1樓：匿名使用者
芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
五香鱔段
原料： 鮮活鱔魚500克 薑片10克 蒜瓣20克 花椒3克 八角2枚 三奈5克 桂皮5克 丁香2克 精鹽5克 紹酒15克 白糖5克 醬油15克 味精3克 香油5克 棒骨湯1000克
製法：1
2樓：匿名使用者
泡椒黃鱔的做法：
從菜場買8根黃鱔（一家三口的量），去頭去骨。回家後稍微洗洗就可以了。注意不要把血水洗乾淨，帶點血水的黃鱔味道更鮮。
從泡菜壇裡撈出兩塊泡姜、十個泡椒、兩塊泡蘿蔔，再舀三勺泡菜水。把泡姜和泡蘿蔔切成5cm左右的小塊，每個泡椒切成三段，目的是讓泡椒、泡姜和泡蘿蔔的味道進到湯裡。
在鐵鍋裡放少許油，注意一定是鐵鍋，還有油不要放多。油熱後，把黃鱔倒進鐵鍋裡，大火煸炒，直到黃鱔的血絲基本上沒有為止。放入泡椒、泡姜泡蘿蔔和泡菜水，翻炒幾下，然後加水，水漫過黃鱔面10公分。
大火煮，水開後大火再煮20分鐘，目的是讓湯的味道進到黃鱔裡面。然後改用小火煮，煮半小時。注意在煮的過程中要不時翻炒，防止黃鱔糊鍋底。
還有如果水不夠，可以隨時加水。等鍋裡的水收得剛剛淹沒黃鱔的時候，起鍋。泡椒黃鱔就做好了。
芹爆鱔絲
原料：鱔魚絲、西芹、香菜、百合、洋蔥絲
做法：1、鱔魚宰殺，洗淨切絲。鱔魚絲加鹽、料酒入味去腥。
2、西芹去筋切絲；香菜切段。
3、鍋中放花生油，油熱後放鱔魚絲，煸炒至半熟時放西芹絲、洋蔥絲、百合，炒勻，倒出。
4、鍋熱放油，油熱後放上述原料，淋上料酒，放入白糖、胡椒麵、鹽調味，勾芡，再放香菜段炒勻即可。
炒黃鱔絲 4 魚類 4 美食廚房
炒黃鱔絲
特色：此菜質嫩滑，味鮮清香，別具風味。
用料：黃鱔300克，萵苣筍（淨）200克、韭黃100克、水髮香菇25克、陳皮5克、米粉絲25克、叉燒絲25克。
調料：生薑絲2茶匙，精鹽3茶匙，醬油、紹酒、溼澱粉各0.5湯匙，胡椒粉、芝麻油各1茶匙，烹調油500克。
製作：1、將活黃鱔用盆盛好，放入適量的食精鹽漬10分鐘，使黃鱔自行脫出潺膠，然後盆內加入煮沸的水，隨即加蓋，將黃鱔泡燙死，用清水洗淨潺膠，剖腹去腸臟汙物和頭尾等。
2、將洗淨的黃鱔放入沸水鍋中煮熟，撈入冷水浸涼後拆成絲（如部分撕不出可用刀切）。
3、春筍洗淨切成中絲加精鹽漬片刻後在沸水鍋中焯過，撈出瀝去水
分。 米粉絲用溫油浸炸熟裝在盤周。
4、碗內放入醬油、胡椒粉、溼澱粉調成芡汁。
5、炒鍋放旺火上燒熱，加入烹調油，燒至七成熱時放入薑絲，隨即放入筍絲爆透，加入鱔絲，烹紹酒，調入芡汁，翻炒均勻後加適量熟油和芝麻油，出鍋裝入圍好.
