1樓：困龍將軍
川菜中的東坡肘子是一道具有濃厚川菜風味的經典菜品，其色澤紅亮，口感軟糯，味道鮮美，深受廣大食客的喜愛。下面就來分析一下東坡肘子最正宗的做法：
一、原料。肘子乙個。
薑片、蔥段適量。
料酒、醬油、糖、鹽適量。
清水適量。八角、桂皮、香葉、花椒適量。
二、做法。肘子去毛，用開水焯一下，撈出備用。
將步驟2中的湯汁倒入高壓鍋中，加入清水、八角、桂皮、香葉、花椒，然後放入肘子，加蓋高壓煮至上汽後小火煮畝汪20分鐘。
將煮好的肘子取出，放入碗中，加入步驟2中的湯汁，用保鮮膜密封，搜耐伍放入蒸鍋中蒸1個小時。
將蒸好的肘子取出，晾涼後裝盤，撒上蔥花即可食用。
三、要點。東坡肘子最重要的就是煮制過程，要煮到肘子軟糯入味，而且湯汁要濃郁，才能有好的口感和味道。
在煮制過程中，要加入適量的八角、桂皮、香葉、花椒等香料，以增加口感和味道。
在蒸制過程中，要密封碗蓋，讓湯汁和蒸汽一起作用於肘子，使其更加入味和軟糯。
在裝盤時，可以撒上一些蔥花作為裝飾，增加美感。
總世或之，川菜中的東坡肘子是一道具有濃厚川菜風味的經典菜品，其最正宗的做法需要煮制和蒸制兩個步驟，要注意煮制時間和火候，以及加入適量的香料，這樣才能做出口感和味道都最佳的東坡肘子。同時，東坡肘子也富含營養，適量食用對人體健康有益。
2樓：魯之虺
川菜中的經典菜餚之一就是東坡肘子，它以肥而不膩、色香味俱佳而受到廣泛喜愛。以下是製作川菜「東坡肘子」最正宗的纖吵做法：
材料： 豬手肘子：1只（約500克）
料酒：適量。
薑片：適量。
蔥段：適量。
冰糖：適量。
食用油：適量。
醬油：適量。
黃豆醬：適量。
料酒：適量。
雞精：適量。
清水：適量。
步驟：1. 將豬手肘子切毀液侍成塊，用開水焯水去除血水和雜質。撈出後洗淨備用。
2. 取乙個炒鍋，放入適量食用油，加熱後放入薑片和蔥段煸炒出香味。
3. 放入豬肘子翻煎至兩面微黃，然後加入料酒炒勻。
4. 加入足夠的清水，約淹沒肘子一半，加入適量的冰糖，調入適量的醬油和黃豆醬，攪拌均勻。
5. 大火燒開後改小火慢燉，燜煮30分鐘至40分鐘左右，使豬肘子燉至酥爛入味。
6. 根據個人口味，再加入適量的鹽、雞精進行調味，翻煮幾分鐘即可出鍋。
這樣製作出來的東坡肘子色澤紅亮，肉質鮮嫩，入口即化。你可以根據埋如個人口味的偏好，調整調料的用量。希望這個做法對你有幫助，如果還有其他問題，請隨時提問。
3樓：帳號已登出
東坡肘子是川菜中一道非常著名的菜餚，起源於宋代上巳節應景的「東坡」美食。「東坡肘子」的最正宗做法包括以下步驟：
準備材料：1. 帶皮豬肘子1個，大約公斤。
2. 生抽、老抽、料酒、細砂糖、生薑、料酒、八角、香葉、花椒、大蔥、大蒜、高湯、鹽適量。
3. 小蔥、香菜各適量，用於烹飪完成後的裝盤。
步驟：1. 豬肘子洗淨，用熱水焯水去腥，撈出備用。旦絕。
2. 炒鍋中放入油，油溫適中時加入細砂糖，慢慢將糖炒化，起泡時減信笑小火力仔細炒至紅色。
3. 加入生薑片、蒜片、八角、花椒、大蔥，翻炒出香味。
4. 將焯好水的豬肘子倒入鍋中，加入生抽、老抽和料酒，均勻翻炒上色。
5. 將翻炒好的肘子移到一邊，再加入木棉線綁好的香葉，將肘子放在香葉上，以達到香味更加濃郁均勻的效果。
6. 加入高湯至豬肘子的倍深度，然後轉至中小火慢慢燉煮。燉煮至兩小時左右，肘子變得鮮香軟糯時，離火。
