1樓：0澤國a網盤
1.紫茄子洗淨待用
2.茄子切成滾刀塊
3.鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香
4.茄子放入鍋中，翻炒一會
5.加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽、糖、鹽，開始燜燒6.收好汁淋上味極鮮翻炒幾下
7.撒上蔥花即可出鍋
茄子味甘、性涼，入脾、胃、大腸經。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29，生命力指數為9.
7142，證明對疾病的**具有相當高的價值，而對生命力的提高屬於有效範圍。 茄子直根系，根深50釐米，橫向伸展120釐米，大部分佈在30釐米耕作層內。茄子主莖上的果實稱「門茄」』一級側枝的果實稱為「對茄」，二級側南方長茄子枝的果實稱為「四母鬥」，**側枝的果實稱為「八面風」，以後側枝的果實稱為「滿天星」。
全國茄子栽培面積約300多萬畝，廣東約10萬畝，分佈於全省各地，以湛江市等北運基地較為集中。廣東栽培的茄子果形以長茄為主，也有卵圓形和圓形等，果色以紫紅色為主，也有白色、青色和紫黑色。近年來，隨著北運市場需求量的增大，北運基地也喜歡種紫黑色，有亮澤的長茄、卵圓茄和圓茄。
油燜茄子怎麼燒？
2樓：匿名使用者
油燜茄子的做法
1.準備材料
2.茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4.蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜5.倒入茄塊
6.將調料調成汁
7.倒入鍋中
8.加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
烹飪技巧
1、茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的。
2、調料先做好，到時候倒入會更省事。
3、這道菜茄子煸軟是關鍵哦。
3樓：諸葛解惑
主料茄子400克
輔料柿子椒2個
調料蔥10克姜10克蒜4瓣生抽4茶匙米醋1茶匙白糖10克植物油適量1.準備材料
2.茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊3.鍋中倒油，倒入茄子煸軟
4.蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜5.倒入茄塊
6.將調料調成汁
7.倒入鍋中
8.加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
烹飪技巧
1、茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的。
2、調料先做好，到時候倒入會更省事。
3、這道菜茄子煸軟是關鍵哦。
4樓：歐諾斯基
先把茄子切成滾刀塊，用冷水泡5分鐘.澇起瀝乾. 鍋洗淨，燒乾後把茄子倒入鍋中幹炒，加少許鹽，把水分炒大半乾後倒油.
加姜蒜沫/醬油/少許醋/吃辣就加辣，翻炒5分鐘起鍋. 本人自創， 自己感覺很好吃，可以試試！
5樓：別跟我倆美
菜譜配料：
圓茄子一個（小的兩個），豬肉一小塊（後臀尖），蔥，姜，蒜，辣椒粉，雞蛋一個，姜粉，五香粉，雞精，醬油，糖，澱粉，大料四個。
製作方法：
1.把豬肉切成小片，用水泡15-30分鐘後，稍控幹，放入姜粉、五香粉、雞精醃10分鐘，然後放入一個雞蛋拌勻，再放入適量澱粉拌勻，注意不要太乾了，蔥、姜、蒜剁碎，圓茄子去皮、切滾刀塊兒，稍薄些；
2.鍋燒熱放少許油轉中火，把切好的茄子分次放入鍋中煸熟，中途不停用鏟子按壓，不斷擠出水份，一次不要放太多，每次再加一點油，以免煳鍋；
3.煸完茄子鍋內稍放多點油，把大料放入油中炸至煳，然後把鍋端離火，把炸煳的大料撈出，讓油稍降溫再放回火上，放入剁碎的蔥、姜、蒜、辣椒粉翻炒幾下，再放入拌勻的肉片翻炒至變色後，放入編好的茄子炒勻，再倒醬油調好顏色，然後放雞精、糖炒勻，油燜茄子即成。
6樓：哀韶蕭貝晨
茄子塊過油前先用清水溼一遍，控幹水，放一些幹澱粉掂勻再過油。否則你們家的油全讓你喝了。
油燜茄子豆角的做法
7樓：別說了v比較愛
材料豇豆（豆角），茄子1只，大蒜 （獨蒜1個）做法1、將茄子切成茄條，洗淨，備用。
2、豇豆切成寸長，洗淨，備用。
3、將大蒜切成蒜片。
4、在蒸鍋裡，放1/2鍋水，待水燒開後，將茄條進去，一定要把茄子蒸軟（備用）
5、在燒水的片鍋內，放1/2鍋水，開大火燒水。
6、待水燒開後，將切好的豆角放進去煮軟（備用）7、熱鍋冷油，將做法（4）和做法（6）裡做好備用的菜，放入炒鍋，一起翻炒。
8、加入切好的蒜，和做法（7）一起翻炒。
9、在現有的做法（8）裡面，加少量黑胡椒粉、適量生抽，適當翻炒即可。
怎麼讓油燜茄子不吃「油」
8樓：戀莫_尭
油燜茄子 【菜名】
油燜茄子 【所屬菜系】 浙江菜 【特點】 茄子軟爛，味鹹甜。 【原料】 茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。 【製作過程】 1.
