1樓：淺痕墨殤
步驟如下：
1、普通的炒菜鐵鍋洗淨。開中火烤乾，倒入很少量油轉勻。或用刷子刷上薄薄一層油。油的量以可以抹勻整個鍋底而沒有剩餘為宜。
2、開大火燒至微微冒煙後，關小火。
3、倒入炒菜用的油，同時把你準備好的肉放入鍋中。（注：肉一定要事先處理一下）
4、不要馬上翻炒，只用鏟子稍微推平即可，保持小火大約20秒到30秒左右。
5、轉中大火開始翻炒，至熟。
擴充套件資料
1、青椒炒肉片：材料：青椒：4個，瘦肉：250克，蒜頭：取適量，蔥：2根，醬油：取適量。
2、農家炒肉：主料：豬肋條肉（五花肉）300克
輔料：杭椒200克,
調料：大蒜（白皮）10克,姜10克,鹽5克,味精2克,醬油10克,豬油（煉製）25克
3、爆炒肉片：主料：豬肉200克（七成瘦，三成肥）。
配料：筍、水發木耳、黃瓜共100克，蔥薑蒜米少許。
調料：醬油30克，醋25克，鹽1克，料酒5克，湯40克，味精1克，雞蛋清半個，水 澱粉30克，花椒油5克，花生油750克（約耗35克）。
2樓：
先把鍋加熱，隨後放入少量的植物油加熱，讓油在鍋裡轉一圈，讓鍋裡都是油，把肉絲放入鍋裡，因為鍋裡的油有潤滑的效果，所以肉絲就不粘鍋了。炒肉絲具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：青椒 4個、瘦肉 100克、大蒜 2瓣、胡椒粉 1勺、醬油 2勺、料酒 1勺、澱粉 10克、蔥 一根、白糖 2克、蠔油 1勺。
1、第一步把青椒洗淨後切絲。
2、然後把肉切絲用料酒和澱粉抓拌入味。
3、接著把準備好的大蔥和老薑切成末。
4、把鍋加熱，隨後放入少量的植物油加熱，讓油在鍋裡轉一圈，讓鍋裡都是油，放入蔥姜和肉絲翻炒。
5、加入豆瓣醬炒出紅油。
6、然後放入醬油，胡椒粉，翻炒均勻。
7、加入青椒，白糖，蠔油，拌勻。
8、拌勻後盛出，這樣就做好了。
3樓：小甜甜愛亮亮
最好的辦法是:熱鍋涼油,先把鍋擦淨,中火先把鍋燒熱,在放油,然後放肉煸炒,就不粘鍋了. 我試過很管用
如果油太少肉也會粘鍋，如果多放點油就不會粘了。告訴你一個能把肉做好吃又比較方便快捷的方法：把肉洗乾淨控幹水（不用太乾）放些嫩肉粉，黃酒和醬油醃10來分鐘，就可以放在油鍋裡面炒了。
同時可以加些蔥花，薑末，蒜瓣等去腥味，加上配菜炒就變成一道完整的菜餚了。對了，別忘了放鹽和雞精。
炒肉可以在肉上放些雞蛋，然後攪勻，炒出的肉又香又嫩！
炒肉菜時放鹽過早熟得慢,宜在將熟時加鹽,在出鍋前再加上幾滴醋,鮮嫩可口
把姜切丁，用搗大蒜的那種東東搗出薑汁，如果實在搗不出來就放點水再搗，然後把薑汁澆到肉上攪拌均勻，再下鍋炒就肉質鮮嫩
炒牛肉片：炒牛肉片之前，先用啤酒將麵粉調稀，淋在牛肉片上，拌勻後醃30分鐘，啤酒中的酶能使一些蛋白質分解，可增加牛肉的鮮嫩程度。
炒豬肉片：將切好的肉片放在漏勺裡，在開水中晃動幾下，待肉剛變色時就起水，瀝去水分，然後再下炒鍋，只需3-4分鐘就能熟，並且鮮嫩可口。
炒腰花：腰花切好後，加少許白醋，用水浸泡10分鐘，腰花會發大，無血水，炒熟後潔白爽口。
炒豬肝：炒豬肝前，可用點兒白醋漬一下，再用清水沖洗乾淨，炒熟的豬肝口感特好。
炒鮮蝦：炒鮮蝦之前，可用浸泡桂皮的沸水衝燙一下，這樣炒出來的蝦，味道更鮮美。
炒蝦仁：將蝦仁放入碗內，每250克蝦仁加入精鹽、食用鹼粉1-1.5克，用手輕輕抓搓一會兒後用清水浸泡，然後再用清水洗乾淨。這樣能使炒出的蝦仁透明如水晶，爽嫩而可口。
炒雞蛋：將雞蛋打入碗中，加入少許溫水攪拌均勻，倒入油鍋裡炒，炒時往鍋裡滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬鬆、鮮嫩、可口。
現代醫學認為，香菇的增智作用在於含有豐富的精氨酸和賴氨酸，常吃，可健體益智。據分析，每百克鮮香菇中含蛋白質12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.
