1樓：匿名使用者
主料草魚
500g
輔料生薑
3片紅椒2個蔥
1根洋蔥
1/4個
食油適量
食鹽適量
白酒適量
生抽適量
蠔油適量
白糖適量
白醋適量
澱粉適量
步驟1.生薑和蔥白切碎，蔥葉切段，紅椒切段。
2.草魚塊洗淨，用白酒、食鹽、椒鹽粉醃製10分鐘。
3.生抽、蠔油、白糖、醋調成味汁。
4.鍋擦乾，熱油至冒輕煙，下魚塊，魚皮朝下煎，剪好一面翻個面。
5.直至煎至雙面微黃剷起。
6.鍋內留底油，下姜蔥碎煸香。
7.倒入煎好的魚段，然後倒入步驟3的調料。
8.加小半碗溫水，加蓋燜煮。
9.待汁收至剩1/3時，倒入紅椒段、洋蔥、蔥葉，翻勻，蓋上鍋蓋，關火利用熱氣將紅椒燜至斷生即可。
2樓：董斌
紅燒魚塊做法一(帶骨)
做法:1, 魚一條, 去內臟去鱗, 洗乾淨, 斬成塊. 放鹽抓勻醃30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段.
3, 鍋內放兩大勺油燒到冒煙, 放入薑絲蒜末和幹辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋. 不要拌來拌去, 魚塊會碎.
愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
·紅燒魚做法二
原料：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
·紅燒魚做法三
取一斤左右的新鮮鯉魚（其它魚亦可，活的最好），去鱗去鰓，開膛洗淨，兩側各劃三刀，用油煎至兩面黃。
鍋內留少許油，放入魚，加二兩醬油，稍翻，即加水至與魚平，放入蔥、姜、糖、料酒、蒜煮，另可加幾滴醋，一個大料，一個辣椒，到湯收至濃即可。
附記：「千滾豆腐萬滾魚」，紅燒魚要煮時間長才能進味，煎魚不粘掉皮是關鍵，過去用種種方法均不夠理想，現在可用不粘鍋解決。
煎魚有祕訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的祕訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
3樓：王者多多
原來紅燒魚塊也可以這麼簡單、關鍵是還這麼好吃
紅燒魚塊怎麼做
4樓：blackpink_羅捷
主料：草魚1條
輔料：蔥薑蒜少許、花椒少許、大料少個、香葉2片、醬油少許、桂皮少許1、準備蔥薑蒜、花椒、大料、香葉、桂皮、辣椒2、草魚切塊
3、準備麵粉
4、魚塊分別粘上面粉
5、熱鍋冷油放入魚塊
6、炸至金黃撈出
7、起鍋熱油炒入準備好的料，炒香後倒入20克醬油8、加入開水
9、放入魚塊、加入一勺糖、一勺鹽
10、小火慢燉20分鐘
11、紅燒草魚塊成品圖
5樓：王者多多
原來紅燒魚塊也可以這麼簡單、關鍵是還這麼好吃
6樓：炒雞餓
紅燒魚塊屬於滬菜，後廣泛流傳至全國，成為一道老百姓飯桌上的家常菜。紅燒魚塊一般以草魚為原料製作，配上少許幹辣椒，醬油烹飪，鮮香味美。
主料：草魚塊、黑木耳
調料：鹽、料酒、生抽、醋、姜蒜、花椒、幹辣椒、胡椒粉、蔥花、白砂糖、水澱粉、蔥花。
製作步驟
1、草魚洗淨切小塊，加料酒，鹽，生抽，醋，姜，花椒醃製入味；
2、黑木耳泡發撕小朵備用；
3、鍋裡放適量油，燒熱後，下醃好的魚塊炸至外表金黃後撈出瀝油；
4、鍋裡留少許油，放入姜蒜，幹辣椒段，炒至出香味後下炸好的魚塊；
