1樓：匿名使用者
將魚從腹部切開，清洗乾淨，加鹽。
把魚放在爐子上，用木炭烤。
烘烤過程中，在魚的兩面刷上色拉油和芝麻油，然後撒上孜然和胡椒。
當魚被烤到70-80%成熟時，把它們放在特殊的鐵板上。
將熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜。
將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰即可。
2樓：山中幽竹水中蓮
草魚一條、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
1、魚殺後去鱗從背部開刀去內臟洗乾淨，打一字花刀，加料酒鹽味精各5克醃10分鐘。
2、魚上烤架烤10分鐘到九成熟，刷一層老油(可根據實際操作情況改變刷油的次數，一般掌握在兩次最好，第一次在魚烤到5到6成熟時刷，第二次在即將烤熟時刷，這樣可以保證油的香味充分進入魚肉中)，撒孜然粉再上烤架稍微烤1分鐘，裝入墊有洋蔥絲的不鏽鋼盤備用。
3、炒鍋放植物油一兩，下姜、蒜、豆瓣醬，中火炒香，加剩餘的老油，鮮香雞膏，鮮湯，再下入雞精、白糖調味，最後下芹菜節、黃瓜節、大火燒開，倒在裝魚的盆中。
4、另起鍋放植物油30克，燒到五成熱下乾花椒、幹辣椒，中火炒香，淋在魚上加香蔥絲香菜紅椒絲點綴即可。
3樓：南溪的讀書小屋
1把魚處理乾淨，魚背部斜劃幾刀，魚內部改為一字刀，然後加料酒和鹽進行塗抹，抹少許油。
2配菜焯熟，撈出控水備用。
3魚放入烤箱進行烤制，時間20分鐘。
4鍋裡倒油 ，燒至7成熱，放香葉、桂皮、小茴香、幹辣椒、大蔥、大蒜、薑片，洋蔥炒香，然後加入豆瓣醬和辣椒醬炒出紅油，然後加入少許白酒，放入焯好的配菜 ，加入蠔油、胡椒粉、熟芝麻、雞精和適量食鹽翻炒均勻。
5把炒好的配菜淋在烤好的的魚身上，撒上香菜點綴，趁熱吃。
正宗重慶萬州烤魚怎麼做呢
4樓：
摘要。魚醃製好後，將魚身攤開放置於烤盤上，刷一層油，撒上芹菜葉，放入預熱好的烤箱烤半小時左右。
正宗重慶萬州烤魚怎麼做呢。
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準備好調料：泡椒切碎，泡蘿蔔切片，泡姜切塊，生薑和蔥切絲。魚提前處理好。颳去魚鱗，清理乾淨魚肚，切開魚背（切斷骨頭，不要完全切開肉）
在魚背上劃出幾刀，便於入味。在魚身均勻的抹上鹽和生抽，將切好的蔥薑絲填入魚肚和劃開的肉裡。
在魚身均勻抹上老乾媽和油，醃製15～30分鐘入味。烤箱預熱180度。
魚醃製好後，將魚身攤開放置於烤盤上，刷一層油，撒上芹菜葉，放入預熱好的烤箱烤半小時左右。
烤魚過程中準備配菜。配菜可選金針菇、洋蔥、土豆、藕片、芹菜、韭菜、木耳等等，喜歡什麼放什麼。推薦土豆、韭菜、芹菜。
重慶萬州烤魚的做法烤魚的做法大全？
5樓：匿名使用者
烤魚材料：
草魚1條（鯉魚等其它魚也可以）、香芹菜50克、青筍1根、藕1根、香菇、幹豆腐皮（配菜可以根據自己的喜好胡蘿蔔、蘿蔔、鴨血、土豆等都行）
