怎麼做正宗酸辣粉,正宗的酸辣粉怎麼做

2022-01-15 14:43:54 字數 6005 閱讀 3165

1樓:凌霄

1.花生米炒熟放涼擀碎,鍋內放很少很少的油,放入生黃豆,小火炒熟,發出香氣即可

2.紅油如果沒有,可以用少許辣椒粉加一些白芝麻,澆兩大勺熱油做出來

3.鍋內燒開水,放入紅薯粉,煮6-8分鐘,放入青菜,再煮一分鐘,煮熟後,放冷水裡泡著備用

4.拿一個大碗,放入1小勺蒜泥、半小勺姜茸、一勺香菜末+蔥花、陳醋兩勺、生抽一勺、老抽半勺、香油一勺、鹽少許、糖少許、紅油兩勺、花椒粉少許,味精少許、然後澆一大湯勺雞湯,放入紅薯粉和青菜,擺上花生米碎、芝麻、黃豆、榨菜碎

烹飪技巧

1、煮粉的時候注意火候,別煮太長時間,粉黏糊了。也可以按照說明書指明的時間煮,提前一分鐘放入青菜即可。

2、製作紅油的時候一定要考慮火候,油一冒煙就關火,稍停半分鐘後,用勺盛起來,慢慢倒在辣椒粉上,放芝麻會讓辣椒油很香。

3、這個小吃拼的就是調料要足,短一兩味,會影響味道,鹽要少放,裡面已經有生抽、老抽、鹹菜碎、味精了。

4、雞湯沒有,可以用濃湯寶加水煮開即可,實在沒有,用水也行,不過味道有差。

2樓:魯姐美食

酸辣粉怎麼做才好吃?首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯,最後加入煮好的粉即可。

3樓:占卜師沈清秋

回答你好親,很高興為您解答疑問。

酸辣粉的家常做法如下:

1、紅薯粉用熱水浸泡15分鐘。

2、花生米用熱油炸熟,待用。

3、幹黃豆也炸至金黃變色 ,待用。在炸好的花生米和黃豆上面撒適量的鹽,這樣能使它們更酥脆,有嚼勁。

4、取一瓣蒜用刀背拍扁。

5、將蔥切成蔥花,姜切成薑末。

6、火腿腸切片。

7、取一個大碗,分別加入辣椒油、鹽、薑末、蒜末、生抽、陳醋、香油、花椒粉、白砂糖。

8、鍋里加入適量清水燒開,下入紅薯粉和火腿腸煮3分鐘後放入幾片生菜或青菜,一分鐘後關火。

9、將煮好的粉盛入調好料的碗中,加入適量的湯,撒上炸好的花生米、黃豆和蔥花,拌勻即可食用。

更多9條

4樓:大雁做美食

酸辣粉怎麼做?準備生抽陳醋小米辣,蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油,把煮好的粉絲加入水,加入準備好的湯汁攪拌均勻。

5樓:美食主播杆子哥

家庭版酸辣粉,簡單易學,在家裡做著吃吧!

6樓:左岸美食記

酸辣粉的做法,超級簡單好吃

7樓:你頭髮亂了喔

學會它,再也不用吃外面買來的,這個配料超好吃

8樓:小廚神美食

胃口不好,來份最愛的酸辣粉開開胃…

9樓:超超

蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油,在放入煮好的土豆粉花生米

10樓:育兒教育張老師

酸辣粉怎麼做?把紅薯粉下鍋煮熟後撈出,倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻,加入香菜,花生醬。

11樓:a做飯的小哥

酸辣粉起源於四川川西一帶,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃,屬於川菜、渝菜、貴州小吃。

12樓:請叫我蘑菇娘娘

酸辣粉應該怎麼做?快來get吧~

13樓:

湖南有種酸辣粉,主要是在於湯的講究,

14樓:五月初

酸辣粉出自四川,麻和辣主要是看你做料時的方法還有就是選擇料好不好,花椒要選好,就不會有麻而苦,做紅油時溫度別太高,別把辣椒炸糊,鮮要你的熬製的湯,料要好,放的香料適當別太多也別太少,把握好份量,酸是你選擇醋的原因了,我以前開酸辣粉時用的醋主是還是用的四川一家的,你要去做嘗幾家好的醋,一要夠酸,二味濃,有的廠家就是談談的。所以酸辣粉第一要選好醋。二是辣椒,三是料。

四,熬製。我就只能說這麼多了,哦,酸辣粉怎麼做才是正宗。用心作你就是正宗的。

希望你能懂。能加點分最好,謝謝

正宗的酸辣粉怎麼做

15樓:北海數碼站

酸辣粉以其酸辣可口的風味,在生活中廣受歡迎。一份正宗的酸辣粉吃完不僅大汗淋漓,而且回味無窮。我們經常在外面的飯店裡吃到這種風味獨特的美味,雖說它的做法講究,可是要在自己家中做出一份正宗的酸辣粉,那可是需要一些小技巧喲。

