1樓：張敏
讓魚湯更加粘稠一點，
中和鹽的鹹味，
起到提鮮的作用，在製作湯羹、菜點、飲料時，加入適量的食糖，能使食品增加甜味。如各式甜湯、甜羹、甜菜、甜點、飲料等。常見的品種有：
冰糖銀耳、冰糖燕窩、蜜汁叉燒、蛋糕、麵包、月餅、牛奶、紅茶、可樂、甜酒等等。
具有緩和酸味的作用
在製作酸味的菜餚湯羹時，加入少量食糖，可以緩解酸味，加入少量白糖，成品則格外味美可口。否則，成品則寡酸不利口。
5.必不可少的調料
6.可製成調色劑
白糖入鍋，加入少量油，熬至呈醬油色時，加入3倍的水，熬至糖塊溶化後，即成糖色。糖色廣泛用於制醬油的著色、滷菜的調色、紅燒類菜餚的調色等。
經烤或炸後，成品色澤增加
烤魚體現糖的變色功能
7.具有防腐的作用，可保持長時間不變質。
8.具有增光作用,在烤魚裡面加白糖不僅可使菜餚增甜，而且還能使菜餚增光發亮
附烤魚做法：
原料1.草魚一條、白糖，蔥頭100克、黃豆芽50克、大蒜30克、幹辣椒段10克、香菜10克、炸花生米25克、白芝麻2克、色拉油200克、a號粉料包1%、特味濃烤魚醬。
初加工2.草魚從背部開刀，取出內臟沖洗乾淨。按比例醃製（粉料1：魚肉100），醃製15分鐘。
將醃製好的魚,用熱油炸熟外皮焦黃一點。(或用炭火烤熟)。放入烤魚盤中，魚下面墊上蔥頭絲和炒制斷生的黃豆芽。
特味濃烤魚醬：稀釋後的高湯=1:5，按定量配比好湯，加熱燒開，倒入魚盤中，湯汁要沒過魚的多一半最好。
將辣椒段、大蒜片、放在魚上，鍋內放油燒至七八成，淋在魚身上。再撒上香菜、芝麻、花生碎即可。
將烤魚盤放在架子上，點著下面酒精燈，待魚湯燒開後即可上桌食用
製作的注意事項
吃烤魚是件讓人興奮的事，可是不能只留戀在烤魚的美味之中，吃烤魚要注意防止一氧化碳中毒。
一氧化碳中毒是含碳物質燃燒不完全時的產物經呼吸道吸入引起中毒。輕者在數日內完全復原，重者可發生神經系後遺症。**時如果暴露於過冷的環境，易併發肺炎。吃烤魚，要怎麼預防煤氣中毒?
從吃烤魚煤氣中毒的時間看來，預防煤氣中毒，一定要注意環境的選擇。尤其是天氣熱的時候，更要注意了。躲在包廂內開空調，要注意保持通風。
如果通風不足，燃氣燃燒不完全，會產生一氧化碳，造人窒息，危及人的生命。所以，保持通風的一個環境，是預防一氧化碳中毒的關鍵。
2樓：濟寧百瑞達噴塗機裝置
讓魚湯更加粘稠一點也可以讓魚湯粘在魚上一點，色香味俱全，也可以用澱粉
萬州烤魚,炒料裡面要加些什麼香料?
3樓：枯井望天
花椒、辣椒、剁椒醬、泡椒。
下面介紹萬州烤魚的做法供參考，首先準備材料：草魚：1條、植物油：
25克、食鹽：8克、香芹：2根、熟花生仁：
100克、泡椒：20個、泡姜：1塊、剁椒醬：
1勺、幹辣椒：8個、花椒：1小把、料酒：
5克、紅油：20克、香菜：1棵、大蔥：
1段、蒜：6瓣。
1、草魚清洗乾淨，然後在魚身兩面各劃幾刀。
2、把草魚放進容器裡，加入料酒、食鹽、剁椒醬，然後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏2個小時。
3、泡姜、蒜切片，大蔥切段，泡椒切小段，芹菜切絲備用。
4、起鍋倒油燒熱，放花椒、辣椒爆香。
5、然後放泡椒和剁椒醬，翻炒出香味。
6、烤盤上鋪上錫紙，放適量的蔥、姜、蒜，然後放上草魚，再淋上炒好的香料。
7、放入預熱的烤箱中層，220度，上下火，烤40分鐘，中途取出刷一次紅油。
8、40分鐘後，取出加入香芹和花生仁，再刷上一層紅油，然後繼續放入烤箱烤5分鐘。
9、最後撒上適量的香菜即可享用。
4樓：ok一切隨緣
都是一般的香料，也就是十三香。
具體做法如下
步驟1：首先要取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。本次以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法吧。
步驟2：從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。
步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
步驟6：熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，便可食用了。
萬州烤魚的特色是什麼啊？
5樓：
重慶漢族傳統名菜，特色是先烤後燉
6樓：匿名使用者
萬州烤魚是屬於重慶漢族傳統名菜，屬於渝菜。萬州烤魚把魚剖洗淨後平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味鹹辣。
萬州烤魚採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。
萬州烤魚有什麼特色菜？
7樓：匿名使用者
可以加西芹、木耳、豆芽、黃瓜、白菜、土豆等蔬菜的
8樓：醜小鵝