7. 燉煮過程中，若湯水泛白，用勺將白沫撈出，保持肘子紅亮。
8. 燉至收汁，嘗味道，按個人口味加適量鹽調味。模坦姿。
最後，將東坡肘子裝盤，放在小蔥和香菜上，美食色香味俱佳的東坡肘子就完成了。
4樓：亓採春
a、放冰水冷以後的肘子，放進歷晌陳年老滷，加姜塊，蔥節滷製。 中火燒開，小火燉制。 兩個小時以後關火。
燜半小時 b、將冰水浸泡的肘子，加上花椒、薑絲、蔥絲、生抽、老抽、鹽、味精，裝湯碗裡面，加上高湯(或者雞湯)沒過肘子，上蒸。
東坡肘子」——家常做法詳解版】——特點：鮮香誘人、軟爛入味、多汁爽口、好吃填胃、做法簡單、一看就會。 【主料】:
新鮮豬肘子1只 【配料】:大蔥1根、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片 【調料】:水、冰糖、黃酒(或。
a、放冰水冷以後的肘子，放進陳年老滷，加姜塊，蔥節滷製。 中火燒開，小火正爛指燉制。 兩個小時以後關火。
燜半小時 b、將冰水浸泡的肘子，加上花椒、薑絲、蔥絲、生抽、老抽、鹽、味精，裝湯碗裡面，加上高湯(或者雞湯)沒過肘子，上蒸。
東坡肘子」——家常做法詳解版】——特點：鮮香誘人、軟爛入味、多汁爽口、好吃填胃、做法舉配簡單、一看就會。 【主料】:
新鮮豬肘子1只 【配料】:大蔥1根、生薑1小塊、八角2個、桂皮1小塊、香葉2片 【調料】:水、冰糖、黃酒(或。
參考文件。參考文件。
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5樓：冀聽南
川菜東坡肘子是一道具有鮮明川菜特色的美食，它的由來可追溯到宋代的文學家蘇東坡。以下是正宗的川菜東坡肘子做法：
所需原料： 豬肘子1個。
生薑亂掘3片。
紅糖適量。料酒適量。
炒好的熟花生仁適量。
食用油適量。
醬油適量。製作步驟：1. 豬肘子切成4-5釐公尺大小的塊，用開水焯水去掉血水和雜質後，撈出備用。
2. 平底鍋倒入適量的油，放入肘子塊煎至兩面金黃色後盛出備用。
3. 鍋中留底油，加入生薑片和一湯匙紅糖炒香，倒入料酒和適量的醬油燒開。
4. 將煎好的肘子塊放入鍋中，大火燒開後轉小火，加入適量的水，燒至汁濃味美，大約需要長時間的燉煮（約1小時）。
5. 在鍋中加入適量的炒好的熟花生仁，再放適量的紅糖、醬油，開大火收汁至肘子表面呈現出紅碰段亮照，汁水已經濃稠，即譁吵核可起鍋裝盤。
最後，川菜東坡肘子出鍋後，按吃食喜好可撒適量蔥花和紅辣椒碎提味。這道美食肥而不膩、口感香甜，醬汁入肉，令人回味。
6樓：一笑若白駕到
1. 準備姜塊兒，挽蔥節，2. 肘子冷水下鍋，加姜和蔥，黃酒，或料酒去腥，大火煮開，轉中小火煮十分鐘，去血水。
3. 重新起鍋，小火把糖炒化，糖炒成焦糖色後，倒一碗水下鍋熬半分鐘左右倒進碗裡備用。
4. 焯完水肘子撈起，重新換新水，放入肘子加鹽增加底味，加姜蔥去腥增香，燒好的糖色加進去，5. 另外再加1～2八角，2片香葉，1塊桂皮，1個草果拍碎， 可以增加肘子的風味兒。
煮開後小火燜煮2小時，也可以用嫌液納高壓鍋，更省事兒。肘子表皮有很多膠質，中途要翻動翻動。
6. 煮的時間就可以把佐料準備起來，姜蒜拍碎蒜最好用獨頭蒜，泡椒剁細。儘量用二荊條泡辣椒，沒那麼辣，再準備點兒豆瓣兒醬，豆瓣兒醬粗最好剁細一點兒，兩三根小蔥切成蔥花兒，7.
