1樓：五盼易
製作方法方法一 備料 幹辣椒麵100克(最好選用比較粗的那種)、白芝麻10克、食用油400克、大料3辣椒油顆。上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混合後放到一個不怕燙的容器裡。 製作 1.
將辣椒麵和些白芝麻倒入到一個耐熱的容器中，由於辣椒麵受熱會沸騰，所以容器要足夠大。 2.鍋中倒入適量油，涼油時放入幾粒大料。
3.待油燒至9成熱（冒煙）時，關火，撈出大料。 4.
待油稍涼時分次倒入辣椒麵中，攪勻，涼後即可使用。剩餘的紅油辣椒可以裝瓶使 辣椒油 用。 方法二 辣椒與花椒的比例為2：
1 1.把鍋燒熱（冒煙）後倒進油（其實可以直接用反覆炸過東西的黑油，這樣節約成本，不至於把無法再利用的黑油潑掉），放一勺豆瓣醬，用勺不停的攪拌，油本身是有水分的，左翼在加熱過程中會沸騰，當沸騰不是很厲害的時候，放進八角、桂皮、香葉，繼續攪拌片刻； 2.當沸騰不是很厲害的時候，放兩勺水，在把辣椒麵倒進去繼續攪拌，同時把火打小，中火就可以了。
當辣椒麵的顆粒有點發硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋蔥片、胡蘿蔔片、僵片、大蒜頭、小蔥結放進油中（這樣做一方面是增加油的香，再就是驅除油在加熱過程中的焦糊氣，同時還可以驅除黑油中的腥氣）。 3.保持中火，不停的攪拌，當油裡面的其他東西已經不再有水分，變的乾枯的時候，就可以停火（這過程大約需要30到45分鐘），繼續攪拌，到油不再沸騰，冷卻下來以後，放在一邊大約半小時。
4.最後用漏勺將雜物過濾出來，再用紗布把油過濾一下，那麼，一個紅亮、香辣而且有味道的紅油就煉出來了。 方法三 主料：
幹辣椒，油輔料： 姜,蒜，油,鹽 做法： 1,辣椒洗乾淨，用開水泡軟待用 2,姜，蒜去皮，姜拍爛 3,辣椒放攪拌機裡，放姜，蒜，適量的鹽，加適量的水攪碎待用 4,鍋裡放大量的油，把油燒熱，放辣椒鍋裡，中火慢慢炸辣椒熟透，大概要半小時，一邊攪一邊炸，要不容易沾鍋，做好後，放涼裝瓶中即可。
方法四 取一隻微波爐專用的小碗，倒入油，不用蓋蓋子，在微波爐裡以高火（700瓦）火力加熱2至3分鐘。用隔熱墊墊著碗取出加熱好的油，即刻倒入辣椒麵，這是油麵有一點沸騰，說明油溫比較合適，再放入八角，如果油沒有沸騰，倒入辣椒麵後再加熱1到2分鐘，取出加熱好的辣椒油，略攪拌後即可食用。 方法五 細紅辣椒粉50克，香料少許（八角一個，香葉幾片，沙姜一塊，）蔥花20克，油1000克，將辣椒粉放入盛器中，用少許冷油拌勻，（盛器內不許有水份，辣椒粉也要乾的，如果受潮，人應站在旁看著，防止油溢位來。
）炒鍋放油，投入香料，蔥花用中小火燒至蔥花焦黑後，撈渣，將油倒入裝有辣椒粉的盛器中，攪勻後即可。油放到第二天早上再用瓶子裝。 方法六 調料 鮮辣椒500克，鮮花椒20克，菜子油500克。
製作 1.鮮辣椒去蒂，用鐵籤串起來，放炭火上燒至稍微有點皺皮時離火辣椒油，抽出鐵籤，放入缽內，加鮮花椒搗成蓉。2.
淨鍋上火，下菜子油煉熟，倒入辣椒蓉裡即成。 關鍵 辣椒油 1.這是民間製作辣椒油的方法，在渝、黔邊境一代廣泛應用，尤其是吃新豆花，特別受歡迎。
2.因鮮辣椒水分含量較大，所以油溫應稍高一點。 3.
這種辣椒油吃時加醬油、味精、大蔥、魚香汁會別有一番滋味，還可以加少許的油酥黃豆、芽菜末等。 4.此辣椒炸好後鮮辣清香，回味悠長。
5.鮮辣椒也可用絞肉機攪成蓉。 方法七 調料 辣椒麵1500克，淨蔥1千克，香菜根250克，紫草100克，桂皮50克，八角40克，草果（拍破）30克，薑片750克，蒜瓣（拍破）750克，大紅袍花椒1千克，菜油10千克。
製作 1.鍋上火，下菜油，燒開後下入蔥根、薑片、蒜瓣、桂皮，八角，草果、紫草、香菜炸香出色，撈出所有料渣。 2.