姜20克、大蒜100克、幹辣椒100克、花椒15克、郫縣豆瓣3大匙、醬油1大匙（15ml）、鹽適量、糖1茶匙（5克）、雞精少許、鮮湯250ml、油。
醃魚調料：蔥、薑片、鹽、料酒、花椒麵、孜然粉、醬油、油。
烤魚做法：1：將宰殺乾淨的新鮮草魚洗淨，剪去魚鰭，用刀在魚身兩側開花刀，然後沿魚骨將魚部分分開，使魚分成兩半，魚背相連（前面這些步驟，在買魚的時候可以讓店家幫你處理。）用蔥、薑片、1勺（5ml）料酒和1茶匙（5克）的鹽抹勻魚身，醃製20分鐘。
2：將醃好的魚放入鋪好錫紙的烤盤，墊上蔥段和薑片，魚身刷上油和醬油，撒上辣椒麵、花椒麵、孜然粉，放入預熱230度的烤箱上下火烤20分鐘（中間可以取出再刷一次醬油和油）。
3：姜切薑末，蒜切成大塊，芹菜去老葉洗淨切段，，青筍以及藕片去皮切厚片，香菇洗淨分瓣，豆腐皮切寬條。
4：炒鍋內放入油，燒至5成熱，放入薑末蒜瓣炒香，放入郫縣豆瓣、辣椒、花椒炒香。
5：加入鮮湯（白水也可）燒開，加醬油、鹽、糖、雞精調味。
6：加入青筍和香芹菜等配菜同煮，斷生後關火。
7：將炒好的調料以及配菜，澆撒在烤好的魚身上。
8：將裝好配菜的烤魚放進烤箱~200度烤5~10分鐘。
9：炒鍋洗淨燒熱，放入2大匙（30ml）的油燒至5成熱，放入適量幹辣椒花椒炒香（注意花椒和辣椒不要糊了），趁熱澆在烤好的魚身上，用香菜裝飾烤魚即可上桌。
6樓：匿名使用者
學烤魚，可以找深圳神州小吃培訓，在深圳龍崗區坂田市場附近，不錯的小吃培訓機構，有時間可以去看看。
萬州烤魚用什麼魚最好 萬州烤魚用的魚
7樓：向陽
1、製作萬州烤魚除了可用草魚外，還可以選用鯉魚、鯽魚、花鰱、白鰱、 魚、鱖魚、鱸魚等，不過在對魚進行初加工時，均要求從魚身背部肉厚處片開成相連的兩半，這是為魚肉的成熟度和入味度均勻。另外，烤魚配料除了用常規的姜、蔥、蒜等辛香料以外，還要加洋蔥、芹菜、香菜等能增香除異的蔬菜原料，以及炸酥的土豆片和軟糯的魔芋片做配料，這麼新增可豐富菜餚的口感。
2、因萬州烤魚不追求魚肉要帶有炭烤果木的特殊香味，也不要求在炙烤過程中去刷油刷調味料，所以炙烤魚肉這個環節也就只是一個把魚制熟的過程。因此，只要能讓烤魚達到外皮酥脆、內裡細嫩的口感效果，那無論是炭烤、烤箱烤，還是下鍋油炸，應該說都可以。不過，所有的方式都需要用高火或高油溫，都要求讓魚肉的外皮因失水而變得酥脆，同時內部還要保住水分使其儘可能地細嫩。
3、萬州烤魚的味道，多是孜然麻辣味，因此，其中的孜然粉不僅加得很重，而且需要在臨出菜之前下鍋，這樣，孜然的味道才能充分體現出來。在烤魚味料裡邊，雖然烤魚香辣油佔據著很大的比重，但成菜還是需要帶少量的湯汁，其油水比例宜控制在7∶3。把油水控制在這個比例，既是為了防止加熱時因溫度過高而焦煳，也是為了便於魚肉入味。
重慶萬州烤魚怎麼做呢？
8樓：網友
今天就給大家介紹著名的重慶萬州的烤魚配方，咋們在家也能做出一模一樣的口感。
食材：3斤左右草魚一條（當地其他魚品種也可以）、花菜、藕片、黃瓜、豆芽、千張、土豆適量。
辛香料配方：香葉2g、桂皮2g、高良薑2g、小茴香3g、蓽撥1g、白豆蔻1g、草豆蔻1g、紅豆蔻1g、丁香靈草0.
