1樓：行不行你看
我給你幾個吧，我一個臺灣大廚朋友，給我發了郵件 我直接複製給你
黑傑克烤肉醬black jack barbecue sauce
叫做黑傑克是因為其中加了咖啡，
這個烤肉醬口味十分特別，尤其是配上牛肉最對味！
ingredients
二杯洋蔥碎
一杯濃黑咖啡
一杯番茄醬
一杯李派林醬汁
半杯紅糖
半杯西打醋
二支紅辣椒切細碎
三大匙辣椒粉
六顆大蒜切碎
二大匙海鹽
所有材料混合後小火煮半小時，置涼即可。需冷藏儲存。
可口可樂烤肉醬coca-cola barbecue sauce
可口可樂可以燉豬腳，也可以當烤肉醬！甜味焦香是本醬汁的最佳形容，有點費工，但是很值得喔！
ingredients
二杯可口可樂
二杯番茄醬
二杯白醋
半顆洋蔥切細碎
一大匙半的黑胡椒
三大匙辣椒粉
三大匙海鹽
三大匙白糖
所有材料混合後小火煮一至二小時，需不時翻動以免燒焦，煮好置涼即可。
一級棒烤肉醬best ever barbecue sauce
經典的美式烤肉醬。美式烤肉醬常以番茄醬為底，帶給烤肉濃重的香味。這個醬汁除了番茄醬，還增添了很多繁覆的味道，值得你列入烤肉的制式配備！
ingredients
一杯番茄醬
一杯水一顆洋蔥切細碎
半杯西打醋
三顆大蒜切碎
一大匙植物油
半顆檸檬皮和檸檬汁（用刨刀刨下檸檬的外皮，儘量不要用到白色的部份）
四大匙糖
二大匙薑末
二大匙海鹽
一大匙辣椒粉
在平底深鍋裡中火熱油，加入洋蔥、大蒜、薑末，炒至洋蔥變軟，加入番茄醬、水、西打醋、檸檬皮和檸檬汁糖、海鹽、辣椒粉，小火慢煮25分完成。
芥末烤肉醬mustard sauce
如果你沒試過芥末口味的烤肉醬，你可是錯過烤肉文化的一個重要部份，芥末烤肉醬幾乎適用於所有材料，特別是烤豬肉時來上一點，嘖嘖，受不了的酷！
ingredients
一杯黃芥末醬
半杯紅酒醋
三分之一杯紅糖
二大匙牛油
一大匙李派林醬汁
一大匙檸檬汁
一小匙辣椒粉
所有材料混合，小火加熱半小時即可。
水蜜桃烤肉醬peach barbecue sauce
罐頭水蜜桃也可以做烤肉醬喔！甜滋滋的烤肉醬還可以讓烤好的食物閃閃發亮，這種醬也是萬能烤肉醬，建議你用在雞肉上或是鴿子上，好吃喔！
ingredients
900g罐頭水蜜桃
一杯半白醋
一杯植物油
一杯紅糖
四分之三杯楓糖漿（沒有的話就拿蜂蜜代替）
三大匙檸檬汁
二大匙第戎芥末醬
二大匙玉米粉（太白粉也可以）
一大匙李派林醬汁
一顆大蒜切碎
一小匙肉桂粉
半小匙黑胡椒
半小匙薑末
用湯匙將水蜜桃壓成泥，用一點水把肉桂粉調開，在一平底深鍋中混合所有材料，煮滾後小火再煮半小時，煮時要攪動以免燒焦。
2樓：匿名使用者
燒烤的具體配料配方 調料佐料 烤肉健康吃法diy 肉串的配料 燒烤的配料 烤肉配料 燒烤材料及製作方法做法 燒烤技巧 如何燒烤
燒烤前的準備
1.材料的選擇
豬肉：應選肋、腰、臀上鮮嫩且稍帶些肥肉的五花肉，這樣烤出的肉不會太乾澀。
牛肉：可選擇牛肋排骨，鮮嫩而有韌性；牛肩肉是最利於烤熟的嫩肉。