碗裡放澱粉，加水勾勻，盛澱粉水。
8. 把煮好埋禪的肘子撈出。
9. 炒勺重新燒油，三四成熱下豆瓣醬，泡椒，用中小火把豆瓣醬斷生，泡辣椒炒到油潤，大概一分鐘下姜，蒜，泡姜，把味道炒出來，然後加一小碗水或者肉湯，大火燒開。
10. 這是調味加糖，鹽，香醋，醬油。
開大火勾芡，澱粉水分多次倒入，要用鏟子不停的攪動，濃度就差不多了，佐料炒好了就芹沒關火。
11. 煮出來的肘子要軟糯成型，趁熱撈起，淋上料汁，再撒點兒蔥花。一道耙而不爛，顏色紅亮深受歡迎的東坡肘子就做好了。
7樓：beedo帶你看電視
東坡肘子最正宗的做法如下：
主料：豬肘子1個，約1500克。
配料：蔥15+15克、姜10+10+30克、花椒5克、泡生薑15克、泡紅乎租椒20克、小香蔥10克、香菜10克。
調料：料酒20+30克、菜籽油或其他植物油30克、郫縣豆瓣醬30克、醋20克、燉肘子原湯30克、鹽1克、白糖3克、胡椒粉微量、味精或雞粉1克（可選）、花椒粉1克。
盤飾：油菜芯10餘棵、枸杞子10餘粒。
步驟：1. 肘子表面烤焦的豬皮颳去，反覆清洗乾淨。
2. 肘子涼水下鍋，下入蔥段15克、薑片10克、料酒20克，大火燒沸後，焯水5分鐘，期間不斷打去生成的浮沫。這些浮沫是殘存的血水形成，特別腥，一定要及時打去。
3. 不鏽鋼鍋或深筒鍋底部鋪乙個竹網，防止肘子在燉制過程中粘鍋。
4. 砂鍋洗淨，倒適量花生油燒熱，加蔥姜，八角爆香。
5. 下紅糖和少許清歲此兆水煮沸。
6. 加滿水，煮開，再放入肘子。
7. 蓋上蓋子，中小火熬煮3-4小時，期間要多翻面，以免燒焦。
8. 收汁出鍋。
東坡肘子做法多種多樣，以上僅供參扒此考。
8樓：菠蘿冰茶
1. 肘子用火燒一下表面去雜毛，清理乾淨。鍋中放水燒開，肘子過熱水，焯一下不要超過2分鐘，肘子再次用溫水清理一下表面的血沫 鍋子清理乾淨放入肘子加水沒過肘子，加入所有配料（除蜂蜜老抽），大火煮開後轉小火煮2-3個小時（視情況而定，煮至7,8分熟，筷子可以插巖雀芹透）
2. 稍微晾涼，去掉骨頭放入盤中。
3. 配料中的蜂蜜老抽混合後塗在去骨的肘子肉上面，揉搓一下。
4. 塗抹好後上籠屜蒸至肘子軟爛（時間視肘子熟爛情況而定，喜歡硬一點的減少時間）粗畢。
5. 蒸肘子的時候可以準備澆汁，鍋內放油，加入調料中的所有材料煸炒出香味後配料撈出，加入3勺煮肘子的湯，加老抽，生抽，適量鹽煮制沸騰加玉公尺澱粉勾芡。
6. 取出蒸好的肘子入盤用刀歲仿劃上幾刀淋上芡汁，撒上蔥花。
