1樓：匿名使用者
試試吧？
@..@，在家裡，俺就是常常這麼做的：
超可口！《多彩蘆筍》----
主料：蘆筍，熟火腿，蘑菇。
調料：蔥末，薑末，鹽。
做法：1.將蘆筍洗淨，削去根部；火腿切成薄片；蘑菇洗淨；蔥姜分別切末備用。
2.將蘆筍和蘑菇分別放入沸水中焯燙，取出過涼瀝乾水分；將蘆筍切段。
3.炒鍋倒油燒熱，至五成熱時，下蔥薑末爆香，隨後放入蘆筍，火腿，蘑菇翻炒，最後加鹽調味炒勻即可出鍋。
4.也可以放入一些清湯，待收汁後出鍋。
還有一道葷菜！《香菇滑雞》----
主料：雞一隻
輔料：水髮香菇10朵，小洋蔥5個，大蒜5個做法:
1、沙鍋加油火上加熱，7成熱時加入洋蔥大蒜。
2、待洋蔥大蒜炒半分鐘出味後，加入雞塊，翻炒至雞肉變白。
3、跟著放入香菇、一勺料酒、2勺生抽，翻炒均勻。
4、最後倒入漫過雞肉的清水及適量精鹽，蓋上鍋蓋後小火慢慢燜到水收幹，即可裝盤。
再來一道靚湯！《茶香牛肉湯》----
主料：牛肉
輔料：青豆，鐵觀音茶葉，檸檬（兩片），橙子（橙皮若干片），八角（兩三個），枸杞少許,黑胡椒碎，桂皮，香葉,花椒
做法：１.茶葉泡茶待用，只留少許茶葉，檸檬兩片，橙皮切絲，把所有的配料與牛肉倒在一起，加水，用高壓鍋燉（也可以用燉鍋燉）
２.高壓鍋冒氣，調最小，再燉二十分鐘，開啟蓋倒入茶，再煮五分鐘即可
2樓：匿名使用者
回答人的補充 2009-07-21 14:45 五花肉炒豬肝 主料:豬肝200克,五花肉100克; 配料:
青尖椒2個,紅尖椒2個,郫縣豆瓣醬、蠔油、料酒、雞精、生抽、生薑、大蒜、溼澱粉、蔥各適量； 做法： 1.將豬肝洗淨,切成約0.
2釐米厚的片;五花肉洗淨也切成約0.2釐米厚的片;青尖椒與紅尖椒洗淨切成圈,生薑切絲,大蒜切粒,郫縣豆瓣醬剁碎,蔥切花; 2.鍋中放入適量的水煮開,加入少許料酒,下入豬肝,焯燙至豬肝變色後迅速用漏勺撈出瀝乾待用; 3.
熱鍋放油,下入五花肉,炒至變色後放入郫縣豆瓣醬與生薑、大蒜，炒出紅油； 4.下入青紅尖椒,翻炒一分鐘左右,再放入焯燙好的豬肝、蠔油、雞精、鹽，翻炒均勻； 5.放入蔥花與生抽,炒勻後倒入溼澱粉炒勻勾薄芡即可.
經驗分享: 1.焯燙豬肝時時間不可太久,豬肝變色後即可迅速撈出,以免口感太老（當然,如果喜歡吃較老口感豬肝的除外哈）; 2.
郫縣豆瓣醬中含有鹽分,所以需酌量放鹽. 胡蘿蔔炒肉片 主料:豬瘦肉120克,胡蘿蔔100克,香乾80克,青椒50克; 調料:
生薑、大蒜、蔥、雞粉、生抽、澱粉各適量； 做法： 1.瘦肉洗淨切成片,加入少許澱粉抓勻;胡蘿蔔與香乾洗淨切片,青椒洗淨去蒂去籽後也切成片;生薑切絲,大蒜拍鬆後去皮切粒,蔥洗淨切花; 2.
熱鍋放油,下入瘦肉炒至變色後舀出待用; 3.鍋內餘油,下入胡蘿蔔翻炒2分鐘; 4.再下入香乾與青椒,炒2分鐘左右; 5.
