1樓：匿名使用者
現在市場上**的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，即微黃色和純白色，版微黃色涼皮加的是食權用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加。具體的新增量與季節和沉澱時間有關係，以食用鹼為例，每斤麵漿零點五克左右為宜。
製作涼皮時需要新增什麼東西使涼皮有韌勁不斷，我們家鄉的涼皮成品是黃色的，說那個新增劑是黃色的，問加
2樓：涼皮大王
你可以合理合法使用食品新增劑筋力源來改善筋道度。按照《食品新增劑使用標準gb2760-2011》規定：加工涼粉、涼皮不允許超範圍使用明礬、天然蓬灰，更不能使用硼砂等非食用物質或工業原料！
也不能使用三無產品（無營業執照、無生產許可證qs證、無詳細配料表），否則，屬於違反《食品安全法》的犯罪行為！目前，合法的有qs證的涼皮新增劑只有筋力源，筋力源不但可以使涼皮筋道、光滑，而且，還起到保鮮作用，防止涼皮發硬、裂口。在搞好衛生條件、儲存條件的情況下，涼皮可保鮮2-5天，不發硬、不發綿、口感仍然筋道如初。
筋力源三證齊全（營業執照、生產許可證qs證、第三方檢測報告書）、安全合法。筋力源的成分在標籤上的配料表中全標示。
3樓：匿名使用者
加的是蓬灰，就是做拉麵的東東。一般甘肅就是那樣做的。
做的涼皮發黃是添的什麼東西？ 10
4樓：f李平
涼皮都是澱粉做的，白色的和黃色的區別就在於是否放油了。做涼皮有點版像攤薄餅，將權澱粉糊攤在平底鍋上。
平底鍋上不放油，就形成白色涼皮；平底鍋在攤涼皮之前先刷一層油，就形成黃色涼皮。平底鍋不是放在火上，而是放在開水中。
擴充套件資料
市場上**的涼皮從外觀色澤上可以分為兩大類，微黃色和純白色，微黃色涼皮加的是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加。
新增的量與季節和沉澱時間都有關係，不同季節不同沉澱時間的用量是不一樣的。
在整個過程中要注意把握沉澱時間，維持酸鹼平衡，力爭做到，同樣的色澤，新增越少越好，有的涼皮 是黃的 ，有的是白的 ，先聞下 再試吃下，涼皮， 儘量少吃的好 ，安全，健康是第一位的。
5樓：**190三
現在市場上bai**的涼皮從外觀色du澤上可以分為zhi兩大類，即dao微黃色和純版白色，微黃色涼皮加的
權是食用鹼，純白色涼皮加的是食鹽或者什麼都不加。至於新增的量與季節和沉澱時間都有關係，不同季節不同沉澱時間的用量是不一樣的。所以在整個過程中要注意把握沉澱時間，維持酸鹼平衡，力爭做到，同樣的色澤，新增越少越好，不論怎樣，安全、健康始終是第一位的。
6樓：匿名使用者
涼皮的來色澤分為兩
種 一種是白色的
涼皮裡的黃色是什麼
7樓：寶寶一起啪啪
一、因為涼皮製作原料中會加入玉米粉來增加涼皮中的韌性和勁道，玉米粉是呈現黃色的，所以製作出現的涼皮就會呈現出黃色的，可以放心食用的。
二、涼皮製作方法
材料：麵粉500克、玉米粉100克、醬油10克、蒜末5克、花椒油10克、辣椒油5克、食用油2克
步驟1、麵粉和玉米粉混合之後加入適量的水調成麵糊。
2、準備一個蒸麵盆，塗上一層油。
3、蒸麵盆倒入一勺麵糊。
4、放入熱鍋中蒸。
5、大概四五分鐘麵皮鼓起來就可以了。
6、把麵皮揭起來。
7、把麵皮切條。
8、用碗倒入醬油和蒜末，倒入燒熱的花椒油。
9、把調好的調料倒入麵皮中，加入適量的辣椒油就可以吃了。
8樓：匿名使用者
涼皮裡的黃色是一種叫梔子的植物色素。
轉個詳細方子給你看，另外通常是蒸半小時左右的：）
涼皮是澱粉製品。可涼吃，又可配上豆芽、青菜等炒制熟食，是人們喜愛的風味小吃。
1．洗面。按1公斤麵粉，加水500克的比例調製成麵糰，靜置30分鐘，用水洗面筋，用水量為麵粉用量的2倍。洗滌時用手反覆揉捏麵糰，使澱粉充分溶出，蛋白質即形成網狀結構的麵筋。
麵筋經反覆揉捏洗滌，形成結構疏鬆，孔隙明顯，富有彈性的團狀。為增加麵筋的彈性和強度，可在和麵時加入10—15克精製食鹽。
2．蒸麵筋。將洗好的麵筋用手壓淨水後取出，放人籠屜內鋪平，蒸半小時即熟。1公斤麵粉可生產200克麵筋。
3. 制皮。在爐上放置口徑較大的鍋加水燒開，放人旋子（直徑30釐米），將洗出麵筋後的澱粉乳攪勻，取適量倒人旋子內轉動，使澱粉乳平攤均勻，不留漏孔，當澱粉乳由白色變成淡黃色無白點時，取出即成。
