1樓：劍
一、涼皮是用什麼做的
涼皮又稱釀皮，種類繁多，依原料不同，分為米皮和麵皮兩大類。
1、米皮：多是用優質粳米，即大米制作而成的。製作時將陳年大米浸泡過夜，石磨成漿為糊狀，沉澱，撇去上清，平鋪在多層竹蒸籠內，上籠旺火蒸制，再加各種調料，即成大米涼皮。
2、麵皮：用小麥、綠豆磨粉或用紅薯粉製成麵皮等。製作方法上可大體分為：
蒸麵皮、擀麵皮和烙麵皮。蒸麵皮的主要製作方法是由麵粉(將麵筋洗出)或米粉加水均勻攪拌製成糊狀，盛入圓形平底的金屬容器，搖擺涼皮容器使面/米糊平展得鋪在容器底，然後放入開水鍋或蒸籠內蒸制(蒸熟後的圓形整張皮子大約0.5釐米厚，直徑近1米)。
隨後把涼皮過涼水冷卻，用近1米長、20餘釐米寬的大鍘刀切成寬0.5釐米至2釐米的長條(根據製作材料不同，顏色有稍許不同)，調拌時可根據不同風味加入鹽、醋、芝麻醬 、辣椒油、麵筋、黃瓜絲、豆芽、蒜汁和時令蔬菜等。
二、米皮和麵皮的區別
1、麵皮是用麵粉洗出麵筋後製作，且一般都配有面筋同食，而米皮多用米漿製作沒有面筋;
2、麵皮更軟糯，涼米皮更有韌勁兒;
3、麵皮熱食比較流行，最受歡迎的吃法也是熱食，而涼米皮普遍為涼拌食用，沒有熱食的;
4、熱食時麵皮切得較寬，而涼皮沒有熱食的習慣普遍較細,窄。
三、涼皮的製作方法
1、在麵粉里加少量鹽，和成麵糰，蓋上溼布醒30分鐘左右
2、將上述所得麵糰放在一大容器裡，加適量水，開始洗面筋，在水中不停的揉捏麵糰，待容器裡的清水混稠時，將其用濾網濾到另外的容器裡
3、重複重複再重複，直到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就麵筋啦，在麵筋里加點發酵粉抓勻，上蒸屜，足氣蒸20分鐘，晾涼後切片(ps：也可以不蒸，用油炸下，然後炒著吃，味道也不錯)
4、然後就是所得麵糊啦，讓其靜置分層，一般至少要沉澱3小時，偶是頭天晚上洗好，第二天才蒸的，麵糊沉澱的時間越長，做出的涼皮兒越筋道
5、沉澱完成後，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉澱攪勻，就可以蒸了。
6、鍋上火入水，待水沸，往模型(有專門蒸涼皮的模子，偶用的是曲奇餅乾的盒蓋，效果還可以)裡刷少許油，舀一勺麵糊倒入，麵糊的多少由個人掌握，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把模型裡的麵糊蕩勻，讓模型底部均勻的蓋上面糊。然後把模型放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。火要一直保持大火，蒸大約5-6分鐘，鍋裡的涼皮兒會慢
2樓：
最大的區別就是原材料的不同，米皮是用米粉做的，而涼皮則是用小麥麵粉中的澱粉做的，做米皮只需要把大米打漿即可，而做涼皮則需要洗面以獲取其中的澱粉。
3樓：華羽的樂園鳥
回答涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成，麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有
提問你說的是米皮
回答稍等
1、寬度不同：
擀麵皮的寬度手擀麵的寬度差不多，比手擀麵薄一倍，涼皮的寬度大約在1.5-2cm左右，要比擀面皮薄一倍。
2、口感不同：
擀麵皮的口感比較勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，擀麵皮一般是年輕人吃的比較多，涼皮的口感是滑溜酸爽的，有點東北拉皮的味道，嚼起來很軟，比較適合老人和小孩吃。
3、調味不同：
擀麵皮的調味有辣椒油、鹽水、味精水和一點點的醋，由於擀麵皮本身就很香，所以不用多放其它東西即可，涼皮的調味有辣椒油、鹽水、味精水、醋、姜蒜水和芝麻醬。
4、製作方法不同：
擀麵皮是先用麵粉和麵在水中搓洗，把麵筋清洗出來後，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成，涼皮是用米漿製作出來的，是採用特別品種的大米經過泡米、磨漿、蒸制而
提問擀麵皮不調蒜水嗎
