1樓：匿名使用者
幹鍋黃鴨
一、原料
主料：黃鴨叫1000克。
配料：紅尖椒30克。
調料：植物油1000克（實耗100克），精鹽2克，味精2克，雞精粉1克，豆瓣醬10克，辣妹子5克，料酒20克，白醋5克，紅油10克，胡椒粉1克，幹椒30克，蒜籽30克，姜10克，紫蘇葉5克，鮮湯500克。
二、製法
1、黃鴨叫從鰓部撕去內臟，洗淨血水待用；紅尖椒切成1釐米長的筒形，蒜籽去蒂，幹椒切段，薑切片。
2、鍋置旺火上，加入植物油，燒至六成熱時下入黃鴨叫、大蒜籽炸一下，倒入漏勺瀝油。
3、鍋內留底油，下入薑片、幹椒、豆瓣醬、辣妹子炒香，再放入黃鴨叫、大蒜籽，烹入白醋、料酒，注入鮮湯，旺火燒開後撇去浮沫，加入鹽、味精、雞精粉，待黃鴨叫入味時，旺火收濃湯汁，放入紫蘇葉和紅椒筒，淋紅油，出鍋裝入幹鍋內，淋香油即可。
三、特點
黃鴨叫肉質鮮嫩，口味微辣。
2樓：匿名使用者
幹鍋辣鴨頭的三大核心技術！
1、自己會做「香辣醬」；這是炒制各種幹鍋菜品不可缺少的「作料」，需要近20
種香料和輔料，加上嚴格的配方和製作程式才能炒製出上等的「香辣醬」。
目前，有些幹鍋店在製作幹鍋時，沒有使用「香辣醬」，而是使用常見的「豆
瓣」來炒制，其味道可想而知，肯定不好吃！如：在河北目前比較流行的「幹鍋
辣鴨頭」，在炒制過程中就大量的使用了「香辣醬」，其首要特點是：「香」，
深得食客的青睞！
2、自己會提「紅油」；這是增加幹鍋菜品綜合厚味（回味）的「核心油」，需要
近20種香料和中藥，加上嚴格的配方和製作程式以及紅油的「煉」、「洗」、「
翻」、「燜」等程式，紅油的綜合味才能提煉出來，才能炒出上等的幹鍋菜品。
目前，有些幹鍋店在製作幹鍋時，沒有使用特製的「紅油」，而是使用常見的
「色拉油」來炒制。如：在河北.山東目前比較流行的「幹鍋辣鴨頭」，在炒制過程中
也使用了特製的「紅油」。
3、自己會幹鍋菜品的特殊處理；如：「幹鍋辣鴨頭」，在炒制前就進行過增香、
增色、入味的處理，使炒製出的「鴨頭」在「色、香、味、型」上才有賣點。
以上三大技術，在自己掌握了後，其實最後的製作方法就相當的簡單了，就象
幹鍋鴨頭怎麼做好吃又簡單
3樓：救勢煮嘉瑤
（1）將鴨頭用流水沖洗，控幹水，加c料、鹽、料酒醃2小時，取出飛水備用；
（2）鍋內倒油燒熱，將幹辣椒、花椒炒香，下魚泡椒、老薑、大蒜炒香，加餈粑辣椒炒香，再加陳皮、桂皮、香葉、小茴香，加水、老抽調好味，熬1小時後打去料渣，成為辣料水，再將鴨頭放在裡面煮15分鐘，端離火口，浸泡30分鐘後取出備用；
（3）將鴨頭對開，入三成熱油中炸一下，撈出瀝油備用；藕去皮切丁，豆芽加鹽飛水後瀝乾；美人椒切斜段，大蒜入油中炸黃備用；
（4）鍋內留油燒熱，將美人椒、老薑、大蒜炒香，再放香辣醬炒香後，將鴨頭、藕丁、炸好的大蒜一起放入，加鹽、料酒調好味；將洋蔥入鍋中墊底，盛入炒好的鴨頭即可上桌食用。
鴨頭怎麼做才好吃？
4樓：耿鈮
教你一招做麻辣鴨頭，啃上一隻就停不下來
5樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
6樓：村意
這麼做鴨頭可以多吃好幾碗飯。
7樓：爺呮手遮天
準備好鴨頭，辣椒適量、姜、蒜、料酒、醬油、生抽、老抽、蠔油等材料具體方法如下。
1、將鴨頭洗淨待用。
2、將洗淨瀝乾水的鴨頭，放入熬製好滷汁入砂鍋中大火沸騰，轉文火滷煮1.5小時熄火，最後在滷汁中浸泡1小時!
