1樓：匿名使用者
油溫的話，你在熬油的時候，看見差不多了，可以放一點點辣椒麵下去，看看它在鍋裡的程度，是很快就糊了，還是慢。慢的話，說明油溫不夠呀。一般油溫要在7成-8成熱。
你的辣椒麵要分三次放，
第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。
第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。
第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。
2樓：匿名使用者
油溫千萬不要太高了，可以把油燒好了涼一下
3樓：匿名使用者
這個要點技術.不好用言語表達.自己多試幾次找感覺
4樓：刁智覃黎
一般油溫要在7成-8成熱
第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。
第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。
第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。
辣椒油的油溫怎麼控制
5樓：啊往事知多少
油溫的話，你在熬油的時候，看見差不多了，可以放一點點辣椒麵下去，看看回它在鍋裡的程度，是很快就糊答了，還是慢。慢的話，說明油溫不夠呀。一般油溫要在7成-8成熱。
你的辣椒麵要分三次放，
第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。
第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。
第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。
6樓：李振明
一般酒店的辣椒麵先用水浸過，涼油下鍋，微火慢浸，紅油會慢慢的徹底析出，這樣的紅油才油紅椒脆。
飯店炸辣椒油一般是在油溫多少度下辣椒
7樓：就醬挺好
220度左右最香。
1、第一次（提香味）：在油溫高的時候放1/3，注意不要胡了，要不斷的攪。
2、第二次（提顏色）：在油溫下降到4-5成的時候再放1/3，也是要不斷的攪。
3、第三次（提辣味）；在油溫下降到1-3成的時候，放入最後1/3，再攪勻。注意一定不要把全部油都到進入，先倒入一半。在攪拌的時候能聞到香味，而且逐漸能看到浮出的一層紅油後，再把剩下的菜籽油倒進去，繼續攪拌均勻，香味更加濃厚了，辣椒油就這樣炸製成功了。
8樓：匿名使用者
先做準備，把一兩辣椒分成三等份，裝在小碗裡備用，再來準備油，如果想用這些油炸辣椒，要先用它炸一些香料，來點香料，還有香葉，還有桂皮，再來點花椒，香味已經出來了，可以把這些香料撈出來了，準備工作已經就緒了。
然後開始炸辣椒油，趁油溫在**成熱的時候，進行第一炸，在大碗裡放一些芝麻，然後把第一份辣椒麵倒進碗裡，稍微攪拌一下，盛四勺油澆在裡面，油呢，要沒過辣椒麵，一下就產生了很多氣泡，這是因為比較高的油溫，讓裡面的水分快速蒸發，辣椒麵和芝麻都炸熟了，所以香味會特別足，這就是一炸香。
一兩分鐘之後，油溫降到了五六成熱，現在把第二份辣椒麵，倒進大碗裡，進行第二炸，還是燒四勺油，這回氣泡少了很多，這次炸，主要是為了讓辣椒油更辣，太高的油溫，會過度分解辣椒素，太低的油溫，析不出辣椒素，只有五六成熱的油溫，才能恰到好處地析出辣椒素，因此，這時候炸出來的辣椒是最辣的，這就是二炸辣。
又過了一兩分鐘，油溫已經降到三四成熱了，現在呢，把第三份辣椒麵倒進大碗裡，進行第三炸，可以把剩下的油全澆進去，現在，碗裡基本沒有變化，彆著急，五分鐘之後，它一定會比現在紅，這是因為，只有這個溫度，才能讓辣椒中的鐵離子析出，鐵離子本身是紅顏色的，所以啊，辣椒油看上去更紅，五分鐘後與剛才相比，辣椒油紅了一些，而且啊，它還會越來越紅呢，這就是三炸紅。
9樓：匿名使用者
不能死板教條，哪個飯店做辣椒油有溫度計測溫呀，所以你就是問他們也不知道油溫是多少，但是人家就是能做出好的東西來，油溫其實是製作工藝的一部分內容，辣椒油辣不辣香不香與油溫關係很大，這個在具體的製作中自有油溫判斷的依據，我們的涼皮專用奇香辣椒油 奇香麻辣油系列是由三十餘味純天然調料烹製而成，奇象料水裡面也浸泡有十餘味優質調料，其配方合理工藝精良，所以產品在當地很有名氣，神受歡迎，此類話題歡迎交流有問必答有求必應。
10樓：仁者無敵
這個--你要拿溫度計去量嗎！我們都是憑經驗，菜籽油先燒熱冒微煙。晾著--舀少許油滴在辣椒粉上。
觀察辣椒粉有沒有變黑，如果黑的就是油太熱。稍等一下再試，直到不變色。就好了。
11樓：匿名使用者
可以將油熱了以後直接淋到乘辣椒的碗裡
12樓：多少範發給
熬紅油時，在170度油溫裡放辣椒粉
13樓：匿名使用者
油冒煙了就放辣椒下去，小火再燒一會就很香而且不會焦
14樓：匿名使用者
100-150攝氏度。
炸制油潑辣椒紅油時油溫怎麼掌握才不會把辣椒麵炸煳，同時讓辣椒油又辣又香？
15樓：給愛起個銘
這主要在於掌握「油溫」
辣椒上面放適量白芝麻
在燒好油後稍涼一會 （油溫不能太高 太高不香 太低則辣）
潑入辣椒中 及時攪動
第一種，原料是幹辣椒麵，要1比4的比例，辣椒1，油4，一定把油往辣椒麵上澆。把辣椒麵放在碗裡，鍋裡澆油，油溫時先倒一點在辣椒麵上，量在足夠把辣椒麵拌均就可以，再把油燒到6、7成熱，往辣椒麵不澆一點再拌，餘下的燒到8、9成熱，然後全部澆在辣椒麵上，這時辣香撲鼻而來。
第二種，家裡沒有辣椒麵只好用整個辣椒的做法。用熱水將辣椒泡半小時，倒去水，用刀將辣椒剁碎，同樣1比4，冷鍋放冷油放入剁辣椒，極小火，等油溫慢慢升高，辣椒變色至微黑關火。效果同上。
自制花椒辣椒油
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
方法與「辣椒油」老兄如出一轍，只是先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
自制辣椒油(6)
蒜頭一磅去皮打六成爛,但不要打成蓉了.放到油裡炸,油要多多.
