自己做的牛角包怎麼做好吃又簡單,做法圖

2021-06-20 12:56:34 字數 1927 閱讀 8028

1樓:匿名使用者

用料高筋麵粉    170克

低筋麵粉    30克

細砂糖    35克

黃油    20克

奶粉    12克

雞蛋    40克

鹽    3克

乾酵母    5克

水    85克

黃油(裹入用)    70克

全蛋液(刷表面)    適量

牛角包的做法

配料:可做7個

麵糰:高筋麵粉170克,低筋麵粉30克,細砂糖35克,黃油20克,奶粉12克,雞蛋40克,鹽3克,乾酵母5克,水85克,黃油70克(裹入用)

全蛋液適量(刷表面)

烘焙:180度, 15分鐘左右

將麵糰中所有的材料(除裹入用黃油70克)外,全部放入麵包機中,執行揉麵發酵程式。

tips:如果沒有面包機,可以手工揉麵,將所有材料揉成光滑的麵糰,拉起麵糰勉強起膜就可以進行發酵了。

麵糰發酵至原來的2-2.5倍大,用手指按下一個坑,不回縮不變形就表示發酵好了。

將麵糰放在案板上,揉麵團為麵糰排氣,隨後裹上保鮮膜,放在冰箱冷藏鬆弛20分鐘。

將70克裹入用黃油切成片,整齊的碼入保鮮袋中。

用擀麵杖將黃油擀成為薄厚均勻的長方形黃油片。

擀的時候黃油會出現融化情況,此時放入冰箱冷藏。

將步驟3中鬆弛好的麵糰取出,在案板上放些麵粉防粘。將麵糰擀成長方形面片,長度為黃油片3倍左右,寬度比黃油片寬一些。

將黃油片從冰箱取出,放在面片的正**。

把面片一端翻過來蓋在黃油片上。

另外一端同樣翻過來蓋上,上下口都用手壓實。

將面片旋轉90度,用擀麵杖將面片擀開。擀開時儘量擀成薄厚均勻的面片,不要過於用力將面片擀破。

將面片從1/3處向內摺疊。

另外一邊也同樣向內摺疊,完成第一次三折。

將麵糰裹上保鮮膜放入冰箱中冷藏鬆弛20分鐘。

鬆弛好的麵糰取出,再次擀成長方面片。

重複步驟12-13,完成第二次三折,將麵糰裹上保鮮膜再次放入冰箱中冷藏鬆弛20分鐘

取出鬆弛好的麵糰,進行第三次三折,完成三次三折後可頌麵糰就做好了,包上保鮮膜放入冰箱冷藏20分鐘。

取出步驟17中鬆弛好的面片,擀成0.4cm薄的薄片。

用刀將麵糰切成如圖高等腰三角形

在三角形底邊中間切一刀

如圖從底部向上翻卷過來

繼續翻卷,直至到頂部,在小尖處刷少許蛋液.

最後將麵包完全卷好

所有的牛角包卷好,放在烤盤上,每個麵包都要留一些間距

放在溫暖潮溼的地方進行二次發酵,大約40分鐘左右,發酵至原先的兩倍大小。

tips:可在烤箱中放一碗熱水進行發酵程式,發酵溫度控制在30度以內,不然麵包中的黃油會融化導致失敗。

發酵好的麵包上面刷一層全蛋液。

放入烤箱中,180度, 15分鐘左右,如果上色不理想,適當延長時間。

牛角包就做好了!

2樓:安徽新東方烹飪學校

建議去安徽新東方烹飪學校學習會有專業的老師指導

3樓:0澤國a網盤

主料高筋麵粉 :160

低筋麵粉 :40

輔料奶油 :100

奶粉 :1大勺

鹽 :適量

細砂糖 :25

黃油 :32

雞蛋 :30

酵母 :3/4勺

具體步驟

第一步1.發酵好的麵糰。

第二步2.分割成大小均勻的麵糰,鬆弛十分鐘。

第三步3.取一塊麵團擀成上寬下窄的長條。

第四步4.由上向下捲起,放入烤盤進行二次醒發。

第五步5.發成兩倍大,刷上全蛋液。

第六步6.烤箱預熱160度上下火18分鐘。

第七步7.烤好的成品。

烹飪技巧

1,卷至時一定要卷緊,以防烤制時漲開。2,麵包放涼後再吃,用麵包袋包裝密封起來。

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