1樓：匿名使用者
豆瓣醬及豆瓣辣子醬的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜
口味：鹹鮮味 工藝：醬豆瓣醬及豆瓣辣子醬的製作材料： 主料：大豆5000克
輔料：小麥麵粉1000克
調料：鹽750克,八角100克,花椒50克,草果25克,陳皮50克教您豆瓣醬及豆瓣辣子醬怎麼做，如何做豆瓣醬及豆瓣辣子醬才好吃1.將大料100克、花椒50克、草果25克、陳皮50克調製成7500克調料水。
2.黃豆用水泡漲煮熟，麵粉蒸熟，趁熱將黃豆和熟麵粉拌勻，待料溫降至40度左右時拌入黃曲種；將料堆放在25-30度的室內8-12小時，使料溫升到40度，翻拌均勻，平攤在發酵架上，厚2釐米，上面加蓋潮溼物，並注意地面常灑水，保持室內溫度。
3.上架6小時後開始升溫，料溫保持在38-43度之間(防止溫度過高造成變質)，逐漸結塊長出白毛，變成黃白色菌絲，以後料溫下降，黃白菌絲變成黃綠色菌絲；從架上取下半成品，加鹽放入40度左右的調料水中攪勻，裝入缸內，室內溫度保持在30度，繼續發酵7-10天，每天攪動幾次，當料發出醬香味和甜香味時，發酵成熟；發酵成熟的半成品，放入烤缸內加入調料袋(內裝用過的調料)烤4-5天，每天攪動幾次，缸內溫度保持在65度左右，直至烤成醬紅色取出，即可食用。
4.如要製作豆瓣辣子醬，則可把經過稍炒的辣椒切碎，和將要烤好的豆瓣醬拌勻，烘烤1天即成。
怎樣煮黃豆才好吃？
2樓：匿名使用者
主料：黃豆300g
調料：食鹽少許、蔥1根、姜1塊、八角2粒、花椒適量基礎煮黃豆的做法：
1.黃豆提前洗淨泡軟備用。
2.蔥切長段，薑切片備用。
3.鍋內放入清水，加入花椒、大茴、蔥段、薑片和少許食鹽。
4.將泡好的黃豆放入鍋內。
5.電磁爐定時20分鐘，開始煮黃豆。
6.煮好的黃豆放入鍋中燜一會再開啟。
7.因為是帶回來的花草，擺弄一下整個造型。
8.放入煮好的黃豆。
3樓：匿名使用者
先把黃豆泡好，然後在高壓鍋裡燉，到最後再加鹽和糖調味。
4樓：匿名使用者
甜黃豆？
把黃豆炒熟了放到瓶子裡用醬油泡一段時間，
泡軟了做鹹菜吃很好，開胃。
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