1樓：於燎
1、材料：新鮮豬肉、胡蘿蔔、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、澱粉、香料、亞硝酸鈉、食鹽、食用明膠、瓊脂、抗壞血酸。 2、配方：
豬肌肉35千克、豬肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、澱粉6千克、胡蘿蔔3.75千克、食鹽2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明膠20克、瓊脂25克。
3、肉的切割及醃製：豬肌肉切成1釐米見方，豬肥膘切成5—7釐米肉粒。切好的豬肌肉加入肉重3%食鹽和0.
015%的亞硝酸鈉，攪拌均勻後，裝入容器內，置於4—8℃的環境中，醃製18—24小時。肥膘肉醃製與豬肌肉分開進行，食鹽量相同，但肥膘肉醃製一般不加亞硝酸鈉。 4、胡蘿蔔預處理：
胡蘿蔔洗淨，加入2—4%naoh熱鹼液中去皮，清水後，切成厚0.5釐米片。放入2%nacl和0.
15%抗壞血酸混合液中，浸泡5分鐘防變色。撈出沖洗乾淨，入沸水中預煮4分鐘，沖涼、切碎。 5、青椒預處理：
甜青椒去籽去柄，切大塊，入0.1hcl溶液中浸泡30分鐘瀝出，再入沸水中熱燙2—3分鐘，撈出冷卻，切碎。 6、絞拌：
醃製好的豬肌肉及肥膘肉分別送入絞肉機中絞碎。然後將肉餡與菜丁放入斬拌機中，混合攪拌。同時加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的瓊脂，食用明膠和已溶解好的澱粉，然後加入其他配料，拌餡是把肉纖維中的可溶性蛋白質進行乳化，以增加肉餡的黏著力和彈性。
一般拌餡時間為10—15分鐘，肉溫控制在8℃左右，為防止肉溫升高，可加一些碎冰塊，但要防止肉餡變稀。 7、灌製：灌腸機灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌製。
灌腸要緊鬆適度，每灌製15釐米，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。 8、烘烤：灌腸放入烤爐內，烘烤5—10分鐘將腸上下翻動一次，保證烤的均勻，烤爐溫度為80℃，烘烤時間為2小時，直至腸體表面乾燥，手摸沒有黏溼的感覺，腸衣半透明，即可出爐。
9、煮制：當水溫升至90—95℃時灌腸下鍋，鍋內水溫應保持在78—84℃，待腸衣中心溫度75℃，用手觸控腸體硬挺，彈力充足，即可出鍋。煮制時間30分鐘左右。
10、熏製：熏製可採用發煙器，但現大多數仍是在薰煙室內，用木料加木屑燃燒，煙霧熏製，熏製溫度35—45℃，時間10—12分鐘，待腸體表面乾燥光澤，有均勻的紅色，即可出薰煙室 參考資料：《致富資訊報》
2樓：手機使用者
製作方法 先將豬血放入30％的鹽水溶液裡，用木棍攪拌，不使凝固。繼之，再和四比一的稀水面汁混在一起，分批適量地灌入洗淨的豬腸之中，待其血槳、面汁之混合體在腸內凝固後，即可放入水鍋內用小火溫煮，並要不斷用針剌腸，使之冒出氣泡，以免腸衣崩破。一般情況下約一個半小時即可煮熟食用，如再進行加工更好。
其加工方法是：用手託腸，以刀剖為適量薄片，根據不同季節和食者愛好，可用蒜汁、香油調拌，稱之為燒灌腸；或放入底平煎盤，加油煎，看好火色，待塊體由紅變紫黑，腸衣向外津油，用小鐵鏟翻動，即可盛入分盤食用，稱之為煎灌腸。用小磨香油煎更好。
灌腸含有大量脂肪、蛋白、小麥澱粉、醣類以及微量鐵、鈣、鉀、鈉等成份，所以大有補血、健脾、壯筋骨等功能。加上好吃不貴，尤為廣大群眾所喜愛。 肉腸：