將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。油燜茄子 配料：
茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。 特色： 茄子軟爛，味鹹甜。
菜系： zhejiang 操作： 1.
將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可 先用水煮下 再放油鍋裡 就不會吃油了 但水要甩幹哦 要不 味道就打折扣了
9樓：我愛李澤巨集
這是有小竅門滴： 讓茄子不吃油的方法： 1、放入沸水中煮至七八成熟撈出或隔水蒸後再做 。
2、置茄子於室外讓其晒晒太陽，可以乾結其外層表皮，吸油性小 。 3、茄子放入鹽水中靜置一會兒 。 4、茄子不去皮，斜著把它切成滾刀塊（不去皮的茄子少吃一點油）。
把切好的茄子倒進盆裡，然後用澱粉抓一抓。（這樣一來茄子被澱粉包裹住，就沒有那麼吸油啦。） 5、把茄子用水泡一下然後油炸，這樣也比較省油。
10樓：手機使用者
糖醋茄子的做法詳細介紹 菜系及功效： 家常菜譜 私家菜 口味： 酸甜味 工藝：
紅燒 糖醋茄子的製作材料： 主料： 茄子兩個 調料：
大蔥（切長條）,蒜,辣椒,鹽,糖,醋,醬油。 糖醋茄子的特色： 色澤紅潤，酸甜可口。
教您糖醋茄子怎麼做，如何做糖醋茄子才好吃 製作方法： 1，把茄子切成片狀，待油熱後放入（茄子吸油，放油時要比平時炒菜稍多些）。 2，茄子炒至半熟，把蔥，蒜，辣椒放入鍋中一起炒。
3，加少許鹽（很少），醋（根據個人口味新增），醬油（主要用於茄子變色）再炒。 4，待茄子炒熟，快出鍋時放入兩勺糖，翻炒兩下，盛盤即可。 醬醋蒸茄子的做法詳細介紹 菜系及功效：
微波菜譜 止血調理食譜 延緩衰老食譜 健脾開胃食譜 口味： 鹹酸味 工藝： 蒸 醬醋蒸茄子的製作材料：
主料： 茄子,400克 調料： 醬油30克,辣椒油15克,醋30克,花椒粉2克,香油15克,鹽1克 教您醬醋蒸茄子怎麼做，如何做醬醋蒸茄子才好吃 1.
摘去茄子蒂，將茄子切為8等份，用鹽水浸泡，除去澀味； 2. 擠去水分，置於一較深容器中，加蓋高火8分鐘； 3. 整齊地排於盛菜盤中，澆上調好的調味汁（醬油、辣椒油、米醋、花椒粉、芝麻油、精鹽）； 4.
用保鮮紙覆蓋，放入冰箱內冷卻，作為冷菜食用。
11樓：婷
炒勺放少許油，茄子一定要整個下進去，不能切，因為帶皮茄子才不會吃油，放進去後。蓋上蓋。勤用手晃悠炒勺，不然茄子會糊的。
下面煎透後，開蓋把茄子翻過來煎另一面，全煎透後，再放入你要加的調料即可。做茄子多放些蒜末，味道更好
12樓：修
不放油 呵呵 其實可以用水的 多放點水
13樓：り斑駁丶9552誼
你可以用蒸的。 味道會比油悶要好
油燜茄子怎樣做 油燜茄子不費油的做法
14樓：
油燜茄子詳細製作步驟 1.茄子切去柄、蒂，洗淨，切成大滾刀塊，放入盤中；蔥洗淨，切蔥花；姜洗淨切成薑末。2.
鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內，瀝淨餘油。3.鍋架旺火上，撒入蔥花、薑末，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、醬油、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好鍋蓋，轉小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待滷汁稠濃時出鍋裝盤。
油燜茄子的正宗做法油燜茄子的正宗做法
1.紫茄子洗淨待用 2.茄子切成滾刀塊 3.鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香 4.茄子放入鍋中，翻炒一會 5.加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽 糖 鹽，開始燜燒6.收好汁淋上味極鮮翻炒幾下 7.撒上蔥花即可出鍋 茄子味甘 性涼，入脾 胃 大腸經。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29...
油燜茄子簡單的做法，油燜茄子的做法一
用料茄子 500克青椒 一個蒜 二瓣生抽 適量蠔油 適量白糖 適量食用油 適量料酒 適量 做法步驟 1 茄子洗淨切斜刀塊，青椒切塊。2 鍋放油下蒜瓣爆香。3 下茄子青椒，中小火慢慢炒至變色軟糯。4 沿鍋邊淋入少許料酒 生抽 加入蠔油白糖。5 翻炒均勻後蓋蓋燜煮幾分鐘，調味後即可出鍋。油燜茄子 用料 ...
酥燜茄子的做法,油燜茄子的做法一
茄子400克，bai植物油du500克 實耗60克 醬油30克 料酒zhi10克 白糖13克 精鹽dao3克 味精2克 蔥花2克 薑末專2克 清水100克。油燜茄子屬 製作步驟 1 將茄子切去柄，蒂洗淨 切成大旆刀塊 像菱角式樣，放入盤中。共20張 各式油燜茄子成品 2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒...