1樓：八卦星人小林
油約莫七八分熱的時候下鍋，口感是最好的。
煎魚的做法：將魚洗淨瀝乾後，在魚身上劃斜刀，抹上調料，醃30分鐘後，再把澱粉抹於魚身上。烤盤高火7分鐘，鋪上鋁箔紙，加色拉油，放上魚，高火3.
5分鐘，翻面再高火3.5分鐘即可。
以下為煎魚妙招：
1、煎魚時，魚下油鍋後不要馬上翻動。等把魚皮煎至金黃色時再翻動。
2、烹醋是為了去腥提鮮，這時候多加點醋也不怕，因為還要燉煮，所以不怕出鍋後會有酸味兒。 煎魚不破皮兒的妙招：將鍋洗淨擦乾燒熱後，用姜在鍋裡來回的擦拭，然後放油，待油熱後，再將魚放進去煎。
這樣煎出來的魚不會破皮兒。
3、將雞蛋打碎倒入碗中攪勻，再將洗淨的魚或者魚塊分別放入碗中，使魚裹上一層蛋汁，然後放入熱油鍋中煎。這樣煎出的魚也不會粘鍋。
2樓：翻滾吧雲盤
控制煎魚火候的方法如下：
1、首先將煎魚需要用到的平底鍋洗乾淨，這一步非常重要的哦，鍋表面光滑，無雜質。
2、將過加熱，開中火，待鍋溫度上升，開始出現熱氣時，將生薑切斷，用新鮮的生薑斷面均勻擦拭鍋底，反覆均勻擦拭，直至鍋底光滑、發亮。
3、將乾淨、無雜質的油倒入鍋中，量可以稍微多點，根據需要煎的魚的大小、分量、數量而定的哦。
4、待鍋中油溫至7-8分熱，將魚放入鍋中，火候控制好，小火容易溫度不夠導致粘鍋，大火又會因為溫度過高而焦糊，所以可以選取中火煎魚，適當調節控制火候，加上之前擦拭的生薑，煎魚就變得得心應手，不會粘鍋的哦。煎好的魚可以根據自己的喜歡、口味搭配成各種美味的菜餚哦。
3樓：廣平北方教育汽修部楠哥
北方國際職業教育告訴您
控制煎魚火候的方法如下：
1、首先將煎魚需要用到的平底鍋洗乾淨，這一步非常重要的哦，鍋表面光滑，無雜質。
2、將過加熱，開中火，待鍋溫度上升，開始出現熱氣時，將生薑切斷，用新鮮的生薑斷面均勻擦拭鍋底，反覆均勻擦拭，直至鍋底光滑、發亮。
3、將乾淨、無雜質的油倒入鍋中，量可以稍微多點，根據需要煎的魚的大小、分量、數量而定的哦。
4、待鍋中油溫至7-8分熱，將魚放入鍋中，火候控制好，小火容易溫度不夠導致粘鍋，大火又會因為溫度過高而焦糊，所以可以選取中火煎魚，適當調節控制火候，加上之前擦拭的生薑，煎魚就變得得心應手，不會粘鍋的哦。煎好的魚可以根據自己的喜歡、口味搭配成各種美味的菜餚哦
4樓：弘含之
熱鍋涼油，中火煎魚，怕魚糊可以掛成稀麵糊
紅燒魚怎麼做?
5樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
6樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
7樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道
8樓：沒名堂
紅燒魚的做法
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
9樓：幽靈三葉草
1.將魚去鱗、去鰓，開膛取出五臟。在魚的兩面每隔2釐米打上斜刀（深度至魚脊骨）。
把豬肉切成1釐米見方的丁。 2.炒勺內放入花生油，用旺火燒至九成熟時，將魚周身抹上少許醬油，放入熱油中炸至魚呈紅色時撈出。
3.炒勺內留油少許，放入蔥薑蒜片、肉丁、八角煸炒，烹入醬油、料酒、清湯，放入炸過的魚，移至小火燒至入味，湯剩四分之一時，移至旺火上，放入味精，用水澱粉勾芡，淋上花椒油，大翻勺裝盤即成
10樓：匿名使用者
把魚放油鍋里加醬油和糖
11樓：鄢昭君衡哲
主料：鯔魚250克
輔料：雞蛋清30克
調料：大蒜（白皮）50克,植物油75克,醬油25克,白砂糖25克,料酒15克,澱粉(玉米)35克,香油2克,大蔥5克,姜5克,醋5克
紅燒魚丁的特色：金黃色，魚丁鮮嫩，鹹甜口。
教您紅燒魚丁怎麼做，如何做紅燒魚丁才好吃
1.將魚肉切成2釐米長、1釐米寬的丁；
2.魚丁用澱粉、雞蛋清、精鹽上漿；
3.炒勺上火，放油，用溫油將魚丁滑透，撈出瀝油；
4.炒勺留底油，蔥、姜、蒜末熗勺；
5.放醬油、料酒、鹽、醋、白糖、魚丁，添高湯，上微火燜一會兒；
6.燜至汁濃稠時，用水澱粉收汁，淋麻油出勺。
紅燒魚丁的製作要訣：本品有油炸過程，需備植物油約250克。
12樓：佴韋化映秋
前言這個魚具體叫什麼魚，我也不知道。是前幾天人家在家門口賣的，我婆婆買了一箱子放在冰箱裡呢，不過你別說這個魚還挺好吃的沒什麼魚卡……
材料主料：魚500g；
輔料：油適量、鹽適量、醬油適量、醋適量、蔥花20g、姜5g、辣椒5g、糖10g、酒適量、雞精適量
紅燒魚1
冰箱裡拿出來的魚
2洗一下3輔料
4起油鍋
5魚放鍋里加鹽和輔料兩面炒一下
6放點料酒
7放醬油入味
8加水燒開
9燒開放點糖
10放點雞精
11好了
小貼士這個魚也可放點鹹菜一起燒
13樓：水芹翟元洲
前言東北人最愛吃開江的魚。一個冬季過去了。冰封的大江開始解凍了。
魚兒也度過一個漫長的冬季。這個時候是最鮮美的時候。開江魚**很貴。
但是人們還是喜歡吃。開江魚是很瘦長的外形。顏色是淡淡的黃色也不同於一般的魚。
買的時候一定好好的辨認，不然會花冤枉錢的。好朋友帶來的真傢伙吶。我們大吃~~紅燒魚。
材料主料：鯉魚1300g；
輔料：油適量、鹽適量、花椒適量、大料適量、糖適量、醋適量、醬油適量、料酒適量、蒜瓣適量、辣椒醬適量、幹辣椒適量
紅燒魚1
開江魚很瘦的
2這個是公魚
破開肚子裡有很多脂肪
全部丟掉
3準備的配料
4在魚鰓的下邊割開個小口子
將魚線抽出倆側的線全部抽出了，這樣魚就不會有腥膩味道了5為了入味
割開幾個口子
6鍋太小了
把魚切開
7鍋熱放油煎
這樣不會掉魚皮
8煎好的魚先先裝盤9爆鍋
再放入煎好的魚
10放適量的水鹽大料
薑絲花椒醋料酒
小火燉收汁
小貼士鍋熱再煎魚
不會掉皮
紅燒魚怎麼做，做紅燒魚怎麼做啊
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 先把魚洗淨然後在魚兩邊切兩到三...
紅燒魚怎麼做，一般的紅燒魚怎麼做
配料 魚，酒 蔥 蒜 辣椒豬油 調味料各少許。做法 1 殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時 2 熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。3 熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品 例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等 勾成汁。把魚放進去，燜約...
紅燒魚怎樣做，紅燒魚怎麼做！？具體的流程
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚這樣做真是太美味了 魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚 紅燒...