5、下黑木耳，加料酒，生抽，少許鹽，白砂糖，胡椒粉後加適量水煮至湯汁稍濃稠；
6、加水澱粉勾芡，大火收汁，撒少許蔥花起鍋裝盤。
最簡單紅燒魚塊的做法
7樓：匿名使用者
材料：魚、大蔥、姜、麵粉、醬油、老抽、鹽。
1、準備材料，魚開膛去腮清理乾淨。
2、蔥切小段，薑切片。
3、從靠近頭部斜切一刀，抽去腥線，兩面都有。
4、魚頭去掉魚牙，切開頭部有2個像牙齒樣的就是魚牙了。
5、魚身剁成塊。
6、放入乾淨盆，加入麵粉拌勻。
7、坐鍋放油，油熱放魚塊煎成金黃色出鍋待用。
8、坐鍋放油，油熱放魚塊煎成金黃色出鍋待用。
9、倒入生抽、老抽、料酒。
10、加入水適量，大概能沒過魚塊即可。
11、加入鹽2小勺。
12、加入糖1大勺。
13、加入胡椒粉少許。
14、燒開後下入魚塊，轉小火慢燉15——20分鐘即可，最後湯多開大火收汁。
15、出鍋裝盤。
8樓：桃花心釀
用料：魚塊1盤、薑末1小碟、白酒1勺、生抽1勺、糖1勺、水澱粉適量、油鹽適量。
紅燒魚塊的做法步驟如下：
1、首先準備好原材料。
2、魚塊加入適量的鹽、薑末和白酒， 拌均勻醃製五分鐘。
3、燒熱鍋， 放入適量的油， 將魚塊放入燒熱的鍋裡面去煎。
4、微微煎至定型後， 將魚塊翻面， 也微微煎黃。
5、加入料酒、生抽和少許水。
6、然後加蓋燉煮3分鐘。
7、加入適量的糖、加入少許的鹽調味。
8、再加入適量的水澱粉大火收汁即可盛入盤中，表面撒上小蔥末。
9、一盤美味的紅燒魚塊就做好了，盛裝出盤端上桌就可以了。
紅燒魚塊怎麼做?都要什麼材料?
9樓：吉佑平大鳥
菜系及功效：
滬菜工藝：
紅燒紅燒魚塊的製作材料：
主料：淨魚（青魚或草魚）中段350克,熟筍片50克調料：薑末5克,蔥段5克,白糖20克,醬油50克,味精1.5克,紹酒30克,素油60克,溼澱粉15克
紅燒魚塊的特色：
鮮嫩味濃。
教您紅燒魚塊怎麼做，如何做紅燒魚塊才好吃
製法:（1）魚剁成長方塊（約5釐米長、3釐米寬）;
（2）鍋置旺火上燒熱，滑鍋後放少量油，下魚塊稍煎；
（3）撒薑末、烹酒略燜，加醬油、糖稍燒，添沸水一勺，加入熟筍片轉小火將魚燒熟；
（4）用旺火收濃湯汁，撒上蔥段，加入味精，用溼澱粉勾芡，澆亮油出鍋即成。
10樓：尚有福臺壬
將魚塊洗乾淨備用。
把炒勺燒熱加油燒製九成熱【250°】放入魚塊，煎至兩面斷生放入蔥姜大料烹點料酒然後加水。依漫過魚塊為準，依次加入白糖老抽少許鹽胡椒粉大火燒開改微火5分鐘後，再開大火收汁勾芡ok。
11樓：公冶同書宰念
紅燒魚塊(帶骨)
做法:1,
魚一條,
去內臟去鱗,
洗乾淨,
斬成塊.
放鹽抓勻醃30分鐘.
2,姜一塊切絲,
蒜一顆切蒜末,
蔥切段.
喜歡吃辣的幹辣椒一個切成3段.
3,鍋內放兩大勺油燒到冒煙,
放入薑絲蒜末和幹辣椒段,
別燒糊了,
馬上把魚
塊放進去,
倒醬油,
等魚兩面煎黃,
放一小勺糖,
加小半碗水.4,
蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘,
開鍋蓋,
投蔥段出
鍋.不要拌來拌去,
魚塊會碎.
愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
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