3樓：
燜金錢黃鱔
特點：此菜味道軟滑鮮嫩，形似金錢，造型大方，滋陽補血，是時令菜色。
原料：主料：活黃鱔5條1000克，溼冬菇200克，肥肉100克，半肥瘦肉丁100克，火腿50克。
配料：清湯1000克，紅辣椒50克，幹生粉50克，麻油，紹酒、溼生粉各25克，蒜頭100克，胡椒粉適量。
製作過程：
1、將黃鱔開肚，去腸臟，去頭尾，起去中骨，在兩邊腩各片開一些。
2、火腿切片，溼冬菇先取一半切片，肥肉切片，把鱔肉放在砧板上，將以上3種片放在頭部，由頭部卷至尾部，再用水草紮實用碟盛起，加入醬油、幹生粉拌勻候用。
3、起油鍋，先炸蒜肉至金黃色撈起，再炸鱔魚卷撈起，順鍋把丁料炒香，濺紹酒、加幼鹽、醬油、清湯，投入鱔卷同燜。
4、爐火先武后文，10分鐘投入炸蒜頭，再燜5分鐘取出，鱔卷晾後拆去水草，用刀橫切，每件1釐米半厚，擺落扣碗，丁料也放入碗內，將原汁灌入候用。
5、食時上籠蒸15分鐘取出。原汁倒入鍋，加入味精，打芡，加麻油、胡椒粉、尾油。鱔魚反扣落碟，淋上芡。
爆炒鱔片
特點：(福建菜)
原料：鱔魚（600克）、雞蛋白（2只）、大蒜頭（6瓣）、胡椒粉（5克）、黃酒（5克）、白糖（少許）、鹽（少許）、菱粉（50克）、麻油（少許）、清湯（少許）、
製作過程：
一、將鱔魚平放在砧板上，用竹籤沿肚皮劃開二片，去背骨，去皮，去尾，用潔淨布揩乾，不要用水洗，以免影響鮮味，然後切成荷葉片。
二、開旺火熱豬油（700克）鍋，將鱔魚片放下去脆，倒出，濾去油。三、在鍋內另加少許豬油燒熱，將大蒜頭拍碎，倒入鍋內炒香，加清湯、菱粉、鹽、勾好芡，再將鮮片倒入略炒，澆上麻油，撒上胡椒粉即好。
炒鱔絲原料：
主料：黃鱔十二兩起肉、紅辣椒一隻切絲、蒸熟冬菇三隻切絲、韭黃一兩切短度、蒜茸一茶匙、普寧豆醬一湯匙。
配料：醃料：麻油、古月粉少許，鹽1／4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。
製作過程：
1、黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，颳去潺，洗淨抹乾水，切粗條，加醃料醃十分鐘，泡油。
2、下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數下，贊酒一茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻，加入韭黃又炒勻上碟。
串燒黃鱔
特點：原料：
材料：黃鱔150克，菠蘿1片，青椒1雙，番茄2個，蒜頭2粒，姜2片，蔥1條。
調味料：酒、薑汁各2茶匙，辣醬2平湯匙，生抽1平湯匙，糖1/2湯匙，胡椒粉少許，麻油數滴，
製作過程：
（1）黃鱔洗淨，切出12等份。
（2） 蒜頭及姜拍碎，蔥切粒。
（3）黃鱔加調味料、蒜茸、姜茸及蔥粒同醃1/2小時。
（4）菠蘿、青椒、番茄各切出12等塊。
（5）用12枝竹籤串起黃鱔，放在碟上。
（6）放進微波爐內，高火煮1/2分鍾。
（7）取出，串起菠蘿、青椒及番茄，高火煮1分鍾，便可供食。
炸黃鱔特點：
原料：用料：黃鱔650克，生粉1湯匙 調料：胡椒粉、麻油、鹽少許，薑汁、酒、蒜茸各1匙，蛋清1湯匙。
