1樓：匿名使用者
北京王志和臭豆腐的故事
北京有許多特產，如京白梨、密雲小棗，如今還有烤鴨，這些都是大家熟知的。而最受老百姓歡迎的，莫過於北京王志和的臭豆腐了。關於他是怎樣發明臭豆腐的，還有一段有趣的傳說故事呢。
王志和是個窮人，平時靠給人打短工過日子，三十多歲還沒成親。
他平日裡掙幾個錢，也只是吃點粗茶淡飯便宜萊，一來家裡沒人做飯，二來缺東少西，除了吃鹹菜、酸菜，就先吃豆腐最省事了。
有一年夏天的中午，他下了工，順路託回一塊豆腐，放了點鹽和一些蔥花，就著窩頭吃起來。他正吃得香甜，門外有人喊：“志和在家嗎？”
王志和開開門一看，是街上的王掌櫃，他說：“王掌櫃，快進來，我才回來，正吃半截兒飯。”王掌櫃是肉槓上的人，平日買豬殺，開肉鋪，因腿腳不大好，僱了個夥計幫著殺豬賣肉。
平日有些擔水除圈的雜活，也常來找王志和幫忙，所以也算是老主顧。王掌櫃擦著頭上的汗說：“志和！
快別吃了，跟我走，我的豬跑了，夥計沒回來，快幫我去追！追回來我請你！”志和一聽忙說：
“好，我這就來。”他轉身回屋裡抄起個碗，扣上剩下來的那半塊豆腐，揣上半個窩頭，鎖上門，跟王掌櫃就往街裡的肉鋪跑。他老遠就看見街上行人東跑西躲的，幾頭大肥豬東一頭西一頭地撒著歡兒跑。
王志和貼在牆根等著，待一頭肥豬從面前竄過去時，只見他一哈腰抄起一條後腿就擰，豬就趴下了，他順勢用繩子把兩腿一捆，丟到一邊，然後去抓第二頭豬。沒用一頓飯的功夫，六頭豬他抓回五隻，只有一頭公豬咬人，跑得飛快，竄出城去，他到天黑才算追上。王志和用繩子把豬套上往回牽，那豬是走一會兒停一停，泡蘑菇，王志和只好把那半個窩窩頭掏出來，隨往回走隨招引它，總算把豬弄回來了。
王掌櫃非常高興，說：“夥計出門討賬得五六天才能回來，這幾天我這兒沒幫手，你乾脆就睡在他鋪上，幫我收拾豬算了。”王志和想，反正幹啥都一樣，幹幾天就幹幾天。
這樣，王掌櫃就叫他幫助逮豬、擔水、殺豬、賣肉。他每天幹起來也挺有勁頭兒。過了五天，夥計回來了，老掌櫃還要留他再幹幾天，王志和想：
“我跟那夥計都是刨食兒吃的人，我吃了就沒他的份兒了，別搶人家的飯碗了。”於是他辭別王掌櫃就回家來了。
他回到家裡，聞著有一股什麼臭味，他也沒在意，燒起爐子準備做飯吃。飯做好了，順手去抄碗，剛一開啟，一股臭味竄上來，他掀起那張紙一看，嚇了一跳！什麼東西綠乎乎地放在碟子裡，四周長了許多的毛。
他細一看，才想起來，這是幾天前那塊還沒吃完的拌豆腐，眼下正沒菜，不知這東西能不能吃？他弄下一塊兒用舌頭舔了舔，覺得有點鹹，有點粘，可吃起來臭裡透著香，他乾脆又弄下一小塊兒嚐嚐，越覺著好吃，結果幾碗飯下了肚，這塊放臭了的豆腐也吃得乾乾淨淨了。他吃完了飯往床上一躺，看著頂棚想：
總是這樣東跑西顛的，進門要是有人做做飯，來點兒臭豆腐吃也不錯。忽然他一骨碌爬起來，大步走出門，直
奔豆腐坊胡老五家。他進門叫：“五叔在家嗎？”從裡面走出胡老五的閨女小坐兒。小坐兒二十
四、五歲了，因為賣豆腐的，沒人看得起，所
以還沒出嫁，老五又沒兒子，老伴死得早，父女二人開豆腐坊相依為命。
她素來喜歡王志和，因為志和肯賣傻力氣，幹活不偷奸耍滑，冬天常幫胡五叔買豆子、磨豆腐。只是志和家窮，連自己還養***，明知姑娘愛自己，自己也不往心裡去，所以他反而進進出出五叔家很坦然，小坐兒也不避他。今天五叔去送豆腐，家裡沒別人，小坐兒請他屋裡坐，志和大大咧咧地拿出一塊銀子說：
“小坐兒妹妹，五叔不在家，麻煩你給我拿這麼多銀子的豆腐。”小坐兒嚇了一跳，說：“志和大哥，你幹嗎買這麼多豆腐？
怎麼拿呀？”志和傻笑著說：“我有用，等明兒個再告訴你，順便把你那裝鹽滷不用的那口罈子也借我使使。
”說著他進後院搬出扣在牆角的那隻罈子，用水涮了涮說：“好妹妹，你給我裝吧！能裝多少算多少。
”結果裝滿了才只有一半銀子的豆腐，志和說：“行了，剩下的銀子給五叔打酒喝吧，你也買枝花兒戴。”小坐兒不好意思地低下頭說：
“志和哥你慢走。”
