1樓：匿名使用者
相傳萬州烤魚也有幾百年的歷史了，當地的老百姓充分借鑑了傳統川菜和川味火鍋的工藝、用料特點，形成了獨特的風格特色，外焦裡嫩、油香撲鼻。烤魚吃完了，其湯料還可以作為火鍋用料，涮些爽口青菜，深受人們的喜愛。
做法。所用材料。
草魚一條、排骨、色拉油、牛簡迅稿油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
烹製方法 步驟１：取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。
步驟２：從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。
步驟３：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
步驟４：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步驟５：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
步驟６：熬製骨頭湯或雞昌襲湯，澆到七八成熟的烤魚上。攔孝。
步驟７：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟８：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟９：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。
2樓：匿名使用者
佐料以及由於是現做，火烤之後有魚肉的清香味！！不過鋒山過於油膩，喚尺消化不好的人，還是建議和基高少吃，不然就猛長痘痘！！
萬州的烤魚有何特點，為何可以紅遍全國各地？
3樓：山村好貨
<>提起重慶的烤魚，大部分人首先想到的必定是萬州烤魚。要說烤魚，大家都能做，怎麼單單就萬州出名了呢？
其實，就和每個區縣都有自己的特色一樣，咱們萬州還就是靠烤魚贏得了聲譽。不過，還有一種說法，巫溪的烤魚也是很獨特，並且萬州烤魚正是發源於巫溪。
根據重慶遊品所查詢到的相關資料，在此前，巫溪和萬州都屬於萬縣專區，因此他們有著從屬關係。
巫溪烤魚最早開始，之後大家從這裡學到了烤魚技術，帶回了萬州，並且由萬州作為起點，向全重慶乃至全國推廣。
具體情況怎樣，重慶遊品也無法給出準確的判斷。但是有一點是可以肯定的，萬州烤魚做出了自己的特色，因此才能夠贏得大家的認可。
那麼，萬州烤魚這所謂的特色，究竟是什麼呢？
烤魚，大家普遍的認知當中，就是把它烤好就行了，但是在重慶，烤魚不僅僅是要烤，在烤完之後還得燉。
一條魚經過處理以及醃製後，置於炭火之上，待到火候到了，就取下烤魚放入鐵盤。同時，炒制乙份底料，底料中包括調味料和配菜，澆到烤魚上。
最後用特別的支架固定好鐵盤，鐵盤下放上炭火，讓烤魚繼續慢慢燉煮，其間還可以加入自己喜歡的配菜，這才是重慶的烤魚。
經過這樣先烤後燉的烹調之後，烤魚會變得更加酥軟，保持著豐富的水分，配合上其他的小菜，似乎又變成了火鍋。
與此同時，重慶也出現了很多其他型別的「烤魚」。其中的一種「紙包魚」，就讓重慶遊品頗為驚訝。
把一整條魚混合著調料一起，用一整張特殊的油紙包裹著，直接放於鐵盤之上加熱，油紙能夠鬧鬧鎖住魚肉和調料鮮美的滋味，待到時機成熟，開啟外層的油紙，一切都顯得那麼美妙。
紙包魚，更像是對傳統烤魚和韓式紙上燒烤的一種結合，給人一種「外來的和尚會念經」的感覺。
可是，也有很多人認定這並不是烤魚，因為它和烤魚並不相同，缺少了關鍵的碳烤過程。
不過，在重慶遊品看來，製作方式相似，而且也主要以烤和燉為主，和咱們重慶傳統烤魚至少也算是近親。
不僅如此，重慶本地也有很多其他類別的烤魚。但是，至少要以烤為基礎才能稱得上烤魚，如果只是將魚進行油炸，如此快速處理，實在稱不上烤魚。
另外，重慶烤魚還面臨著乙個問題，那就是缺少整體性，大家各自為陣。
各家門店都有著各自的風味特色，雖然都頂著萬州烤魚的名號，但是卻並不是乙個整體。
4樓：金融羅老師
烤出來的魚鮮美，肉質細嫩，起鍋燒油將幹辣椒，花椒炒香之後加入一系列的配菜炒熟放入烤盤中，然後鋪上烤魚，加入花生碎和香菜即可。
5樓：夜燒白骨照海棠
萬州的烤魚外焦裡嫩，製作方法簡單，很容易就可以做好，再加上味道鮮美，所以能夠紅遍全國各地。
6樓：浩宇星辰
因為他們的秘製調料真的是非常香，而且魚的口感是特別棒的，主要出名的還是他們秘製調料。
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