛好汁就可以出鍋了
7樓：匿名使用者
用料
主料：草魚適量 輔料：蛋清少許、木耳(水發)適量、尖椒1個、高湯適量、植物油少許、鹽少許、姜粉2克、生抽少許、水澱粉適量、蔥少許、雞粉少許
1、草魚洗淨，切稍厚的片，用料酒、生抽、雞粉和姜粉稍醃製一會兒。
2、泡發的木耳洗淨，撕小朵，青椒切塊，蔥切末。
3、泡發的木耳洗淨，撕小朵，青椒切塊，蔥切末。
4、晃動鍋子，讓魚片在溫油中滑熟。油稍多，油溫不要太高。我這是油炸別的剩的油，都倒進去了有點兒多，不過用過也就倒掉了，所以就一起了。
其實一半的用量就可以了。
5、滑好的魚片瀝油備用。自家吃，沒掛很厚的面，所以外層不厚。
6、熱鍋熱油，爆香蔥末，加入青椒、木耳、魚片炒勻。
7、水澱粉里加少許鹽和生抽，勾薄芡即可。
溜魚片成品圖
8樓：匿名使用者
做法1、將魚肉切成片，入鹽、味精、料酒煨透，入蛋清、粉團上漿。
2、鍋內加花生油燒至二三成熱後，一片片放入魚片，魚片浮起後，撈出入漏勺瀝油。
3、鍋內加雞湯，加入青豆、筍片、香菇片，調好口味，加上魚片，勾芡，淋大蔥油，盛入鮑魚盤內即成。
9樓：匿名使用者
魚肉的味道鮮美，而且不含脂肪，是非常健康的肉類食物，冬筍熘魚片，鮮脆的竹筍加上鮮美的魚肉，好吃極了。
家常溜魚片
原料：黑魚一條，一斤左右，切魚片、冬筍片、荷蘭甜豆、水發木耳、胡蘿蔔半根切片、糟滷
做法
1.魚片先用料酒，鹽，蔥姜和生粉醃製十分鐘。
2.荷蘭豆，胡蘿蔔，木耳先下油鍋煸炒，盛出。
3.冬筍也下油鍋炒至斷生撈出。
4.鍋內多放點油，用鏟輕輕把魚片在鍋內劃開，不過黑魚肉質緊密，一般不會鬆散。
小竅門：
1:烹調時不用放味精就很鮮美。
2:民間將草魚與油條、蛋、胡椒粉同蒸，可益眼明目，適合老年人溫補健身。
3:草魚與豆腐同食，具有補中調胃、利水消腫的功效；對心肌及兒童骨骼生長有特殊作用，可作為冠心病、學脂較高、小兒發育不良、水腫、肺結核、產後乳少等患者的食療菜餚。
10樓：
用料香糟滷 適量 鯛魚 300克 木耳 適量 澱粉 適量 鹽 適量
蛋清 適量 胡椒粉 適量 糖 適量 橄欖油 適量
糟溜魚片的做法
新鮮鯛魚切片，放少許的鹽、蛋清、胡椒粉、澱粉抓拌均勻。
放入水中氽熟，火不能大，肉片浮起即可撈出備用，木耳氽熟
撈起裝碗備用
準備糟滷
鍋裡另外放水煮開，有高湯最好，水開後放入少許鹽、白糖，白糖的量稍微多於鹽，再倒入與清水同量的香糟滷，最後放入水澱粉勾成玻璃芡汁後放入氽熟的魚片，翻炒均勻。
淋上少許的橄欖油，澆在焯好水的木耳上即可，鹹香美味的糟溜魚片做好了。
11樓：匿名使用者
用料主料
魚肉適量
調料食鹽適量蔥
適量姜適量料酒
適量澱粉
適量番茄醬
適量白醋
適量植物油
適量白糖
適量溜魚片的做法
1.魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；醃大約15分鐘
2.鍋里加油，炸東西的量；醃好的魚片再粘幹澱粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝乾油，備用
3.另起鍋，放一點油（比炒菜的量小），爆香蔥絲薑絲4.加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠5.把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下
6.都掛好汁就可以出鍋了
12樓：
1.魚肉切片（不要太薄，大約1cm厚，其實跟魚塊差不多），然後加澱粉，少量鹽，料酒，抓抓；醃大約15分鐘
2.鍋里加油，炸東西的量；醃好的魚片再粘幹澱粉下鍋炸，魚很容易熟，大概2分鐘就炸好了，撈出瀝乾油，備用
3.另起鍋，放一點油（比炒菜的量小），爆香蔥絲薑絲4.加番茄醬，白醋，糖，少量鹽，水澱粉，煮到有點稠5.把炸過的魚片放進調好的汁裡，翻炒幾下
6.都掛好汁就可以出鍋了
13樓：匿名使用者
糟溜魚片
用料糟滷
河魚黑木耳青椒
鹽，雞精，糖
蛋清，澱粉
姜，白胡椒粉
黃酒麻油
糟溜魚片的做法
將魚去骨，切片，用快一點的刀，否則很容易不成形放入薑片，黃酒，少許鹽，白胡椒粉，澱粉和蛋清醃製15分鐘左右，拿出薑片
木耳泡開，用開水汆一下，瀝水待用
青椒切片
鍋內放油，燒至7分時，放入醃製好的魚片，迅速劃開，兩面都變白時撈出鍋內留少許油，燒熱後放入青椒木耳煸炒，然後放入過油的魚片，倒入糟滷，黃酒，放入適量鹽，雞精，糖翻炒片刻，倒入水澱粉，大火勾芡，最後倒入少許麻油翻勻即可
小貼士1. 翻炒魚片的時候，動作稍微柔軟一點，避免將魚片炒碎
怎樣炒魚片芙蓉魚片怎樣做，炒魚片的做法
主料2人份 鰳魚300克 輔料火腿15克 豌豆苗25克 香菇15克 雞蛋清6個 調料食鹽10克 味精5克 黃酒5克 豬油 板油 100克 薑汁10克 水澱粉135克 雞油10克 芙蓉魚片步驟1 將魚茸泥加入鹽，薑汁水 雞蛋清攪打上勁，然後加入溼澱粉 味精 熟豬油一起攪拌調製成茸 步驟2將炒鍋置中火上...
冰凍魚片怎樣紅燒（或者清蒸），魚片紅燒怎麼做
冰凍魚片自己做一般都容易碎掉，不好做的。紅燒的話掛點面會好些，就按一般紅燒步驟。掛好面的魚片放油鍋，加蔥姜，加點白酒，鹽，因為是凍魚一定要加酒，料酒也可以，加醬油，醋一點一點，白糖一點點，加水，煮開後小火稍悶會收湯汁。清蒸很簡單，放入酒醬油蒜末辣椒，紅燒的也可以加辣椒，蔥鹽，碼號盤子，上鍋蒸，蒸開鍋...
魚片怎麼做好吃魚片火鍋怎麼做，魚片火鍋的做法，魚片火鍋怎麼做好吃，魚片火鍋
糖醋魚片做法 1.魚片加鹽 料酒，抓均後加入蛋液 澱粉上漿。2.鍋熱油，下魚片過油炸透盛出。3.再入底油，下薑末煸香，加入醬油 適量水，多一些糖 雞精，燒開後加醋，用水澱粉勾芡。4.再放入炸好的魚片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。魚片火鍋 材料 魚肚檔300公克，冬筍1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高...