5g、香茅草紫蘇1g（把以上所有香料磨成大碎末，然後用45度白酒浸泡，可讓香料更能釋放香味）。
調料：豬油20g、牛油10g、菜籽油30g、豆瓣醬20g、餈粑辣椒15g、白酒5g、雞精、食鹽、胡椒粉、蠔油、大蔥、蒜頭、薑片、洋蔥段適量。
做法：1.把魚處理乾淨，魚背部改為十字花刀，魚內部改為一字刀，然後用蒜汁水進行塗抹魚，抹少許油（蒜：鹽：水=3:1:6，大概您按照這個辦法去協調）。
2.把魚放入烤箱進行烤制，時間大概20分鐘左右，沒有也可以放在鍋底炸制或者進行火烤都行，由您決定。
3.烤魚時，我們就可以進行香料炒制，鍋底把以上的油給入，然後燒至7成熟左右，把以上配方香料倒入，直到炒香為止，然後加入豆瓣醬和辣椒醬進行炒制，直到鍋面油色紅亮、香氣宜人即可，然後加入5克白酒，白酒能帶走油的腥味和辛香料的藥味，最後加入雞精和適量食鹽即可。
4.然後把配菜進行炒制，鍋底加入炒好的辛香料底料，然後加入適量的菜籽油和大蔥、蒜頭、薑片、洋蔥，配菜按食材的易熟程度進行放置，都炒熟後，加入少量蠔油、食鹽、雞精、胡椒、白芝麻、蔥花、香菜即可出鍋。
5.把炒好的配菜淋在烤好的的魚身上，即可完成，趁熱吃，是最香氣宜人的。
9樓：法律人張大炮
將魚清洗之後放到烤爐裡面烘烤，再將烘烤好的魚放到火鍋料裡面紅燒，最後放一些配菜，例如豆芽，豆皮等等。
10樓：寶貝壯壯
萬州烤魚大致可分下面幾個流程：
選魚→ 殺魚→ 醃製→ 烤制（中間需刷油3-4次）→炒料→ 入烤盤→ 入烤魚架上邊吃邊燉。
11樓：蛋蛋獸影視娛樂
植物油25克、食鹽8克、歐芹2根、花生仁(生)100克、泡椒20個、泡姜1塊、自制剁椒1勺、幹辣椒8個、花椒1小把、料酒5克、辣椒油20克、香菜1棵、大蔥1段、蒜6瓣。
1、草魚清理乾淨背部改刀。
2、加入適量料酒、食鹽、自制剁椒，蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏2個小時3、泡姜、蒜切成片，大蔥切成段，泡椒切成小段，芹菜切成絲4、把醃製好的魚刷上一層油放入烤箱烤制10分鐘左右取出5、取一口鍋，加適量的油，燒熱後加入豆瓣醬，幹辣椒，花椒，洋蔥，生薑，蒜頭，小火炒香後加入適量的清水或高湯，然後加入適量的鹽，雞精，味精，料酒調味，煮開後把切好的各種配菜下鍋，烤好的魚均勻的撒上孜然粉也下鍋煮3分鐘，即可出鍋裝盤，最後撒上香菜即可。
重慶萬州烤魚怎麼做？
12樓：江蘇新東方烹飪學院
做法比較多，瞭解詳細的做法可以到廚師烹飪學校裡面學習哦。
13樓：安徽新東方烹飪學校
學習烤魚製作，想開一家烤魚店，可以選擇專業的烹飪學校學習，真材實學，專業烤魚大師實操教學，學校提供食材，學員在實操當中掌握各種口味烤魚的製作。
正宗的重慶萬州烤魚怎麼做？
14樓：閩秋英殳茶
別聽他們在這瞎扯，你是學好開店呢，還是怎麼樣，你可以去蘇州楓味源去了解一下的，**的技術不錯的哦，師傅也是重慶人哦！
15樓：令狐孝狂婷
萬州烤魚的做法。
取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。
從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。
將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。
重慶萬州烤魚怎麼做呢？
16樓：蘇默
1把魚劃幾條劃痕然後均勻塗抹上鹽，刷一層油。魚肚上放薑片，蔥段，洋蔥，然後撒上生抽，料酒，胡椒粉，五香粉。醃30分鐘。
2炸土豆炸成五分熟。
鍋中放入油，放薑片，然後放入辣椒和花椒，八角，香葉，炒到變色後全部撈出，再放火鍋底料(少許)生抽1勺，料酒1勺，再把配菜放進去炒成五成熟。
3醃好的魚放進烤箱中230度烤20分鐘。烤完之後把盤子的水倒出來。
4配菜放進烤盤中，和魚再烤20分鐘。
5最後鍋中放入熱油，幹辣椒段蒜蓉洋蔥灑在魚上。熱油淋上，再撒上花生粒，香菜。
重慶有直達萬州的火車嗎
沒有直達，達州中轉，具體 重慶 到 達州 的時刻如下 車次 型別 重慶 開車時間 達州 到達時間 用時 里程 硬座 硬臥中 2338 2336 2333 普快 08 45 14 11 5小時51分 255 20 57 t10 空調特快 10 10 13 25 3小時15分 255 41 92 742...
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