做出來的擀麵皮不起泡是怎麼回事？如果漿水發酸了可不可以加食用鹼？
回答沒有蒜水的
不起泡是正常，起泡才不正常
提問起泡了就像牛筋面似的，比較好吃
回答2、和麵洗面時，可以在麵粉里加一些鹽進行殺菌。比例為：一袋麵粉（50斤）：8兩鹽。
發酸加澱粉中和一下酸度
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涼皮、擀麵皮和米皮的區別是什麼？
4樓：整包吃辣條
擀麵皮、涼皮和米皮的區別：
1、寬度：
擀麵皮:手擀麵一樣的寬度，比手擀麵薄一倍
涼皮:1.5--2cm的寬度，比擀面皮薄一倍米皮:
0.5cm的寬度，差不多0.5或者更薄一點2、口感：
擀麵皮:勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，一般年輕人吃的比較多，因為比其他的種類要硬一點，個人更喜歡擀麵皮。
涼皮:滑溜酸爽，有點東北拉皮的味道，很軟，適合老人和小孩吃。
米皮:軟糯甜香，有米的甜甜的味道，軟軟的，適合老人和孩子吃。
3、調味：三種的精髓都在於辣椒油，油溫和辣椒調料的量都是要掌握的。
擀麵皮:辣椒油，鹽水，味精水，一點點的醋（也可不放,因為本身發酵過就有一點酸酸的）因為擀麵皮本來就會香不用放其它東西就可以。
涼皮:辣椒油，鹽水，味精水，醋，姜蒜水，芝麻醬，爽滑的涼皮配上酸溜溜的醋，竄竄的蒜香，芝麻醬的濃香，很開胃。
米皮:配料和涼皮一樣，因為米的緣故味道上略甜一點。
5樓：韓曉柒
一般的涼皮有兩種；
1、是陝西漢中一代的米涼皮（陝西商洛的秦鎮也有製作）。
是用特別品種的大米（粘性小，質硬，當地叫貴巢米）經過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由於漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用麵粉製作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮（河粉），但沒有特別配製的調料，是無法吃到真正風味的。
2、是在陝西關中一代流行的涼皮。
先把麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當地口味，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據說多是都陝西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、擀麵皮1、 擀麵皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉麵粉中的面精。然後關鍵一步是發酵。因為這個過程，決定了擀麵皮的鮮香微酸的口味特色。
發酵好的麵漿摻上面粉揉和，然後在像擀麵條（手擀麵）一樣在面板上擀開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好後較一般麵皮硬，顏色發青。
2、擀麵皮質地較一般麵皮硬，切時要切得細才好吃。調味跟一般的面制面皮相似。
三，米皮米皮：米皮和涼皮是一樣的，只是米皮是用大米磨成的粉而製作成的，而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的。一般用麵粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。
涼皮,擀麵皮,米皮的區別
6樓：
答：一、涼皮
一般的涼皮有兩種；
1、是陝西漢中一代的米涼皮（陝西商洛的秦鎮也有製作）。
是用特別品種的大米（粘性小，質硬，當地叫貴巢米）經過泡米、磨漿、蒸制而成。加上特別的調料，味道醇厚、鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。
由於漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的，其實也都是用麵粉製作的。真正的漢中涼皮只有在漢中、西安可以吃到。深圳等地可以買到機制的米涼皮（河粉），但沒有特別配製的調料，是無法吃到真正風味的。