萬州烤魚是屬於重慶漢族傳統名菜，屬於渝菜。萬州烤魚把魚剖洗淨後平放在鐵夾中，放在爐上用木炭燒烤，盛到專用鐵盤中，澆上用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒等調味品炒出底料，放上西芹、豆芽等爽口菜。口味鹹辣。
萬州烤魚採用“先烤後燉”的獨特做法，融合了烤、燉兩種烹飪工藝的精華。據說川式烤魚的由來是從非洲傳來的，一名捕到魚的非洲土著，烤了很久魚還未熟，便把那條魚加入湯汁調味料邊吃烤，發現比以往任何時候都鮮美，從此就有了這道美味，烤魚相傳已有千餘年曆史。
萬州烤魚湯汁如何製作需要哪些配料
9樓：緩緩嫋嫋吖
製作方法（香料即為調料裡面，湯汁製作也包括在內）：
原料新鮮魚一條（約1250克）、蘑菇50克，番茄125克，雞蛋100克，蔥頭75克，熟土豆500克，芹菜250克，花生150克。
調料食油100克，奶油調味汁500克，辣椒10克，香菜20克，乾酪末50克。精鹽適量，胡椒粉少許，黃油50克 ，白糖50克，味精適量，花椒2克，大料100克，香菜50克，祕製油100克。
配菜菜花、藕、黃瓜、豆芽、魔芋、胡蘿蔔、西芹等
做法：1.先把魚洗淨，花刀，劈成兩片，用鹽、料酒和五香粉醃製一下
2.魚醃製一會，在烤盤裡抹油，把魚放上，放烤箱中層，200度烤制15分鐘
3.配菜洗淨切片或者切丁
4.魚第一次烤完，把洋蔥或者白菜鋪到烤盤下面。然後用郫縣辣醬炒其它的配料，不用炒的時間太長，還要烤的。然後倒到魚和白菜上面。
5.另起鍋，把蔥姜和燈籠辣椒炒香，倒到烤盤裡的配菜上（多放點油）
6.把烤盤再放入烤箱（往下放一層，要不上面容易糊），200度烤20分鐘，撒上香菜就好了
萬州烤魚底料做法
10樓：青春離線
用料：豆瓣醬、油、花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖、水（各適量）
1、熱鍋放油，油溫稍微升高後，放入剁好的豆瓣醬翻炒至香。
2、然後依次放入花椒粉、胡椒粉、蔥末、蒜末、洋蔥丁、蔥花、鹽、味精、白砂糖（可根據自己的需求加辣椒和花椒）。
3、這時候再加入適量清水到鍋裡，煮沸後，轉小火熬製3-5分鐘。
4、最後把熬製好的料全部澆在魚身，再進行烤制或者煮制。
11樓：匿名使用者
做萬州烤魚的底料需要牛油，草果，香葉，茴香，桂皮，陳皮，白酒，老薑,大蔥。菜籽油，大料，大蒜，麻椒，幹辣椒，鹽、孜然，麻辣香醬，料酒等。
做烤魚的方法分一下幾個步驟：
第一、 首先準備一條草魚，把其內臟去除，把草魚宰殺然後清洗乾淨。在魚的肉面上打一字花刀，這樣可以方便魚入味。
第二、 然後把醃製的醬料放入魚內，在撒一些鹽，烤制幾分鐘，在次撒鹽，不要放太多，接著烤幾分鐘就可以刷醬料、孜然、辣椒麵等。繼續烤，來回翻面，烤至一份中左右把魚放在盤子裡。
第三、然後配上配菜。把剩下的香辣油，醬料用大火進行翻炒直至出香味，淋在魚的上面就可以。
第四、把魚擺盤就可以了。
12樓：重慶新東方公子
這個屬於配方，是不會有人說的，畢竟教會徒弟餓死師傅，想知道的話建議找個正規學校學習吧
13樓：匿名使用者
這種祕方怎麼能隨隨便便給啊！網頁連結
14樓：在鼎湖峰燒烤的菠蘿蜜
祕方之類的別人是不可能輕易告訴你的，想知道估計只能去學校學了
15樓：新東方小姐姐
這個屬於祕方了，是不可能輕鬆說的，真的想知道就找個學校學習吧，像我一樣
萬州烤魚怎麼做
16樓：你頭髮亂了喔
烤魚這麼做一點不比外面差
17樓：一人廚
教你烤魚簡單又美味的做法
18樓：匿名使用者
所用材料
草魚一條、排骨、色拉油、牛油、紅油、香油、孜然、胡椒粉、白糖、花椒、辣椒、豆豉、豆腐、西芹、生菜、香菜、花生、味精、鹽。
烹製方法
步驟1：取活魚，可以是鮁魚等海魚，也可以是黑魚、草魚、鯉魚等淡水魚。以草魚為例介紹萬州烤魚的製作方法。
步驟2：從腹部將魚剖開，收拾乾淨，撒鹽醃製。
步驟3：將魚放在火爐上用木炭燒烤，因為木炭烤出的魚才是正宗的烤魚做法。
步驟4：烤制過程中，在魚的兩側刷色拉油、香油，再撒上孜然、胡椒粉。
步驟5：待魚烤至七八成熟的時候，盛到專用鐵盤子中。
步驟6：熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。
步驟7：用牛油、紅油、白糖、花椒、辣椒、豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。
步驟8：在魚湯中放上豆腐、西芹、生菜等爽口菜，這樣可以去掉魚的腥味，再點綴上香菜、花生等裝飾菜品。
步驟9：將盤子端到盤架上，下面放些炭火加熱。待魚湯沸騰，就可開動了。
重慶的名菜萬州烤魚，到底怎樣做才最正宗？
將魚從腹部切開，清洗乾淨，加鹽。把魚放在爐子上，用木炭烤。烘烤過程中，在魚的兩面刷上色拉油和芝麻油，然後撒上孜然和胡椒。當魚被烤到70 80 成熟時，把它們放在特殊的鐵板上。將熬製骨頭湯或雞湯，澆到七八成熟的烤魚上。用牛油 紅油 白糖 花椒 辣椒 豆豉等調味品炒出底料澆在魚上。在魚湯中放上豆腐 西芹...
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