王志和回到家就開始操作了。他把豆腐用鹽抹一遍，放在壇裡一層層地碼好，每層上加一張紙，罈子口用碗扣上，又將一塊布蒙上，他高興地念叨著：“這回要是做成功，我一年的菜全有了！
”做完後，他高興地鎖上門又找活兒去了。這回他出了一趟遠門，跟著運煤的給人拉一趟駱駝隊，一下上了門頭溝，又從門頭溝上了一趟口外“八溝老爺廟”
烏拉鎮，來回整整一個月，掙的錢可真不少，可人也累得又黑又瘦。回來就病倒了，睡了三天三夜，什麼也沒吃，什麼也沒喝，到第四天頭上，可能解過乏來了，竟然爬起來想找點吃的，東摸西找什麼也沒有。忽然想起自己做的豆腐，他不知從哪兒來了一股勁兒，一骨碌爬起來跳下地，開啟罈子，嘿！
一股香味撲鼻而來，他用筷子夾出一塊豆腐，一聞，比上次那塊香得多，他幾口吃下一塊，又喝了兩瓢涼冰，覺得挺舒服。於是出門上街，在茶館裡又吃了點點心，就直奔豆腐坊來看五叔和小坐兒。
老胡見志和來家，很是高興：“志和，你上哪兒去了？這麼多天也沒照面，真想死你五叔我了。
”志和說：“我上了趟口外，給人拉駱駝運煤去了。”“瞧你瘦的，快別去那麼遠了。
”志和嘆了口氣說：“沒法子，誰叫咱沒啥手藝呢？靠力氣幹活掙飯吃，苦點兒就苦點兒吧。
”小坐兒見爸爸和志和都愁眉苦臉，就岔開話兒說：“志和大哥，上次你買那麼多豆腐吃完了嗎？”志和一聽小坐兒這話，立刻象換了個人，高興地跳起來說：
“嘿！不提我倒忘了，你們等等，我給你們拿點東西嚐嚐。”說著他拔腿就跑。
不一會兒的工夫，他端著碗回來了，上面用碟子蓋著，他不好意思地端到五叔面前說：“你嚐嚐我的手藝怎麼樣？”
老胡拿過筷子夾了一塊放嘴裡品著味兒說：“嗯！有股子說不出來的滋味。”說著他又吃了一塊兒，用筷子指著豆腐衝女兒說：“你也嚐嚐。”
女兒一甩頭說：“不嘗，真臭！”就跑進裡屋了。
王志和忙用碟子蓋上不知怎麼好。老胡說：“放上點花椒什麼的佐料，再放點香油就更好吃了。
”於是他問起做豆腐的經過，志和詳詳細細地說了一遍。胡老五高興地說：“志和！
你這招兒還真行！罈子我這裡還有幾個，叫小坐兒幫你洗出來，豆腐有的是，你再做它幾罈子。這回把豆腐切成小方塊兒，放上佐料，用窗戶紙一層一層蓋上，又幹淨又結實，你不妨試試。
”王志和又做了起來。半個月過去，王志和開啟罈子一股香味撲鼻而來，果然比上次的強了十分，小坐兒也不捂鼻子了。這訊息一傳十，十傳百，大家都上王志和這兒來嘗臭豆腐。
訊息一直傳進紫禁城，連皇帝老兒也想吃臭豆腐，於是北京城裡到處傳著王志和的名字。胡老五乾脆把豆腐坊讓出一半給王志和，並且說服志和跟女兒小坐兒成了親。後來他倆添了一個白胖胖的小志和，一家四口心往一處想，勁往一處使，臭豆腐越做越好，買賣也越來越大。
小坐兒在王志和做臭豆腐的方法上加以改進，做出了鮮紅可口不帶臭味的醬豆腐，這是後話。從此，這王志和的臭豆腐就遠近聞名了。
（張嘉鼎整理）
如何製作祕製臭豆腐，臭豆腐如何製作的？
食材 主料豆腐5斤輔料 高度白酒適量辣椒適量步驟11 做黴豆腐第一件事就是買豆腐，豆腐買好後，切方塊，大小自選，這是新鮮豆腐 2 新鮮豆腐放在篦子上蓋上紙盒子，下面用盆接上 濾水份用 放在暖氣旁邊，過一個星期左右就發黴了，看到完全變成如圖 發酵好的豆腐 那樣就可以了。完成這一步就可以準備東西開始做了...
臭豆腐怎麼發酵，臭豆腐是怎麼發酵的
把老豆腐切成長方形小塊，把蝦醬蒜汁倒入裡面，泡浸4小時進行發酵，做法如下 準備材料 老豆腐350克 小蔥2支 朝天椒1只 蒜10克 花生油15克 鹽1克 蝦醬2大匙 糖1克 孜然粉2克 一 準備各材料，一定要用老豆腐才有點咬勁。二 蒜頭剁碎，與蝦醬 鹽 糖放在一個碗內。三 加入的冷開水拌均均。四 把...
臭豆腐是怎么做的，臭豆腐是怎麼做的
1.臭豆腐美味可口，聞起來臭，吃起來香，深受人們的喜愛。現將製作技術介紹如下 一 將豆腐切成小塊，放在白布中間。二 用白布把豆腐包上,包緊一些，並整理邊角。三 將包好的豆腐放在木板上，整齊碼好。四 在碼好的豆腐上面壓上木板再加重物，壓一整夜後，豆腐裡的水分已經差不多榨乾，取出來開啟看看，可以看出來豆...