3、蔥薑蒜煸鍋，豆瓣醬、幹辣椒、花椒、麻椒炒香，依次加入耗油、老抽、生抽翻炒(小心糊鍋)後倒入4斤熱高湯，依次放入鹽、糖、薑片、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香葉大火沸騰，轉小火1小時，料香四溢滷汁就可以的。
4、將我們準備好的鴨頭放入熬製好的砂鍋裡，往鍋裡放入調製好的滷汁。
5、砂鍋大火沸騰，轉文火滷煮1.5小時熄火，最後在滷汁中浸泡1小時!
6、鴨頭擺盤，澆入少許濃湯汁，撒上白芝麻和香蔥!一道腴美酥燴，香辣脆綿，回味長久麻辣鴨頭就大功告成了!
8樓：阿政農村美食
這個辣椒用料特別多，可以放點白酒，辣椒先炒香，加水，在放鴨頭煮幹水
幹鍋鴨頭家常做法，正宗幹鍋鴨頭怎麼做
9樓：魯姐美食
幹鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
10樓：社會觀察員果果
回答炒超辣半小時
主料滷好的鴨頭六個
輔料金針菇 土豆 青筍少量
配料幹辣椒 辣椒粉 姜 蔥根據個人口味
雞精 糖 老抽 生抽 料酒適量
滷油的製作：淨鍋上火，放入滷油2000克燒至8成熱，放薑片2兩、大蔥節5兩、洋蔥5兩、小香蔥5兩、香芹2兩、尖椒2兩，中小火炒至金黃老出。將油打出，渣倒掉不要。
將混合油（菜油和色拉油，按0.2：0.
8的比例），在鍋中煉到130度左右，放入大蔥節適當、洋蔥適當、小香蔥適當、香芹適當（目的是增香）→蔥的顏色焦黃時撈出→放特製豆瓣醬茸→放餈粑辣椒茸→攪拌→炒5分鐘左右放冰糖適當→小火炒香→放香料適當、放白酒適當→關火，將多餘的油大出，就是炒幹鍋的老油。然後將燜好的豆豉放入鍋中再炒1-2分鐘左右關火→起鍋。
更多10條
11樓：ares丶蠍子
正宗幹鍋鴨頭做法如下：
食材明細：鴨頭 8個 豬肉 200克 冰糖 6顆 香葉 2個 蔥段 一條 薑片 3片
八角 3個 大料 3克 小茴香 2克 良姜 2克 肉蔻 2克 砂仁 2克
陳皮 2克 山奈 2克 中辣口味 燜工藝 數小時 耗時
幹鍋鴨頭的做法步驟：
主料：鴨頭。
滷料：豬肉、冰糖、香葉、蔥段、薑片、八角、大料、草果、小茴香、花椒、良姜、肉蔻、砂仁、陳皮、山奈、鹽、雞粉。
輔料：洋蔥、薑片、蒜、蔥段、郫縣豆瓣醬、幹辣椒、香菜、香蔥、白芝麻。
滷料用紗布包裹入清水鍋煮5分鐘，去除滷料的苦味；冰糖炒至棕紅色加少許水製成糖色；大蔥切段；姜拍一下。
鍋置火上加入適量水下入濃湯寶、蔥姜、幹辣椒、豬肉、糖色滷製。
小火滷製1-1.5小時即可。
將清洗乾淨的鴨頭放入滷湯中。
滷製15分鐘，關火燜制30分鐘即可。
將鴨頭取出晾乾表面的水分。
鴨頭劈開一分為二。（可先入油鍋炸制一下）
鍋置火上加入油燒至4成熱，下入蔥段、蒜瓣、花椒、薑片爆香。
下入郫縣豆瓣醬炒出紅油。
倒入洋蔥絲翻炒均勻。
放入鴨頭、幹辣椒段，加少許雞精調味。
翻炒3-5分鐘起鍋，洋蔥放下面碼入鴨頭，撒上香蔥、香菜碎、白芝麻即可食用。
悶鴨頭時可以根據自己的喜好，選擇悶的時間，時間越長鴨頭越容易脫肉，但是口感會降低，反之。
12樓：林夕的微笑
主料：鴨頭12個輔料：薑片10片；大蒜12粒，花椒麵（三針匙一勺），幹辣椒段（適量），辣椒麵（三針匙一勺），白糖0.
35兩，特製幹鍋香辣醬（炒勺半勺），特製幹鍋紅油（炒勺1.5勺）、其他原料...
