1樓：露珠心愛陸虎
配料：糯米4000克、冰糖500克，水2000毫升，甜酒粉(酒麴)適量。做法：
2樓：匿名使用者
額，bai你那的是不是跟du我知道的一樣我不清楚。小zhi時候，看我外婆dao釀糯米專酒，是先找一種植屬物（直接嚐起來辛辣，在拔過這種植物時手不要擦眼睛），榨出汁來與米粉（可能也是糯米）拌在一起，做成一個個的小團，在陰涼處放在竹製容器上，等著長出毛來（發黴），然後晒乾。做糯米酒時，糯米煮熟，等溫度下降到比人體溫高點，放入前面說的小團搗碎的粉末與糯米攪拌，裝在缸等不滲水的容器中密封（還得保溫，中間過程還透不透氣忘了），等到釀成那天，開啟了就有股香味，米酒微甜，還有酒糟，酒糟在我們那用的也挺多，糟雞肉糟鴨肉等，還可以跟年糕一起做成甜的食物，也有用在做菜上的。
3樓：
先把糯米煮熟，放涼和酵母一起攪在一起，然後放水，蓋蓋子之後放一段時間，就可以好喝的自釀糯米酒拉~~~~
糯米酒的釀酒方法?
4樓：愛狸貓的我
1、原料用量。62616964757a686964616fe58685e5aeb931333330343833
糯米，100千克；紅曲，6～7千克；清水，160～170升；燒酒，適量。
2、製備方法。
（1）浸泡。
選擇上等糯米，用清水淘洗乾淨，用沒過米層高20～30釐米的水，在25℃以下浸泡8小時(冬春季在15℃以下浸泡14小時)，以米粒浸透至無白心為宜，夏季需要換1～2次清水，以免發酸。
（2）蒸煮。
把米撈出用清水衝淨、瀝乾，裝入甑內蒸，大火猛蒸，至上大汽後5分鐘，揭蓋向米層加入適量清水，再加蓋蒸10分鐘，揭蓋出料。以不粘不硬、且無硬心即可下甑。
（3）拌曲。
米飯出甑後倒在竹蓆上攤涼，當料溫降至36～38℃不燙手時，邊翻動邊撒入紅曲，攪拌均勻。裝入酒罈內，加入所需的清水攪勻後加蓋封嚴，靜置在室內讓其自然糖化。
（4）發酵。
物料在壇內發酵時，米飯和紅曲會湧上水面，每隔2～3天要用木棒攪拌均勻，使米飯壓下液麵，用麻布把壇口蓋好。經過20～25天發酵，可嗅到濃厚的酒香味，酒糟也漸漸下沉，酒液開始澄清，表明發酵基本結束。開壇壓榨分離除去酒糟，將酒液靜置沉澱。
（5）陳釀。
把澄清酒液裝入大肚小口的酒罈內，用竹葉包紮好壇口，敷上泥土。將酒罈排放在酒房內，四周用穀殼堆滿，然後點燃穀殼燒火薰酒，使色澤由紅漸變褐紅色。存放時間越久，酒的色、香、味越優。
為了提高酒的質量，可以往首次壓榨後的基酒中加入46度燒酒，加入量為0.1克/100毫升，封口薰釀60天，倒出壓榨後再封缸陳釀，即能得到醇甜如蜜的美酒。
5樓：歲寒知鬆
糯米酒的做法，先把糯米蒸熟，用淨水沖涼，加曲拌勻，裝入罐或桶中，上蓋塑料布，封口綁好，在溫度20度以上發酵三天以後就有酒味了。三天後，可以加些糖水，再繼續發酵兩天就好了。
6樓：紅寂寞
恩，就是把糯米上鍋蒸，剛過心取出，攤開，散熱，手能最高承受的溫度，將碾成粉末的酒麴與糯米和勻，放容器，中間掏一個小窩，倒入小碗水，密封，38度保溫36小時。
7樓：我是
樓上抄3位說的都只是回答襲了部分內容，不夠詳細糯米酒分白糯米酒和紅曲糯米酒兩種。
而且白糯米酒和紅曲糯米酒的做法不一樣的，
最起碼的白糯米是要密封死發酵的，紅曲糯米酒是不能密封死發酵的，具體的做法樓主可以點我名稱進我部落格看看，很詳細的紅 白糯米酒做法希望對樓主有所幫助
8樓：富畫終琛
第一步：把糯米放復
在水裡制浸泡半小時到bai
一個小時
。第二步：在鍋裡放du
上水，把
蒸籠zhi
放上去，等水燒開後，dao把浸泡的糯米分次放在蒸籠裡蒸。不能一次加滿，要一次一次加。
第三步：糯米蒸熟後，把糯米倒出來，讓它變涼，然後把糯米飯放進有水的缸裡，水和米的比例是1∶1，也就是說一公斤糯米放一公斤的水。
第四步：放入紅曲攪勻。
第五步：過半月後，糯米開始發酵，此時用一根棒子，仔細攪拌一下。再等一個月，就變成香醇的
糯米酒了。
實踐出真知，你不妨也來試一試。
如何釀製糯米酒？
9樓：白晝明媚
糯米煮熟放涼，撒上酒麴，罈子裡倒入白酒和糯米飯，密封好靜置一個月，開壇倒出，這樣就完成了，具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：糯米 4斤、二鍋頭 20毫升、酒麴 10克。
1、糯米洗淨。
2、加水放電飯煲煮熟。
3、煮好的糯米飯馬上弄出來晾涼。
4、撒上酒麴，撒均勻一些。
5、壇裡面倒一些白酒。
6、放入糯米飯，再倒一些白酒。
7、密封好，放通風處1個月。
8、時間到後把糯米酒倒出，完成。
注意事項：記住製作的過程中一定要乾淨無油無水，酒麴根據自己喜好來買。
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