1樓：匿名使用者
材料鯽魚一條、羅卜半條(絲)、姜一片、鹽、雞粉
做法1、將鯽魚一
2樓：葉公好龍
每次煮魚時，試著用蛋清裹一下，再下鍋煎，這樣煮出來的魚便會嫩的。
3樓：心明心誠
椒麻魚家常做法
將魚先在滾水中過一下。
將與取出魚加
芡粉、少量酒、胡椒醃製。
混合油燒5成油溫。下薑片，蒜瓣，乾紅辣椒節，花椒，爆香，豆瓣醬抄至上味吐油。
將所有敷料撈出，加油，油溫後將魚放入。
將蔥葉剁成泥，加入調料花椒麵、醬油、味精、香油、少許高湯拌和成椒麻泥。
魚撈出油鍋後將椒麻泥淋在魚上既成。
4樓：斷鷹攀崖
魚片用鹽、雞蛋清、水澱粉、少量色拉油泡製30分鐘，水份和油能被魚肉充分吸收。這樣下鍋，魚肉才嫩。下鍋時間不要太長，還有魚也不要過多，因為家庭用的鍋比餐館用的要小，火也沒餐館的大，所以家中做魚千萬不能多，一多火候不容易掌握了。
總之，肉類在下鍋前保證肉纖維足夠的水分就是嫩的原因了。
蘋果燉魚 蘋果2個、草魚100克、瘦肉150克、紅棗10克、生薑10克。 調料：鹽8克、味精2克、胡椒粉少許、紹酒2克。
製法： 1、蘋果去核、去皮、切成瓣，並用清水泡上，草魚殺洗砍成塊，瘦肉切成大片，紅棗泡洗乾淨，生薑去皮切片。 2、燒鍋下油，放入薑片、魚塊，用小火煎至兩面稍黃，倒入紹酒，加入瘦肉片、紅棗，注入清湯，用中火燉。
3、待燉湯稍白，加入蘋果瓣，調入鹽、味精、胡椒粉，再燉20分鐘即可出鍋食用。 燉時調味料不能下得過早、以免湯汁不白。 補心養氣、補腎益肝，對因腎虧體虛或睡眠不足等引起的黑眼圈有明顯的改善作用。
啤酒魚 草魚姜、蒜片、蔥、豆瓣醬、紅油、八角、花椒、香葉、味精、白糖、啤酒、老抽為食街 1、草魚殺淨，打上直刀花刀，切塊，用老抽上色，蔥姜醃味。然後用高溫油炸至外酥裡嫩； 2、下清油與紅油炒香姜、蒜片，加入豆瓣醬炒香，再下花椒炒香，然後倒入啤酒，加高湯、香葉、八角、蔥和炸好的草魚塊，先適當調味，大火燒開後用小火燜十五分鐘左右再調味，起鍋即可。 雪筍魚頭 鰱魚頭半個，雪裡蕻110克，肉餡75克，冬筍1根，豆腐1長塊，蔥2根，辣椒1個 調味料：
1、料酒1大匙，醬油2大匙； 2、料酒1大匙，醬油1大匙，鹽半茶匙，胡椒粉少許，清水2杯。 做法： 1、魚頭洗淨，拭乾水分，拌入調味料（1）略醃； 2、雪裡蕻洗淨、切碎，冬筍去殼、切片，豆腐切四方塊； 3、用5大匙油先爆香蔥、姜，再將魚頭兩面煎黃後盛出，放入沙鍋內，並將豆腐煎黃一併放入； 4、另用2大匙油炒肉餡和雪裡蕻，加入調味料（2）燒，放入沙鍋內，同時加入筍片、辣椒，小火燒半小時即可揀除蔥、姜，端出食用。
辣椒魚 鮮魚一條，珍珠葉六兩，蔥二條切碎，辣椒粉半湯匙糖一茶匙，生抽二湯匙，鹽半茶匙薑汁半湯匙，老抽一湯匙，蛋白一湯匙半，生粉一湯匙，油一湯匙。 做法： ①將魚收拾洗淨加醃料醃半小時泡油； ②下油二湯匙，爆香蔥，辣椒粉，下魚，下酒半湯匙炒勻勾芡，再炒數下上碟； ③珍珠葉洗淨，把葉摘下，抹乾，放落滾油中，炸脆放入盤中即可。
香橙玉米魚 草魚、生粉、吉土粉、雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、糖、色拉油、料酒、橙汁。 草魚治淨，片下兩片魚肉，在肉面剞十字刀，碼底味，拍粉後入油鍋炸成金黃色，撈出裝盤。橙汁加鹽、糖對成汁，用吉土粉勾芡，淋於玉米魚上即成。