(我每次用1l的玉米油,橄欖油最好,但成本高了些.)加入幹蝦仁,
和乾貝(乾貝不要整塊).小火!幹尖椒用烤箱烘脆後碾碎加入,熄火.
加入鹽和蔥白.蓋上蓋子,讓其自然涼即可.
微波爐制辣椒油(7)
. 用一小碗, 放上幾勺油. 以一碗底為例, 在微波爐里加熱2-3分鐘.
拿出來, 放入辣椒麵. 這時如果油沸騰(別怕, 一點泡泡, 不會濺出來) 就合適了, 如果沒有沸騰, 再加熱1,2 分鐘.
優點: 現做現吃, 辣椒油格外香; 不用鍋, 省的浪費油和洗鍋; 不用擔心辣椒炸糊.
使辣椒油更辣(8)
我也是噬辣不要命的，經常因吃辣，胃口疼的我直翻白眼,可還是沒記性，每當辣癮上來，我就刻苦鑽研、挖掘辣味，
後來從水煮肉的過程中發現，要使辣椒油更香更辣，不論用辣椒麵還是碎辣椒，最好都先在燒熱的幹鍋中，把辣椒（面）先稍炒一下（火別太大，防止炒糊），然後再放在容器中。另在火上燒辣油……照下面的這個方子操練。
廚房體會
我嗜辣，做菜求簡單，為了不汙染環境，常吃燉的和涼拌菜，熟油辣椒是關鍵。我的熟油辣椒做法是：選用極細的辣椒麵，有點象做韓國泡菜的那種，可加入芝麻放入容器。
把植物油燒辣後用勺子舀入容器中，要一邊攪拌，僅僅以淹沒辣椒為度，然後把鍋裡餘油晾溫，再一起倒入容器中，這種做法辣椒不會糊，顏色也好看。常吃涼拌芹菜，（開水中一焯去掉生味即可，個人認為是芹菜最簡單，最好吃的做法，一定要加點醋）涼拌黃瓜，粉絲豆芽涼拌，土豆絲涼拌，拌涼粉。而拌葷菜，比如肚絲，雞肉，肘子肉，一定加上少許由姜，蒜，花椒粒剁碎的絨，加上蔥絲，淋上辣椒油！
辣椒油——涼拌必備（9）
鍋中放入300ml植物油加熱至冒煙，倒入乾淨無水空碗
待油溫稍降（扔進一根薑絲沒有立即炸焦即可），加入少許薑絲，十多顆花椒，辣椒粉（或辣椒碎），邊加邊攪動
放涼即可用，放有蓋瓶中不冷藏也可存放一兩個月
涼拌菜時加入兩勺，非常美味
制辣椒油的方法，炸辣椒油方法？
1.準備辣椒麵300克，辣椒粉500克，熟芝麻100克。加入一勺鹽調味，一勺白糖提鮮。2.準備一個蔥結，花椒，八角，香葉，大蔥切段，洋蔥切片。3.熱鍋燒油，油要多點，油熱後把香料放入，開小火，慢慢把它們煸香。煸出香味後，把香料撈出不要，把油溫升高。油溫大概九成熱後，就可以了，關火。4.把之前的辣椒麵...
辣椒油怎麼洗掉，辣椒油怎麼洗 辣椒油怎麼才能洗掉
您好！手帕上有辣椒油漬，可用如下方法清洗 1 手帕乾的時候，用藍月亮手洗專用洗衣液原液塗抹在汙漬處，完全覆蓋汙漬，靜置5分鐘後 可輕輕搓洗 加入藍月亮洗衣液常規洗滌 2 如經過上述方法汙漬仍無法去除，則 1 純白色的棉 麻 滌綸材質的手帕 每半盆水 約2升 加入藍色月光白色衣物色漬淨 600g規格 ...
辣椒油怎麼製作，自己怎麼製作辣椒油
辣椒油 製作食材 粗辣椒麵，細辣椒麵，洋蔥，花椒，八角，幹辣椒，香葉，芝麻，食用油，食鹽，白酒，老抽，大蔥，香菜 方法及步驟 1 準備一個大碗，往大碗中加入100克的粗辣椒麵，再加入100克的細辣椒麵，然後把準備好的20克白芝麻，也加入到辣椒麵當中，再加入兩勺食鹽，用筷子將其攪拌均勻。然後往辣椒麵中...