3毫克，還含有多糖類、維生素b1、維生素b2、維生素c等。幹香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙醯胺、膽鹼、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖症和糖尿病都有效。
另外，美國科學家發現香菇中含有一種「β－葡萄糖苷酶」，試驗證明，這種物質有明顯的加強機體抗癌的作用。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導劑，能誘導體內干擾素的產生，干擾病毒蛋白質的合成，使其不能繁殖，從而使人體產生免疫作用。
氣虛頭暈、貧血、白血球減少，自身抵抗力下降以及年老體弱者宜食；高脂血症，高血壓病，動脈硬化症 ，糖尿病，肥胖者宜食；癌症病人及癌症患者放療、化療後宜食；急慢性肝炎，脂肪肝，膽結石，便祕者 宜食；小兒麻疹透發不快及小兒佝僂病者宜食；腎炎病人宜食。
4樓：匿名使用者
炒肉時，牢記3個技巧，不管炒什麼肉都香嫩入味，好吃又過癮第一：切肉
一般很多朋友們買回來整塊的豬肉，炒的時候隨便切下來一塊，但是發現切的時候非常難。其實肉類的食材都有紋路，我們一般按照肉的紋路切下來，這樣切的時候非常的容易，而且炒出來的口感也比隨便切的口感更好一些。
第二：醃肉
醃肉是炒肉時很重要的一步，我們將切好的肉放在盆中，然後加入適量的料酒，生抽，澱粉，攪拌均勻，最後再打入一個雞蛋，抓拌均勻醃製15分鐘左右。在醃肉的時候最好不要放鹽，鹽可以將肉裡面原有的水分逼出來，這樣炒出來的肉口感容易發柴，放的生抽裡面含有一定的鹽味，所以用生抽醃製就可以。加入適量的澱粉和一個雞蛋，這樣使肉更加的滑嫩，炒出來的口感更好。
第三：炒肉
很多朋友們說炒肉的時候容易粘鍋，這樣就直接破壞的成品的菜品。熱鍋涼油，放入醃製好的肉，翻炒，中間要不停地攪拌，這樣可以防止肉粘鍋。如果有不粘鍋的話最好可以用不粘鍋。
5樓：匿名使用者
第一個技巧多放一點食用油。有很多人在炒肉的時候，可能總擔心自己炒出來的肉太過於油膩，所以就會少放一點食用油，其實這樣的做法是不正確的，肉本身就是比較吸油的，如果大家放的食用油太少了的話，就有可能會讓炒出來的肉特別容易粘鍋，炒肉是一定要多放一點油才可以的，最好能夠比平常炒菜多放一些油。
第二個技巧炒肉的時候先關火。在炒肉的時候，大家一般需要把肉和其他的配菜搭配在一起，不會單獨炒肉，所以應該要先滑炒肉片，滑炒肉片可以避免肉片炒的時間太長，避免肉片炒的太老，口感不怎麼好吃，滑炒肉片也是有一定的技巧的，在滑炒肉片的時候想要避免粘鍋的問題，應該要先倒入一些食用油進去，等到鍋裡面的油熱了以後就把火關掉，油稍微放涼一點點，就可以把肉片放進鍋裡面滑炒了，這樣做就可以很好的避免粘鍋的問題。
