1樓：30秒不
茄子400克，bai植物油du500克(實耗60克)，醬油30克、料酒zhi10克、白糖13克、精鹽dao3克、味精2克、蔥花2克、薑末專2克、清水100克。
油燜茄子屬
製作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
共20張
各式油燜茄子成品
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。[1]
油燜茄子的做法一
2樓：度度
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
3樓：匿名使用者
1.茄子切條用水泡著待用。土豆切條。熱鍋熱油，放入土豆和蒜翻炒1分鐘。加入適量的幹辣椒。
2.再加入茄子，蓋上蓋子中小火燜2-4分鐘使茄子微微脫水。
3.加入生抽、耗油、鹽、雞精用勺子把茄子往下壓一壓，再稍微混合均勻。
4.繼續蓋上蓋子，中小火慢慢燜。燜至土豆成熟茄子全部變色即可（大概5分鐘）。
4樓：覀覀覀瓜瓜瓜
1、紫茄子洗淨、切成滾刀塊；
2、鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香；
3、茄子放入鍋中，翻炒一會；
4、加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽、糖、鹽，開始燜燒；
5、收好汁淋上味極鮮翻炒幾下；
6、撒上蔥花即可出鍋；
7、成品圖。
簡介：油燜茄子是一道常見的家常菜，屬於浙江菜系。主要食材為茄子，主要烹飪工藝是燜炸。油燜茄子口感軟爛鹹甜，深受大眾所喜愛。
營養價值：
1. 保護心血管、抗壞血病：茄子含豐富的維生素p，這種物質能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性，減低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。
此外，茄子還有防治壞血病及促進傷品癒合的功效；
2. 防治胃癌：茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用；
3. 抗衰老：茄子含有維生素e，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
5樓：局益公梅雪
茄子用油炸一下，然後再紅燒就行了
6樓：獨素花靳壬
油燜茄子的做法詳細介紹
菜系及功效：
家常菜譜
油燜茄子的製作材料：
主料：茄子400克,植物油500克(實耗60克),醬油30克,料酒10克,白糖13克,精鹽3克,味精2克,蔥花2克,薑末2克,清水100克。
油燜茄子的特色：
茄子軟爛，味鹹甜。
教您油燜茄子怎麼做，如何做油燜茄子才好吃1.將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
7樓：羊舌秀梅蔣綾
簡單的做法就是把茄子切小塊一點，放多點油，把茄子倒入鍋裡炒，不要放水，直到茄子軟了，再加鹽、耗油、味精就ok了。
8樓：墨秀芳冀風
油悶茄子做法：
原料茄子400克，青椒2個，大蒜4瓣，蔥10克，姜10克調料白糖2茶匙（10克），生抽4茶匙（20ml），米醋1茶匙（5ml)
做法1，準備材料
2，茄子洗淨後切成滾刀狀，青椒用手撕成小塊3，鍋中倒油，倒入茄子煸軟（油溫不能高）
4，蔥切末，薑切片，蒜壓碎，鍋中倒油，倒入蔥薑蒜（油溫可以略微高於上步）
5，倒入茄塊
6，將調料調成汁
7，倒入鍋中
8，加入青椒，翻炒均勻後即可起鍋
一般整過烹飪過程不超過10分鐘
請注意以下：
1，茄子很吸油，建議小火煸，慢慢地油會吐出來的2，調料先做好，到時候倒入會更省事
3，這道菜茄子煸軟是關鍵哦。
9樓：融施苗凱凱
材料:茄子500克，青椒2個，大蒜3片，蔥10克，姜10克調料，白糖2勺，生抽4勺，紹酒1勺,味精1小勺，鹽適量。
1茄子切塊,蔥和姜切碎
2鍋架旺火上，放油燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺內，瀝淨餘油
3鍋架旺火上，撒入蔥花、薑末，大蒜，放入適量清水，倒入茄子、加紹酒、生抽、白糖、精鹽，翻動幾下，燒開後，蓋好鍋蓋，轉小火燜煮約一分半鐘，到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒鐘，放味精，淋入明油，再翻炒幾下，待滷汁稠濃時出鍋裝盤
注意事項：
炸茄子的時候注意要用蓋子擋，避免油濺到。
10樓：甕友英麗
上網搜尋一下**並茂。
11樓：來資姓清妙
主料 茄子500克
輔料 香菜50克
調料 食鹽1茶匙八角3個幹辣椒6個生抽2湯匙老抽1湯匙牛肉粉1茶匙植物油50毫升
做法1.茄子清洗乾淨切滾刀塊，用清水泡一下，這樣茄子就沒那麼吸油了2.香菜切碎，鍋內倒植物油，比平時炒菜多一些3.
