1樓：緒巨集放竹濃
豆腐1塊.蔥花、紅油豆瓣醬、豆豉、鹽、生粉、花椒、生抽、料酒、雞精。豆腐切成小塊備用/肉末撒少許食鹽，到適量的料酒醃製備用鍋中倒入水，撒少少許鹽煮沸，下入豆腐塊，焯水，可以使豆腐細嫩的口感，而且在炒的過程中還不容易碎；2、鍋中倒入適量的炒菜油，油溫約6成熱的時候放入肉餡，中火炒散；3、肉餡翻炒變色後放入2大勺郫縣紅油豆瓣醬；（此步如果不怕麻煩可以把肉末盛出後重新倒油炒紅油豆瓣醬哈）4、炒出紅油後放入蔥花和豆豉，爆香鍋；5、倒入熱水；（也可以用高湯）6、下入之前汆燙好的豆腐塊，蓋上鍋蓋中小火略煮3.
4分鐘，水多的話可以大火收汁，勾芡撒上雞精出鍋後裝盤撒上適量的花椒粉即可。
2樓：禰歆美查晨
在一個容器內（最好像常見的那種四方的長越40釐米，高6釐米見方的容器，先在容器內墊上一大塊紗布），
放如適量葡萄糖酸鈣（晶體狀
外觀十分像白沙糖），再衝入一定溫度的豆漿（8、90攝氏度），過一會就成豆腐腦（即嫩豆腐）。再用紗布將嫩豆腐都包裹起來，在上面壓上重物放置一段較長時間（擠壓出了嫩豆腐裡的水分，紗布裡就成了較老的豆腐）
如果在還沒凝結成豆腐時同時加入一些石膏，就成了老豆腐（北豆腐）了。
但是以上過程都需要一定的摸索，才能總結累計經驗，從而掌握豆漿濃度、石膏的用量、豆漿的溫度等等……並不簡單-----世上3行苦，打鐵、拉縴、磨豆腐。
3樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
自己在家怎麼製作豆腐
4樓：宮野·灰原
食材明細：黃豆200克、水1000毫升、白醋適量自己在家豆腐的做法步驟
黃豆洗淨，浸泡一晚上。放入料理機中加水。
用2檔攪打50秒即可。
過濾一下，把渣子濾出來。
倒入鍋中，開中火慢慢燒開。隨時用勺子攪拌，以免糊鍋。
煮8分鐘左右關火。
涼5分鐘後，慢慢新增白醋。順時針慢慢攪拌一下，看到上邊漂浮了清湯就好了。
我用的是電飯鍋籠屜，鋪上屜布，將點好的豆漿倒入籠屜中。
將籠屜布蓋上。
上邊壓上重物。
兩小時豆腐就做好了。
自己做的豆腐怎麼吃都好，嚐嚐吧。
5樓：茉莉說生活
今天教你製作豆腐的方法，平時在家可以做一做。
6樓：美食主播杆子哥
喜歡吃豆腐的老鐵進來.造就完了嘎嘎香！
7樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
8樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機器人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.首先盆中倒入500g黃豆，洗乾淨，用清水泡一個晚上，第二天體積明顯變大了
希望南風的回答能夠解答您的疑問，如果您對南風的服務感到滿意的話，希望您可以給南風一個評價哦～祝您生活愉快，身體健康~謝謝您！
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自己在家做豆腐怎麼做
9樓：廣州市唐三鏡企業管理****
主料：黃豆170g。
輔料：水880克，白醋16克。
做法步驟
1. 前一晚量取一杯黃豆，約85克，沖洗乾淨加水浸泡過夜。
2. 第二天早上把浸泡的水瀝乾，把黃豆放入豆漿機中， 加水，約800克。
3. 插上電源，開始做豆漿。一杯黃豆的豆漿完成了，等冷卻些把豆漿倒出過濾。
4. 洗乾淨豆漿機，再按上面的步驟把第二杯的黃豆做成豆漿。
5. 把第二次做好的豆漿過濾到第一次做好的過濾好的豆漿一起。
6. 取一干淨容器，秤取16克白醋，加入80克的水，做成白醋水待用。
7. 把過濾好的豆漿放火上用中小火開始煮，儘量開著鍋蓋煮，否則不小心就會溢位來。
8. 到差不多要開的時候，上面會有浮沫豆衣，小心撇去。
9. 等完全煮開以後，等五分鐘。
10. 待溫度降至85到90度的樣子，慢慢倒入白醋水，邊倒入邊攪拌， 倒入就有些絮狀產生了。
11. 加蓋等十到二十分鐘， 絮狀就更明顯了。
12. 取一個盆子放入水斗中，放上豆腐模子，豆腐布浸溼擠幹，均勻地鋪在模具上。
13. 把絮狀豆腐倒入模子，把豆腐布仔細地左右折起來，再仔細地上下折起來，把上面那塊板壓上，儘量壓平整些。
14. 用一隻平底碗放入水壓上，壓十分鐘後開啟，豆腐已經成型了。
15. 待冷卻後小心地取出就可以了。
10樓：匿名使用者
材料豆腐、適量食鹽、適量雞精、適量蔥、適量姜、適量蒜、適量生抽、適量豆瓣、辣醬適量、白糖適量、水適量
做法1.將北豆腐放入蒸鍋中蒸10分鐘左右，取出涼一下備用2.將豆腐切成菱形塊，薄厚適中就行
3.鍋內放油燒至6成熱左右，放入豆腐塊，煎至兩面金黃出鍋備用4.青紅椒切段，鍋內用炸豆腐的油燒至7成熱時放入蔥、姜、蒜爆香，放入一勺福臨門辣醬，炒出紅油
5.放入煎好的豆腐塊，翻炒，放入一小勺糖，放入適量生抽翻炒，放入少許清水
6.翻炒湯汁快沒的時候，放入少許鹽和雞精出鍋即可
怎麼自己在家裡做豆腐
11樓：罐頭**官方
豆漿+白醋=豆腐！二十五磨豆腐，神技能讓你年年「豆」有福，從此好事不多「磨」
12樓：匿名使用者
首先要洗豆腐包。這要分是做幹豆腐還是做大豆腐。做幹豆腐，那是長長的粗紗白布，大約半米寬，幾十米長。
做大豆腐的豆腐包，則是很大很大的方形，也是粗紗布，邊長大約要兩米左右。把豆腐包洗淨後，晾乾，備用。
黃豆泡開，大約要泡一個晚上，上磨拉成豆漿，放在很大的鍋裡熬，直到熬開，停火。這時，要過包，使豆腐渣和豆漿分離。在棚上吊一個十字架，將一塊方形的豆腐包吊在十字架的四個角上，就形成了一個很大的網兜。
將熬開的豆漿一飄一瓢地倒進豆腐包中，另一個人就一搖一搖地晃動著豆腐包，使純豆漿從豆腐包中漏下來，流到放在下面的大缸裡。到一定的程度，要用夾板夾住豆腐包中剩下的豆腐渣，將殘留的豆漿擠淨。直到所有的豆漿都過完包了，豆腐渣就和豆漿完全分離了。
將豆漿放在大缸裡稍微涼一下以後，就開始點滷水了。豆腐倌將滷水盛在一個小碗裡，倒裡邊一點，就用勺子在豆漿中攪一攪，眼睛始終注意著豆漿的變化。再放一點滷水，再攪一攪，直到認為滿意為止。
這是做豆腐的最關鍵的手藝，不是一般人都可以會的。每一個豆腐倌都有自己的訣竅，密不傳人，因為更多的人會了這套手藝，自己的飯碗就會不牢。
這時候，把缸的蓋子蓋上，等一會兒，看到豆漿已經成了腦了，裡邊有一朵一朵的豆腐花，與清水相伴的時候，也就是豆漿分離為豆腐花和清水的時候，就可以壓豆腐了。
先將壓大豆腐的木框擺好，用那種大豆腐包，即極為寬大的方形豆腐包放在木框之中，開始將豆腐花一瓢一瓢地舀到木框裡，水嘩嘩地從下邊流出來，豆腐花沉積在木框裡。等到木框裡的豆腐花積滿了，將豆腐包的四角翻過來，將豆腐花包住，上面用木板壓好，上邊再用石頭壓好。等到豆腐不老又不嫩的時候，揭開木板和豆腐包，豆腐就做成了。
用刀割成一塊一塊的，就是好吃的豆腐了。
13樓：匿名使用者
做豆腐方法：
取黃豆5公斤，去殼篩淨，洗淨後放進水缸內浸泡，冬天浸泡4～5小時，夏天2.5～3小時。浸泡時間一定要掌握好，不能過長，否則失去漿頭，做不成豆腐。
將生紅石膏250克(每公斤黃豆用石膏20～30克)放進火中焙燒，這是一個關鍵工序，石膏的焙燒程度一定要掌握好(以用錘子輕輕敲碎石膏，看到其剛燒過心即可)。石膏燒得太生，不好用；太熟了不僅做不成豆腐，豆漿還有臭雞屎味。
2.磨豆濾漿。黃豆浸好後，撈出，按每公斤黃豆6公斤水比例磨漿，用袋子(豆腐布縫製成)將磨出的漿液裝好，捏緊袋口，用力將豆漿擠壓出來。
豆漿榨完後，可能開袋口，再加水3公斤，拌勻，繼續榨一次漿。一般10公斤黃豆出渣15公斤、豆漿60公斤左右。榨漿時，不要讓豆腐渣混進豆漿內。
3.煮漿點漿。把榨出的生漿倒入鍋內煮沸，不必蓋鍋蓋，邊煮邊撇去面上的泡沫。
