1樓：愛上新堂君
該種做法適合大一點鯽魚.一斤多一點的鰱魚和草魚(以前我釣到一斤左右的鰱.草大多都放了,現在可不會了)鯉魚也可以。
今天選擇了一條半斤多的鯽魚。
先把鯽魚去鱗,洗剝乾淨了(地球人都知道)兩邊用刀切幾下,用姜和蔥花先醃製20分鐘
準備配料,主要有姜.大蔥.尖椒.花椒.大蒜
鍋中加水(不用太多,因為一般只需要蒸7.8分鐘),**,一定要等到水開後再將魚放入鍋中蒸(非常重要)
這會兒要另外用炒鍋加入適量的油,加熱,到油3成熱的時候,將花椒.蔥花.薑末.
尖椒.蒜片放入油中,火不要太大,避免辣椒變糊了,邊加熱邊攪拌,直到蔥花和蒜片稍微變色即可,關火,等油溫不太熱的時候根據口味加入鹽和味精
香辣油做好後,魚也基本上蒸夠3分鐘了,關火(小心別燙著手),取出將盤中蒸出的腥水倒掉（重要）,這樣可以大大減輕蒸魚的腥味,將一半做好的香辣油均勻的澆到魚的身上,剩下的一半一會再用,
動作要快,再把澆好香辣油的魚放回鍋中繼續蒸,一般再蒸4.5分鐘就可以了(加上前面的3分鐘,一共7.8分鐘就可以了)蒸好後關火,記住先不要開啟鍋蓋,讓魚再悶幾分鐘,利用這點時間將剩下的香辣油加熱，趁熱再澆到魚身上,一陣"啪啪"的響後,就有一陣香氣襲來,ok,完工。
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