再下入先前炒好的瘦肉,炒勻; 6.加入適量的鹽炒勻,再加入雞粉、蔥花、生抽炒勻即可。 宮爆雞丁 原料：
雞腿肉（去骨）3塊、大蔥（蔥白）3根、雞蛋1個、料酒15ml、水澱粉15ml、油炸花生米50克、鹽5克、幹辣椒6個、花椒10克
宮保醬汁：醬做法：
1.雞腿肉去骨後切成1.5釐米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水澱粉15ml拌勻，醃製半小時。大蔥切成2釐米長的段。然後取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，調勻後備用；
2.鍋中加入少許油，大火加熱到4成熱時放入醃好的雞腿肉，快速翻炒，看到肉質開始變白後立即撈出；
3.鍋中重新加入底油燒到5成熱，放入花椒粒炸出香味，然後撈出不用，再放入幹辣椒、大蔥節炒出香味；
4.然後倒入雞腿肉，將宮保醬汁攪勻後立即劃圈淋入鍋中，快速翻炒均勻，看到雞腿肉上色後，撒上炸花生米，拌勻後立即出鍋。
酸菜魚 主料:草魚600克,泡酸菜300克; 配料:泡椒、生薑、大蒜、蔥、雞精、料酒、胡椒粉、澱粉、芝麻油、郫縣豆瓣醬各適量，雞蛋一個； 做法：
1.草魚收拾乾淨後將魚肉剔下來,加入適量的料酒、胡椒粉、澱粉、雞蛋拌勻後醃製20分鐘,魚頭與魚骨斬件； 2.酸菜洗淨後擠幹水分切成絲,生薑切絲,大蒜切粒,蔥切花,郫縣豆瓣醬剁碎; 3.
熱鍋放油,下入魚頭與魚骨,小火將其煎黃一面後翻面,最後煎至兩面金黃後舀出待用; 4.鍋內餘油,下入姜蒜與郫縣豆瓣醬炒出紅油,再加入適量的水,放入煎好的魚頭魚骨,下入酸菜與適量的鹽,煮開後再煮約3分鐘; 5.下入醃製好的魚片,用筷子輕輕地拔散,煮至魚片變色; 6.
放入蔥花、生抽、芝麻油、雞精，用鍋鏟推勻即可。貼士： 1.
收拾魚時魚肚子裡面那層黑膜一定要清洗乾淨; 2.下入魚片後再放調料時用鍋鏟輕輕地推勻即可,以免魚片碎掉.
3樓：匿名使用者
料：主料：子雞2只（約750克）。
配料：鮮紅辣椒100克、青蒜15克。調料：
料酒15克、花椒1克、黃醋10克、溼澱粉25克、醬油20克、味精1克、精鹽1克、芝麻油5克、熟豬油1000克（實耗100克）。做法：1、將淨雞剔淨全部粗細骨，雞肉按 0.
3 釐米橫直剞刀，切成約 2 釐米見 方的丁，盛入碗內，加醬油（5 克）、溼澱粉（15 克）、料酒用力抓勻，使 澱粉滲入雞肉，將紅椒洗淨去蒂去子，切成約 1 釐米見方的小片，花椒拍碎， 青蒜切成 1 釐米長的斜段。 2、炒鍋置旺火上，放入熟豬油，燒至七成熱，將雞丁下鍋，用手勺推散， 約 20 秒鐘，迅速用漏勺撈起，待油溫回升至七成熱時，再將雞丁下鍋，炸成 金黃色，連油倒入漏勺瀝油。 3、炒鍋內留油 50 克，燒至六成熱，下紅辣椒、花椒、鹽炒幾下，接著 放入炸過的雞丁合炒，再加入黃醋、醬油（15 克）、青蒜、味精，用溼澱粉（10 克）勾芡，將鍋顛翻幾下，出鍋盛入盤中，淋入芝麻油即成。
4樓：示安順速尋
雞腿肉去骨後切成1.5釐米見方的塊，加入鹽5克、雞蛋1個、料酒、水澱粉15ml拌勻，醃製半小時。大蔥切成2釐米長的段。然後取一小碗，將宮保醬汁的原料依次加入，
5樓：湘菜菜譜
聰廚幹鍋鴨四寶
烹調方法：幹鍋鴨四寶
烹調例項：幹鍋鴨四寶
主 料：鴨四寶
配 料：蔥末、薑末、幹辣椒末
