1樓：村夫
你好，發酸是鹽不夠，或者豬肉注水了（是水分太多），是不是天氣下雨？發白是細菌繁殖了，產生酸味。可用鹽，酒混合，加小點小蘇打，混合，在盆內醃一晚上，再涼掛，要充分通風。謝謝。
2樓：崔心蒼從靈
能吃只要香腸裡面肉臭還吃外面長了白毛煮煮還吃我吃過也沒有吃壞肚子
香腸為什麼會有酸味
3樓：nice愛來我身邊
香腸有酸味，是因為香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。
為了保證香腸的風味，其實灌製和儲存時還是有一些訣竅：
1、鮮肉不沾水。鮮肉灌製前如果沾了水，應將鮮肉掛於通風處晾乾後，再進行灌製。
2、不加姜和蒜。灌製香腸不能用生薑和蒜，姜蒜在腸衣裡經過發酵後，會產生特有的物質和味道，影響香腸的香味。
3、風乾很重要。灌紮好的香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
4、儲存要及時。晾晒好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。
4樓：gm三哥
如果你買的是雙匯的**ith香腸芝士味，酸味是正常的，因為芝士本身帶酸味
5樓：匿名使用者
可能變質了，香腸是將動物的肉絞碎成泥狀，再灌入腸衣製成的長圓柱體管狀食品。一般為了吃起來更有味道會加些鹽，辣椒麵、花椒麵）、白酒、白糖、味精之類的調味品 。很少會放酸味的調味品，當然如果你是在炒的時候放入酸味調味品，那有酸味正常。
6樓：小然
我吃的香腸從來都沒有酸味，有酸味的肯定是壞了。
7樓：孫惠玲
變 質 了 吧
8樓：匿名使用者
因為它不高興了，壞掉了。
9樓：匿名使用者
香腸為什麼有酸味？香草一如果有酸味的，那就是壞，那就是壞了，你就別吃了，吃壞了肚子就不好
香腸為什麼會有酸味？
10樓：nice愛來我身邊
香腸有酸味，是因為香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。
為了保證香腸的風味，其實灌製和儲存時還是有一些訣竅：
1、鮮肉不沾水。鮮肉灌製前如果沾了水，應將鮮肉掛於通風處晾乾後，再進行灌製。
2、不加姜和蒜。灌製香腸不能用生薑和蒜，姜蒜在腸衣裡經過發酵後，會產生特有的物質和味道，影響香腸的香味。
3、風乾很重要。灌紮好的香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝晒，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。
4、儲存要及時。晾晒好的香腸放在陰涼通風的地方可以儲存一個冬季，天氣轉暖以後可以將吃剩的香腸放入冰箱的冷凍室中，冷凍儲存，以防變質。如果香腸在沒有風乾的情況下，就置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這也很容易引起香腸產生酸味等異味。
11樓：demon陌
可能變質了，或者是因為香腸在沒有風乾的情況下，置於密閉不透風的環境下，肉質和作料會有發酵反應，這很容易引起香腸產生酸味等異味。
我家香腸變酸了，為什麼？怎麼辦？
12樓：樂觀的
香腸變酸，我有辦法。1：先將晒乾的香腸放在蒸鍋裡蒸熟，在放在外面殺菌。
2：盛一碗冷水、小半勺食用鹼，充分融合。3：
香腸切片，放入鹼水中浸泡10-20分鐘。4：撈出香腸，瀝乾水，裝盤，放蒸鍋裡蒸5分鐘即可。
13樓：匿名使用者
這是因為在未開始烤制時，時間放長了點。事已至此，只有在吃的時候想辦法了。建議不要單獨蒸食，而是作為配料與辣椒段、大蔥等等食材炒食。
14樓：匿名使用者
覺得浪費吃掉，然後拉肚子打吊瓶，算算什麼划算。
15樓：羅樂羅敏
我家香腸變酸了，是因為鹽少了而已，該怎麼辦
為什麼自家灌製的香腸晾乾後發酸
16樓：馬秦秀蘭
自家灌香腸要掌握好幾個關鍵問題：
一是配方，一般是：十斤肉要用三兩鹽、三兩糖、三兩高度燒酒、還有適量的蔥薑末（或汁）和味精。
二是晾晒，一般是：做好後晒幾天（或者晾乾），只要外面幹了，腸衣裡面的肉還沒有發硬時，就收下來放到冰箱裡，冷凍起來。十天半月後就可以食用了。
經過這樣處理的香腸，容易入味、便於儲存、肉質不老、口感適宜。
你的情況只有兩種可能：一是主料、配料的比例不當，可能是酒放多了。二是晾乾的時間長了，如果外界氣溫較高，香腸裡的肉容易變味。
僅供參考。
17樓：排骨一號
灌製時放酒了嗎?應少許,還有就是鹽不夠!灌好後要放在通風的地方吹乾就可以煙燻了.
18樓：匿名使用者
只有一個原因，鹽少了
19樓：匿名使用者
灌製香腸應該在低於10度以下的溫度的環境，必須掛於通風的地方。
灌的香腸怎麼會有酸味,香腸發酸是什麼原因
裡面的材料看來就是壞了，不然不會出現這種狀況的，建議不要食用 香腸發酸是什麼原因?你好，發酸是鹽不夠，或者豬肉注水了 是水分太多 是不是天氣下雨？發白是細菌繁殖了，產生酸味。可用鹽，酒混合，加小點小蘇打，混合，在盆內醃一晚上，再涼掛，要充分通風。謝謝。能吃只要香腸裡面肉臭還吃外面長了白毛煮煮還吃我吃...
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