摺疊第一步
拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；
摺疊第二步
將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；
摺疊第三步
氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；
將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製幹鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。 第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。
第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
幹鍋鴨頭是傳香閣技術研發人員在川菜「幹鍋菜」的基礎上，經過長時間的實制、研究、改進、創新、研製而成，改變了傳統的做法。
幹鍋鴨頭以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣獨特，備受食客歡迎。
幹鍋鴨頭從就餐形式上加以改進，將幹鍋與火鍋巧妙結合。做好的鴨頭以幹鍋的形式上桌，食完鴨頭再以火鍋的形式涮食，增添了就餐氛圍，
13樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
14樓：小廚神美食
夜市最火小吃幹鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
15樓：北京品味軒餐飲培訓
第一步：拿出冰凍的鴨頭，放入溫清水自然解凍；第二步：將解凍好的鴨頭，一劈兩半，放入清水泡製洗淨去掉血水；
第三步：氽水打去浮沫，撈出鴨頭洗淨，放入備好的滷湯內滷製；
第四步：將特製的幹鍋紅油在鍋中燒至一定的溫度，放入特製的配料炒香，放入鴨頭，加特製幹鍋香辣醬炒出香味，放入其他原料炒制起鍋，倒入盆中即可。
第五步：擺放好形狀，放入些紅油加入些配菜，即可享用。 第六步：吃完後，加入適量的高湯（以剛淹過菜為好）可以涮其他菜。
幹鍋鴨頭怎麼做
16樓：騎著蝸牛當房車
原料：鴨頭3個（以3個為例），萵筍150克，苕粉100克，香菜8克。
調料：自制鴨滷水1鍋，黃酒6克，鹽12克，特製香辣醬10克，特製料油30克，郫縣豆瓣醬6克，泡辣椒6克，雞精4克，味精4克。
特製香辣醬的炒制：
炒鍋內加入牛油100克，菜籽油100克，豬油50克，至4成熱，加入重慶產「傻兒」牌香辣醬，慢火翻炒10分鐘即可。
特製料油的製作工藝：
（1）將各種香料（香茅草2克，靈草2克，羅漢果3克，孜然4克，香葉2克，小茴香4克）放入清水浸泡1小時，撈出剪碎。
（2）鍋上火，大火加熱，下入菜子油500克，不停攪動，將菜子油煉熟，加熱至九成熱，關火，倒入色拉油250。待油溫降至四成熱，下入蔥段30克、薑片10克，倒入紫草4克，至將蔥姜炸幹，紫草炸出顏色即可，然後用密漏撈出蔥姜、紫草。
（3）當油溫降至三成熱時，放入餈粑辣椒30克，稍炸一下，待辣椒浮起，下入香料，慢炒約6分鐘，再放入大紅袍花椒15克，慢炒2分鐘，放入黃酒6克，中火炒約20分鐘，（此時油色清爽，紅色增加，香味飄出）再入辣椒麵50克，攪炒均勻，加熱2分鐘關火，使油溫自然冷卻，起鍋盛入盆中，蓋蓋燜12小時。將燜好的油用油漏打出香料渣，即成特製料油。
17樓：一人廚
教你鴨頭簡單又香辣美味的做法
18樓：魯姐美食
幹鍋鴨頭怎麼做好吃？鴨頭涼水下鍋，下入料酒，撈出放入涼油，加入豆瓣醬，啤酒香料一勺鹽，一勺甜麵醬一點冰糖，鍋中燉20分鐘即可。
19樓：小廚神美食
夜市最火小吃幹鍋鴨頭，做法超級簡單，一次效能吃10個
20樓：超超
鴨頭焯水，炒香豆瓣醬和火鍋底料加水燉鴨頭半小時
幹鍋花菜是如何做的呢，幹鍋花菜怎麼做呢？
hello！我是麻辣控必點的幹鍋花菜。是湘菜裡常見的一道菜，相比火鍋 湯鍋，汁更少，味更足。特點就是口味麻辣鮮香，葷素搭配，就是一鍋香。分享幹鍋花菜的做法。這道幹鍋菜屬實沒毛病！蹬硬！下飯嘎嘎香！幹鍋花菜是一道以花菜 秀珍菇 蘑菇 青紅尖椒為主要食材，以豆瓣醬 豆豉醬 幹辣椒段 花椒粒 薑片 蒜片 ...
如何做幹鍋花菜乾鍋有機花菜怎麼做
幹鍋花菜是一道以花菜 秀珍菇 蘑菇 青紅尖椒為主要食材，以豆瓣醬 豆豉醬 幹辣椒段 花椒粒 薑片 蒜片 蔥段 醬油 鹽 雞粉 白糖為輔料製作而成的美食，口味香辣。1.準備好所需食材 2.花菜焯水，過冷水後瀝乾水份備用 五花肉切成片 青紅尖椒和蔥姜切絲3.鍋內放少許植物油，爆香蔥花 薑絲後放五肉片煸炒...
幹鍋包菜的做法介紹幹鍋包菜怎麼做好吃
主料包菜 1顆五花肉 100g輔料油 適量鹽適量青辣椒 2根紅辣椒 3根豆豉 20g香辣醬 20g醬油 20ml 大蒜4瓣 小蔥適量 雞精少許 老抽5ml 料酒20ml 花椒5g姜適量 步驟1.準備好所有的食材。2.五花肉洗淨冷水入鍋煮上15 20分鐘。3.然後撈出冷涼切薄片，加入5毫升老抽，10毫...