清燉魚怎麼做,怎樣做清燉魚好吃

2022-01-15 01:13:57 字數 6921 閱讀 5708

1樓:小符學姐

材料:黃顙魚、鹽、油、料酒、蔥、姜

1、準備兩條黃顙魚。

2、用鹽緩緩搓洗,再用水洗乾淨。

3、油燒熱,把魚稍微煎一下,倒入少許料酒,輕輕翻動。

4、加水沒鍋魚,放入蔥姜段,大火燒開,小火燉。

5、燉到湯成奶白色,放少許鹽,撒些蔥花就可以了,也可以淋些香油。

2樓:花高朗皮玥

想使湯更有營養,可在燉魚的時候,加上幾朵香菇和幾顆紅棗。吃完魚後,魚湯還可以喝或用來煮麵條等。

製作方法

原料:鯉魚500克(其他魚也可以)。

輔料:蔥、姜、蒜、香菇、棗、精鹽、醋、醬油、料酒、食用油。做法:

1.將魚洗乾淨,用精鹽浸漬5~10分鐘待用。

2.鍋內放少許油,油燒熱後,用蔥花熗鍋,然後加入適量水(漫過魚身即可),將魚放入鍋內。

3.放入料酒、蔥、姜、蒜、醋、香菇、棗,大火燒開。

4.開鍋後,慢燉30分鐘左右即可。

上面簡要介紹了其中一種清燉魚的做法,想知道清燉魚的做法。還有許多種清燉魚的做法,每種清燉魚的做法都很好,我曾經試做過多種清燉魚的做法都很不錯,你不妨根據自己的口味來選擇清燉魚的做法,看看哪種清燉魚的做法更適合你的口味,有關更多的,更詳細的清燉魚的做法你可以在,那裡有更詳細的清燉魚的做法對你瞭解清燉魚的做法會很有幫助的。上面簡要介紹了其中一種清燉魚的做法還有許多種清燉魚的做法每種清燉魚的做法,想知道清燉魚的做法。

都很好,我曾經是做過多種清燉魚的做法都很不錯,你不妨根據自己的口味來選擇清燉魚的做法。看看哪種清燉魚的做法,。更適合你的口味,有關更多的,更詳細的清燉魚的做法,。

那裡有更詳細的清燉魚的做法,對你瞭解清燉魚的做法會很有幫助的。

3樓:卷琇晶後鈴

魚殺洗乾淨,鍋燒熱,用油滑好鍋,放入二粒八椒,幾粒花椒,薑片,蔥小段。炒出香味,放入魚,煎一下,皮有點發黃,倒上開水,大火開鍋,馬上就會成奶湯。調味就好了,喜歡香菜出鍋的時候放點香菜末就好了。

(放開水要比涼水好的多)

4樓:佟智勇苦鋒

清燉魚:

1、魚去除內臟清洗乾淨備用

2、將魚放入鍋中加入適量的清水

3、加入料酒、薑片、蒜塊、蔥段、野山椒、青紅椒塊大火燉開轉小火燉半小時(如果不著急可以再多燉會兒,會更入味)

4、吃前加入鹽、胡椒粉和雞精即可

怎樣做清燉魚好吃

5樓:豁牙哥

家人們 喜歡的一定要給個雙擊哦

6樓:範恕節風

燉魚的小竅門

第1點:首先洗魚是要注意的就是千萬不要弄破苦膽!想要在燉前就去腥可以在魚下鍋前在魚身上抹鹽!

第2點:用油煎下魚皮,注意的是油不要太燙,否則後果就是把魚皮弄破,另外可以在煎之前把魚塗點鹽或者醬油或者薑汁,這個我就不多說了,主要是防止魚皮掉下來,另外煎的時候要慢慢的翻個,不然什麼魚皮都經不起使勁地翻炒,煎魚的時候用醋烹一下,去腥

第3點:佐料燉魚的時候要多放,比如蔥薑蒜,還有酒,不要小看它們,少一個也不好吃的,還有出鍋前最後放香菜,煲湯也同樣需要.

如果想喝湯,如果沒有沙鍋,可以清蒸清燉都行

清燉魚:鯉魚(各種魚)一條,大米50克,白芷適量,姜適量,食鹽,味精適量。

大米下鍋加水適量煮。水開後10分鐘,將大米撈出。將煮大米的水(米湯)倒入炒鍋。湯水沸騰後,魚下鍋。加入上術調料。文火燉半小時左右。注意:水不要乾了。

此方法燉魚保留了魚的清香鮮美只本味,去除魚腥。你不防試試!