2、是在陝西關中一代流行的涼皮。
先把麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出面精。再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。這在全國南北各地都非常常見。
北京的涼皮味道因為調料不足，顯得淡薄。江南一帶的因為改良而適應當地口味，一般都加糖、味精較多。深圳的味道還算正宗，據說多是都陝西人制作，包括沃爾馬這樣的大超市都有售。
二、擀麵皮
1、 擀麵皮的特別之處由工藝決定。
一般工序都需洗掉麵粉中的面精。然後關鍵一步是發酵。因為這個過程，決定了擀麵皮的鮮香微酸的口味特色。
發酵好的麵漿摻上面粉揉和，然後在像擀麵條（手擀麵）一樣在面板上擀開。
下一步就是放在籠屜去蒸熟。蒸好後較一般麵皮硬，顏色發青。
2、擀麵皮質地較一般麵皮硬，切時要切得細才好吃。調味跟一般的面制面皮相似。
三，米皮
米皮：米皮和涼皮是一樣的，只是米皮是用大米磨成的粉而製作成的，而涼皮包括用大米磨成的粉做的，還有小麥的粉來作成的。一般用麵粉作成的要軟一些，而米粉作成的，比較的硬，兩者的口感不同而以。
7樓：華羽的樂園鳥
回答涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大米泡米、磨漿、蒸制而成，麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有
提問你說的是米皮
回答稍等
1、寬度不同：
擀麵皮的寬度手擀麵的寬度差不多，比手擀麵薄一倍，涼皮的寬度大約在1.5-2cm左右，要比擀面皮薄一倍。
2、口感不同：
擀麵皮的口感比較勁道，蒸過的擀麵皮嚼多了會感覺很香，擀麵皮一般是年輕人吃的比較多，涼皮的口感是滑溜酸爽的，有點東北拉皮的味道，嚼起來很軟，比較適合老人和小孩吃。
3、調味不同：
擀麵皮的調味有辣椒油、鹽水、味精水和一點點的醋，由於擀麵皮本身就很香，所以不用多放其它東西即可，涼皮的調味有辣椒油、鹽水、味精水、醋、姜蒜水和芝麻醬。
4、製作方法不同：
擀麵皮是先用麵粉和麵在水中搓洗，把麵筋清洗出來後，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成，涼皮是用米漿製作出來的，是採用特別品種的大米經過泡米、磨漿、蒸制而
提問擀麵皮不調蒜水嗎
做出來的擀麵皮不起泡是怎麼回事？如果漿水發酸了可不可以加食用鹼？
回答沒有蒜水的
不起泡是正常，起泡才不正常
提問起泡了就像牛筋面似的，比較好吃
回答2、和麵洗面時，可以在麵粉里加一些鹽進行殺菌。比例為：一袋麵粉（50斤）：8兩鹽。
發酸加澱粉中和一下酸度
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麵皮河粉涼皮米皮的區別是什麼，麵皮 河粉 涼皮 米皮 的區別是什麼
答 一 涼皮 一般的涼皮有兩種 1 是陝西漢中一代的米涼皮 陝西商洛的秦鎮也有製作 是用特別品種的大米 粘性小，質硬，當地叫貴巢米 經過泡米 磨漿 蒸制而成。加上特別的調料，味道醇厚 鮮香，爽口。從工藝上看略像廣東的河粉，但口味是完全不同的。由於漢中米涼皮對原料的特殊要求，在外地打著漢中涼皮的旗號的...
米皮,涼皮,擀麵皮,他們衛生嗎 地攤的能吃嗎
涼皮也可以自己做，但是就非常麻煩，因為所花費的時間較多，首先準備一些麵粉，就像和麵似的，將麵粉揉成一個麵糰 主義一定要揉得非常地細緻，不可以有顆粒之類的，揉的久點 然後再多到水，進行 洗面 的工作 將揉好的麵糰在水裡進行揉搓，揉搓到剩下的麵糰感覺已經西部出什麼來了，然後將麵糰拿出來 這是用來做麵筋的...
涼皮 米皮 擀麵皮 烙麵皮，到底有啥不一樣
回答涼皮是用米漿製作出來的，是特別品種的大米泡米 磨漿 蒸制而成，麵皮則是麵粉和麵，在水中搓洗，清洗出麵筋，再用洗好的粉漿上籠蒸制而成。二者在調配方法上基本一致。只是麵皮有面筋，涼皮沒有 提問你說的是米皮 回答稍等 1 寬度不同 擀麵皮的寬度手擀麵的寬度差不多，比手擀麵薄一倍，涼皮的寬度大約在1.5...