1樓：匿名使用者
涼皮好吃不好吃最主要取決於辣椒油的配方。辣椒油的製作很講究,油鍋燒開後,加入十幾種名貴調料及神祕配方小火反覆熬製,越熬越辣,越熬越香,辣油也越熬越紅。
原料[克]：砂仁3、草蔻3、山萘3、草果3、肉蔻3、白芷3、大茴3、丁香2、篳撥2、白蔻2、花椒2、良姜4、小茴4、桂皮10、陝西秦鎮辣椒麵103（也可用不太辣的辣椒麵，意思是別讓太辣的味遮住別的香料的味道）、花生油350。
配製方法：將花生油加熱至七成熱時（150—170度，油麵從四周向中間翻動，微量冒煙），將磨成粉狀的混合香料和辣椒麵倒入提紅油。入料後，油溫應該在七成熱以下，保持3—5分鐘，待油溫降至五成熱時，再撒入適量的生芝麻即可。
在配製麻油時，將辣椒麵去掉，但應該按比例補足香料，
2樓：開南壘
辣椒油的學問頗深，要想做到風味獨特更不是一件容易的事情，製作的師傅們也是各有玄機 深藏不露 當然更不會輕易授人了，同樣的配方組合不同的人做出來就是不同的味道，配方是一方面 工藝也很重要，有了好配方沒有好工藝也是不行的 反之亦是。正因為辣椒油的諸多組合 才演繹出了南北大餐 川湘豫魯等，本人長期從事涼皮行業，對涼皮的製作，涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油 奇香料水的製作都很有獨到之處，我們的奇香辣椒油系列，是由三十餘味純天然原生調料烹製而成，料水裡面也浸泡有十餘味優質調料，合理的配方組合，精良的製作工藝，使得我們的產品在當地很受歡迎，深得人心，涼皮講的是筋道 拼的是味道 二者缺一不可，沒有好的產品就沒有好的顧客，須知道 顧客是最無情的最挑剔 的，她們來我們的店就是為了一飽口福，如果不能奉上完美的產品，勢必將永遠的失去她們，沒有顧客們的口口相傳 頻繁光顧，經營店鋪將是何等的艱難？此類話題 歡迎交流 有問必答 有求必應。
3樓：魯姐美食
涼皮辣椒油怎麼做？準備一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成熱時加入薑片，洋蔥小蔥香菜 ，蒜花椒八角香葉，料汁調塗，加入辣椒粉熬製就可以。
4樓：美塑者
辣椒油調味是米皮味道的靈魂。因此辣椒油調料至關重要，還是要到地道的秦鎮老街去買調料才能做出正宗的秦鎮米皮。秦鎮半濟堂調料不錯，地道秦鎮人，值得信賴。
5樓：女籃す五號
常記涼皮不錯，辣椒油也挺好吃的，但是這個應該不會免費告訴你，不過花點錢也是很值得的，這個你很清楚的，我覺得還是去學習一下比較好，這樣就可以很快的掌握了，要捨得投資，這樣才會有回報嗎。
6樓：生活百事通小劉老師
回答您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，很高興為您解答問題。熬製涼皮辣椒油所需的食材和配料：乾紅辣椒200克，熟白芝麻30克，熟花生碎20克，花椒粉適量；蔥姜，八角，花椒，桂皮，香葉等適量；食用油2000克，最好是菜籽油，玉米油也可；糖一湯匙，醋一小湯匙。
第一步，把乾紅辣椒用炒鍋小火焙乾，不要用油炒哦，只用最小的火慢慢焙乾就行。如果覺得小火還是會糊，那就離火一會兒再炒，炒到用手輕輕一捏就會碎就好了。
第二步，焙乾的紅辣椒用搗蒜器搗碎，辣椒碎不必太碎，有大的辣椒片也行，用機器打的辣椒碎絕沒有人工搗碎的好吃。
第三步，把熟白芝麻和花生碎倒入耐熱的碗裡，加入三分之一的辣椒碎，加入適量花椒粉，備用。
第四步，準備好蔥段、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉等香料。鍋內倒入油，在油溫兩三成熱的時候就放入鍋內，保持小火慢慢把香料的香味炸到油裡，起碼要五分鐘，直到香葉和蔥段慢慢變色至微黃的時候，撈出香料，留下混合了各種香料香氣的油，改為中火繼續加熱，加熱至8成熱的時候，鍋內油會微微冒青煙，這時候停火。
第五步，把鍋內熱油涼一下，大概一兩分鐘，然後倒入裝有辣椒碎和白芝麻的碗裡，攪拌均勻，然後再加入三分之一的辣椒碎，再一次倒入又涼了一些的油，攪拌均勻，最後加入剩餘的辣椒碎，倒入剩餘的油，攪拌均勻後，加入一湯匙白糖。油分三次加入，第一次叫做高溫炸香，第二次叫做中溫炸辣，第三次叫做低溫炸顏色，不同的油溫可以激發不同的效果，如果吃不了辣，那就一次性用稍高溫度的油炸，只取其香而不激其辣。
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涼皮辣椒油配方和做法 40
7樓：我家有菜
涼皮辣椒油怎麼做？準備一勺花椒八角桂皮，清水浸泡，五成熱時加入薑片，洋蔥小蔥香菜 ，蒜花椒八角香葉，料汁調塗，加入辣椒粉熬製就可以。
8樓：匿名使用者
油 500g
辣椒麵 80g
生白芝麻 15g
大料粉 15g
醋 適量
首先準備好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒麵
鍋裡放入油，不要太滿，要不然放辣椒麵時會溢位來油175度放入生芝麻攪拌均勻
放入大料粉攪拌
油不太熱時分三次放入辣椒麵
最後滴幾滴醋，醋可以激發辣椒的香味
大功告成
9樓：富連網
涼皮辣椒油的做法制作
第一：就是準備材料
需要色拉油，大料粉，姜蔥蒜，辣椒麵，白芝麻。
第二：要把10多種中藥打碎成粉，例如把桂皮，山奈，白芷，良姜，丁香，肉蔻，香葉，羅漢果等十多種中藥材打碎成粉末，備用。
第三：用電子稱嚴格按照配方程度一定量的油，姜蔥蒜，大料粉，辣椒麵，備用
第四：先把鍋燒熱，之後放色拉油，然後先放一點白芝麻試試油溫，如果油溫合適，就放入全部白芝麻，然後再迅速放入10多種中藥磨成的大料粉。一分鐘後，在放入辣椒麵。
辣椒油由於放了10多種中藥磨成的大料粉後，味道會很香，這也是為什麼漢中涼皮能在口味上超越很多涼皮的原因。一般的小攤位賣的涼皮，只有大料水能出香味，而我做的漢中涼皮，不僅僅有大料水，辣椒油也很香，這才是口味正宗，味道一流的原因。
10樓：
方法一備料 幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。 製作 1.