怎麼做東坡肘子，有什麼好吃的秘訣麼？
9樓：網友
製作食材。主料：豬肘子2只1500克、雪山大豆300克。
輔料：蔥節50克、紹酒50克、姜15克、川鹽5克。
製作流程。1）豬肘刮洗乾淨，順骨縫劃切一刀；
2）放入湯鍋煮透，撈出剔去肘骨；
3）放入墊有豬骨的砂鍋內，放入煮肉原湯；
4）放入大量蔥節，姜，紹酒在旺火上燒開；
5）雪豆洗淨，下入開沸的砂鍋中蓋嚴；
6）然後移到微火上煨燉約 3小時，直至用筷輕輕一戳肉皮即爛為止；
7）吃時放川鹽連湯帶豆舀入碗中；
東坡肘子做法最正宗的做法
10樓：小謝生活問答
東坡肘子稿衫的做法步驟如下：材料準備：豬肘子乙個、生薑一塊、花椒一把、蔥乙個、鹽兩勺、八角兩個、辣椒兩個、生抽兩勺、紅糖兩塊、料酒四勺、白酒四勺等。
1、 所有材料洗淨備用。
2、 肘子清洗乾淨，加兩勺料酒和白酒、半塊生薑和適量清水煮沸，煮的同時去掉浮沫，控幹水分備用。
3、 砂鍋洗淨，倒適量花生油顫明燒熱，加蔥姜，八角爆香。
4、 下紅糖和少許清水煮沸。
5、 加滿水，煮開，再放入肘子。
6、 蓋上蓋子，中小火熬茄敬告煮3~4小時，期間要多翻面，以免燒焦。
7、 收汁出鍋。
扒肘子最正宗的做法，扒肘子的做法
正宗扒肘子怎麼做。材料。豬肘子乙個帶皮帶骨，蔥，姜，花椒，燉肉料包 裡面含大料，桂皮，香葉，草果 料酒，醬油，鹽，味精，白糖，冰糖，花生油。做法。.將豬肘子去淨毛，放溫水裡刮洗乾淨後，用刀將肘子解開，放入鍋中上火煮，將血汙煮出並撈出血汙，加蔥，姜，花椒，燉肉料包，料酒，醬油，鹽煮到七成熟撈出，控水放...
東坡肘子的特色，「東坡肘子」的來歷是什麼？
東坡肘子是四川傳統名菜。它有肥而不膩 粑而不爛的特點，色 香 味 形俱佳 東坡肘子湯汁乳白，雪豆粉白，豬肘肥軟適口，原汁原味，香氣四溢，配醬油碟蘸食，滋味尤佳。有人稱其為 美容食品 外賓讚頌它可列入世界名菜。東坡肘子其實並非蘇東坡之功，而是其妻子王弗的妙作。東坡肘子 被冠以蘇東坡之名，又為四川名餚，...
東坡肘子的來歷是什麼，東坡肘子的來歷是什麼，有什麼典故嗎
一是傳說蘇東坡曾到過江西永修一帶，併為當地一個農夫的孩子治好了疾病。農夫為表感謝，特地留他吃飯。鄉村美景陶醉了蘇東坡，他不禁吟了一句詩 禾草珍珠透心香 正在灶間做飯的農夫聽了，以為這是蘇東坡在教他怎樣去煮肉 和草整煮透心香 於是趕緊將豬肉和系肉的稻草一起放進鍋裡去煮，不料這樣煮出來的肉還真是別有一番...