用切碎的肉丁、炒熟的麵粉、腸油和蔥花、鹽、花椒麵、姜面等調料拌和後，裝入洗淨的腸子，慢火煮熟即是。漢族、土族和農業區藏族農民殺豬時用豬肉、豬腸製作，稱為「起碼」（藏語音譯，意為肉腸）。回族、撒拉族群眾則用羊肉、羊腸製作。
血腸：在宰豬殺牛、羊時，用乾淨容器盛接的新鮮乾淨血液中加入鹽等調料，攪勻，灌入洗淨的腸子，煮熟即為可食用。 面腸：
將豌豆麵粉和蔥花、鹽、花椒粉、姜粉等調料和勻調成糊狀，灌入洗淨的牛、羊、豬腸子，煮熟即可食用。 油腸：新鮮羊油為主料加拌肉丁的灌羊腸。
特點是突出肥膩。用剛屠宰的新鮮肥羊肉或羊油加肉丁，調入鹽、花椒粉、姜粉、蔥末、蒜苗、野蔥末等，用沖洗乾淨的羊腸灌裝，投進鍋裡煮幾滾，即可出鍋享用。具有很濃的草原風味和野外風味。
肝腸：將羊肝切成丁，加適量羊油和調料，然後灌羊腸，煮熟。 五腸五味，各有千秋，吃後定讓您大飽口福，回味無窮。
灌腸在明朝開始流傳。《故都食物百詠》中提到煎灌腸說：「豬腸紅粉一時煎，辣蒜鹹鹽說美鮮。
已腐油腥同臘味，屠門大嚼亦堪憐。」採納哦
3樓：td哥哥
滷牛灌腸的做法詳細介紹 菜系及功效： 滷醬菜 氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 口味： 五香味 工藝：
滷 滷牛灌腸的製作材料： 主料： 牛肉(肥瘦)300克,豬肉(肥)300克 調料：
滷汁750克,醬油25克,黃酒12克,五香粉5克,白砂糖30克 滷牛灌腸的特色： 質細嫩，味甘美，豐腴滋潤，清爽可口。 教您滷牛灌腸怎麼做，如何做滷牛灌腸才好吃1.
將嫩黃牛肉洗淨，瀝乾水，剔去筋絡，與切小片的肥豬肉一起放入盆中，加醬油，白糖，紹酒，五香粉拌勻，醃漬20分鐘。 2.將粉腸截成每條長36釐米，洗淨晾乾，灌入拌和調味後的牛，豬肉，撳緊實後，用繩子紮緊兩端，再用尖針在腸衣上戳孔，排出空氣和水分，以防破裂。
3.將牛灌腸放入淨鍋內，倒入滷水，用中火燒沸，再改用微火浸滷約40分鐘，至餡料成熟後撈出，即為滷牛灌腸。 滷牛灌腸的製作要訣：
1.選用細嫩無筋的黃牛淨肉。 2.
將牛肉粒與豬肥肉片摻和灌入腸衣後，可使製成的菜品豐腴滋潤，清爽可口。 3.灌緊實的腸衣上需用針戳孔，排放出空氣，以防加熱後爆裂。
4.以中小火浸滷，效果佳。
4樓：魯姐美食
灌腸怎麼做？準備豬肉胡椒粉鹽放入攪碎機裡面，大醉灌入，洗乾淨的豬大腸裡邊，然後晾乾切片即可。
5樓：匿名使用者
臘腸的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：鹹鮮味 工藝：臘臘腸的製作材料： 主料：豬肉(瘦)1750克,豬肉(肥)500克,豬小腸300克
調料：醬油20克,白砂糖4克,白酒2克,鹽8克教您臘腸怎麼做，如何做臘腸才好吃1.瘦肉和肥肉用開水略浸片刻，取出用乾布抹乾，切成粒放入盛器中，撒入鹽後拌勻醃透。
2.幹豬腸用溫水浸軟留用。
3.將老抽，砂糖，酒等加入已醃透的肉粒中，拌勻後醃約15分鐘使用。如喜歡吃生抽味道，老抽可改用生抽，或兩種都採用變可。
4.豬腸取出傾去浸用的溫水，仍放回盛器中，以草繩或細繩扎住一端，另一端套入漏斗縛緊，然後將豬肉塞進漏斗通到腸內，腸內因壓入空氣發生膨脹，可依照燒桂花腸製作時的方法處理，用針穿刺腸最下位置，使空氣從孔眼洩出，同時把肉粒壓下。
5.全部肉粒納入腸內，先將漏斗一端的腸口紮緊，然後用細繩約距離四五寸結一紮結，使成一段一段的形頭，並在每隔兩段處用約10寸的較長細繩，以便套掛竹竿上晾晒。
臘腸的製作要訣： 製作臘腸前，必須注意未來幾日的天氣，如天色陰暗而有下雨或潮溼跡象，不宜進行，因製成的溼腸，不能立即充分接受陽光曝晒或寒風吹透，可能變味。臘腸晾晒約三四天即成。