火要大，但不能太猛，防止豆漿沸後溢位。豆漿煮到溫度達90～110℃時即可。溫度不夠或時間太長，都影響豆漿質量。
把燒好的石膏碾成粉末，用清水一碗(約0.5公斤)調成石膏漿，衝入剛從鍋內舀出的豆漿裡、用勺子輕輕攪勻，數分鐘後，豆漿凝結成豆腐花。 （不要用石膏就用葡萄糖內脂，大超市裡應該有賣的）
4.制水豆腐。豆腐花凝結約15分鐘內，用勺子輕輕舀進已鋪好包布的木託盆(或其它容器)裡，盛滿後，用包布將豆腐花包起，蓋上板，壓10～20分鐘，即成水豆腐
自己在家做豆腐滷水怎麼做
14樓：龍三遊戲
用料：烹飪溫度計一個（也可以不用）；幹黃豆：500g；鹽滷：7-10g；磨豆子用的水：3000克；紗布一塊。
1，幹黃豆浸泡一宿泡大。
2，用原汁機磨豆，為避免浪費，磨出來的豆渣再放入原漿機中，反覆磨兩次，也可以用破壁機。
3，磨好的豆漿過兩次篩，把豆渣過濾掉。
4，豆漿小火煮沸，繼續煮10分鐘，煮的過程不停的攪拌，防止糊底。
5，鹽滷提前用適量溫水融化，待用。關火用溫度計測豆漿到80度，開始點滷水，一邊倒入滷水一邊攪拌至豆漿變成絮狀。鹽滷要緩慢倒入，靜置15分鐘。
6，沒有溫度計的看豆漿表面形成一層豆皮為判斷標準。
7，放鹽滷後豆漿變成這樣
9，成品圖。
15樓：格調
主料：黃豆150g 輔料：鹽滷3g
1、撿出壞豆，將黃豆用自來水完全泡發，泡發後還要再次挑出沒有泡開的和個別壞豆。注：泡豆的時間依泡發為準，這與季節和豆子有關，天熱時間短，天冷時間長。
2、將豆子沖洗乾淨，放入破壁料理機中，注入清水900克。注：幹黃豆與清水的比例是1：6-9。
3、啟動五穀鍵瞬間就可得到細膩的豆漿。注：一個程式即可，如不放心再來一次，或調到無極變速打數秒。
4、將豆漿倒入4層紗布中。
5、過濾出豆渣。過濾的越充分，豆腐越細膩。
6、用中小火煮開後，再保持小沸騰煮5分鐘。注：火一定不能大，豆漿很容易溢，煮豆漿的整個過程一定要守在爐邊。
7、鹽滷3克加16克水溶化。注：50克幹黃豆用1克鹽滷，鹽滷與水的比例是1：3-4。
8、將溶化的鹽滷水點點滴滴慢慢地滴入煮好的熱豆漿中，邊倒邊攪動，動作要慢。
9、當細小豆花生成時，即停止，加蓋靜置10-20分鐘。
10、現在這樣就已經凝結，挖一小塊就可以看得很清楚了。
11、這就是嫩豆花，標準的是用筲箕壓在豆花上讓其凝固成塊，舀出多餘的水，沒有就舀到紗布上略過濾就可。
12、要做豆腐再繼續，將豆花舀到紗布裡包起來，濾掉水就是豆腐。注：可以輕壓一下，成形就可，鹽滷豆腐水分多點口感更好。
步驟十三：做好的豆腐切開的樣子。
在家怎麼做豆腐乳，在家裡怎麼做豆腐乳
食材與明細 老豆腐2斤 白酒 50 vol 50ml 幹辣椒末50克 調和油25ml 食鹽40克 雞精少許 白糖30克。拿出準備好的老豆腐 白酒 幹辣椒末 鹽 白糖 雞精 調和油 將老豆腐切成小塊瀝乾水份，至少要一天一夜。取一能密封的容器，墊上稻草，將瀝乾水份的豆腐切成小方塊，均勻地碼在上面，並纏上...
怎麼做豆腐腦，在家怎麼做豆腐腦，越簡單越好
自制豆腐腦 給我一兜子黃豆，我給你做一頓豐盛的早餐 材料 1 黃豆1杯，洗淨，加水泡開。2 水8杯。3 2茶匙熟石膏粉，3大匙生粉，冷開水1杯拌勻。調味汁 4 幹蝦米2大匙，水泡軟，瀝水切末備用。5 蔥花2大匙，蒜苗末1大匙，香菜2顆洗淨切末，萬字牌生抽醬油3大匙，鹽1 2茶匙，白胡椒1 8茶匙，金...
請問，怎麼做豆腐花，如何自己在家做豆腐花？
教你豆腐花簡單又滑嫩好吃的做法 hello！我是一年四季都想吃的豆腐花。南方大多叫豆花，北方大多叫豆腐腦，南方大多吃甜的，北方大多吃鹹的，這就是南北差異。原料 黃豆 做法 1.泡黃豆,豆子是自己家裡種的,記得泡以前要挑一下,雜質,壞豆,再洗一下.大概一夜就可以了,這次我們大概泡了1.2斤幹黃豆.泡完...