步驟1:

準備食材。紅薯粉條適量、碎米芽菜一包、油菜幾棵、香菜適量、花生適量、黃豆適量。

步驟2:

黃豆用水浸泡一個小時後,瀝乾水份。然後放入炒鍋中,小火煸炒至成熟。

步驟3:

花生去皮,然後放入鍋中炸至成熟。晾涼後,壓成花生碎備用。

步驟4:

將紅薯粉條放入盆中,然後倒入適量的開水,浸泡30分鐘備用。

步驟5:

取一隻空碗製做酸辣粉底料。首先,放入2勺辣椒油、4勺陳醋、2勺生抽、半勺雞精,然後攪拌勻均備用。

步驟6:

鍋中倒入適量的食用油,油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬,煸炒出紅油。

步驟7:

鍋中放入適量的清水和鹽後,大火燒開。

步驟8:

將紅薯粉放入鍋中煮2到3分鐘。

步驟9:

將油菜放入鍋中,煮30秒,然後關火。

步驟10:

先往放有酸辣粉底料的碗中舀一勺煮粉兒的熱湯,然後將粉兒和油菜撈到碗裡。撒上少許碎米芽菜、花生碎、黃豆、香菜碎,然後再淋少許芝麻香油即可食用。

小竅門1、做酸辣粉最好選擇紅薯粉條。

2、碎米芽菜在超市可以買的到。

3、煮酸辣粉的湯本應該是高湯,但高湯製作複雜,所以也可以用水。

4、關於辣椒油的做法,可參考我釋出的另外一個菜譜(飄香辣椒油)。

16樓:魯姐美食

酸辣粉怎麼做才好吃?首先準備好蒜泥小米辣生抽陳醋鹽等調料再加入一碗煮粉的湯,最後加入煮好的粉即可。

17樓:大雁做美食

酸辣粉怎麼做?準備生抽陳醋小米辣,蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油,把煮好的粉絲加入水,加入準備好的湯汁攪拌均勻。

18樓:a做飯的小哥

酸辣粉起源於四川川西一帶,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃,屬於川菜、渝菜、貴州小吃。

19樓:你頭髮亂了喔

學會它,再也不用吃外面買來的,這個配料超好吃

20樓:左岸美食記

酸辣粉的做法,超級簡單好吃

21樓:超超

蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油,在放入煮好的土豆粉花生米

22樓:育兒教育張老師

酸辣粉怎麼做?把紅薯粉下鍋煮熟後撈出,倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻,加入香菜,花生醬。

正宗酸辣粉怎麼做?

23樓:印澄邈旗鸞

正宗四川酸辣粉做法

酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一,由於價廉物美,長期以來一直受人喜愛。酸辣粉主要採用紅薯粉加工而成。酸辣粉分為兩種:

一種為「水粉」,即用紅薯澱粉自己調配製作的;另一種為「乾粉」,即加工成粉條狀的乾粉條。由於乾粉條製作的酸辣粉較為簡易方便,一般都採用乾粉的製作方式。而「水粉」的調製操作就相對複雜一些。

下面是「水粉」的製作方法:

原料紅薯澱粉5000克、明礬35~40克、熟芡糊125~130克。

注熟芡為紅薯澱粉先用清水調散,再用沸水衝入,攪成稀糊狀,俗成「打熟芡」。

做法1.將明礬研成細粉,加水100克攪勻製成明礬水。

2.熟芡糊倒入盆內,加入紅薯澱粉、清水2000克、明礬水,揉成軟硬適度的粉團待用。

3.用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔,將粉團裝水瓢內,用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內燙熟,再挑入涼水內漂涼即成「水粉」。

酸辣粉調味料的調製和澆苕的種類:

酸辣粉所用澆苕,如同麵條澆苕一樣製作,主要有「肥腸苕」、「涼粉苕」、「排骨苕」等,其中尤以「肥腸苕」最為著名。「肥腸苕」分為「酸辣肥腸粉」和「原湯肥腸粉」,即酸辣口味和鮮鹹口味。調味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒(四川的一種蔬菜)、油酥黃豆、味精等組成。

燙氽酸辣粉的湯,以煮肥腸、豬耳等熬製成的濃白色的原湯。

具體操作是:將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中,注入原湯。將粉入鍋中燙制後挑入碗內,撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。

24樓:陸蘭芝仍澹

〖重慶酸辣粉的做法

〗1.配料:生抽、醋、小蔥、香菜、油(平時炒菜用的)、油炸黃豆、幹辣椒麵。

將小蔥少許切成蔥花,香菜切碎,待用。油炸黃豆少許,稍微弄碎待用。

辣椒麵放在不怕燙的碗裡,將燒辣的油倒入碗中,製成油辣子待用。燒開水,下紅薯粉,將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過,不存在熟不熟的問題,但一定要煮軟,才好吃。