6樓：匿名使用者
買肥瘦相間的肉，切成小塊，搬入生抽，料酒，少量白糖及其他的調料，就是你的口味是麻辣就可放花椒粉，辣椒粉，想吃五香味的可放五香粉，調料隨自己的口味而放，拌好後，醃製幾個小時，就可灌製了。現在又洗好的腸衣，一小袋一小袋的，買回後泡泡就可使了，找個礦泉水瓶子，後半部切掉，只要前面漏斗形的就成，把腸衣口小心的捻開，一頭打成結，一頭把瓶子的口放入，這樣就可往裡灌肉了，一點一點的往裡灌肉了，邊灌邊往下捋，灌滿就成，不要撐破了，灌滿20公分就可用線綁一下，再用針在灌好的香腸上扎幾下，裡面的空氣放出來，要不蒸時要爆開的。灌好後就可拿出去晾晒了。
風乾了就可吃了，不過不要太乾了。
7樓：找個活
回答1十斤肉，在肉店讓老闆給用機器切成小碎條。2把所有調料加入肉中。3
反覆揉抓，使調料覆蓋均勻。醃製七八個小時後，倒入少許清水，再次攪拌均勻。4
腸衣清洗乾淨，洗去表面的鹽粒，清水浸泡半小時，投洗三遍備用。5將一段腸衣套在灌腸工具的漏斗嘴上，底下系死結。將肉塞進容器筒裡，擰上開始灌腸。6
灌的時候用力均勻，不要太粗。7
底下剩一點的時候就停下，裝入新肉，避免空氣。8一節腸灌完後，繫好死結。半小時左右後，用麻繩一節一節繫好，晾在背光陰涼通風處，快的七天可吃，慢的十天可吃。
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在家灌腸怎麼做
8樓：魯姐美食
灌腸怎麼做？準備豬肉胡椒粉鹽放入攪碎機裡面，大醉灌入，洗乾淨的豬大腸裡邊，然後晾乾切片即可。
9樓：熱情的
在家做灌腸的話，你要在肉店把陷餡兒，讓他給你打好，然後呢，買上豬大腸，分開軸帶到廠裡就行了
自己在家怎麼灌腸
10樓：魯姐美食
灌腸怎麼做？準備豬肉胡椒粉鹽放入攪碎機裡面，大醉灌入，洗乾淨的豬大腸裡邊，然後晾乾切片即可。
11樓：匿名使用者
可以用原裝密閉瓶插管輸液的方法，其操作簡便，另外也可密閉式輸液器輸液橡膠袋（或一次性輸液器）一套改裝成自制的灌腸裝置！肛管可以用其它的來代替就行了！在家用的保健灌腸液推薦用咖啡。
12樓：紅塵_轉角
呃呃，有點分不清你到底是要灌豬肉腸還是給自己灌？？
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13樓：邯鄲新東方烹飪學校
豬肉灌腸原料：豬肉末、澱粉一杯分兩份、蒜、味精、鹽。
豬肉灌腸是特色傳統名菜之一，在北京，內黃，汝州等地皆有出產。色澤金黃，外焦裡嫩，蒜香辣味濃郁，用竹籤扎食，別有風趣，美味無比。
豬肉灌腸屬於醃製燻烤食品，含有亞硝酸鹽、焦油等致癌物質，此外含鹽份也較高,經常食用過鹹的食物也容易引發高血壓、老年痴呆等一系列疾病。所以，這類食品建議少食，食用後吃一些黃瓜和綠豆等排毒食品可以排除毒素。
拓展資料
1.豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，抑制動脈粥樣硬化，產生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
14樓：醜吟懷
1、材料：新鮮豬肉、胡蘿蔔、青椒、大豆蛋白粉、魔芋精粉、澱粉、香料、亞硝酸鈉、食鹽、食用明膠、瓊脂、抗壞血酸。 2、配方：
豬肌肉35千克、豬肥膘15千克、大豆蛋白粉2千克、澱粉6千克、胡蘿蔔3.75千克、食鹽2.5千克、胡椒粉250克、白糖750克、玉米粉20克、味精45克、食用明膠20克、瓊脂25克。
3、肉的切割及醃製：豬肌肉切成1釐米見方，豬肥膘切成5—7釐米肉粒。切好的豬肌肉加入肉重3%食鹽和0.