調 料：醋、酒、水澱粉、精鹽、雞精、植物油製作方法：主料放入砂鍋中，加入辣椒末、 醋、酒、鹽、薑末，入籠幹蒸至肉質酥軟時，取出淨鍋置旺火上，下油燒熱，倒入蒸好的鴨四寶燜煮3分鐘，再放入雞精、蔥末，下澱粉勾芡即可。
求湘菜點菜菜名介紹，像順口溜啥的都可以，希望做餐飲這一行的能人介紹一下，萬分感謝！
6樓：匿名使用者
美味開屏武昌魚 生薰大黃魚 五元神仙雞 麻辣
田雞腿 剁椒蒸田雞 芝麻田雞 麻辣田雞 東坡方肉 炒肝片 鳳尾腰花 苦瓜臘肉 口味金牛蹄 幹鍋帶皮牛肉 炒羊肚絲 紅蔥燒臘肉 番茄腰柳 辣汁醬香肘 野山椒河蚌燉豬腳 口感鹽煎肉 紅椒釀肉 姜爆三絲 麻仁酥鴨 金魚戲蓮 芙蓉鯽魚 柴把魚 沙窩椒汁大魚頭 老媽子帶魚 辣椒魚 銀魚稀滷豆花 松子茄魚 組庵魚翅 瀟湘五元龜 玻璃鮮墨魚 泡椒響螺片 沙律海鮮卷 炒羊肚絲 皮蛋燴排骨 仔姜炒肉絲 油爆肚尖 瀟湘豬手 糖醋排骨 叉燒鴨子 老薑雞 東安仔雞 鄉村小炒雞 紅燒浮皮 剁椒胖魚頭 火腿炒茄瓜 炸肥腸 板栗燒雞 紅燒豬腳 麻辣田雞腿 虎皮香肉 口味鱔片 連鍋羊肉 松子茄魚 水煮回頭魚 香辣小龍蝦 開屏柴把桂魚 土豆罐燜雞 麻辣仔雞 水庫魚頭 毛氏紅燒肉 農家小炒肉 口味蝦 家常葷菜 蒸青竹 水蒸金鱗魚 大白菜煮魚糕魚丸 手撕臘魚 芙蓉蟹鬥 脆皮羊肉卷 京蔥爆羊肉 糖醋羊肉丸子 百葉結燉肉 幹鍋黃顙魚 幹鍋臘兔 涼拌驢肉 鬆滋雞火鍋 幹鍋狗肉 鹹菜燉黃鱔 沙鍋豬手 鹽焗鳳爪 辣子泥鰍 燈影牛肉絲 韭菜拌蝦仁 火腿鴿子 鐵板魷魚筒 鐵板牛肚 蓮藕大骨湯 烤基圍蝦 雞蛋拌韭菜 茄汁鵪鶉蛋 雞皮魚肚 家常老火靚湯 凍豆腐金針湯 百合豬蹄湯 清燉豬肚湯 大蒜花生鳳爪湯 豌豆燉豬尾 黃豆豬蹄湯 四果瘦肉湯 松茸菌燉土雞 川貝燉鷓鴣 魚翅燉雞 參片燉鵪鶉 豬骨豆腐湯 銀耳燉瘦肉 胡蘿蔔馬蹄煲龍骨 冰糖煲蹄 藥材煮雞腰 西洋菜滾鯉魚湯 霸王花豬肺湯 木瓜鯉魚湯 清燉牛肉 清燉雞湯 麻醬青蔥 炒大蒜須 甘泉豆腐乾 酸辣藕丁 **粟米盞 仙桃炒山藥 香糟毛豆 涼拌香椿 橙汁冬瓜 五彩素菜 香油苦瓜 香菇上海青 雙椒炒海龍筋 雪裡蕻肉末 西芹炒百合 金菇雞毛菜 欖菜肉炒日本小瓜 豆蓉南瓜
7樓：匿名使用者
那你就來個湘西土匪菜
推薦幾個比較家常菜式--湘菜和川菜
8樓：
我是重慶人，從8歲（2023年）開始下廚操作，對家常菜略有感受。
我兩年來在朋友的**上菜100多道，都是簡便易做的，以下是我的主頁，希望能夠幫上你。
9樓：味加味
湘菜：尖椒炒臨武鴨；剁椒魚頭；小辣椒炒肉；尖叫臘肉；
川菜：宮保雞丁、乾燒魚、回鍋肉、麻婆豆腐、夫妻肺片、樟茶鴨子；
飯店也常有，家常也好做。
10樓：
幹鍋肉末。湘菜。重油重辣。
辣椒肉末蒜末薑末爆炒，調料隨意搭配，口味合適就好。
介紹幾種簡單的家常菜做法
呵呵，我學炒菜已經一年多了，現在還不錯。給你介紹點經驗 1，炒葉子類的蔬菜 鍋洗乾淨，然後在火上燒熱，我用電磁爐20多秒就差不多了，然後放油燒至七成熱，七成熱的意思是油冒煙冒得差不多快碼握完 洗乾淨的菜倒進去翻炒就好了 看它軟了就加鹽，味精可有可無，可以加點蒜末，會很好吃 這適合空心菜 小白菜 生菜...
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家常菜有哪些好吃的，有哪些簡單又好吃的家常菜？
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