辣椒麵放不鏽鋼桶內備用。 3.把大紅袍花椒放入鍋中，入菜油炸出香味和麻味，撈出花椒，將油淋入裝辣椒麵的桶裡，攪勻靜置一晚即成。
關鍵 1.炸香料的時候應把油燒開後關火再炸，以防油濺出燙傷。 2.
炸大紅袍花椒時油溫不宜太高，最好用小火多火靠一會，把麻味都提出來，溫度高了易炸糊，油發苦。 3.往辣椒麵上衝油時要邊淋邊攪，油淋完了加少許清水激一下，這樣激過的辣椒油不管是色還是味都比較好。
編輯本段營養分析 大約在5年前，有報道稱，一種產自東印度群島的辣椒――斷魂椒，可謂是世界上最辣的辣椒――比曾經是辣椒吉尼斯世界紀錄的紅色哈瓦那辣椒還要辣兩倍。這一報道激起了當時 辣椒油 是美國新墨西哥州立大學辣椒研究所主任――保羅·鮑斯藍的興趣。2023年，他的實驗室證實，斷魂椒的確是史上記錄的最辣的辣椒。
食用辣椒，能增加飯量，增強體力，改善怕冷、凍傷、血管性頭痛等症狀；辣椒含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健**；富含維生素c，可以控制心臟病及冠狀動脈硬化，降低膽固醇；含有較多抗氧化物質，可預防癌症及其他慢性疾病；可以使呼吸道暢通，用以**咳嗽、感冒；辣椒還能殺抑胃腹內的寄生蟲。 早在2023年，化學家威爾伯·史高維爾發明了測量辣椒素含量多寡的方法，標準辣度使用的單位是史高維爾單位。甜椒中不含辣椒素，因此史高維爾單位為0；墨西哥辣椒的辣椒素含量為5000史高維爾單位；而哈瓦納辣椒中辣椒素的含量為30萬史高維爾單位。
但是，這些辣椒同斷魂椒相比就遜色得多，因為它的辣椒素含量超過100萬史高維爾單位。 對於大多數人來說，辣椒的辣度僅僅是味覺器官可以感受到的，但其實，辣度還是和營養掛鉤的。辣椒中含有豐富的維生素c、β―胡蘿蔔素、葉酸、鎂及鉀；辣椒中的辣椒素還具有抗炎及抗氧化作用，有助於降低心臟病、某些腫瘤及其他一些隨年齡增長而出現的慢性病的風險；在幾個人體試驗研究中發現，有辣椒的飯菜能增加人體的能量消耗，幫助**；去年一篇發表於《英國營養學雜誌》上的文章也指出，經常進食辣椒可以有效延緩動脈粥樣硬化的發展及血液中脂蛋白的氧化。
此外，以前人們會認為，經常吃辣椒可能刺激胃部，甚至引起胃潰瘍。但事實剛好相反。辣椒素不但不會引起胃酸分泌的增加，反而會抑制胃酸的分泌，刺激鹼性黏液的分泌，有助於預防和**胃潰瘍 當你吃辣椒的時候，你會覺得很熱，並且會自然而然地想喝水或者吃些主食來沖淡辣味。
其實，這樣做的效果並不會很理想。事實上，辣椒素會緊緊地與味覺器官上的神經受體相結合，並且辣椒素為非水溶性物質，它只能與脂肪、油類及酒精相結合。這就不難解釋，為什麼啤酒比水更容易沖淡辣味。
但最好的緩解辣味的食物是牛奶，尤其是脫脂牛奶。雖然之前曾認為牛奶中的脂類可以更好地和辣椒素結合，而現在的研究發現，真正有效的成分是牛奶中的酪蛋白，其他辣味食物，也對身體有益。除了辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等食物都是辣味的，但它們的功效成分和辣椒卻有區別。
姜中的辣味物質薑辣素可以促進血液迴圈、使面色紅潤，還有增進食慾的作用；大蒜中的的辛辣味物質大蒜素，具有降血壓、降血脂、降血糖和抗癌的多重功效；還有大家常吃的洋蔥，其刺鼻的揮發性物質中二烯丙基二硫化物，具有消毒殺菌的功效，上述食物和辣椒交替著吃，就可從中「全面」獲益 辣椒葉鐵、氨基酸、粗蛋白、鈣都比辣椒幹含量高，尤其是鐵、鈣差別較大，是開發補鐵、補鈣保健食品的很好原料，辣椒葉維生素c和磷含量比辣椒幹低，辣椒幹開發辣椒vc片具有廣闊的發展前景。
2樓：守矢之光
去買點辣椒麵，要聞起來很辣的那種感覺，然後就是製做了，先把油燒熱把辣椒麵放入碗裡要適量，然後把燒熱的油澆在辣椒麵上就可以了
那個辣椒油怎麼做才辣和香啊?