韭黃炒魚絲 鯇魚肉100克、韭黃150克、紅椒1只、蒜少許、姜一塊。 花生油200克（實耗油20克）、鹽8克、味精5克、白糖2克、溼生粉少許、胡椒粉少許 、雞蛋清1個、麻油適量。 1、鮮鯇魚肉去皮切絲（用蛋白、生粉、鹽、味精各少許醃好），韭黃切段。
2、燒鍋下油200克，燒至90度時下入醃好的魚肉，油泡至熟倒出。 3、鍋內留油，下蒜茸、韭黃、紅椒絲、鹽，炒至八成熟時加入魚絲，調入味精、白糖、胡椒粉，用溼生粉打芡、炒勻，淋麻油出鍋入碟。 收起
5樓：周露婷
我媽媽說煮魚不能放水的，要放啤酒，這樣才嫩。
6樓：匿名使用者
我做過的方法有兩種，1是煮的時候水開了之後加入2~3兩啤酒，這樣煮出來的魚鮮嫩無比（因為啤酒是發酵製成的，裡面的酵素在高溫下對魚肉的纖維起到了軟化發酵的作用。雖然白酒也能起到類似的作用，但是白酒味重，不像啤酒既除腥味，又增鮮。）。
2是煮前先用啤酒泡十幾分鍾，這樣也可以使魚肉鮮嫩。
如果是魚片，還可以把魚片在下鍋之前先用水澱粉拌一拌，因為澱粉裡面的酶在一定的溫度下也可以軟化魚肉纖維。
7樓：lyj老尹家海蔘
魚湯首先，準備一條不大不小的鯽魚，弄乾淨點，在魚肚和魚背上各劃兩刀，放著把水晾乾。 然後準備10片左右的小蘑菇，把一片片的小蘑菇分成好幾半，洗淨放好。 然後切幾片姜（3.
4片左右吧），再把蔥切3根，不要切太小，一段一段的就行。
材料準備齊全後，**，倒油，油燒開後把魚下鍋，放入薑片。等魚尾巴翹起來的時候，翻面。兩面都熟後，倒入水（用盛魚湯的碗接水倒入鍋中） 蓋上鍋蓋 等鍋中的湯變白後（說明魚味已經煮出來了）放入蘑菇，和作料（鹽、味精、雞精。
其他的可以放也可以不放）
魚湯快起鍋的時候放入切好的蔥。
起鍋後魚湯不僅很香還很鮮。
8樓：陳雨軒
煮魚前用蛋清和生粉醃製10分鐘
煮魚怎樣才嫩滑，魚怎麼煮才會很嫩滑爽口
加澱粉和啤酒煮出來的魚又嫩又滑 要摸多點豆粉，還要掌握好火候 魚怎麼煮才會很嫩滑爽口 魚肉要嫩的話，就一定要用蛋清輕拌一下，柔捏一下。水煮魚 草魚1條 1000克左右 輔料 雞蛋1個，色拉油1000 1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒麵4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，...
豬肝怎麼煮才嫩
首先豬肝要新鮮的，先把豬肝用水洗幾遍把表面的血水洗掉，再用清水侵泡一個小時，用筷子在豬肝上扎幾個小眼，這樣可使豬肝內部的血水充分侵泡出來。煮的時候要用清水，然後往清水裡加入鹽，味精，蔥，姜，香葉，桂皮。大料各一小塊，再少加入一點料酒，然後放入豬肝，開鍋小火煮20到25分鐘即可。煮熟的豬肝可以蘸醬油，...
怎麼煮肥豬肉才不會膩。煮的，怎麼煮豬肉才嫩
做紅燒肉啊，好吃少放點土豆 一 豬後腿的二刀肉370克，青蒜 青椒 黃蒜臺亦可 70克，大油25克，麵醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬 蔥各5克，味精3克。1 將肉切成4釐米寬的條，用開水煮熟改切成片，青蒜切成寸段。2 將白肉先下入熱油中煸炒至肉出油捲起，即加入豆瓣醬 麵醬炸出味後下青...