製作過程：
(1)黃鮮洗淨去骨，在開水中氽水後盛出洗淨，切成8釐米長條。(2)黃鱔加調料醃20分鐘後沾上生粉，用油炸至金黃裝碟。
粳米煨黃鱔
特點：鮮香潤滑。
原料：主料：野生黃鱔1條（200-300克），粳米100克，花生仁5顆，紅棗2顆。
配料：鹽少許，麻油數滴。
製作過程：
1、粳米洗淨，同去頭的黃鱔、花生仁、紅棗一齊投入砂鍋，加入適量清水，用文火煲至黃膳脫骨為止。2、食用前先將黃鱔脫去骨針，只留下鱔肉，調入鹽，滴入麻油。
4樓：子瞎
我家吃的火鍋鱔魚傳了好幾年了自己裳試的,首先用幾塊土雞骨頭燉成湯放在火鍋裡,拿幾個幹辣椒油榨一下放在裡面一起熬,再把善魚洗乾淨切成段走一下大油撈出,瀝乾油一齊放在鍋裡煮,善魚和雞湯慢慢變白色香湯味道鮮美極了,再配上一盤豆瘸、一盤黃瓜、一盤尤魚、一盤香菜、一小盤辣椒油.真的是南北同吃,老少皆易.自己做最多也只要四五十元就夠了,這個菜也沒有什麼很高的要求,要鮮淡也可以,要味濃也可以,隨意,雖然書上沒有介紹,但我用這種方法招待過一些朋友,基本上都說好.
5樓：乍暖
蒜爆黃鱔
食材：黃鱔、青椒、蒜頭、生薑、蔥、生抽、老抽、白糖、料酒、雞精做法：1、準備食材，黃鱔菜場里宰殺好，用開水沖泡，洗去表面滑滑的黏液.
2、再拍一個大蒜頭，剝皮洗乾淨。
3、青椒半個切塊，生薑切片。蔥也洗乾淨待用。
4、高火起油鍋，放入蒜頭生薑，蔥白爆香。爆到蒜頭2面金黃，滿屋飄香。
5、黃鱔放進鍋，翻炒，炒到肉色發白。
6、依次加進白糖，料酒，生抽和老抽。再翻炒讓黃鱔上色。再加水蓋過黃鱔，改上蓋子大火煮。
7、大火煮滾後，改小火繼續燜燒，3分鐘後加入青椒，開蓋中火燒乾湯汁。
8、準備一個空碗，葉子做點綴。黃鱔收好湯汁，加雞精拌勻，出鍋裝盤。
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特色酸湯金菇肥牛 原料 肥牛片350克，金針菇100克，土豆粉100克，雞蛋2個。調料 自熬豆油 豬油各25克，青紅椒段各10克，野山椒3克，黃燈籠辣椒醬3克，蔥段3克，蒜泥2克，薑末2克，白醋30克，鹽5克，雞精 味精各2克。製作 1 肥牛片 青紅椒段分別飛水，撈出瀝乾備用 雞蛋磕入碗中，攪勻打散...
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呵呵，我學炒菜已經一年多了，現在還不錯。給你介紹點經驗 1，炒葉子類的蔬菜 鍋洗乾淨，然後在火上燒熱，我用電磁爐20多秒就差不多了，然後放油燒至七成熱，七成熱的意思是油冒煙冒得差不多快碼握完 洗乾淨的菜倒進去翻炒就好了 看它軟了就加鹽，味精可有可無，可以加點蒜末，會很好吃 這適合空心菜 小白菜 生菜...
紅燒黃鱔的做法竅門，黃鱔燒紅燒肉，怎麼個做法，
原材料 土鱔魚 500克，大蒜100克，黃瓜400克郫縣豆瓣醬50g，花椒2g，食用油100g，鹽2g，白酒5g，薑片15g，鮮湯750g，醋10g，蔥花5g 製作步驟 1 選用鮮活的土鱔魚。2 將鱔魚剮成鱔魚片，這個一般自己都不會做或不願意做，請賣魚的師傅幫忙就好。3 黃瓜切條備用。4 熱鍋放油燒...