1樓：娜筆小星羊
水煮鰱魚的做法
將鰱魚洗淨切成塊狀。用料酒、鹽拌勻醃製備用。
魔芋切片，用水煮魔芋並加入鹽。（煮五分鐘即可）撈出。
豆腐切成塊狀備用。
鍋裡放油（多一點），待油溫始終後放入豆瓣醬（郫縣豆瓣最好，沒的話可用水煮魚料包代替）。炒出香味放入蔥段薑片蒜片，花椒和幹辣椒（切段）。隨後放入酸菜（可用酸蘿蔔代替）和魔芋煸炒一定時間，待香味完全散出。
煸炒一定時間往鍋裡倒入水。（水的份量由魚的量而定）。大火煮沸，調入生抽，鹽，胡椒粉，花椒粉，雞精調味。放入豆腐繼續用中火加熱。
煮三分鐘後將已經醃製好的鰱魚肉倒入鍋中繼續煮。煮的過程中不要翻炒，以免把魚肉和豆腐弄爛。待鍋裡沸騰後，變小火溫煮10分鐘即可出鍋。
最後把芹菜切段放在面上即可。開始享受吧。
2樓：匿名使用者
水煮鰱魚的製作食材：
鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2l，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量(我是不用味精的，美味跟健康相比，我更看重健康)。
1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
水煮鰱魚怎麼燒的?
3樓：度姐廚房
水煮鰱魚的做法：
食材：鰱魚1條、蔥姜10克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。
1、將魚宰殺洗乾淨，然後加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉醃製入味10分鐘。
2、將蔥和姜洗淨，蔥切段、生薑切片。
3、將醃製入味的魚下油鍋油煎至兩面金黃。
4、加入適量水燒開後，轉小火燉魚，直至煮熟加入少許雞精即可。
烹飪技巧：
1、煎魚時要將鍋燒的很熱再倒入油，這樣魚不粘鍋。
2、加冷水時要一次性加夠，不要中途加冷水，這樣口感更鮮嫩。
4樓：匿名使用者
水煮鰱魚的做法詳細介紹 菜系及功效：川菜
水煮鰱魚的製作材料： 主料：鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2l,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。
教您水煮鰱魚怎麼做，如何做水煮鰱魚才好吃1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
5樓：匿名使用者
水煮魚的用料：
魚肉250克，青蒜150克，芹菜心100克，幹辣椒15克，郫縣豆瓣40克，清油200克，醬油15克，味精1克，薑片10克,蒜片15克，水豆粉、清湯各適量。
水煮魚的做法一：
1.將魚去骨去刺（一般說選用無刺的魚比較好），魚肉切成5釐米長、3釐米寬的薄片，裝入碗中，用醬油、料酒碼味，用水豆粉拌勻。
2.青蒜、芹菜擇洗乾淨，分別切成6.5釐米長的段和塊。
3.鍋內油熱下幹辣椒、花椒，炸成棕紅色(不要炸煳，以出色出香為度)，撈出剁細。
4.鍋內**下青蒜、芹菜，炒至斷生裝盤。5.
鍋內油熱，下郫縣豆瓣，炒出紅色，加湯(要適量，過多則味淡；過少豆粉易掉，湯汁黏稠)稍煮，撈去豆瓣渣，將青蒜、白菜、芹菜再放入湯鍋中，加醬油、味精、料酒、胡椒麵、鹽、薑片、蒜片，燒透入味，撈入深盤或荷葉碗內。
6.將魚肉片倒入微開的原湯汁鍋中(湯要微開。如湯不開，豆粉會脫落；湯大開，肉片易老)。
用筷子輕輕撥散，剛熟就倒在裝配料的盤或碗中，撒上幹辣椒末、花椒末，隨即淋沸油，使之有更濃厚的麻辣香味。
水煮魚的做法之二：
水煮魚主料：草魚
輔料：豆腐、西紅柿、寬粉、娃娃菜、青辣椒、菠菜、枸杞、姜、蔥
調料：鹽、橄欖油、大料、胡椒粉
水煮魚烹製方法：
1、將草魚洗淨切成片，豆腐切塊，西紅柿切塊，青辣椒切丁；
2、鍋中依次放入蔥段、薑片、大料、胡椒粉、鹽、橄欖油、豆腐、娃娃菜、菠菜、寬粉、魚片、青椒丁、西紅柿，枸杞，加入清水燉20分鐘左右即可。
水煮魚特點：鮮嫩爽口，營養豐富。
網友共享的水煮魚做法：
做這菜要防止油濺傷 防火！
草魚 鯉魚 黑魚都可以 一斤為例
宰魚 在日常生活中，人們都認為活魚的營養價值高，把「活魚活吃」奉為上等菜餚。其實，這種吃法是不科學的，無論是從營養價值上看還是從食用味道上看，活魚或剛死的魚，都不是食用的最佳時間。
魚類死後，經過一段時間，股肉逐漸僵硬，處於僵硬狀態的魚，其肌肉組織中的蛋白質沒有分解產生氨基酸，而氨基酸是鮮味的主要成分。這時候吃起來不僅感到肉質發硬，同時也不利於人體消化吸收。當魚體進入高度僵硬後，即開始向自溶階段轉化。
這時魚中豐富的蛋白質在蛋白酶的作用下，逐漸分解為人體容易吸收的各種氨基酸，處於這個階段的魚不管您用什麼方法烹製，味道都是非常鮮美的。
應該把魚搞死後放上一小時，這時候展示你的刀工，將骨肉分離 片成魚片。魚骨也留著。
俺不會，叫賣魚的老闆片的：）
醃魚 魚肉和魚骨頭分開醃製，(調料是一樣的)魚骨頭放的調料要放得更重一些。因為肉厚....我是這麼想的哈：）
把片好的魚片加入一個雞蛋清、適量的鹽、花椒粉、胡椒粉、雞精、料酒醃製30分鐘左右，加綠豆粉或澱粉，讓每個魚片都裹上綠豆粉或澱粉。 調味重些 因為一會要過水 會有部分鹽丟掉！
鍋裡放相對少量的油，在炒鍋中加平常炒菜三倍的油，放入大蒜和薑片。爆香後棄之不用
這個油是用來做什麼的呢~~~？：）是用來炸魚骨頭的，因為魚骨頭厚，和魚肉片要求的火候不一樣，油五分熱的時候，放進魚骨烹製，之後備用。
放大量油，一斤魚放兩斤油！！油以後還可以炒菜的，但某些小飯店的油可不厚道了！
八分熱時，放入花椒，小火慢慢炸，花椒炸出香味後，加入朝天椒（這兩步過程一直用小火）等鍋內的辣椒顏色快要變深後，快將他們撈出來，否則糊了就不好了！
擺盆！ 豆牙在下，魚骨頭，魚肉，之後朝天椒鋪上，把熱油一倒 ，和飯店裡味道一模一樣的水煮魚就可以出鍋，開吃了：）
水煮白鰱魚怎麼做
6樓：易12天
材料主料：鰱魚800克，豆粉2大匙，鹽適量，蔥50克，乾紅辣椒10個，花椒30粒左右，老薑一塊，大蒜3頭，湯(水也可)約2l，豆瓣2大匙，老抽2大匙，白糖1匙，油酥辣椒2大匙，花椒粉適量，味精適量
水煮白鰱魚的做法
1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
7樓：匿名使用者
水煮魚片啊。川菜做水煮魚片用的最多的就是這種魚，此魚肉做水煮魚片質嫩滑爽口再加點野山椒和青花椒真的是人間一大絕世美味。還有鰱魚頭可做魚頭豆腐湯。
在我們那裡魚頭和魚身是分開賣的，魚頭比魚身還要貴。我們有種說法是吃魚的人聰明，所以魚頭豆腐湯很受家裡有小孩子的人歡迎(再說魚和豆腐都是健康食品低熱量高蛋白)。不會做就找我我會幫助你的
水煮鰱魚的燒法？
8樓：匿名使用者
菜系及功效：川菜
水煮鰱魚的製作材料：
主料：鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2l,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。
教您水煮鰱魚怎麼做，如何做水煮鰱魚
1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
9樓：度姐廚房
食材：鰱魚1條、蔥姜10克、油2湯匙、鹽4克、黃酒5毫升、醋5毫升、胡椒粉3克、雞精3克。
1、將魚宰殺洗乾淨，然後加入鹽、黃酒、醋、胡椒粉醃製入味20分鐘。
2、將蔥和姜洗淨，蔥切段、生薑切片。
3、將醃製入味的魚下油鍋油煎至兩面金黃。
4、加入適量水燒開後，轉小火燉魚，直至煮熟加入少許雞精即可。
烹飪技巧：
1、煎魚時要將鍋燒的很熱再倒入油，這樣魚不粘鍋。
2、加冷水時要一次性加夠，不要中途加冷水，這樣口感更鮮嫩。
10樓：匿名使用者
·配 料: 鰱魚800克,豆粉2大匙,鹽適量,蔥50克,乾紅辣椒10個,花椒30粒左右,老薑一塊,大蒜3頭,湯(水也可)約2l,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油酥辣椒2大匙,花椒粉適量,味精適量(我是不用味精的,美味跟健康相比,我更看重健康)。
·操 作:
1、將魚剖肚，洗淨肚裡的所有附著物，切小塊用豆粉、鹽拌勻碼味。
2、佐料1、將老薑切片、大蒜切片（也可以壓破）豆瓣、老抽、白糖放同一個碗裡。
佐料2、幹辣椒切段、花椒放同一個碗裡。
佐料3、蔥切段。
3、鍋內放熟油燒到八分熱，將佐料1倒進鍋裡小火慢炒，炒至呈亮色後加入湯或水（水以淹過魚塊為宜）。
4、燒沸後改中火熬幾分鐘，然後倒入魚塊，煮7、8分鐘。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精蔥，拌勻起鍋即成。
清蒸鰱魚怎麼做，清蒸鰱魚的做法
需要提前準備好的材料包括 鰱魚 1條 薑絲 適量 香蔥 適量 老乾媽醬 1勺 生抽 2勺。1 第一步把魚清理好，用清水洗淨切塊。2 把魚塊擺入盤中，放入鍋裡大火蒸8分鐘。3 然後把薑絲 香蔥絲 老乾媽醬 香蔥白準備好。4 魚蒸好後取出，倒掉湯汁。5 把準備好的薑絲 香蔥絲鋪在魚上。6 鍋內放油加熱，...
怎麼做白鰱魚好吃，白鰱魚怎麼做好吃？
付費內容限時免費檢視 回答小哥哥，您好，這道題由我來回答，打字需要一點時間，還請您耐心等待一下。您好哈 小哥哥，您好，您可以按照以下步驟製作美味的白鰱魚噢。1 原料 白鰱魚一條 蔥薑蒜 生抽 幹辣椒 醋 糖 味精 豆瓣醬 料酒。2 製作方法 先把魚洗乾淨去鱗 去鰓，然會剁成塊，用料酒和鹽醃製一下，放...
如何做鰱魚頭湯,鰱魚頭怎麼做好吃
原料 嫩豆腐2盒，鮮鰱魚頭1個 600克 水發冬筍75克，米酒1茶匙 5毫升 醋1茶匙 5毫升 姜2片，蔥2段，白糖1 2茶匙 3克 胡椒粉1茶匙 5克 香菜少許，高湯或水500毫升，油1湯匙 15毫升 製作 1 魚頭洗淨，從中間劈開，再剁成幾大塊，用廚房紙巾蘸去水分。2 嫩豆腐切成厚片，筍 姜洗淨...