第三個技巧醃製肉片。在炒肉的時候，如果想要避免肉粘鍋的問題，其實醃製肉片也是一個比較關鍵的步驟，因為有很多人可能從來都沒有想過要醃製肉片，或許覺得沒有什麼必要，也或許覺得太過於麻煩，醃製肉片是非常重要的一個細節，只要把肉片醃製過以後，會讓炒出來的肉片更加好吃，同時也可以讓肉片不會出現粘鍋的問題，在醃製肉片的時候，建議加入料酒和生抽先醃製一會兒，然後再加入雞蛋清攪拌均勻，加入雞蛋清以後肉片的水分被鎖緊了，在炒肉片的時候也就不會出現粘鍋的問題了。
6樓：長新很搞笑
紅薯粉和肉，可以這樣做
7樓：匿名使用者
把油燒熱，再把火關了涼一會，等鍋和油不咋熱的時候，再把肉倒進鍋裡，翻炒一會兒，再打**放小一點，等肉快炒至半熟的時候再放大火。也和鍋有關係，愛粘的鍋你怎麼整它都粘。
8樓：肥肥檸檬兒
辣椒切絲，五花肉切片，姜蒜切末。鍋里加油油熱後放入五花肉煸炒，炒至五花肉變色後加入蒜末薑末。加入豆瓣醬料酒醋。炒出香味，放入辣椒，炒至辣椒斷，生加入白糖翻炒均勻就可以了。
9樓：匿名使用者
熱鍋冷油不粘鍋，行業術語叫炙鍋，鍋要洗淨，然後空鍋大火燒熱發燙（冒煙），再加油燒熱（冒煙），轉小火降溫（手心放在油麵上10公分略燙即可），即可煎炒魚肉。肉色變白即可，怎麼炒都可以。加澱粉是為了保持肉嫩，術語叫上漿，先加鹽、糖、黃酒、醋、蔥姜醃5分鐘，然後去蔥姜， 加澱粉，加水，攪勻，肉表面覆上薄薄一層即可，要是炸東西，就澱粉要厚厚滾上一層。
10樓：斌少美滋滋
豬肉切絲，芹菜洗淨切段。炒鍋內加油，油熱後放入大蒜炒出香味再下肉肉絲翻炒。加入料酒，醬油，芹菜翻炒片刻，加少量水，最後加入食鹽耗油，翻炒均勻就可以出鍋了。
炒肉不粘鍋的五種方法
11樓：北海數碼站
炒肉是一門技術活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不僅香嫩好吃，而且營養保留十分好。但是更多數的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是沒有掌握相關技巧，很容易就把肉給炒糊了給把肉炒粘鍋了，因此在這裡為大傢俱體介紹一些方法技巧幫助大家炒肉粘鍋的問題。
竅門一：熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙，倒入適量的油，晃動鍋使油遊走遍鍋身，再倒出去，留少許底油。
再下肉絲滑炒，這樣保證不會粘鍋，這招在飯店叫做「滑鍋」，百試不爽。按物理學來解釋：鍋加熱的200℃，就會觸發萊頓弗洛斯特點，再倒油潤鍋，就行成了一層光滑的保護膜，這時下肉絲炒自然不會粘鍋了。
但是在廚師們這行業裡，並不管什麼物理特點，做久了經驗多，知道只要把鍋燒到沒水分，倒油滑鍋後。無論是下肉絲炒，還是煎魚也好，從不會粘鍋。
竅門二：過油。意思是把鍋燒熱放入適量的油，將油溫升至三成熱，用手放在上空能感覺到熱氣，表示油溫可以。
關小火，倒入肉絲，輕輕推動滑散，滑至七成熟倒出來。然後再炒，這樣不會粘鍋，而且有有一個特點是，炒出來的肉絲滑嫩不塞牙。
竅門三：醃製。這跟不粘鍋有什麼關聯啊？您是這樣想的嗎？其實也有關係的，醃製的目的是入味，還滑嫩爽口，且不會粘鍋。
肉絲裡放鹽、生抽、糊椒粉、少許老抽，蛋清，澱粉，順時針攪拌上勁，然後倒入適量的油，再次抓拌均勻。讓肉絲表面有一層油質的保護膜，這樣下鍋不僅不粘鍋，還減少肉絲水分流失，達到滑嫩的口感。前提是鍋也要燒熱。
