1樓：夜夢薇
主料2人份
鰳魚300克
輔料火腿15克
豌豆苗25克
香菇15克
雞蛋清6個
調料食鹽10克
味精5克
黃酒5克
豬油(板油)100克
薑汁10克
水澱粉135克
雞油10克
芙蓉魚片步驟1
將魚茸泥加入鹽，薑汁水、雞蛋清攪打上勁，然後加入溼澱粉、味精、熟豬油一起攪拌調製成茸
步驟2將炒鍋置中火上，下入熟豬油，燒至三成熱（約66℃）時，用手勺將魚茸分次均勻地成片舀入油鍋，當魚片浮起，撈出瀝油
步驟3炒鍋留底油，放入紹酒、白湯、香菇片，加精鹽、味精定味後，用溼澱粉勾薄芡，將魚片滑入鍋中，放上火腿片、湯，燒熟的豌豆苗，淋上明油，出鍋即成
烹飪技巧
肉質柔滑鮮嫩，入口消化
2樓：浪跡林山
材料魚片300克，雞蛋清3個，香菜少許調味料精鹽、味精各1小匙，料酒、水澱粉、香油各適量
做法1、鍋中油燒至三成熱，將魚片分多次連續地舀入油鍋，至色呈白色後盛出。
2、鍋內留油，放入蛋清滑熟，再加精鹽、味精、料酒，用水澱粉調稀勾成薄芡，倒入魚片，再將魚片輕輕地翻燒一會兒。
3、最後將魚片和蛋盛入盤中，淋上香油撒香菜裝飾即可。
炒魚片的做法
3樓：吳田田
原料：主料：草魚
配料：精鹽、味精、澱粉、薑片、蔥段、筍片、青椒片製作過程：
將250克淨草魚肉洗淨、切片，加少許精鹽、味精、澱粉拌勻，醃漬碼味。鍋置旺火上下油燒至七成熱，加放魚片滑熟起鍋。炒鍋留底油燒熱，加薑片、蔥段爆香，加入筍片（100克）、青椒片煸炒，烹入料酒炒熟，再加入魚片、精鹽、味精翻勻，淋入花椒油，起鍋盛入盤中即可。
4樓：匿名使用者
先把和骨頭取掉再把魚切成片,再用鹽料灑溼生粉醃一下,大約2分鐘左右然後把油燒至3到4成熱過熟,把油到出放生薑片大蒜片紅椒片香菇,喜歡吃剁椒就放一點,然後到入過熟得魚片放入香蔥香油勺欠起鍋.
過魚片的時候不要過得太久只要熟了就好
知道怎麼取魚骨頭嗎?你先把魚頭去掉然後把叢中切開,這樣就一邊有主骨一邊沒有你先把主骨去掉然後再用刀斜著把肚骨也取掉再切片就好
5樓：
謝謝問者和答者,我跟著授意耶!!!!!!!
6樓：玉旎機昊
前言鯛魚又叫加吉魚，營養豐富，富含蛋白質、鈣、鉀、硒等營養元素，中醫認為，加吉魚具有補胃養脾、祛風、運食的功效。
尤為重要的是鯛魚片沒刺，很適合老人、和孩子吃哦！
材料主料：鯛魚片3個；
輔料：青椒2個、鹽適量、油適量、麵粉適量、蛋清1個炒魚片1
鯛魚塊自然解凍
2把魚塊片成片
3放入蛋清、麵粉和鹽拌勻
4青椒洗淨
5把青椒掰成小塊
6蔥薑蒜備好
7鍋中放油加熱，放入魚片劃炒
8待魚片兩面變黃撈出
9鍋內留底油，放入蔥薑蒜炒香
10放入青椒翻炒
11放入劃炒好的魚片，加少許的鹽翻炒片刻即可12香噴噴的魚片出鍋啦
小貼士1、劃炒魚片一定要用蛋清和麵粉上漿，不然魚肉會散的。
2、用尖椒炒魚片味道會更好。
炒魚片技巧，炒魚片怎樣做不會爛
7樓：
炒魚片的時候不要頻繁翻動，用小火炒，這樣做不會爛，方法如下：
準備材料：龍利魚 300克、黑木耳 適量、筍 適量、西紅柿 適量、香蔥 適量、黃酒 適量、胡椒粉 適量、鹽 適量、薑末 適量、幹澱粉 適量、食用油 適量。
1、首先把準備好的魚用清水洗淨，用菜刀切片。
2、切好後放入盤中，加入適量的黃酒、胡椒粉、幹澱粉、食用油，拌勻，靜置半小時。
3、其他配菜準備好。
4、然後往鍋內放入適量的油，大火加熱，放入薑末、魚片，翻炒至變色盛出。
5、鍋中底油，放入配菜和鹽炒勻，如下圖所示。
6、然後放入魚片和蔥，繼續使用鏟子進行翻炒。
7、炒好後盛出，做好了。
8樓：左走2右走
有很多朋友在問在家如何炒魚片既滑嫩又不散架呢?聚餐網教給大家最簡單的三步，讓你在家炒出滑嬾魚片的三個小技巧，非常的簡單實用。 在家怎麼能把魚片炒得既滑嫩又不散架純屬個人經驗之談，不一定是最好的方法，但想要在家吃到好吃的熘魚片，這個方法已經很快捷實用了。
炒魚片既滑嫩又不散架的小竅門就是以下三點： 1、提前醃製。 2、油多火大。
