蘆筍作為「抗癌明星」，都有哪些吃法？
1樓：探秘生命
蘆筍被稱為蔬菜之王，含有較高纖維素和維生素，蛋白質中氨基酸含量和比例適合人體需求，富含鈣、磷、鉀、鐵等人體需要的礦物質，且含有較高的硒，有抗癌之王之稱。利尿清熱、增強免疫力，被譽為十大名菜之一。
說了這麼多是不是迫不及待地想來一盤清炒蘆筍了。莫急，想要吃到美味，挑選到好食材才是關鍵，跟著二哥四步選到好蘆筍。
要挑選外形正直，長度適中，上下粗細均勻的蘆筍。表皮翠綠鮮亮不萎縮。筍尖鱗片抱合緊湊，無鬆散、不發黃。筍莖堅硬，發白或棕色的是老筍，口感發柴。
常見的蘆筍有白蘆筍、綠蘆筍、紫蘆筍。白蘆筍比較少見，**也較貴，產于山東、雲南等地，烹飪時候需要去皮。綠蘆筍較為常見，口感爽脆，一般不需要去皮。
紫蘆筍，表皮為紫色，內心為淡綠色。花青素含量高，纖維素含量低，因此，口感比綠蘆筍更脆嫩。
另外，蘆筍也可分為細筍和粗筍，細筍適合煎炒，粗筍適合蒸、烤，甜味更足。根據自己烹調方式來選擇相應的蘆筍。
選購蘆筍新鮮是最為關鍵的。可以從筍尖、筍莖、筍根這三點來判斷其新鮮程度。首先，看筍尖，筍尖鱗片抱緊、不開芒、無花苞為新鮮蘆筍，反之，不新鮮。
其次，看筍莖，用手摺莖部，易折斷，筍皮無絲狀纖維為新鮮蘆筍。最後看筍根，筍根翠綠，用手掐會後會有水滲出來，如果筍根變白或變棕，掐上去堅硬無水分則是不新鮮的蘆筍。
山東曹縣被國家農業部命名為蘆薈之鄉。這裡土壤疏鬆，富含有機質，透氣性好，光照、雨水充足，適宜種植蘆筍。二哥建議您條件允許可以試試山東曹縣蘆筍。
上面就是二哥為您總結的蘆筍挑選技巧，最後，一盤清炒蘆筍蝦仁獻上。
材料：蘆筍半斤，鮮蝦20只左右，油適量，鹽少量，料酒少許。step1:
鮮蝦去蝦線，剝殼，少量鹽、料酒醃製10分鐘左右。step2:蘆筍洗乾淨，斜切成段。
step3:**，鍋內放油，放蘆筍、蝦仁，炒至蝦仁變紅，加適量鹽，再炒片刻，出鍋，即可享用了。
吃蘆筍有什麼好處 蘆筍防癌抗癌降血脂
2樓：健康達人雷恩
蘆筍，又叫「南荻筍」，「狄筍」，是天門冬科天門冬屬多年生草本植物石刁柏的幼苗，可供蔬食，蘆筍當中營養豐富，含有維生素a，維生素b，葉酸，纖維素等微量元素，能夠去油脂，促排便，有**方面的作用，下面我帶大傢俱體瞭解看看吃蘆筍有什麼好處，蘆筍蘆筍防癌抗癌降血脂，一起來看看。
蘆筍可以有效抑制人體內血脂及肝脂的上公升具有降血脂的功效。
蘆筍富含的組蛋白能夠使人體細胞正常生長，有效地防止人體內癌細胞擴散，並且蘆筍還富含硒元素和天門冬醯胺酶能有效消除體內產生的各種有害自由基，抑制致癌物的活力，具有防癌抗癌的功效。
蘆筍低糖、低脂肪、高纖維素和富含微量元素具有降脂促進**的作用。
蘆筍色澤鮮豔，富含維生素和纖維素，能去油膩、促排便。
蘆筍含有的天門冬醯胺對人體有許多特殊的生理作用，水解生成門冬氨酸，可改善機體代謝，消除疲勞，增強體力，並對高血壓、心臟病、水腫、腎炎、貧血、關節炎等均有一定的預防和**作用。此外，蘆筍中的錳能改善脂肪代謝，降低膽固醇；鉻可以防治動脈粥樣硬化；鉬能阻斷對人體有害的亞硝酸鹽的合成。
蘆筍怎麼吃更健康？
3樓：心泉明智
<>蘆筍。【別名】：露筍、石刁柏、蘆尖、龍鬚菜。
食量建議】：每餐約50克。
禁忌人群】：蘆筍含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。
溼熱質。陰虛質。
平和質。陽虛質。
清炒蘆筍。收藏。
防癌。健腦。
利尿。用料。
主料。<>
請點選輸入**描述。
蘆筍適量。調料。
色拉油。適量。
食鹽。適量。
味精。適量。
水澱粉。適量。
清炒蘆筍的做法。
1.蘆筍去掉根部的硬皮。
2.切成滾刀段。滾刀的段就是斜刀切，然後將蘆筍轉個角度，再切。
3.熱鍋，倒入色拉油，大火快炒蘆筍段，顏色變得翠綠時加入鹽、味精翻炒均勻。
4.轉中火，淋上水澱粉勾薄芡出鍋。
<>鮮蝦蘆筍粥。
安神。防癌。
健腦。利尿。
下奶。養血。
用料。主料。
公尺飯1碗。<>
蘆筍6根。<>
蝦10個。輔料。
高湯。適量。
調料。食鹽。
適量。胡椒粉。
少許。鮮蝦蘆筍粥的做法。
1.蝦洗淨去殼及蝦線，用鹽和胡椒粉醃5分鐘，蘆筍洗淨掰去老根切小塊。
2.剩公尺飯加入高湯（我用的是骨頭湯）放入鍋裡大火煮開，轉小火煮十來分鐘。
3.等到粥粘稠時加入蝦仁和蘆筍煮開，加鹽調味即可。
4樓：匿名使用者
為大家分享一道好吃的白灼蘆筍的做法。
首先我們要買來大約300克左右的蘆筍。把蘆筍的尾部呢要切掉。當然切掉的部分僅限於又老又硬的那一部分。保證口感。
接著我們把頭部比較嫩的部分直接切下來，放在一旁備用，然後接近根部的地方呢，要對半劈開。
再準備好一些蒜和姜切成碎末。
接著呢，再準備一鍋清水，然後把切好的蘆筍呢，放在鍋中冷水就下鍋。
水煮開之後就可以把蘆筍撈出。
接著呢，把剛剛準備好的蒜末薑末也倒在上面。
再切一點點的紅甜椒放在上面。
接著在鍋中加入一點點水，加入一點點糖。再加入一點生抽，再加入一點點香油，攪拌均勻，冒出大泡。就可以直接把湯汁呢，澆在這個蘆筍上面啦。
一道鮮美的白灼蘆筍就做好了，您學會了嗎？
5樓：**幫幫忙
蒜蓉蘆筍。
準備食材如下：蘆筍1把，油1小勺，蒸魚豉油3毫公升，鹽1小勺，大蒜瓣2瓣，幹辣椒1個。
具體做法如下：蘆筍洗淨切掉去根部，適當刨去老皮，鍋中燒開水，加少許鹽，將蘆筍放入汆燙1～2分鐘，撈出過涼水瀝乾備用，將蘆筍一切為二，按照自己的喜好排列，碼入盤中，淋上蒸魚豉油，放上蒜末和辣椒幹，起油鍋放入少許油燒熱後澆在蒜末上激發香味！
蠔油蘆筍。準備食材如下：蘆筍300克，蠔油10克，食鹽2克，生抽6克，水澱粉10克，植物油10克，白醋3克，彩椒1塊，蒜1瓣。
具體做法如下：紅柿子椒切成小顆粒，大蒜瓣剁成末，適量蠔油、少許白醋、生抽、水澱粉，調成調料汁，鍋裡放入適量水，加入適量鹽，燒開，放入蘆筍，再次燒開後煮1分鐘左右，蘆筍撈出裝盤，鍋裡放入少許花生油，爆香彩椒粒和大蒜末，加入調料汁，燒開，將調料汁淋在蘆筍上即可！
蘆筍炒百合。
準備食材如下：蘆筍200克，百合3個，火腿(素)1小塊，紅椒半支，食鹽1茶匙，味精1茶匙，植物油適量。
具體做法如下：蘆筍切小段，百合剝開洗淨切片，素火腿切絲，熱油鍋，先將素火腿下鍋炒成金黃色，再倒入蘆筍、百合快火炒熟，並加入調味料拌勻即可。
蘆筍拌腰果。
準備食材如下：蘆筍200克，腰果50克，油適量，鹽1克，美極鮮醬油5克，白醋5克，糖8克，芝麻油3克。
具體做法如下：蘆筍用清水沖洗乾淨，將老頭切除，然後切成斜刀段，放入開水中焯熟，約2-3分鐘，將焯熟的蘆筍倒入冷開水中浸泡一會，再將水倒掉，並擠出多餘的水分，冷油下入腰果，開啟中小火炒制，炒至金黃關火，撈出放涼，待腰果冷卻後倒入蘆筍中，並調入鹽、味極鮮、白醋、糖、芝麻油，拌勻即可！
蘆筍炒蝦仁。
準備食材如下：蘆筍500克，蝦仁100克，食鹽5克，蒜5克，料酒5克，植物油適量，胡椒粉(白)少許。
具體做法如下：蘆筍切段，焯水。鮮蝦去殼，用酒，鹽，白胡椒粉醃一下，鍋熱後倒油，油熱後放蒜爆香，加蝦仁滑炒，盛出，放少量的油，炒蘆筍，加一點鹽，再放入蝦仁，翻炒均勻即可出鍋！
6樓：鄭芬多老師
蘆筍在吃之前一定要浸泡。選購蘆筍時，要挑形狀正直、筍尖花苞緊密、表皮鮮亮的，還可用指甲在蘆筍根部輕輕掐一下，有印痕的比較新鮮。蘆筍做法很多，涼拌蘆筍、雙蛋蘆筍湯、烤蘆筍、鍋塌蘆筍都是不錯的選擇。
7樓：志在乾坤
蘆筍中的葉酸很容易被破壞，若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟，或者白灼或者蒸著吃，不能燜蓋。這樣吃，更營養、更健康。
8樓：小悅兮
蘆筍生吃都是可以的。蘆筍中的葉酸很容易被破壞，所以若用來補充葉酸應避免高溫烹煮，最佳的食用方法是用微波爐小功率熱熟。或者白灼或者蒸著吃，別燜蓋。
9樓：帳號已登出
蘆筍是一種蔬菜，營養價值非常豐富。一般可以選擇涼拌蘆筍，只需要少量放一些鹽、糖、花生油，攪拌之後直接食用，這樣可以有效的吸收蘆筍中的營養成分，吸收蘆筍中的硒元素，這樣會更健康。
10樓：發燒的小旋風
蘆筍可以搭配蝦仁魚肉片外加蠔油一起烹炒吃起來比較健康的，注意蘆筍當中葉酸容易被破壞記得不能高溫烹炒。
11樓：羲0兮
蘆筍屬於天然食料，傳統的炒、煎、煮、涼拌吃都是健康的，最好吃的方式是蘆筍炒牛肉。
12樓：耕海牧魚
蘆筍是一種富含維生素和纖維素的食品，是個很健康的食品，最好是用來涼拌或者是清炒座，也是不錯的選擇。
蘆筍怎麼吃最有營養
13樓：避雷櫃
蘆筍營養分析：
蘆筍有鮮美芳香的風味，膳食纖維柔軟可口，能增進食慾，幫助消化。在西方，蘆筍被譽為「十大名菜之一」，是一種高檔而名貴的蔬菜。
現代營養學分析，蘆筍蛋白質組成具有人體所必需的各種氨基酸，含量比例恰當，無機鹽元素中有較多的硒、鉬、鎂、錳等微量元素，還含有大量以天門冬醯胺為主體的非蛋白質含氮物質和天門冬氮酸。
經常食用對心臟病、高血壓、心率過速、疲勞症、水腫、膀胱炎、排尿困難等病症有一定的療效。同時蘆筍對心血管病、血管硬化、腎炎、膽結石、肝功能障礙和肥胖均有益。
同時蘆筍所含多種維生素和微量元素的質量優於普通蔬菜。營養學家和素食界人士均認為它是健康食品和全面的抗癌食品。用蘆筍治淋巴腺癌、膀胱癌、肺癌腎結石和**癌有極好的療效。
對其它癌症、白血癥等，也有很好效果。
國際癌症病友協會研究認為，蘆筍可以使細胞生長正常化，具有防止癌細胞擴散的功能。輔助**腫瘤疾患時應保證每天食用才能有效。
蘆筍適合人群：
一般人群均可食用。
因其含有少量嘌呤，痛風病人不宜多食。
蘆筍食療作用：
蘆筍味甘、性寒，歸肺、胃經；
有清熱解毒，生津利水的功效。
蘆筍食物相剋：
食鑑本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
蘆筍的做法：
涼拌蘆筍]把蘆筍切段，鍋中放少量鹽，倒入蘆筍段焯熟；青椒和洋蔥分別切成末，放入蘆筍中，調入糖、醋、鹽、胡椒粉和橄欖油即成。
清炒什錦]用蘆筍搭配木耳、山藥、百合、蝦仁或雞肉一起炒的什錦菜，味美且漂亮。先將蘆筍焯好切丁，將蝦仁或雞肉滑熟後，放入蘆筍丁和其他配料翻炒即成。
雙蛋筍湯]蒜末爆香，下蘆筍翻炒；倒入雞湯，下皮蛋丁和鹹蛋丁，燒開後即成。
燒烤蘆筍]將蘆筍置於烤盤上，撒上黑胡椒、橄欖油，放入預熱過的烤箱內，以190℃烤15分鐘左右，烤好後撒上乳酪粉即可。可根據蘆筍粗細來調整烘烤時問。
鍋塌蘆筍]選粗大的蘆筍去皮泡水，裹蛋黃煳稍炸一下，用蔥姜爆香鍋底加入高湯、鹽等調料，大火燒開後下蘆筍，改小火塌制1～2分鐘即可。
挑選蘆筍要掌握四個要點：嫩直、緊密、鮮亮、易折。形狀要嫩莖挺直，筍尖的花苞要緊密，蘆筍的表皮要鮮亮，用手容易折斷為最佳。買回的蘆筍暫時不吃的話可以用報紙包好，放冰箱冷藏。
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