1樓：幸運的我是魔鬼
四川人對一道菜的最高評價是：把菜湯打包回去，留著明早下個面吃。來自外地人的疑問就來了：究竟川菜的菜湯有什麼樣的魅力，讓四川人如此戀戀不捨，具體解釋如下：
1、唱戲的腔川菜的湯
從古至今，四川常用的23種味型，光與辣沾邊的就高達13種，因此有「食在四川」之譽。在川菜的湯底中，除了上百種香料的調味，更有烹煮過程中被二次碰撞、融合迸發出來的食材鮮味，各種滋味百轉千匯、濃縮於湯中。
所謂「唱戲的腔，川菜的湯」，此刻的它，不再是湯湯水水那麼簡單，而是即將喚醒味蕾的饕餮精華。
2、巴適湯湯撈麵精光
對於四川人來說，如果用兩樣東西征服全世界，第一樣，是萌遍全世界大熊貓滾滾；另一樣，就是能饞遍全世界的紅油湯湯了，撈麵、拌菜、涮菜…關於湯湯的各種「二次加工」不僅僅體現出四川人對菜餚的肯定，更顯現出四川人對於菜餚，每一個階段的熱愛。
就拿夫妻肺片來說，夫妻肺片裡的豬舌、牛肚、牛肉、牛筋、牛百葉等片大而薄，粑糯入味，麻辣鮮香，當其中所有的肉片、葷料被你風殘雲卷一番後餘下的紅油湯汁，便是開啟味蕾星河的汪洋大海。紫燕夫妻肺片中，那特色紅油獨有的嗆香，混入精心熬製的高湯。
各種香料中和碰撞，五味調和，色彩紛呈，香味流轉，造就多彩的紅油湯底風貌，呈現出千姿百態的口感，讓人欲罷不能。原本平平無奇的掛麵、涼皮、抄手、米粉、饅頭、涼拌菜等配食，在夫妻肺片湯汁的澆灌下，大放異彩，各領風華~
每一種吃法都能帶你領略出湯汁與食物間獨有的豔遇，每一種吃法都能帶你感受到四川人安逸生活的精髓。香辣與安逸，不露痕跡地交融著，這樣的精神享受，那些吃過幾道川菜就以為領略了川蜀風味的人，永遠無法理解。
「食在四川」，不僅僅是食調料風味，更要品四川人安逸好耍（suǎ）的生活韻味。看著菜湯與你喜愛的主食從真正意義上做到不分你我、靈肉合一，看著蒸騰的熱氣在廚房縈迴環繞，世間紛擾皆可拋之腦後，煙火人間，靜靜觀賞。
2樓：你的微笑
四川的各種美食讓人愛不釋手,而他們對美食的最高評價絕對是「留到明早下面吃哈」也可以簡稱為「留到撈麵」這是他們的一種生活習慣，這說明做得好吃，吃完這頓還想吃下頓。
美食烹飪方法
3樓：能夕歷乙
淋糖千層餅的製作材料：
主料：小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料：雞蛋150克,
調料：黃油500克,醋精5克,鹽10克
淋糖千層餅的特色：
層次多，酥脆鹹香。
淋糖千層餅的做法：
1.酥面：黃油擀成薄片，一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克；
2.再擀成大薄方塊，放入冰箱冷凍；
3.皮面：將麵粉375克放案板上加入雞蛋，醋精和鹽水，掌握好軟硬；
4.擀成與酥面大小相似的方塊，放入冰箱冷凍；
5.在擀制酥麵包皮時，兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層，再擀成大方塊放入冰箱；
6.連續擀3次，疊3次最後擀成大片，平放在烤盤內，烤約30分鐘即熟。
淋糖千層餅的製作要訣：
還可製作成起酥大餅，咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。
美食/烹飪
4樓：廣東
《冬大過年》
《儃早茶》
《酸酸甜甜甜甜酸酸》
《嶺南名萊-----蘋婆燜鴨》
《霸王花煲靚湯》
《無雞不成席》
《薄荷葉炒雞蛋----上菜也。》
《碧綠生菜包，飄香四百年。》
《腸粉》
《廣東料理》
《芋頭》
《茨菇》
《煲仔飯》
《魚腸煎雞蛋》
《我的早餐-蘿蔔糕》
《吃羊肉，喜洋洋。》
5樓：rs自由時光
嗯。。。我猜一下你是想表達你很擅長這方面的問題對吧！
美食/烹飪的方法如何炒才能使炒出來的菜 好吃
6樓：米戀悠
炒是最基本的烹調技術，是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒菜，關鍵在這個炒字上，就是說菜品入鍋後，需要不斷地翻炒。