3、快炒快出。 熘魚片要使魚片既滑嫩又不散架的關鍵，除了魚肉的選擇外，最重要的就是油和火的掌握了。下魚片之前油溫一定要高，而且油要比平時炒菜多一些，將魚片滑下去一定型就迅速盛出來，再炒別的配菜。
並且在鍋中炒的時候也要溫柔一點，不要把魚片炒散了。在醃製魚片的時候也有人放蛋清，但我個人不太喜歡。一是多出個蛋黃很煩人，二是裹了蛋清的魚片加熱了以後容易出絮，尤其是做水煮魚等需要汆燙魚片的菜餚時，會使湯裡不夠清爽。
以上就是小編平時在家中自己總結出來的炒出滑嬾魚片的三個經驗之談了，個人感覺還是相當實用的，不敢說是最好的，但是在做家常菜時還是很實用的。
怎麼炒魚片完整又鮮嫩的小技巧
9樓：那個閃電
選用鮮魚，並將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻，放置一會兒。以下是具體做法。
主料：黑魚1條、大白菜梗100g、青椒1個、紅椒1個
輔料：油適量、鹽適量、胡椒粉適量、澱粉適量、蛋清適量、蔥花適量、薑片適量
步驟：1.黑魚收拾乾淨
2.用廚房紙拭去水份
3.把肉和骨頭分離開。下刀要穩準狠，骨頭上不要留肉，否則浪費，還不好看
4.片下的魚肉
5.去除小刺後再片成魚片
6.加胡椒粉，色拉油，蛋清和澱粉抓勻
7.大白菜梗片成片
8.青紅椒也切成片，因為我的辣椒太小了，只能切成這種絲不象絲，片不象片的丁了
9.油熱，下菜和青紅椒煸炒至六七成熟
10.盛起備用
11.重新起油鍋，先將蔥花和薑片煸香
12.倒入魚片小心翻炒
13.待魚片變白時放入炒好的白菜梗，加鹽，炒勻即可
10樓：狂灬刷
炒魚片很容易炒爛了，如何炒魚片才會完整而且鮮嫩呢?首先炒魚片最好選用鮮魚，炒制前魚片還要入油鍋滑一下這樣炒出來就很鮮嫩，下面看詳細講解炒魚片完整又鮮嫩的小技巧： 炒魚片最好選用鮮魚，並將切好的魚片用適量的鹽、蛋清、澱粉拌勻，放置一會兒。
炒制前魚片還要入油鍋滑一下，當油溫三四成熟時，放入魚片，待其顏色泛白，能輕輕浮起時即撈出瀝油。 然後，鍋內留少許餘油，放入蔥、薑末、料酒、味精、鹽、熱湯，用水澱粉勾芡後，將魚片倒入翻炒幾下即可。 這樣炒出的魚片色澤潔白、質地鮮嫩而完整。
以上這個炒魚片完整又鮮嫩的方法大家都學會了吧，非常實用的小技巧喲，對你炒好魚片很有幫助的。
怎樣炒魚片好吃？
11樓：柴海依歆
可以用黑魚，草魚，魚去皮去骨成片，用澱粉雞蛋清精鹽料酒抓透，鍋放油大火，放入蔥薑蒜，爆香，放魚片翻炒，略微炒下放胡椒粉和青椒起鍋，注意千萬別炒老了
12樓：買雯爾念文
以用黑魚，草魚，放魚片翻炒，魚去皮去骨成片，鍋放油大火，用澱粉雞蛋清精鹽料酒抓透，放入蔥薑蒜，爆香，略微炒下放胡椒粉和青椒起鍋
怎樣做溜魚片
熘魚片的做法 菜系及功效 魯菜 私家菜 青少年食譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 工藝 滑溜熘魚片的製作材料 主料 鮃200克 輔料 冬筍10克,木耳 水發 10克,雞蛋清25克,澱粉 蠶豆 15克 調料 香油2克,黃酒10克,大蒜 白皮 4克,花生油30克,鹽5克,小蔥6克 熘魚片的特色 片薄形美，...
冰凍魚片怎樣紅燒（或者清蒸），魚片紅燒怎麼做
冰凍魚片自己做一般都容易碎掉，不好做的。紅燒的話掛點面會好些，就按一般紅燒步驟。掛好面的魚片放油鍋，加蔥姜，加點白酒，鹽，因為是凍魚一定要加酒，料酒也可以，加醬油，醋一點一點，白糖一點點，加水，煮開後小火稍悶會收湯汁。清蒸很簡單，放入酒醬油蒜末辣椒，紅燒的也可以加辣椒，蔥鹽，碼號盤子，上鍋蒸，蒸開鍋...
魚片怎麼做好吃魚片火鍋怎麼做，魚片火鍋的做法，魚片火鍋怎麼做好吃，魚片火鍋
糖醋魚片做法 1.魚片加鹽 料酒，抓均後加入蛋液 澱粉上漿。2.鍋熱油，下魚片過油炸透盛出。3.再入底油，下薑末煸香，加入醬油 適量水，多一些糖 雞精，燒開後加醋，用水澱粉勾芡。4.再放入炸好的魚片裹上糖醋汁，撒蔥花即可。魚片火鍋 材料 魚肚檔300公克，冬筍1支，香菇3朵，青江菜3片，冬粉1把，高...