3樓：
我看過一個叔叔做廚師的
先用冷油墊底，
然後鍋裡燒熱油，差不多火候的時候就讓它冷會然後倒冷油裡面，再倒辣椒麵。
加上芝麻，蔥。。也可以在賣辣椒麵**配香料。
顏色很漂亮也很香哦
4樓：匿名使用者
首先辣椒得辣，最好是小米辣，（能辣死的。）然後把油燒的特熱，倒進裝好辣椒麵（辣椒必須是幹辣椒麵，很乾很乾。。）的容器裡，拿個燙不壞的勺子攪一下，就好了，不過要注意安全，別燙傷自己。
裝辣椒麵的容器要注意。
5樓：匿名使用者
我不吃辣的，但是我知道應該是先把油熱到八到九成，下已備好的辣椒，馬上關火！不斷地翻炒，直到油變紅。
這樣是能使辣椒的辣更好地滲出且油又不會焦了。
6樓：
配方如下： 餈粑辣椒油 多味辣椒油 辣椒香油>花椒 22克 二斤條幹海椒1500 乾紅辣椒1000 幹辣椒1000
>薑片 15克 郫縣豆瓣醬500 熟芝麻200 花椒粉4>良姜 5克 白豆寇100 花椒10 茴香粉4>甘草 10克 八角3 小茴香8 丁香粉2>畢卜 5克 桂皮5 丁香5 桂皮粉4
>桂枝 10克 香葉5 桂皮10 白胡椒粉10>桂皮 10克 草果5 色拉油5000 小磨麻油10000>白胡椒 10克 小茴香3 花生米800 八角粉4>茴香 5克 紫草5 八角5 砂仁粉4
>肉扣 8克 花椒5 砂仁10 豆寇粉4
>白扣 5克 冰糖15 肉豆寇10 白芷3>丁香 2.5克 色拉油5000 胡椒粉8>八角 17克
> 125.5
7樓：寸雄
簡單點就是把幹辣椒磨成粉（現成的辣椒粉也得）加少量的水和鹽攪拌均勻後做熱油。熱油做好後淋在辣椒上，這樣做出的油紅味香！
8樓：匿名使用者
先在碗中倒入一半辣椒麵,芝麻和炸好的碎花生,澆上熱油.等油涼後再倒入另一半辣椒麵.這樣就又辣又香了.
辣椒油怎麼做才有味道？
9樓：小薇薇
辣椒油做法
主料：辣椒粉 白芝麻 植物油
輔料：食鹽 姜 八角 陳皮 豆蔻 桂皮 白芷1、鍋中先倒入少量植物油，然後將生薑洗淨晾乾和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃，立即關火撈出，注意不要讓生薑焦糊
2、將剩餘的植物油倒入鍋內，**，加熱至8分熱即可以感覺到油很熱3、關火，待油溫降到4成熱即油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量時，將混合好的辣椒麵全部倒入鍋內用木勺攪拌
4、繼續**加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道5、待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短了，香味會大打折扣，待辣椒油製作完成後，用玻璃容器中儲存
辣椒油的做法，四川辣椒油的做法，怎麼做四川辣椒油
辣椒油在川菜中運用極廣，無論是蒜泥白肉 口水雞等冷盤，還是擔擔麵 紅油炒手等小吃，甚至在芝麻肉絲等炒菜中都是不可缺少的調料。很多人都知道，要評價一碗四川的著名小吃 擔擔麵是否正宗，很大程度上取決於辣椒油夠不夠香。傳統的四川辣椒油做法是用菜籽油，燒熱以後稍晾涼，倒入事先用臼搗碎的幹辣椒末中。小時候家裡...
辣椒油應該怎麼做
如何自制辣椒油？快來get吧 簡單幾步教您在家裡做出香辣爽口的辣椒油 蜜汁辣椒油應該怎麼做呢?材料 辣椒片 辣椒麵 熟白芝麻 菜籽油 洋蔥條 蔥 姜 蒜 香菜 香葉 桂皮 八角 花椒 草果 配料 八角。丁香。良姜。香葉。桂皮。花椒 花椒的數量視個人口味而定，喜歡麻的就多放一點 少許。這些調料最好磨成...
辣椒油如何做香而不辣，紅油怎麼做才香又紅
紅油的來做法很多。比如四川自那邊的 口味就bai比較麻 辣。湖南那邊的du比較辛 辣zhi。做法，佐料都有所dao不同。簡單的做法，熱油100度關火，稍等後加入紫草 姜 大蔥 洋蔥 青蔥 大料 香葉 出來香味放辣椒麵 帶仔細面 問辣椒油 很香但不辣 的做法 聞起來很香的辣椒油裡面要加芝麻，做法如下 ...