1樓：匿名使用者
我想你指的是日式刺身吧
不同的魚類處理方式不同
大型魚類，如1米多的金槍魚，基本上要2000多一隻，我們買不到，最多賣到一小片。你直接把它切成0.8釐米的標準厚度就好了。想更薄一些也可以，但是容易散掉
小型魚類，如鯛魚，大體上能買到的也是處理好的，這樣的魚，你可以刀身與魚成45度角。從刀尾開始拖，一直拖到刀尾，基本上一把壽司刀從刀尾到刀腹就可以切下一片魚了，厚度約為0.2釐米，通常在日式餐裡是用來做花，或握卷的。
也可以直接切成0.8釐米厚度，做成刺身
沒有處理過的，首先去頭，去鱗，想擺花樣，留下頭也行，接著把魚平放，刀口呈水平，沿著魚脊椎上先淺淺從魚頭開到魚尾，接著往內部切沿著魚刺頭道脊椎骨在切，最後，再沿著脊椎骨把
小刺一一從脊椎骨砍斷，這樣基本上半片魚就很工整的被取出來了，可魚肉上的小刺只是砍斷還有一半還在，這時候就因該拿出拔刺的工具，例如小鉗子，卡在魚肉裡的刺很明顯，你用手摸一摸就知道，很好拔得。最後一步，也是最考驗刀工時候，就是要沿著薄薄的魚皮，把魚肉給取出來，這個技術活，沒人教導，關說是沒用的，不過像這一類小魚，魚皮是可以吃的，用開水燙一下，就會很好吃，臺灣那邊叫霜魚
不過假如樓主想吃刺身的話，儘量去日式餐館，自己買到的東西大多不好，而且不新鮮
2樓：不懂表達愛的人
菜板、菜刀先用開水洗乾淨消毒。魚洗淨去頭尾、內臟、骨和皮，留下淨魚肉。用片刀法片將魚片成片（片刀法就是刀身和菜板成45度）。
另用一小盆裝入清水（可以是礦泉水、純淨水）和冰塊，放入幾片檸檬和少許食鹽。片好的魚片放入小盆中備用即可。
水煮魚片是怎麼把魚片切成一片片的呀？我每次都切不好，到底是怎麼切的？
3樓：舞璇瀅
以下是切魚片的具體方法：
準備材料：草魚一條
1、買草魚回來後將草魚洗淨，從尾部下刀。
2、將草魚從尾部切到魚骨部分往魚頭方向推。
3、切到魚頭部位的時候停下，將刀抽出。
4、在剛剛停下來的地方切下去，切到魚骨就停刀，魚的一半就切下來了。
5、用同樣的方法將魚身的另一半切下來。
6、魚腩丟棄不要，順著大骨刺的方向將大骨刺切除。
7、再順著魚肉紋路將魚切片，注意不要傷到手。
8、魚片切好了，魚骨切成段和魚頭放在一起就可以開始烹製了。
4樓：寵寵欲動闖天涯
1、將殺好去鱗的魚洗淨，用力洗去魚腹內的黑膜，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下。
3、以同樣的方法將另一面的魚肉也片下來，片好以後就是這個樣子的！
4、將片下的魚肉魚皮朝下，一手按住魚肉，一手持刀將魚斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
5、片好以後的魚片就是這個樣子的！
6、魚片切好以後，將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉、蛋清和適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。醃製好的魚片可以製作酸菜魚、水煮魚等很多魚片類的菜餚。
魚肉營養功效：魚肉是蛋白質的重要**。魚肉容易被人體吸收，100克魚肉保證人體每天所需的蛋白質的一半。