在加工好的涼皮表面刷上一層食用油防粘連，一層層疊放好。
食用時，將涼皮和麵筋用刀切成條狀，加上熟綠豆芽和調味料。每小碗涼皮（約250克）加入適量蒜汁、食鹽、醋、香油、辣椒油、味精、芝麻醬等調勻即可食用。
洗面筋的水就是做涼皮的水，所以千萬別倒掉了，洗完的水，放置4-5個小時，讓澱粉充分沉澱，然後就會看見水變2層，上面一層是渾水，下面就是澱粉拉，然後慢慢到掉上面的渾水，直到看到澱粉糊為止，然後攪拌成糊，就可以蒸涼皮了（先和麵，和好後往面盆里加水，在水裡不停揉麵，一會兒，水就會變成粉白色，將面水倒到桶或大點的盆中。這樣反覆洗幾次，洗出的面水都積累下來。等和麵盆裡加的水越來越清時，就可以把放面水的盆（或桶）放到一邊，靜置。
4、5個小時後（我一般放過夜），面水盆裡會出現白色沉澱。把上面的清水儘量舀掉，把剩的沉澱攪勻，在按**中的辦法上容器蒸就可以了。
注意：洗面時，手裡的麵糰可能會散掉，正常。倒出面水時不要讓散面倒出。
你會發現在洗的反覆過程中，麵糰會越來越小，也越來越粘，最終可以捏成一團，俗稱麵筋！（你可以和牛肉一起紅燒，那就是韓國店裡賣的很貴的「素牛肉」）麵筋洗出的水越清，麵筋就越好吃！
洗面完畢後，把麵筋在開水裡煮熟。你可以涼拌，也可以炒菜時加入，味道鮮美！
這個辦法做出的涼皮最勁。說起來麻煩，做起來實在簡單的很，省去了上面方法裡攪面的程式。
嗯，加黃瓜絲或豆牙或海帶絲，放鹽和麵筋塊，注醋、香油、辣椒油……哎呀，口水直流啊！！！！）
9樓：一尊還酹江月
涼皮都是澱粉做的，至於白色的和黃色的區別就在於是否放油了。 做涼皮有點像攤薄餅，將澱粉糊攤在平底鍋上。平底鍋上不放油，就形成白色涼皮；平底鍋在攤涼皮之前先刷一層油，就形成黃色涼皮。
10樓：壯歲月
你是說涼皮本身還是買回來裡面有黃色的，麵筋嗎，本身的話如果是很少的話有可能是油放多了，或者不均勻，但也有可能是放了新增劑。
11樓：談不起戀愛
涼皮裡有黃色嗎？
沒有聽說！我不知道你說的是什麼黃色？是滷汁？還是麵筋？或者是其他什麼？
或者你吃的涼皮是否本身就是某種發黃的食材製作的呢?
12樓：格格巫
是麵筋，面。。。 ， 小麥。。 加工 。。。 面，。。 然後油炸，，然後麵筋。
13樓：無聊d火焰
新增劑 防腐 筋道 好看 有賣相。就算是刷油也不是很黃。其實以前的涼皮都是面色，很健康很營養的東西，但是一些商家為了自己的利益不顧顧客的安危，**一些垃圾沒營養的東西，我覺的白色的涼皮不會新增垃圾東西，希望大家以後吃白顏色的涼皮，健康安全才是王道。
14樓：灬灬麥秀灬灬
刺黃瓜 切絲的 刀工要好 或者用削條板刮也可以的
15樓：魔獄地龍煞
是一種油，是製作的人做法不同而呈現不同顏色的涼皮，再鍋上不放油，就形成白色涼皮，放了油，就形成黃色涼皮。
16樓：荒漠裡那爿天池
芥末膏、芥末粉、芥末油
17樓：匿名使用者
豆製品，類似於腐竹，不過是空心的
18樓：湖心冰花
那個好像是麵筋，洗出來的
馬裔涼皮有什麼祕製配方嗎,馬裔涼皮只做涼皮嗎？
他的這個涼皮兒應該沒有特別的祕製配方，只是他做的時候比較筋道，搭配的這個比例比較好。這個祕製批配方一般是不外傳的。涼皮好吃不好吃，首先要看一個涼皮真的好不好？關鍵在調料的配料上面。馬裔涼皮只做涼皮嗎？涼皮兒只做涼皮嗎？還有一些涼皮，還有一些酸辣粉之類的。看這涼皮做法簡單好吃，一學就會，都來試一試，零...
麵粉可以做涼皮嗎？具體怎麼做？做涼皮用什麼麵粉？
可以做涼皮的，涼皮要用的是麵粉中的澱粉麵粉 水和一點點鹽混合鹼揉成團以後，用水洗，洗下來的就是澱粉，剩下的那團坑坑窪窪的就是麵筋其實，直接買包小麥澱粉就可以了。拿水兌一下鹼粉就可以蒸了。麵粉做涼皮是可以的，具體是把麵粉放在布袋子裡，放在水裡揉，揉出面筋，剩餘的白色湯水倒在平盤子裡，上鍋蒸或者隔水燙熟...
涼皮怎麼做需要什麼原料，涼皮是用什麼材料做的？
涼皮的原料 麵粉 具體做法 1 麵粉加水，比例大概是2 1。水試著加，不要一下子放太多。加一點點鹽。用力揉成光滑的麵糰，最好也揉久一點。醒半個小時至一個小時。我這次做了2杯高筋麵粉，放了大概1杯水。2 一個大盆子，放水，將麵糰放進去，用手拍。我忍不住了，直接抓啊抓，洗啊洗。為了避免有人說俺這是洗手水...