準備幹辣椒和八角放入油鍋炒出香味，倒入茄子一起翻炒4.加鹽調味，之後可以蓋上鍋蓋中火燜至茄子成熟變軟，中間記得翻一翻茄子，以免糊鍋，加入少許老抽上色
5.加入少許生抽提鮮，加入牛肉粉調味
6.加入香菜翻炒片刻即可出鍋
12樓：關桂鄭幼怡
推薦你個軟體，好豆芽菜譜，我老婆天天對著學習呢
13樓：任魄百里天翰
呵呵~就是多加點油炒幾下加點醬油加點糖再加點韁絲就行了
14樓：庫敏汲靈萱
大火爆炒，小火悶燒加作料
15樓：繆萱少卯
1、原料：茄子、醬油、料酒、大蒜、水、菜油、鹽、味精
2、茄子先用手扳成小段，倒入鍋內，放上醬油、料酒、大蒜、再放上小半碗水，蓋止鍋蓋，點燃煤氣灶。等水開了，開啟鍋蓋，放點菜油，擱點鹽，翻幾下再蓋上鍋蓋，等鍋裡的水燒的快乾的時候（其間要不斷的開啟鍋蓋看一下，翻一翻，別把水燒乾啦，呵呵）關火，放點味精，裝盤。
一盤香噴噴的油燜茄子就做好啦，吃的時候沾點醋味道會更好哦。
16樓：鐸竹青藏姬
原料：茄子600克。
調料：蔥花、姜未、味精、白糖，醬油、料酒，高湯、植物油、糖色。
做法：(1)茄子洗淨，切成菱形塊，下熱油鍋中炸至茄子酥軟時撈出。
(2)炒勺上火，加底油，用蔥姜熗鍋，加高湯、茄子，料酒、醬油、白糖、糖色，開鍋後加蓋，移小火燜煮一分鐘，待湯汁快乾時，上旺火，加味精和明油，待湯汁濃稠時即可出鍋
油燜茄子?怎麼製作的
17樓：白羊金牛座
做法一茄子400克，植物油500克(實耗60克)，醬油30克、
料酒10克、白糖13克、精鹽3克、味精2克、蔥花2克、薑末2克、清水100克。
製作步驟
1、將茄子切去柄，蒂洗淨、切成大旆刀塊、像菱角式樣，放入盤中。
2.炒鍋放旺火上，放入植物油，燒至五成熱，倒入茄子燜炸，從溫油炸到油沸，見茄子酥軟，連油倒在漏勺中，控去油。
3.將炒鍋置於旺火上、撒入蔥花、薑末、放入清水、倒入茄子、再加入料酒、醬油、白糖、精鹽、翻動幾下
4、燒開後，蓋好炒鍋，轉入小火、燜煮約1分鐘
5、到湯汁稀少時移旺火上翻炒幾秒種，加入味精和植物油15克，把炒鍋晃動幾下，待滷汁稠濃即可。
18樓：匿名使用者
首先大蒜，蔥，茄子洗淨切好，熱鍋給油，然後加入茄子，攪動，炸至茄子變軟。然後撈出來瀝油，鍋中加入蒜片，豆瓣醬，翻炒，加茄子炒勻，加水，糖，蔥段，鹽，醋，醬油，雞精粉拌勻即可。最後裝盤，撒上蔥末就做好了。
19樓：a中花無高麗
加熱油溫放入茄子，炸八成熟撈出，到出油留少許放入大蒜末白糖燜熟即可。油燜茄子是一道以茄子為主料油燜而成的的浙江特色傳統名菜，屬於江浙菜系。茄子營養豐富，有降壓降血脂，延緩衰老的功效。
油燜茄子香而不膩適合居家菜品。配上一碗米飯簡直完美~
20樓：匿名使用者
茄子切滾刀塊，放在涼水中浸泡半小時。薑切片，蒜頭切成末，青蔥切蔥花待用。
起油鍋，待油溫升至5——6分熱後，同時放入薑片和蒜末爆香，接著倒入茄子翻炒，你會看到鍋內的油馬上被茄子吸乾，那時將火候調為中火，繼續炒到茄子變軟。
放料酒，稍微翻炒幾下，加入老抽，鹽，和白糖，另加小半碗水，蓋上鍋蓋燜3-4分鐘，此時火不能太大，中火為宜，直到鍋內的水差不多被收幹。
最後開鍋後，加入蔥花和雞精，香噴噴的油燜茄子起鍋啦。希望能幫助到你。
油燜茄子簡單的做法，油燜茄子的做法一
用料茄子 500克青椒 一個蒜 二瓣生抽 適量蠔油 適量白糖 適量食用油 適量料酒 適量 做法步驟 1 茄子洗淨切斜刀塊，青椒切塊。2 鍋放油下蒜瓣爆香。3 下茄子青椒，中小火慢慢炒至變色軟糯。4 沿鍋邊淋入少許料酒 生抽 加入蠔油白糖。5 翻炒均勻後蓋蓋燜煮幾分鐘，調味後即可出鍋。油燜茄子 用料 ...
油燜茄子的正宗做法油燜茄子的正宗做法
1.紫茄子洗淨待用 2.茄子切成滾刀塊 3.鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香 4.茄子放入鍋中，翻炒一會 5.加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽 糖 鹽，開始燜燒6.收好汁淋上味極鮮翻炒幾下 7.撒上蔥花即可出鍋 茄子味甘 性涼，入脾 胃 大腸經。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29...
油燜茄子方法，油燜茄子的做法竅門
1.紫茄子洗淨待用 2.茄子切成滾刀塊 3.鍋內倒入適量的油，將豆瓣醬爆香 4.茄子放入鍋中，翻炒一會 5.加入小半碗開水，翻炒幾下，加入生抽 糖 鹽，開始燜燒6.收好汁淋上味極鮮翻炒幾下 7.撒上蔥花即可出鍋 茄子味甘 性涼，入脾 胃 大腸經。根據營養專家黎黍勻分析，茄子的預防疾病指數為26.29...