國菜的常用製作方法，是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法，將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程，它主要是以鍋中的油溫為載體，將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干，加入佐料，再將菜品放入鍋中，用中旺火在較短時間內加熱成熟，中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動，直到菜被炒熟！鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程， 翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。
其中，火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序，為最終炒制是否成功的關鍵！
注意事項
炒菜時，鍋內儘可能不能有水份，因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。
7樓：匿名使用者
美食烹飪的主要技巧就是掌握火候，及放佐料的時間點。比如酸辣土豆絲，什麼時候放醋是最關鍵的，這個要等土豆呈亮晶晶的時候放醋，這樣的土豆又脆又能浸入醋味；酸辣土豆絲要爆炒才夠味，但是像一些燒的菜就不能一直爆炒了，先大火爆炒，最後關小火燜。
8樓：匿名使用者
其實炒菜要好吃，關鍵在火候，不管是用油還是水炒，總之要讓食材受熱均勻，快速成熟，這樣炒出的菜才好吃，所以刀工也很重要，只有好的刀工，食材才能切得細，切得薄，炒的時候才熟的快。
9樓：稻草人的草
炒菜也要分炒什麼菜，但是最基本的要求火要急，後放鹽。
10樓：我是一路盲
那要看個人手法了，每個廚師炒出的菜味道都不是一樣的。主要還是看火候的掌握和放作料的先後了。
11樓：飽食而思
看口味和喜好了，另外還要看做什麼菜了
怎樣烹飪出最好吃的美食
12樓：向善若水
如何才能烹飪出好吃的食物？
13樓：匿名使用者
你懂廚藝嗎？不懂的話，你做不出好吃的食物．懂的話，你可以買書自己實踐．
沒有最好吃的美食，只有不斷實踐才有更好吃的美食
14樓：匿名使用者
什麼是最好吃的美食 ，這個問題不簡單。。
清代 美食學家袁枚說過的一句話很經典，為美食界 推崇。
因時制宜，因地制宜，因人制宜。即所謂的三性最重要的是有一個好手藝和用心而已。。
這是我20年 的經驗
15樓：匿名使用者
技術夠硬！
心情夠好！
經驗夠足！
材料夠用！
助手夠用！
愛心夠足！
16樓：魚子寧
用心做···········每個人的口味不一樣，但是隻要傾注自己的感情一定就可以做出好吃的東東
17樓：阿莎麥粒
看你是什麼口味的
買點關於菜譜的書籍研究一下，慢慢的就會摸到門路了
18樓：匿名使用者
從**菜譜或者書裡的菜譜挑一些簡單的做 多做幾次熟練了 自己想著做
19樓：匿名使用者
要有耐心的去學習，去嘗試
20樓：匿名使用者
用心做出來的東西 都不錯！
21樓：檸檬飲
多做做手藝會變好的。
四川人所說的胖子草是什麼植物，四川方言香濃草是什麼植物
我家也是，有兩種方法，要麼把泥土翻一遍，斬草除根，既鍛鍊了身體也會徹底消滅，還有就是打百草枯，這兩種方法都不錯，應該把草斬草除根，不能留一點，因為他生命力極強。四川方言香濃草是什麼植物 根據多方查證 學名叫 牛至 這是什麼植物，四川話叫臭草根 5 折耳根，又名魚腥草bai，學名為du蕺菜，四川人也喜...
四川人答四川男生會在什麼情況下對女生說「挼你」或者說「挼你」究竟想表示什麼意思
看情況 純粹想打你 開玩笑 我作為四川人表示沒有聽過這兩個字的方言，可能是他們地方上的口音了。四川話雖然大相徑庭但是每個小地方都有每個小地方的地方口音 搜一下 四川人答 和四川姑娘談戀愛,四川姑娘的個子我看不上這句歌詞出自哪首歌?和四川人談戀愛是怎麼一種體驗 只是飲食禁忌上，有區別而已。風俗習慣略有...
四川人所說的“郡肝”的學名是什麼
學名叫 胗 如雞胗 鴨胗等，是禽類幫助進行消化的部位。胗，是胃臟，即肫 菌幹 內金。禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物，所以可以說胗是指動物的胃。俗語說的郡肝其實應該是菌幹，這是方言的說法，學名叫胗，如雞胗 鴨胗等，是禽類幫助進行消化的部位。雞胗，是雞的胃臟...