如果要喝湯就要注意放些料酒代替一部分的醋,同樣可以去腥,提鮮,如果醋放太多湯的鮮味會被覆蓋!

同時介紹幾款從別人那借用的菜譜雖然不是自己的經驗,但仍然希望對你有幫助!

一、鯽魚砂鍋:

原料:河鯽魚3條,玉蘭片200克,盒裝豆腐2盒,鮮蘑菇200克。調料:精製油50克,姜5克,蒜5克,蔥5克,泡紅椒3克,味精15克,雞精20克,胡椒粉3克,料酒20克。

製作方法:

(1)玉蘭片切成菱形,盒裝豆腐,一分為七,鮮蘑菇一分為二,洗淨,裝入砂鍋待用。

(2)姜蒜切片,蔥,泡紅椒切成“馬耳朵”形。

(3)河鯽魚去鱗,鰓和內臟,入油鍋炸至金黃色取出。

(4)炒鍋置上火,下油加熱,放姜蒜片,蔥,泡紅椒,炒香。摻白湯,放河鯽魚,味精,雞精,料酒,胡椒粉,燒沸,去盡浮沫,倒入鍋內,上臺即可。

7樓:超級寶寶秀

1、豬油燒熱,放入薑絲爆一下就加水。

2、把魚放入鍋裡,加鹽。

這個做法就是魚不用油煎而是生的入湯鍋,這樣的魚湯顏色雪白,味道很鮮。如果用油煎,魚湯就不夠白了,而且鮮味也打折。很多mm可能要說這不腥氣嗎?

實際上我每次做的時候如果魚夠新鮮,那連料酒都不放的,吃過的人都說鮮的。放了料酒,反而會破壞了魚湯的香味。

3、魚最好燉不少於10分鐘,然後放點蔥、味精就好了。

鯽魚肉質較好,比較適合煮湯;

鯰魚肉味很不錯,可以煮湯兼吃肉

8樓:風憶零

魚在下鍋之前先用鹽水泡一會。。

9樓:匿名使用者

啤酒魚的肉質很鮮美

煮魚之前不要放太多的鹽醃製魚,最好不要放鹽

魚要新鮮

怎麼做燉魚好吃?

10樓:愛吃的小果

正宗燉魚詳細教學,快來一起學習一下吧,記得收藏哦!

11樓:豁牙哥

家人們 喜歡的一定要給個雙擊哦

12樓:匿名使用者

燉魚 材料:魚 豬肉 色拉油 鹽 醋 蔥段 姜塊 花椒水 料酒

1 把魚用開水燙一下,放入涼水投涼,用刀清清颳去浮皮,在魚身上開斜刀口。

2 鍋裡放入油,把肉片、蔥段、姜塊放入勺內炒一下,添上湯(雞湯也行,不成就加點兒水吧),加花椒水、料酒、精鹽、味精,接著把魚放入,在慢火上熬15-20分鐘左右,取出蔥段、姜塊不用,放醋,ok

得莫利燉魚

原料:草魚、青魚或鯉魚,滷水豆腐一塊,粉條一把,大白菜,五花肉數片,榛磨或香菇若干,土豆一到兩個

配料:青辣椒兩個,小乾紅辣椒一定要有(怕辣可少放),蔥一根,姜一塊,蒜半頭,鹽,料酒,糖,醬油,花椒,八角,桂皮

製作方法:

1,過油。把魚洗淨,改刀,水控淨,過油或旺火煎三四分鐘。

2,調湯。根據自己的口味掌握鹽量;把蔥切成段,不要切碎,這樣可以增加整道菜的美感;薑切片,蒜去皮。把所有配料放在料理盆裡,調勻。這時要把榛磨洗淨,浸在水中。土豆切塊備用。

3,燉魚。魚過油後,把多餘的油倒出,調好的湯汁澆在魚上,加五花肉;加開水,水量沒過魚身低於大勺邊,旺火燉;水開三五分鐘後調小火燉20分鐘。注意水量不要太少,一是燉的時間長,二是後面還要粉條,粉條吃水。

4,加料。魚入鍋燉約25分鐘後,加入粉條、土豆和榛磨,粉條不要緊貼鍋底以免粘鍋。10分鐘後加入切成大片的豆腐、白菜,白菜可以整片放入,五六分鐘後關火出鍋。

一定要用稍大一點的盆來盛,這樣吃起來才夠氣氛。

糯米燉鯉魚

材料: 鯉魚一條,糯米100克。

調料: 姜兩片,紹酒、色拉油各半湯匙,滾開水四杯,精鹽少許。

做法: ①將鯉魚剖後洗淨抹乾水。

②將糯米洗淨滴乾水,加色拉油半湯匙撈勻,放入鯉魚肚內,用針線縫密,以免糯米流出。

③將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴乾水。

④將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內,再加入滾開水四杯,中火40分鐘,食用時放精鹽即可。