12樓：騎著蝸牛當房車
當然，這幾個方面未必得全部一套下來才行，只做到一個或幾個方面，就能達到不粘鍋的效果。最後會有概括說明。
一、肉絲的醃製。
肉絲或肉片在炒之前醃製一下，有三個作用:可以讓肉炒出來更加入味，口感更加嫩滑，也可以有效防止粘鍋。
肉絲的醃製相信大家都會，一般會放些薑絲、料酒、鹽、生抽、花椒粉、雞蛋清、澱粉等一種或幾種來醃製。各種調味料會讓肉絲更加入味，蛋清和澱粉讓肉絲炒出來口感更嫩。
在常規的醃製方法基礎上，再多加一樣東西，會有很好的防粘鍋效果:
肉絲放鹽、生抽、料酒等抓勻入味後，放適量蛋清和澱粉抓勻並攪拌幾下，然後加少許熟油拌勻。熟油可以鎖住各種調料及水分，讓肉絲口感更嫩，還能讓肉絲下鍋後很容易炒散，肉絲之間不會粘連，也不容易粘鍋。
有一個偷懶的辦法:肉絲切好或放鹽、生抽等醃好以後，涼鍋涼油下鍋，先將肉翻一下，使之散開並均勻的裹上植物油再**，也不會粘鍋。
二、滑鍋。
也叫潤鍋。在煎炒各種肉類、魚、豆腐等容易粘鍋的食材之前，滑一下鍋，你的鍋就很神奇的變成不粘鍋了，食材下鍋後你會驚喜的發現，不粘！
滑鍋的方法很簡單:鍋燒熱，倒入適量植物油燒熱，並轉動一下鍋子，讓油潤一下，然後將熱油倒出，即完成了滑鍋。後面可以正常的步驟，倒油炒菜了。
三、肉要熱鍋涼油下鍋。
滑鍋將油倒出後，重新倒入植物油，然後接著將肉絲下鍋，迅速用鏟子將肉絲劃散、翻炒即可。
而且要用中小火。
四、油不能太少。
炒肉絲油不能太少，油少了一定會粘鍋，尤其是炒瘦肉。
如果油到少了，眼看肉絲要粘鍋了，怎麼辦？補救辦法:馬上沿鍋邊烹入料酒，並快速翻炒。肉絲馬上就不粘鍋了，而且蓋能去腥。
不過日常做菜時這幾個方面不一定全用上才行，如果是炒類似於肉炒芹菜等這類家常菜，只用很少的肉絲去搭配，那麼再用蛋清、澱粉等去醃製就顯得有點過於麻煩了，我一般肉絲切好就直接炒了，最多也就是放點鹽、生抽等調味料抓一下。但是後面一定會油寬一點，然後熱鍋涼油下鍋，中小火炒。如果不嫌麻煩，滑一下鍋會更好。
如果做類似於炒青椒肉絲、京醬肉絲這種以肉絲為主材的，那麼建議認真對待肉絲的醃製那一步，非常關鍵，直接關係到肉絲的口感和賣相。
總之，對我這個比較懶的人來說，可以這麼簡單概括:肉絲一定要熱鍋涼油下鍋，中小火翻炒，油稍微寬一點，即使不滑鍋、不醃肉，也不會粘。如果你的鍋特別容易粘鍋，那麼就先滑鍋再炒，同樣要熱鍋涼油，中小火。
如果不怕麻煩、想口感等各方面再完美一些，那就按照文中開始的方法，醃肉絲
炒肉不粘鍋的五種方法，炒肉怎樣不粘鍋
炒肉是一門技術活，有的人炒的肉又老又硬，而有的人炒的肉不僅香嫩好吃，而且營養保留十分好。但是更多數的人想要用急火炒出香嫩的炒肉，但是沒有掌握相關技巧，很容易就把肉給炒糊了給把肉炒粘鍋了，因此在這裡為大傢俱體介紹一些方法技巧幫助大家炒肉粘鍋的問題。竅門一 熱鍋。首先把空鍋燒熱直至冒青煙，倒入適量的油，...
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