將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。 2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。 4.
待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使
辣椒油用。方法二辣椒與花椒的比例為2：1 1.
把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻； 2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。
3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。 4.
最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。方法三主 料： 幹辣椒，油 輔 料：
姜,蒜，油,鹽
辣椒油[1]
做法： 1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用 2,姜，蒜去皮，姜拍爛 3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用 4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。方法四取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。
用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。方法五細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢位來。）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。
油放到第二天早上再用瓶子裝。方法六調料 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。 製作 1.
鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。2.淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。
關鍵
辣椒油1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。2.
因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。3.這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。
4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。5.
鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。方法七調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。 製作 1.
鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。2.辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。
3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。 關鍵 1.
炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。2.炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。
3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
11樓：匿名使用者
祕製辣椒油（批量）：
1、鍋中入菜油5克，將幹線椒（品種以岐山當地的羊角線線辣椒最香）1500克倒入鍋中，小火焙乾炒香約15分鐘，出鍋放涼後入專用碾槽內碾至粉狀入盆內。
2、辣子面放入磁製罐中，加入香料粉80克和芝麻20克攪勻，鍋上火入2.5千克菜油，燒至十成熱，關火靜置到不冒油煙時，分成三次倒入辣子罐油潑辣子面，每次都要攪動均勻。倒完油後攪動辣子到不冒泡時，倒入200克醋，馬上攪動辣子，激香的後辣子色澤鮮紅油亮，聞之散發出濃濃略微帶點酸味醇香的氣味。
3、激香後等辣子不冒泡時，在辣子中加入100克白糖，攪拌均勻，使白糖充分利用辣子的餘熱溶解於油潑辣子中。潤色後的油潑辣子顏色方面顯得紅潤厚重，辣子油顯得較為粘稠。
注：香料粉的調配：
花椒30克，八角25克，桂皮25克，丁香10克，白胡椒、黑胡椒、草寇、砂仁、草果、白寇、良姜、乾薑、肉寇、蓽撥各15克，陳皮10克，小茴香30克。
配好的香料入鐵鍋內慢火炒約30分鐘，涼後入碾槽內碾成粉即好，最好不要用粉碎機來加工，會因產生高熱影響味道。
涼皮辣椒油的製作方法祕方,涼皮辣椒油配方和做法
用料 油500g 辣椒麵80g 生白芝麻15g 大料粉15g 醋適量涼皮辣椒油的做法 1 首先準備好材料，大料粉，生白芝麻，辣椒麵 2 鍋裡放入油，不要太滿，要不然放辣椒麵時會溢位來 3 油175度放入生芝麻攪拌均勻 4 放入大料粉攪拌 5 油不太熱時分三次放入辣椒麵 6 最後滴幾滴醋，醋可以激發辣...
正宗辣椒油的製作方法，正宗陝西涼皮辣椒油的製作方法？
你好正宗辣椒油的製作方法步驟如下1 拿一個大一點的缸子，將辣椒麵倒入容器裡面，放入鹹鹽雞精，五香粉，芝麻。2上鍋放油，油熱轉小火?放入八角大料，香葉，慢慢炸出香味，撈出不要。3炸辣椒麵，不要著急，慢慢來，不然一次全部到進去，炸糊不說，還不好吃。邊澆邊拌，徹底將辣椒麵炸投，最後將剩餘的油澆到裡面。聞著...
辣椒油怎麼洗掉，辣椒油怎麼洗 辣椒油怎麼才能洗掉
您好！手帕上有辣椒油漬，可用如下方法清洗 1 手帕乾的時候，用藍月亮手洗專用洗衣液原液塗抹在汙漬處，完全覆蓋汙漬，靜置5分鐘後 可輕輕搓洗 加入藍月亮洗衣液常規洗滌 2 如經過上述方法汙漬仍無法去除，則 1 純白色的棉 麻 滌綸材質的手帕 每半盆水 約2升 加入藍色月光白色衣物色漬淨 600g規格 ...