雞肉：任何部位都是燒烤的好材料。
海鮮：樣樣都可以，但一定要選新鮮的。
蔬菜、水果：以根莖尖、蘑菇類、汁少質地較硬的蔬果為主，例如玉米、青椒、菠蘿、香蕉等。
2.醃製
雞肉：用檸檬水浸一下再撒些澱粉，肉質會更鮮嫩。
海鮮：冰箱取出的海鮮醃製時間不宜超過30分鐘。
燒烤訣竅
1.不同食材，不同烤法
烤肉片：較薄的肉片，大約只需3分鐘就可以熟了，不宜烤太久，否則，肉變硬或焦了，就不好吃了。豬肉必須烹至全熟才可食用，牛肉不宜烤至全熟食用，否則會破壞肉質的鮮嫩。
海鮮食品及魚類：蛤仔及魚片在燒烤時，最好用錫箔紙包起來，這樣不易將魚皮烤焦，也容易儲存鮮美的湯汁。燒烤約2～3分鐘，魚片凸起，即可食用。
甜不辣、熱狗、香腸等：儘量用小火，除了蔬菜以外，最好放在錫箔盒中，用悶燒的方式燒烤，火越旺越好。
2.木炭的使用
燃料最好的選擇還是木炭，儘量不要用化學炭。 炭烤食物的特殊風味來自於木炭高溫時燒烤食物的香味，因此，選擇好木炭是享受美味的基礎。 ***的炭火一般燃燒時間長，火勢好。
木炭最好選樹枝部分，不要使用整塊莖，否則不易點著。在點火的時候，以一包火種 5粒而言，一次放進5粒。木炭要等燒到透明紅熱的時候，再把它攤平來烤，木炭的表層還未燒透時，請勿急著烤，這樣容易把食物弄髒，弄黑。
3.清潔烤架
在燒烤食物前，先將烤架上刷一層油，以免食物粘在架上。隨時用鐵刷刷掉烤架上的殘渣，保持烤架清潔，才不會影響到食物的風味。
4.適時翻面
食物一上烤架，不停地翻來翻去不僅會延長烤熟的時間，還會破壞蛋白質，造成肉質變硬。在翻烤食物時，食物必須受熱到一定程度才容易翻面。如果翻面後，部分食物粘在了網架上，說明蛋白質還沒有完全受熱，硬拉只會撕破蛋白質纖維，若是魚類便會形成脫皮現象。
5.補充水分
食物在燒烤過程中，時間越長，水分和油脂的流失越大，口感越乾澀。因此在燒烤過程中應在食物上適量刷些燒烤醬，可保持食物溼潤度，但注意不要一次刷得過多，而造成食物過鹹。
6.鹽的使用
鹽可以用來調味。另外，烤肉過程中，許多含脂肪多的食物加熱後會滴油，這些油滴被炭火燒著會產生很高的火焰，烤焦網架上的食物。如果用水噴灑，只會產生菸灰汙染食物，這時只要在火中撒些鹽就可解決問題。
7.菱形烤痕
地道的菱形烤痕絕對可以使燒烤技術錦上添花。烤出菱形烤痕並不困難，首先要求炭火溫度要夠熱，然後將食物以30度斜角放在烤架上，當食物充分受熱後將食物轉至反方向30度斜角，就可以形成菱形烤痕了。
3樓：安徽新東方烹飪學校
可以到專業的培訓機構學習技術比較好比較全面。
燒烤醬的配方，燒烤醬的配方
我們 這裡 搞燒烤 多年了 積累了 豐富的技術的 哦建議 我們私聊一下 有 絕招 可以 告訴你 的哦 1 辣椒粉分辣的和不辣的兩種.這裡用辣的那種,也可根據口味增加一些.按這個配方配製是很辣的.牛肉串和羊肉串的必備調味料是鹽,孜然和辣椒,所以必須有辣的.2 胡椒粉根據口味,可放可不放 3 還可放一些...
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