清燉鯉魚

傳說:清燉荷包紅鯉魚是婺源縣聞名全國的"池中芳貴,席上佳餚"。據有關方面考察,這種魚原是明代宮中的觀賞魚,神宗皇帝朱翊鈞在位時,祖籍婺源沱川的戶部尚書餘懋學告老回鄉,神宗御賜鮮魚一對。

尚書遂將魚投入池中,以後衍生繁殖,世代延傳,由於這種魚背寬、頭小、尾短、腹部肥大,放在桌上似荷包,故名。據《微州 5a8 府志》載,荷包紅鯉魚在婺源養殖三百多年的歷史。1979年荷 包紅鯉魚被列為全國鯉魚良種。

該魚形雅、色美、肉嫩、味鮮、營養豐富。清燉"荷包紅鯉魚"一菜,盛名江西。

特點:用荷包鯉魚燉制而成。成菜肉質細嫩,湯清而粘脣,味醇鮮美。

工藝:將魚宰殺,去鱗除鰓,取出內臟洗淨。將魚放在盤中,加筍片、火腿片、精鹽、味精、蔥、姜、酒,入鍋清燉至熟,淋上豬油少許即成。

蘋果燉魚

材料 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克、鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克

美食做法

1、蘋果去核、去皮、切成瓣,並用清水泡上,草魚殺洗砍成塊,瘦肉切成大片,紅棗泡洗乾淨,生薑去皮切片。

2、燒鍋下油,放入薑片、魚塊,用小火煎至兩面稍黃,倒入紹酒,加入瘦肉片、紅棗,注入清湯,用中火燉。

3、待燉湯稍白,加入蘋果瓣,調入鹽、味精、胡椒粉,再燉20分鐘即可出鍋食用。

注意事項

燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。

侉燉魚塊 原  料: 淨魚肉200克,香菜段3克,蔥絲5克,花生油30克,雞蛋液50克,精鹽3克,味精2克,料酒15毫升,胡椒粉0.5克,米醋7毫升,蔥段、薑片、蒜瓣共50克,香油5克,高湯500克。

製作過程:

1. 淨魚肉改成骨牌塊,入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。 2.蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。

3、炒勺上火,注入花生油燒至7成熱,下入魚塊炸呈微黃色,控油。

4、湯勺上火,加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開,放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸,改用小火燉10分鐘,揀除蔥薑蒜,淋入醋、香油,盛入大湯碗,撒上蔥絲及香菜即成。

風味特點: 白色,鹹鮮酸辣,湯鮮魚嫩。注意:料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋,加入胡椒粉也可以去腥

尖椒燉魚

配料:明太魚 50克、白糖 10克、鮮魚 200克、尖椒 50克、蔥絲 10克、蒜末 5克、薑末 1克、芝麻 1克、白菜葉 30克、醬油 30克、植物油 10克、胡椒麵兒0.3克、白糖 5克

尖椒燉魚

製作方法:1、把鮮魚切成3釐米的段條,把尖椒洗淨備用。

2、在小鍋裡鋪層白菜葉,上面整齊地擺放鮮魚、尖椒,然後加入醬油、白糖、生薑、1升水燉。

3、把湯燉到一半,中間加入植物油繼續燉,然後放入胡椒麵、蔥、蒜,上芝麻盛到盤子裡。

枸杞燉魚的做法

配料: 構把子30 克,活鯽魚3 尾,香菜6 克,蔥、醋、料酒、胡椒麵、薑末、鹽、味精、香油、豬油、清湯、奶湯各適量。

特色:特點:鯽魚酥軟,枸杞甘甜,香菜碧綠,味美適口。

操作:1.將活鯽魚除去鱗、鰓和內臟,洗淨,用開水略燙一下。在鯽魚身上,每隔2 釐米斜刀切成十字花刀。

2.香菜切段,蔥切成細絲。

3.在鐵鍋裡放豬油,置大火上燒熱,依次投入胡椒麵、蔥絲、薑末,隨後放入清湯、奶湯、味精、鹽,同時將切過花刀的鯽魚放在開水鍋內燙約4分鐘,取出放入場中。

4.將拘把用溫水洗淨後,下魚鍋內,燒沸後,移小火上燉20 分鐘,加入蔥絲、香菜段、醋,淋入香油即成。

侉燉魚材料:

個頭適中的河魚

油 蔥段 薑片 蒜 白糖 醋 醬油 花椒 鹽

做法:1.油熱後放蔥段、薑片、蒜末,炒出香味。

2.放糖、醋、醬油,一起翻炒,醬油沒了生味時放水,再放花椒。開鍋後,放魚下鍋,同時放鹽。

3.大火煮開鍋,再轉為小火稍燉一會兒入味就行了。熟得很快,燉的時間長了魚肉會變老影響口感。

專家點評:

侉燉的方法可以減少魚的營養損失,因為魚不直接與熱油接觸。蛋白質不易被破壞,也不會產生致癌物質。

貼士:做不用劃刀

做,一般是鯽魚、武昌魚、小的鯉魚等河魚,因此不需為了讓魚入味而在魚的身上劃刀,這種技法一般為飯店做大魚時所用。

和肉一起燉

方法有兩種:一是把調製好的肉餡塞在魚的肚子裡,但肉餡不要放鹽,魚湯裡的鹹味已經夠了;二是在油熱後,放幾片五花肉翻炒一下,再放蔥、姜等調料。和肉一起做出來的有肉的香味,比單純的燉魚還要好吃。

用鯽魚燉湯口味更佳

魚湯應以鮮美為貴。燉湯的魚,最重要的就是新鮮。各種魚類比較,以鯽魚燉湯口味最佳。鯽魚肉質嫩、味鮮,營養價值高。同時,燉出來的湯,乳白似奶,味鮮醇香,是其他魚所不能比的。

家常燉魚

原料:鯽魚一條

配料:五花肉,蔥,姜,蒜

調料:八角,料酒,醋,鹽,雞精

製作:⒈將魚收拾好,背部/腹部劃上幾刀,這樣可以使味道進入魚肉內

⒉蔥,姜,蒜用刀拍好,這樣燉起來更有味道,五花肉剁成末

⒊油鍋燒熱,將魚放進去煎到兩面微黃,盛出

⒋再次燒熱油鍋,將蔥。姜蒜爆香,再將五花肉末倒入滑散變色

⒌然後將魚及所有調料放入,加水,開始燉,在燉的過程中不斷地將湯汁澆在魚身上

⒍湯汁燒乾,出鍋裝盤,撒上香菜。

木瓜燉魚

材料:青木瓜半顆、鮮魚1尾(可隨個人喜好選擇,最好是適合熬湯的魚)、水4碗、鹽少許

作法:1、先將木瓜洗淨並切塊,再放入水中熬湯,先以大火煮滾,再轉小火燉約半小時。

2、再將魚切塊,放入一起煮至熟,並加少許鹽即可。

家庭侉燉魚

原料 主料:鮮鯉魚1條(約600克),冬筍100克。

輔料:蔥、姜共30克,香菜30克,植物油15克,玉米澱粉15克,料酒15克,胡椒粉5克,精鹽3克,味精1克。

製法 (1)將魚收拾乾淨,切成大塊,蘸勻玉米澱粉,放入熱油中稍炸,撈出控油;冬筍切片;香菜切段;蔥、薑切片。

(2)將植物油燒熱,加入冬筍、蔥片、薑片煸炒出香味,烹入料酒,加水500克,再放進魚塊、精鹽、味精和胡椒粉,燒開後,轉小火將魚煮熟,撒上香菜即可。

特點 湯味鮮美,魚肉細嫩。

葷燉魚1.魚切塊 、五花肉半兩 、啤酒一聽 、 蔥、姜、蒜

2.將魚弄好後,用啤酒泡20分鐘。去腥。

3.放油,稍焦魚,不可太久。

4.起鍋,將魚出油。改放肉、蔥、姜、爆炒。

5.加入少許料酒、醬油、糖、陳醋、以及泡魚的啤酒。再加魚、蒜。改小火,燜5分鐘。

6.用筷子翻魚,放鹽。改大火燜至水稍幹。

啤酒燉魚

主料:鯉魚,草魚.

輔料:蔥,姜,蒜,花椒,大料,白酒,白糖,醬油,醋,紅辣椒,鹽.啤酒.

做法:將魚洗淨,切塊,放入鍋中.加入各種輔料.

倒入啤酒基本淹沒魚塊即可.浸泡2小時後上灶,旺火燒開,改小火燉半小時..吃前可按個人口味加入味精,香菜.

特點:鮮香可口,無魚腥味.