1樓：匿名使用者
紅燒肉原 料：五花肉
調 料：食用油、醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽、白糖
做 法：
1、五花肉一塊，切成一釐米見方的條狀。
2、炒鍋洗淨，燒熱，下兩湯匙油，放
三、四湯匙白糖，轉小火。
3、不停地用炒勺攪動，使白糖溶化，變成紅棕色的糖液，這也叫炒糖色。
4、把切好的五花肉倒入，炒均勻，使每塊肉都沾上糖色。
5、加醬油、料酒、生薑、冰糖、鹽少許，燒開，再轉小火燒
二、三十分鐘左右。等汁揮發得差不多，加大火收汁。
6、這就是做好的樣子了
宮保雞丁
材 料：雞脯肉·400 克 炸花生米·50 克 雞蛋·1 個 大蒜·5 瓣 澱粉·適量 幹辣椒·10 個
調 料：食用油·500 克(實耗50 克) 香油·1 小匙 醬油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精鹽·1 小匙白糖·1 小匙 味精· 1小匙
做法 ：
1、雞肉洗淨切丁，用蛋清、鹽、澱粉醃拌均勻;蒜洗淨切末;
2、食用油入鍋燒熱，雞丁下鍋炸熟，撈起瀝油;
3、鍋中留油少許，爆香乾辣椒、蒜，再下入雞丁翻炒;
4、最後放醬油、料酒、味精、糖、醋、水、澱粉、香油炒勻並勾芡，最後加入花生米炒勻即可。
花生米一定要在菜起鍋前下鍋，以免長時間在鍋內翻炒，影響花生米的酥脆感。
水煮魚原 料：草魚、雞蛋
調 料：食用油、鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒、幹辣椒、花椒
做 法：
1、草魚一條，片成魚片。
2、魚肉和魚骨頭分開醃製，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得重一些。因為肉厚....我是這麼想的哈：
) 3、把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、澱粉、料酒醃製30分鐘左右
鍋裡放少量的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用 (這個油是用來做什麼的呢~~~?：)是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣
4、放大量油，幾十秒後放入花椒，小火慢慢炸。花椒炸出香味後，加入幹辣椒(這兩步過程一直用小火)
等鍋內的辣椒顏色變深後，把醃好的魚肉在鍋內滑開(醃好的魚肉最好用清水洗去上面的東東，因為那會讓油渾濁不清) 嘿嘿~~`和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：)
酸辣土豆絲
原料：土豆
調 料：小辣椒、花椒、蒜
做 法：
1、把土豆去皮切絲，越細越好，刀功啊~~再把青紅椒切絲，蒜瓣切粒
2、土豆絲切好，過冷水去澱粉，這樣炒出的菜口感脆。
3、準備好鹽和白醋,用白醋會是菜品看著色彩乾淨。
4、**、坐炒鍋、添油。
5、油溫熱時，把花椒粒放進去，炸出香味。
6、花椒一定要撈出不要，不然吃的時候你就會知道了。
7、油熱時，把辣椒絲和蒜粒放入爆出香味。
8、倒入準備好的土豆絲，掂鍋翻炒幾下。
9、放白醋。
10、放鹽，動作要快。
11、再翻炒幾下，使鹽味更勻。
12、菜熟裝盤、整形，一盤酸酸辣辣脆脆的土豆絲就可以上桌了。
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