將煮好的粉條挑入碗內,然後加入調料。調料:

生抽少許、油辣子、醋(稍微多放點)、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。

2.酸辣粉的地道做法

做酸辣粉的步驟是非常簡單的,關健就在於放料。

原料:粉條,蔥末、薑末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,花椒粉、椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先,把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。

然後,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。當鍋裡的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大約半分鐘就可以了,盛出放進有底料的碗中,最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的花生豆和黃豆,還有香菜,就好

25樓:北彩尋宜

酸辣粉的步驟是非常簡單的,關健就在於放料。

原料:粉條,蔥末、薑末、蒜泥,豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油,豬油、炸酥的花生豆和黃豆,咖啡豆、花椒粉、胡椒粉、味精、雞精,鹽、芝麻,還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

首先,把乾粉條放進50到60度的的水中,泡10分鐘,把粉條泡軟。

然後,再燒上一鍋水,燒水的時候,拿一個大碗把芝麻、薑末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、雞精、胡椒粉、鹽、醬油、醋、香油、辣椒油放入碗中,再放入高湯、蔥花和豬油,用來打底。當鍋裡的水開時,把泡軟的粉條放進鍋內湯一下,大粉半分鐘就可以了,盛出放進有底料的碗中,最後再把豌豆尖放到熱水中湯一下,加上炸菜、炸酥的咖啡豆、花生豆和黃豆,還有香菜,地道的小吃酸辣粉就算做完了。

26樓:a做飯的小哥

酸辣粉起源於四川川西一帶,是四川省、重慶市、貴州省等地的傳統特色小吃,屬於川菜、渝菜、貴州小吃。

27樓:小廚神美食

胃口不好,來份最愛的酸辣粉開開胃…

28樓:超超

蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油,在放入煮好的土豆粉花生米

29樓:育兒教育張老師

酸辣粉怎麼做?把紅薯粉下鍋煮熟後撈出,倒入鍋中加入蔥薑蒜生抽耗油攪拌均勻,加入香菜,花生醬。

30樓:你頭髮亂了喔

學會它,再也不用吃外面買來的,這個配料超好吃

31樓:左岸美食記

酸辣粉的做法,超級簡單好吃

32樓:肖瑤吖

懶人酸辣粉教程來啦,炎炎夏日酸辣口味的太開胃了!

33樓:大雁做美食

酸辣粉怎麼做?準備生抽陳醋小米辣,蒜末蔥花鹽白糖雞精辣椒油,把煮好的粉絲加入水,加入準備好的湯汁攪拌均勻。

34樓:請叫我蘑菇娘娘

酸辣粉應該怎麼做?快來get吧~

35樓:柚子廚房

美味的酸辣粉怎麼做?

36樓:農修能康元

酸辣粉是四川城鄉間廣為流傳的傳統小吃之一,由於價廉物美,長期以來一直受人喜愛。酸辣粉分2種粉!1個是水粉1個是乾粉!

看你自己的選擇.郫縣豆瓣醬很重要的!醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜一樣不能少!

以後就看自己口味了!

怎樣做正宗的酸辣粉,正宗的酸辣粉怎麼做

酸辣粉應該怎麼做?快來get吧 酸辣粉起源於四川川西一帶,是四川省 重慶市 貴州省等地的傳統特色小吃,屬於川菜 渝菜 貴州小吃。酸辣粉的做法,超級簡單好吃 胃口不好,來份最愛的酸辣粉開開胃 學會它,再也不用吃外面買來的,這個配料超好吃 蔥蒜香菜生抽耗油醋小米椒鹽辣椒油,在放入煮好的土豆粉花生米 酸辣...

酸辣粉怎麼做,我要學酸辣粉,酸辣粉怎麼做

原料 棒骨2根 雞架1副 蔥姜 紫草少許 八角1個 花椒10粒 紅尖椒2個 白芝麻1小勺 花椒粉 辣椒粉 花生200克 黃豆100克 大蒜3瓣 紅薯粉 榨菜 香菜 油菜 食用油 醋 醬油 鹽等。做法 1 棒骨和雞架清洗乾淨 部分蔥薑切片,一起放入砂鍋中,砂鍋中加入清水,放火上小火2小時,熬成高湯 2...

我想學酸辣粉,求正宗酸辣粉的配方在銀川哦

酸辣粉做法 主料 紅薯粉 適量 調料 青菜 油炸花生 白芝麻 適量 香菜 蒜泥 適量 鹽 食用油 豆瓣醬 美極鮮 適量 辣椒粉 醋 十三香 花椒粉 適量 雞精 適量 1 準備好紅薯粉 青菜 2 用溫水將紅薯粉浸泡半小時 3 將浸泡好的紅薯粉放鍋裡煮熟 4 煮好的紅薯粉放涼水泡一會撈出放碗裡 5 青菜...