魚肉還供給人體所需要的維生素a、d、e等。魚肉中還含有多種脂肪酸，這種物質能夠防止血黏度增高，可有效防止心臟病的發生，並能強健大腦和神經組織以及眼睛的視網膜。對孕婦和嬰兒來說，這些脂肪酸更是不可缺少。
科學家的一項最新研究表明，脂肪酸還起到**慢性炎症、糖尿病和某些惡性腫瘤的作用。
5樓：匿名使用者
其實這個很簡單，就是二個條件。第一，片魚片的刀必須鋒利。第二。在片魚片的時候，記住，刀要直下側片，這樣片出的魚片就會薄而不碎，而且魚片也很快會入味。你來試試！！
6樓：匿名使用者
你在買魚的時候就可以讓他給你把魚片成片的要什麼樣你告訴他就可以了
7樓：匿名使用者
你好魚片可以自己片，也可以在菜場讓攤主代勞，自己片魚片也不是難事，多做一兩次就熟練了，關鍵是要有把好刀---薄而鋒利。 1、整魚洗乾淨後，斬去魚頭和魚尾； 2、從魚肚裡面下刀，把魚一剖為二，要切掉邊上的魚鰭（連著的整條哦）； 3、然後把魚皮朝下，魚骨朝上，用左手按住魚骨，右手按照箭頭的位置，順著魚骨的方向把魚骨片去（這裡示範的是有脊椎骨的那塊，另一塊肯定沒有脊椎骨只有旁邊的大刺，用同樣的手法就可以）； 4、現在在你面前的是兩塊帶皮去骨的魚肉，如果不是特別講究的話這樣就可以了（連著魚皮的話炒起來更不容易散，只是樣子沒去掉皮的好看）；想去魚皮的話就很容易，把魚皮朝下魚肉朝上，在魚肉的中間切下去，然後左手緊按住朝自己的那段魚肉，刀背朝自己這側傾斜點角度，緊貼魚皮把刀鋒往前推到頭，ｏｋ！一塊魚肉哦！
反過來處理另一段。 接下來的才是真正的切魚片，只要掌握斜著角度切，而且儘量少用來回推拉的刀法，最好是一刀切一片（這樣做，魚片不容易散斷，所以刀要薄且鋒利）。魚片的厚薄全由自己掌握，當然不能太厚了，太薄也不好，炒的時候容易斷（當然魚片粥的魚片是越薄越好），２－３mm差不多了。
8樓：二狗美食日常
水煮魚片怎麼切，簡單易學
水煮魚片怎樣做才好吃，水煮魚怎麼做才好吃！
香辣水煮魚片 材料 草魚1條 黃豆芽 香芹 蘑菇 料酒 鹽 胡椒粉 蛋清 玉米澱粉 蔥 姜 蒜適量 郫縣豆瓣醬2大勺 鮮醬油1大勺 鹽少許 糖1勺 花椒 幹辣椒適量 五香油材料 八角2粒 桂皮1塊 香葉2片 小茴香2克 山奈2克 花椒10克 幹辣椒20克 油適量 做法 1 魚肉片成薄片，放鹽 胡椒粉...
酸菜魚怎麼把魚片制嫩
原料 草魚600克，泡酸菜100克 泡紅辣椒25克，泡仔姜 蔥花各15克，花椒3克，蒜5克，精鹽4克，料酒10克 肉湯500克，熟菜油500克。製作過程 將魚兩面各切3分，酸菜搌幹水分，切成細絲，泡紅辣椒剁碎，泡姜切成粒 炒鍋置中火上，下熟菜油燒至六成熱，放入魚炸呈黃色時撈出 鍋內留油，放入泡紅辣椒...
草魚做酸菜魚怎麼切片，酸菜魚怎麼切魚片圖解
今天給大家一道家常菜酸菜魚。首先我們選擇鮮活的草魚一條。第一步我們先把草魚的血放乾淨放血的目的是減少魚肉的腥味，提高菜品的質量，用小刀把草魚的魚鱗清除乾淨，拋開魚肚把內臟和魚鰓取出之後清洗乾淨備用。草魚腹中的黑膜含有大量細菌，所以我們儘量把魚腹的黑膜清洗乾淨。下一步我們開始處理草魚，草魚改刀切片之前...