015%的亞硝酸鈉，攪拌均勻後，裝入容器內，置於4—8℃的環境中，醃製18—24小時。肥膘肉醃製與豬肌肉分開進行，食鹽量相同，但肥膘肉醃製一般不加亞硝酸鈉。 4、胡蘿蔔預處理：
胡蘿蔔洗淨，加入2—4%naoh熱鹼液中去皮，清水後，切成厚0.5釐米片。放入2%nacl和0.
15%抗壞血酸混合液中，浸泡5分鐘防變色。撈出沖洗乾淨，入沸水中預煮4分鐘，沖涼、切碎。 5、青椒預處理：
甜青椒去籽去柄，切大塊，入0.1hcl溶液中浸泡30分鐘瀝出，再入沸水中熱燙2—3分鐘，撈出冷卻，切碎。 6、絞拌：
醃製好的豬肌肉及肥膘肉分別送入絞肉機中絞碎。然後將肉餡與菜丁放入斬拌機中，混合攪拌。同時加入大豆蛋白，魔芋精粉，溶解好的瓊脂，食用明膠和已溶解好的澱粉，然後加入其他配料，拌餡是把肉纖維中的可溶性蛋白質進行乳化，以增加肉餡的黏著力和彈性。
一般拌餡時間為10—15分鐘，肉溫控制在8℃左右，為防止肉溫升高，可加一些碎冰塊，但要防止肉餡變稀。 7、灌製：灌腸機灌餡，家庭少量加工，也可用漏斗直接套在腸及上人工灌製。
灌腸要緊鬆適度，每灌製15釐米，用細繩子結紮，灌好的腸體，要用小針扎若干個小孔，便於烘腸時水分和空氣的排除。 8、烘烤：灌腸放入烤爐內，烘烤5—10分鐘將腸上下翻動一次，保證烤的均勻，烤爐溫度為80℃，烘烤時間為2小時，直至腸體表面乾燥，手摸沒有黏溼的感覺，腸衣半透明，即可出爐。
9、煮制：當水溫升至90—95℃時灌腸下鍋，鍋內水溫應保持在78—84℃，待腸衣中心溫度75℃，用手觸控腸體硬挺，彈力充足，即可出鍋。煮制時間30分鐘左右。
10、熏製：熏製可採用發煙器，但現大多數仍是在薰煙室內，用木料加木屑燃燒，煙霧熏製，熏製溫度35—45℃，時間10—12分鐘，待腸體表面乾燥光澤，有均勻的紅色，即可出薰煙室 參考資料：《致富資訊報》採納哦
怎樣在家裡灌腸，自己在家裡如何灌腸？
在家灌腸，應該準備好灌腸器，灌腸的藥劑等裝置。事實上，灌腸的好處主要有以下幾點 第一點，灌腸利於大便排出，其的目是清除體內的宿便，排除積累在體內的毒素。第二點，刺激腸蠕動，排除腸脹氣。第三點，應用低溫溶液為高熱患者降溫。第四點，清潔腸道，在某些手術 檢查或分娩中常常採用。第五點，稀釋和清除腸道內的有...
生肉灌腸怎麼放怎麼吃，豬肉灌腸怎麼做
灌腸是遊牧民族發明的一道美食，是在新鮮羊 豬 牛等動物的腸子裡灌注不同湯料，煮或蒸熟後汆食 煎食的一種食物。因原料不同，灌腸分三腸 五腸。灌注羊血的叫血腸 填裝碎肉丁的叫肉腸 裝以麵糊和油混合品的叫面腸 以羊油為主料加拌肉丁的叫油腸 填裝切碎肝臟丁的叫肝腸等。灌注血腸時，拌入食鹽，有的加點蔥末，在開...
灌腸的做法，自制灌腸怎麼做好吃，自制灌腸的家常做法
主料豬肉 1750g輔料蔥 適量姜適量澱粉適量算 適量香菜 適量胡蘿蔔 適量豆油 適量香油 適量精鹽 適量十三香 適量味精 適量步驟 1.豬肉改刀成肉絲 2.蔥 姜 蒜 香菜 切末 3.玉米澱粉125克，溫水化開，再衝入開水攪拌成糊狀4.生粉 375克溫水化開成水澱粉 5.生粉 熟粉 攪拌均勻，加入...